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Tiramisú Pon la masa de las soletillas o vainillas en una manga pastelera con pico liso de
Para las soletillas 6mm de diámetro. Forra una bandeja con papel encerado y usa una manta de
 116 gr de azúcar silicón. Traza bastones de 8 a 10 cm de largo.
 58 gr de yemas Espolvorea los bastones con azúcar glass y cocina en el horno de 15 a 20 minutos.
 75 gr de harina de trigo todo uso Retira del horno y deja enfriar.
 137 gr de claras
 35 gr de fécula de maíz o maizina Preparación del almíbar: Llevar al fuego el café y el azúcar, cuando comience a
 Azúcar glass cantidad necesaria hervir, bajar la temperatura al mínimo y dejar cocinar por 20 minutos. Retirar del
Para la crema tiramisu: fuego, agregar el licor de café, remover y dejar enfriar antes de usar.
 50 gr de azúcar
 70 gr de yemas Preparación de la crema tiramisú: Pon el azúcar, las yemas y el agua en un bol a
 120 gr de crema para batir baño María. Bate con ayuda de unas varillas hasta llegar a los 85 °C y así obtener un
sabayón. Retirar del calor y sigue batiendo hasta que el bol se enfríe.
 20 gr de agua
Llevar la crema para batir al congelador por 30 minutos o hasta que comiencen a
 500 gr de queso marcarpone
formarse cristales de hielo, bate la crema para batir hasta que tome consistencia
Para el almíbar de café:
media.
 150 ml de café tinto
Con la ayuda de una batidora, mezclar el queso marcarpone con el sabayón, y con
 150 gr de azúcar
una espátula unir a ésta mezcla la crema batida a medio punto.
 3 cdas de licor de café
Reservar refrigerada hasta el momento de utilizar.
Para la decoración:
Armado de la torta: Para el armado del tiramisú, humedece las soletillas en el
 Cacao en polvo, cantidad necesaria
almíbar frío y ve colocándolas en un recipiente hasta cubrir la base.
Agrega una generosa capa de crema de tiramisú por encima de las soletillas y
Preparación del Bizcocho: Precalentamos el horno a 190ºC.
esparce con una espátula.
Mezclar las yemas un tercio del azúcar. Bate muy bien hasta obtener una
Vuelve con otra capa de soletillas humedecidas en almíbar y termina con una cama
preparación de color amarillo pálido.
de crema. Lleva a la nevera preferiblemente de un día para otro.
En otro recipiente bate las claras a punto de nieve y ve incorporando el resto del
Espolvorea con cacao amargo en polvo y desmoldar.
azúcar en forma de lluvia suavemente. Continúa batiendo hasta lograr un
merengue.
Tips:
Tamiza la harina. Este paso es muy importante para evitar grumos en la
1.- El horno debe precalentarse mínimo 20 minutos antes de introducir las soletillas.
preparación.
2.- El mascarpone es un queso obtenido por la elaboración de crema de leche, su
Mezclar las yemas con el merengue, con movimientos suaves y envolventes.
consistencia es muy similar al queso crema. Su sabor es dulce, lo que lo hace
Ve agregando la harina a la mezcla de huevos con ayuda de una espátula, con
adecuado para la elaboración de este postre, sin embargo, hay quienes lo
movimientos envolventes para no perder el aire del batido.
sustituyen por queso crema, dándole al tiramisú un ligero sabor salado.
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3.- Si no contamos con licor de café, podemos sustituirlo por brandy o ron.
4.- El tiramisú es un postre frio, es necesario mantenerlo refrigerado para que
mantenga su consistencia hasta el momento de consumir.
5.- Podemos armar el tiramisú en moldes donde no sea necesario desmoldarlo.
6.- He usado un molde redondo de 19 cm de diámetro, usted puede usar cualquier
otro de forma y medida diferente, solo recuerde que si su molde es más grande, es
posible que necesite más mezcla y más soletillas.

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