Industrialización del maíz

Molienda Seca
Maíz Amarillo

MOLIENDA
SECA BOTANAS

FORRAJE CEREALES PARA

EL DESAYUNO

GRITS
CERVEZA
Granulado

ALIMENTOS
TRADICIONALES

MOLIENDA SECA DEL MAIZ

Maí
Maíz limpio y aspirado
(en seco)
seco)

Limpieza hú
húmeda y ajuste
a 20 % humedad

Salvado Desgerminador:
Desgerminador: eliminació
eliminación de germen Germen
y pericarpio por abrasi
abrasió
ón

Porciones de endospermo (grits

(grits))

Secado, enfriado y tamizado

Grits de mayor tamañ

tamaño Molinos

Hojuelado Tamizado
Tamizado y aspirado

Grits
Fracciones gruesas, medianas y finas

1
 Productos del endospermo en
molienda seca

Grits para hojuelas: partículas gruesas,

mallas de 3.5-6 mm

Corn Meal, partículas de 1.19 a 0.193 mm

Grits de maíz: partículas de 1.10 a 0.59
mm

Harina de maíz: partículas de menos de
0.193 mm

OBTENCIÓ
OBTENCIÓN DE HOJUELAS DE MAIZ

Grits (mallas de 3.5-

3.5-6 mm)
mm)

Cocció
Cocción a presió
presión (1 a 2 hr)
hr)
1,700 lbs gritz + 36 gal jarabe

Secado a 66 C hasta 19-

19-20 % H

Atemperado 6-
6-24 hrs

Hojuelado con rodillos de acero

180-
180-200 rpm a presió tons/pulg2
presión de 40 tons/pulg

Tostado en hornos de gas, 50 s a 300 C

Hojuelas

Aspersió
Aspersión con ingredientes adicionales

Empaque

2
 Industrialización del maíz

Molienda Hú
Húmeda

MOLIENDA HUMEDA DEL MAIZ

Maí
Maíz limpio y aspirado
(en seco)
seco)

Maceració
Maceración en agua con 0.02-
0.02-0.03 % SO2, 50 C

Desgerminador:
Desgerminador: separació
separación del germen por
trituració
trituración

Eliminació
Eliminación del germen por densidad: Germen Lavado, prensado y secado
(Germen menos denso)

Molturació
Molturación (molinos impacto o de erosió
erosión)

Cáscara y fibra Tamizado hú

húmedo

Centrifugado
Centrifugado

Proteí
Proteína (gluten) Almidó
Almidón

Filtració
Filtración , secado y triturado Hidró
Hidrólisis Secado

Glucosa Dextrinas Preparació

Preparación de jarabes Fécula

3
 Puntos de control en la molienda
húmeda

La maceració
maceración inicial es a 50 C durante 24-
24-48 hrs. La humedad del grano aumenta
hasta 40-
40-45 %

Desgerminado se realiza en un molino de discos tipo “fuss”

fuss” (un disco giratorio y uno
estacionario)

8-10.5 oBe para facilitar separació

El material triturado se ajusta a densidad de 8- separación del
germen.

El material desgerminado se pasa a una molturació

molturación en molino de impacto “Entoleter”
Entoleter”
o molino de erosió
erosión “Bauer”
Bauer”.

Fibras se separan por mallas18-

mallas18-20 en tambores.

La suspensió
suspensión de almidó proteína se ajusta a 6 oBe y se separa en centrí
almidón-proteí centrífugas

La fé
fécula de maí
maíz se centrifuga nuevamente, se filtra y se seca a 10-
10-12 % H. La
humedad final se alcanza con un filtrado al vací
vacío.