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Pie de limón Volcar en la mesa la harina tamizada y agregar
la margarina fría cortada en trozos,
Para la masa sablee:
las mezclas con dos tarocos o espátulas, lo
• 150 gr de margarina fría
importante es no tocarla con las manos
• 100 gr de azúcar glas
para evitar que la margarina se derrita, hasta
• 1 cdta de esencia de vainilla
que sea una mezcla arenosa.
• 60 gr de yemas
• 250 gr de harina de trigo todo uso
Luego agregar el azúcar y mezclar, unir las
Para el relleno:
yemas con la vainilla, agregarla a la
• 600 gr de leche condensada
mezcla anterior y sin amasar, solo haciendo
• 120 gr yemas
presión sobre la mezcla, unir todos los
• ¾ de taza de zumo de limón
ingredientes hasta formar la masa.
Para el merengue suizo:
• 100 gr de claras
Cubrir con plástico y llevarla a la nevera una
• 160 gr de azúcar
hora para que tome consistencia.
• ½ cda de esencia
Pasado este tiempo, estirar la masa sobre
Preparación de la masa sablee:
plástico o papel encerado con un
Es muy importante que la masa sea poco
rodillo, debemos hacerlo lentamente para que
trabajada para que no se convierta en una
la masa no se caliente, porque se
masa elástica. Puede hacer masa sablee en
vuelve a ablandar, en el caso que se ablande la
procesador o hacerla a mano pero
masa, colocarle encima un plástico
trabajarla lo menos posible.
para continuar estirando y evitar que la masa se
pegue al rodillo.
Precalentar el horno a 180ºC.
Para que sea más fácil poner la masa en el
molde, es recomendable que la estires sobre
plástico o papel encerado. Una vez que la masa
está en el molde bien ajustada, recortar los
bordes que sobresalen, llevar al congelador por
20 minutos y hornear a 180ºC hasta que la
masa esté ligeramente dorada en los
bordes.
Una vez ligeramente dorada en los bordes,
retirar del horno, colocar el relleno y
volver a llevar al horno, misma temperatura de
40 a 50 minutos o hasta que al insertar un
palillo, este salga limpio pero ligeramente
húmedo. Dejar reposar para decorar.
Preparación del relleno:
En un bowl batir la leche condensada y las
yemas hasta integrar, luego agregar el zumo de
limón lentamente, batir hasta que estén bien
mezclados.
Preparación del merengue suizo:
Llevar a baño maría las claras y el azúcar,
removiendo constantemente hasta que el
azúcar se disuelva por completo y cuidando no
cocinar las claras, luego batir con batidora
eléctrica a máxima velocidad hasta que las
claras levanten y lleguen a temperatura
ambiente, agregar la esencia y batir por 30
segundos para integrar.
Tips:
1.- La margarina pude ser con sal o sin sal.
2.- La harina de trigo debe ser todo uso, no se
debe usar harina leudante porque la masa se
deformaría en el horneado.
3.- Podemos sustituir el zumo de limón por
cualquier otro concentrado cítrico como
parchita o naranja.
4.- Esperar que el pie este tibio para decorar.
5.- El pie es un postre frio, es recomendable
refrigerar por lo menos 6 horas, para que se
asienten los sabores.