PROGRAMA DEL CURSO: QUÍMICA ORGÁNICA Y ANALÍTICA (2005)

DEPARTAMENTO DE: CIENCIAS BÁSICAS Y AGROPECUARIAS

ÁREA: FACULTAD DE AGRONOMÍA Y VETERINARIA AÑO: 2013

I - OFERTA ACADÉMICA
Carreras para las que se ofrece el Plan de Código del Carga Horaria
mismo curso Estudios Curso Semanal Total
1) Ingeniería Agronómica 1988 versión 3 2005 6 84

II - EQUIPO DOCENTE
Apellido y Nombre (1) Cargo Dedicación
MISKOSKI, Sandra Prof. Adjunto Simple
NOVAIRA, Ana JTP Exclusiva
GATICA, Eduardo JTP Exclusiva
BARBOZA, Gabriela Ayd de Iº Semi Exclusivo
NOVAIRA, Mercedes Ayd de Iº Semi Exclusivo
NATERA, José Ayd de Iº Semi Exclusivo

III - CARACTERÍSTICAS DEL CURSO

Carga horaria semanal Modalidad Régimen
(2)
Teórico/ Teóricas Prácticas Prácticas de laboratorio, Cuatrimestral: 1º 2º X
Práctico de Aula campo, etc Anual:
42 hs 33 hs 9 hs Asignatura Otro:
Duración: semanas
Período: 12 /08 /13 al 15/11 /13
(2)
Asignatura, Seminario, Taller, Pasantía, etc.

IV.- FUNDAMENTACIÓN
El perfil del Ingeniero Agrónomo egresado de la Universidad Nacional de Río Cuarto describe
que entre los conocimientos, habilidades y capacidades en su formación se incluyen los
siguientes: Conocimiento de las ciencias básicas y habilidad para su aplicación a los
problemas agronómicos, · Habilidad para la utilización de instrumentos y métodos científico-
técnicos de campo, laboratorio y gabinete, capacidad para programar, ejecutar y evaluar
estudios y análisis de suelos y aguas con fines agropecuarios, forestales y paisajísticos,
excluida la acuicultura. Capacidad para programar, ejecutar y evaluar la formulación,
certificación de uso, comercialización, expendio y aplicación de agroquímicos, recursos
biológicos, recursos biotecnológicos, fertilizantes y enmiendas destinadas al uso agrícola y
forestal, por su posible perjuicio a la integridad y conservación del suelo y el ambiente.
Para cumplimentar con la formación requerida en los aspectos antes mencionados es
necesaria su formación básica en química en general y en particular en química analítica, por
otra parte, para lograr la comprensión de temas relacionados con la biología molecular es
imprescindible tener conocimientos básicos de la química orgánica.
Es por lo expuesto que los contenidos de esta asignatura se organizan como se describe a
continuación.
El programa analítico consta de doce (12) temas agrupados en cuatro (4) unidades de temas
de Química Analítica y ocho (8) unidades de temas correspondientes a Química Orgánica.
Se desarrollan, principalmente los métodos de análisis cuantitativos debido a que son los más
utilizados en las Ciencias Agronómicas. El desarrollo del curso comienza con un repaso de los
temas de Química General (asignatura cursada en el cuatrimestre anterior) que son necesarios
para avanzar en la construcción del conocimiento de la química analítica, estos son:
soluciones, equilibrio químico, equilibrio ácido base, hidrólisis y soluciones amportiguadoras.
Luego se continúa con los métodos volumétricos y gravimétricos de análisis. Los tipos de
análisis estudiados son aquellos que presentan múltiples aplicaciones en las Ciencias
Agronómicas, por ejemplo análisis de agua (dureza, alcalinidad, haluros y tiocianato),
fertilizantes amoniacales, contenido de humedad en suelos, entre otros.
Posteriormente se desarrollan las unidades correspondientes a Química Orgánica, las cuales
proporcionan a los estudiantes los elementos básicos indispensables para comprender la
importancia y comportamiento de los compuestos de carbono, constituyentes del 90% de las
estructuras de los organismos vivos. El objetivo es preparar al estudiante para que comprenda
la relación entre el contenido de estas unidades y los procesos biológicos.
El curso finaliza con el desarrollo de los métodos analíticos basados en la absorción de la
radiación y una introducción a la cromatografía. Estos temas se desarrollan al final debido a
que se trata de técnicas utilizadas principalmente en el análisis de compuestos orgánicos.

V.- OBJETIVOS
- Introducir al estudiante a los principios fundamentales de la química orgánica y analítica.
- Desarrollar competencias relacionadas con el análisis químico.
- Adquirir los conocimientos necesarios para enfrentar problemáticas agronómicas en donde
participan procesos químicos.
- Introducir conocimientos de química orgánica, necesarios para otras asignaturas del área y
relevante a la actividad profesional.

VI. CONTENIDOS Y BIBLIOGRAFÍA

TEMA 1: Compuestos del carbono.
Concepto de grupo funcional. Clasificación general de los compuestos orgánicos. La teoría
estructural. Enlaces químicos: El enlace covalente. Orbitales atómicos. Orbitales moleculares.
Orbitales híbridos. Energía de disociación de enlace. Polaridad de los enlaces. Fuerzas
intermoleculares. Estructura y propiedades físicas. Punto de fusión. Punto de ebullición.
Solubilidad.
TEMA 2: Hidrocarburos.
Hidrocarburos alifáticos saturados: alcanos. Nomenclatura. Propiedades químicas y físicas.
Fuentes. Isomería: Concepto. Isómeros de cadena. Hidrocarburos alifáticos no saturados:
alquenos y alquinos. Nomenclatura. Propiedades físicas. Fuentes. Propiedades químicas:
reacciones de adición. Isómeros geométricos. Hidrocarburos alifáticos cíclicos. Hidrocarburos
aromáticos: Descripción del benceno según orbitales moleculares. Resonancia. Carácter
aromático. Compuestos aromáticos polinucleares. Compuestos heterocíclicos.
TEMA 3: Compuestos orgánicos con grupos funcionales que contienen oxígeno.
Alcoholes y fenoles: Nomenclatura. Propiedades físicas y químicas. Fuentes. Isómeros de
posición. Semejanza de alcoholes con tioles. Éteres: Nomenclatura. Propiedades físicas y
químicas. Obtención de éteres a partir de alcoholes y fenoles. Aldehídos y cetonas:
Nomenclatura. Isómeros de función. Propiedades físicas y químicas. Obtención de aldehídos y
cetonas a partir de alcoholes. Quinonas. Reacciones de adición: hemiacetal y acetal.
Reacciones de oxidación. Ácidos carboxílicos: Nomenclatura. Propiedades físicas. Acidez.
Constante de ionización. Efectos inductivos y de resonancia sobre la acidez. Derivados de
ácidos carboxílicos: Nomenclatura. Reacciones de formación.
TEMA 4: Isomería óptica.
La luz polarizada. Actividad óptica. El átomo de carbono asimétrico. Tipos de isómeros ópticos.
Enantiómeros. Diasterómeros. Compuesto meso. Proyecciones de Fischer. Mezcla racémica.
TEMA 5: Aminas.
Aminas alifáticas y aromáticas. Nomenclatura. Propiedades físicas y químicas. Factores que
influyen sobre la basicidad de las aminas. Aminas heterocíclicas. Alcaloides. Alcaloides en
especies forrajeras.
TEMA 6: Aminoácidos y proteínas.
Aminoácidos: Características químicas. Clasificación de acuerdo a la característica de la
cadena lateral. Punto isoeléctrico de los aminoácidos. Electroforesis. Configuración de los
aminoácidos naturales. Unión peptídica. Proteínas: Estructura física. Desnaturalización.
TEMA 7: Hidratos de carbono.
Definición y clasificación. Monosacáridos: Estructura y propiedades. Equilibrio ceto-enólico.
Formación de glicósidos. Disacáridos: Azucares reductores y no reductores. Polisacáridos.
Clasificación de los polisacáridos según su función: polisacáridos de reserva (almidón,
fructosanos, glucógeno). Polisacáridos estructurales (celulosa y hemicelulosa).
TEMA 8: Lípidos.
Definición. Clasificación. Fracción saponificable: Lípidos simples. Grasas y aceites. Aceites
hidrogenados. Saponificación. Jabones. Ceras. Lípidos Compuestos. Glicéridos:
Fosfoglicéridos y Glicoglicéridos. Esfingolípidos: Efingomielinas y Cerebrósidos. Fracción
insaponificable. Terpenos y Terpenoides. Esteroides. Porfirinas.
TEMA 9: Métodos de análisis químico.
Clasificación de los métodos de análisis cuantitativos. Pasos de un análisis cuantitativo.
Métodos Volumétricos de análisis. El punto de equivalencia y el punto final. Patrones primarios.
Disoluciones estándar: propiedades. Clasificación de los métodos volumétricos. Volumetría
ácido – base o de neutralización. Titulaciones. Curvas de titulación. Volumetría por formación
de complejos. Estructura de los complejos. Nomenclatura y enlaces. Ligandos mono y
polidentados. Aplicaciones analíticas de EDTA. Volumetría por precipitación. Método de Mohr.
Volumetría por óxido – reducción. Aplicaciones. Potenciometría.
TEMA 10: Métodos Gravimétricos de análisis. Clasificación de los métodos Gravimétricos.
Cálculo de resultados a partir de datos Gravimétricos. Propiedades de los precipitados y de los
reactivos precipitantes. Mecanismos de formación de precipitados. Tamaño de partículas de los
precipitados y los factores que lo determinan. Constante del producto de solubilidad. Factores
que afectan la solubilidad. Efecto del ión común. Solubilidad y pH. Solubilidad y formación de
iones complejos.
TEMA 11: Espectrofotometría.
Métodos analíticos basados en la absorción de la radiación. Interacciones de la radiación con la
materia. Espectro de radiaciones electromagnéticas. Absorción de la radiación por la materia.
Métodos ópticos de análisis. Ley de Lambert-Beer. Fuentes de error en espectrofotometría.
TEMA 12: Introducción a la cromatografía.
Descripción general del proceso cromatográfico. Cromatogramas. Tipos de cromatografía
según las fases móviles y estacionarias. Clasificación. Cromatografía plana (en papel, en capa
fina) o en columna, gas – líquido y líquida de alta presión. Análisis cuantitativo.

BIBLIOGRAFÍA
SKOOG, WEST, HOLLER y CRAUCH Fundamentos de Química Analítica. 2009. 8va Ed.
Cengage Learning. ISBN 13:978-970-686-369-0
LEICACH, S. R. Biomoléculas: Estructura y rol metabólico. 2001. Ed. Facultad de Agronomía.
UBA. ISBN 950-29-0617-9.
Mc MURRAY, R. Química Orgánica 2001. 5ta Edición. International Thomson Editores. ISBN
970-686-011-8.
WADE, L.G. Jr. Química Orgánica. 2007 5ta Edición. Pearson. Prentice – Hall. ISBN 978-84-
205-4102-0
Apuntes realizados por la Cátedra
Bibliografía Complementaria:
CHANG, R. Química. 2001 6ta Edición. McGraw – Hill Interamericana Editores. ISBN 970-10-
1946-6
DAY, R. y A. UNDERWOOD 1993 Química Analítica Cuantitativa. 5ta Edición. Editorial Prentice
– Hall Hispanoamericano, S.A.
MORRISON, R. T. y R. N. BOYD 1990 Química Orgánica 5ta Edición. Addison-Wesley
Iberoamericana Editores. ISBN 0-201-62932-1
PRIMO YÚFERA, E. Química Orgánica Básica y Aplicada. De la molécula a la industria. Tomo I
y II. 1995. Ed. Reverté S.A. Barcelona, España.
SKOOG, D.; D. WEST Introducción a la Química Analítica. 1986. Editorial Reverte.
VII. PLAN DE TRABAJOS PRÁCTICOS
1ra semana-Trabajo Práctico Aula: Tema: Soluciones. pH. Equilibrio químico

2da semana-Trabajo Práctico Aula: Tema: Hidrólisis. Soluciones reguladoras o buffer.

3ra semana-Trabajo Práctico Laboratorio: Tema: Hidrólisis. Soluciones amortiguadoras o

buffer

4ta semana-Trabajo Práctico Aula: Volumetría ácido – base. Aplicaciones Analíticas

5ta semana-Trabajo Práctico Aula: Valoraciones óxido reducción, precipitación y formación de

complejos.

6ta semana Trabajos Prácticos Laboratorio: Titulaciones

7ma semana-Trabajo Práctico Aula: 1er PARCIAL

8va semana-Trabajo Práctico Aula: Tema: Compuestos del Carbono. Hidrocarburos.

9na semana-Trabajo Práctico Aula: Tema: Compuestos con oxígeno.

10ma semana-Trabajo Práctico Aula: Tema: Isomería óptica.

11va semana-Trabajo Práctico Aula: Tema: Aminas. Aminoácidos y Proteínas.

12va semana-Trabajo Práctico Aula: Tema: Hidratos de Carbono. Lípidos. 2do PARCIAL

13va semana-Trabajo Práctico Laboratorio: Tema: Métodos analíticos de absorción de la

radiación.

VIII. METODOLOGÍA DE ENSEÑANZA

En las clases teóricas, se desarrollan los conceptos teóricos básicos de química orgánica y
analítica, haciendo las clases participativas. De esta manera el estudiante dispone de los
conocimientos teóricos y las herramientas necesarias para abordar los problemas prácticos.
Se buscan problemas aplicados a procesos agronómicos para cada unidad temática
abordada, con el fin de lograr una mayor motivación en los estudiantes.
Las guías de prácticos se conforman con preguntas de conceptos teóricos que se necesitan
para la resolución de los problemas, las cuales deben responderse de manera autónoma;
luego se incluyen problemas sin resultados, que se resuelven en clase y otros problemas de
repaso con los resultados para que el estudiante, al trabajar solo, pueda autoevaluarse. Se
ofrecen clases de consulta semanales en horarios extra tanto por el docente de las clases
teóricas como los de las clases de problemas para despejar las dudas que surjan de los
problemas propuestos como así también de cualquier tema conceptual que haya causado
alguna dificultad.
Los prácticos de laboratorio se diseñan con la finalidad de desarrollar competencias en esta
área de trabajo a la vez que permitan verificar la validez de los modelos teóricos estudiados.
Como apoyo de las actividades presenciales se utiliza el sitio de la Asignatura proporcionado
por el sistema SIAL. Este sitio permite adjuntar material de estudio, videos, presentaciones con
diapositivas, direcciones de sitios web con contenidos que ayudan a la comprensión de los
temas abordados en clase. También es posible desde allí facilitar la comunicación con los
estudiantes relacionada con la organización de la asignatura, horarios de consulta de todos los
docentes, fechas, horarios y lugar de exámenes parciales, resultados de las evaluaciones, etc.
Este sitio es administrado por la docente responsable de la asignatura y por los jefes de
trabajos prácticos.
IX. RÉGIMEN DE APROBACIÓN
Para regularizar:
1. Asistencia: 80% a las clases de resolución de problemas prácticas.
2. Aprobación del 100 % de las actividades obligatorias solicitadas (prácticos de laboratorio
con sus correspondientes informes)..
3. Parciales: 2 parciales aprobados con el 50%.
Recuperatorios: uno por cada parcial.
Para aprobar:
Examen escrito en el cual se debe cumplimentar al menos el 50% de la parte correspondiente a
Química Analítica y el 50% de la parte correspondiente a Química Orgánica

X. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Fecha Temas Tipo de Actividad Docentes
participantes
12/08/13 Repaso de química general: Teórico Prof Responsable
equilibrio ácido base, hidrólisis,
soluciones amortiguadoras. Problemas Auxiliares, uno por
comisión
26/08/13 Introducción a la Química Teórico Prof Responsable
Analítica. Métodos Volumétricos
de análisis: Volumetría ácido-
base.
26/08/13 Equilibrio ácido base, hidrólisis, Práctico de laboratorio Auxiliares, dos por
soluciones reguladoras comisión
02/09/13 Volumetrías redox.. Teórico.práctico Prof Responsable

02/09/13 Volumetría ácido base Problemas Auxiliares, uno por

comisión
09/09/13 Volumetría de formación de Teórico Prof Responsable
complejos y de precipitación
09/09/13 Volumetría ácido base Práctico de laboratorio Auxiliares, dos por
comisión
16/09/13 Métodos gravimétricos de Teórico práctico Prof Responsable
análisis, primera parte
16/09/13 Volumetría de formación de Problemas Auxiliares, uno por
complejos y de precipitación comisión
23/09/13 Métodos gravimétricos de Teórico Prof Responsable
análisis, segunda parte
23/09/13 Métodos gravimétricos de Problemas Auxiliares, uno por
análisis, segunda parte comisión
30/09/13 Qca Orgánica. Características Teórico Prof Responsable
de los Compuestos del Carbono.
Hidrocarburos.
30/09/13 Todos los temas de química Primer parcial Todos los docentes
analítica dados.
07/10/13 Hidrocarburos aromáticos Teórico Prof Responsable
Compuestos heterocíclicos.
Isomería de cadena y
geométrica
07/10/13 Nomenclatura de compuestos Teórico práctico Auxiliares, uno por
orgánicos comisión
21/10/13 Compuestos con oxígeno. Teórico Prof Responsable
 Isomerías de Función y Óptica. Teórico práctico
21/10/13 Hidrocarburos, compuestos con Problemas Auxiliares, uno por
oxígeno. comisión
28/10/13 Hidratos de Carbono. Teórico práctico Prof Responsable

28/10/13 Aminas Teórico práctico Auxiliares, uno por

comisión
04/11/13 Lípidos Aminoácidos y Teórico Prof Responsable
Proteínas.
04/11/13 Lípidos Aminoácidos y Problemas Auxiliares, uno por
Proteínas. comisión
05/11/13 Temas de química Orgánica Segundo parcial Todos los docentes
(hasta hidratos de carbono)
11/11/13 Feriado día de la ciudad Corresponde a una
clase teórica
11/11/13 Métodos Analíticos de adsorción Teórico-práctico de Auxiliares, dos por
de la radiación. Introducción a la laboratorio comisión
Cromatografía
18/11/13 Recuperatorios de Todos los docentes
primer y segundo
parcial Fechas
tentativas a coordinar

Los temas que se dictan con posterioridad al segundo parcial se evalúan en el examen
final

Profesor Responsable:
Apellido y Nombre: MISKOSKI, Sandra
DNI: 18399056