INDUSTRIALIZACIÓN

DEL MAIZ
MOLIENDA
HUMEDA
Y
JARABES
 Gérmen
Diagrama de flujo para molienda húmeda de maíz

LIMPIEZA Y
Maíz ACONDICIONAMIENTO DESGERMINADO
CLASIFICACIÓN

MOLIENDA
SEPARACIÓN MOLIENDA FINA SEPARACIÓN
GRUESA

Fibra Proteína

Proteína

Suspensión
MOLIENDA
LAVADO de almidon Almidón
GRUESA
30 %
 LIMPIEZA Y Eliminar impurezas, materias extrañas y
CLASIFICACIÓN granos defectuosos

Remojo: 50 horas, 50°C, 50 % humedad final

ACONDICIONAMIENTO
 Plastificar el germen
 Ablandar el endospermo
 Fragilizar el pericarpio
 Fermentación láctica: selección de mo
 Favorecer el desprendimiento de los
gránulos de almidón: acción reductora
DESGERMINADO Eliminar el germen lo más integro posible

Separar el germen de la corriente del

SEPARACIÓN desgerminador

Germen: A extracción de
aceite por solvente

MOLIENDA Eliminar el pericarpio (impacto/fricción)

GRUESA
SEPARACIÓN Separar los fragmentos de pericarpio de la
corriente de la molienda gruesa: mallas

Fibras: A obtención de fibras para

alimentación animal y/o humana

Moler el endospermo para separar los

MOLIENDA FINA
gránulos de almidón de la proteína
 Separar los gránulos de almidón de la
SEPARACIÓN proteína por diferencia de densidades

Proteína: A secado para

alimentación de aves

Suspensión de almidón: 2 a 5 %
de proteína, 30 % almidón
 Separar los gránulos de almidón de la
LAVADO
proteína por diferencia de densidades

Proteína: A secado para

alimentación de aves

Suspensión de almidón: menos de

0,3 % de proteína, 30 % almidón

A fabricación de JARABES
Diagrama
de flujo
para
obtención
de jarabes 110 °C
pH= 6,5
de maíz 100 ppm Ca+2
60 °C
pH= 4,2

Jarabe de 60 °C
pH= 7,5
fructosa 90 100 ppm Mg+2

Jarabe de Jarabe de
fructosa 42 glucosa 42