CONCEPTOS GENERALES

La etnología es la parte de la zootecnia que se dedica al estudio y clasificación de las razas animales
explotadas por el hombre.

La etnología tiene tres pilares básicos:

Descripción de los caracteres del exterior del animal, los que se aprecian a simple vista (caracteres
faneropticos).

Clasificación de los animales por su productividad (leche, carne, etc.).

Estudio de los factores genéticos y ambientales que determinan la raza como agrupación capaz de
una producción específica.

LA RAZA
Es un grupo de ganado que tiene características externas definidas o identificables, que permiten
distinguirlas visualmente de otros grupos similares de la misma especie.

La raza es obra del ser humano y los animales que la integran tienen características morfológicas y
productivas semejantes. En el mundo existen alrededor de 7.600 razas. De ellas 5.300 son razas de
animales domésticos, 1.500 de las cuales están en peligro de extinción. Cada mes desaparece 1
raza doméstica en el mundo.

Se consideran razas en peligro de extinción aquellas que cuentan con menos de 1.000 hembras
reproductoras o menos de 20 machos.

Se consideran razas en estado crítico aquellas que cuentan con menos de 100 hembras
reproductoras ó 5 sementales ó menos.

La producción ganadera en el mundo está creciendo a base de usar un número de razas cada vez
más reducido.

Acciones para evitar la desaparción de las razas:

Realizar un inventario de las mismas. Revisión bibliográfica, caracterización (censo, estudio

zoométrico, faneróptico y genético) y obtención y conservación de germoplasma (embriones,
ovocitos y dosis seminales). No se dispone de información poblacional del 36% de las razas.

Establecer programas divulgativos sobre las razas.

Constitución de asociaciones de ganaderos y protectores de las razas.

Exhibición de las razas en ferias y exposiciones.

SISTEMAS DE CLASIFICACIÓN RACIAL

Cualquier individuo es susceptible de encuadrarse taxonómicamente (especie, género, familia) y
zootécnicamente (raza, estirpe, variedad, encaste, línea, etc).

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CARACTERES ÉTNICOS
Son las semejanzas morfológicas y funcionales que permiten agrupar los a animales de una misma
especie en razas concretas.

Actualmente se refuerzan y confirman mediante los análisis de adn, que también permiten
establecer las distancias genéticas entre unas y otras razas.

Tipo o prototipo: es el conjunto de caracteres etnicos que asemejamos con el ideal de la raza.

Paratipo: animal de una raza perteneciente al sexo contrario al que ostenta el prototipo racial. (ej:
vaca de lidia).

Subraza: animales de la misma raza pero que mantienen algunas líneas puras diferentes a las de la
raza matriz. Normalmente va referido a la actividad productiva. (ej: una raza productora de carne,
que tiene una subraza especializada en la producción de leche).

Variedad: individuos de una raza determinada, que presentan diferencias en algunos caracteres
morfológicos debidos a diferencias ambientales.

Agriotipo: es el ancestro que ha dado lugar a una raza actual. (ej: tarpán es el ancestro del caballo)

Biotipo: permite clasificar a los animales racialmente dentro de cada especie. (biotipo cárnico,
biotipo lechero).

Carácter: conducta habitual del animal referida hacia su actitud productiva. (ej: carácter lechero).

Dominancia patológica: predisposición de una raza hacia alguna enfermedad o patología

concreta, a causa de su componente genético. (ej: displasia de cadera en mastines).

CLASIFICACIONES RACIALES
Existen muchas diferentes basadas en su distribución geográfica, color, origen, producción, etc.
Casi todas ellas han perdido el reconocimiento en la actualidad aunque muchas incorporan algunos
de estos datos a su denominación. (ej: rubia gallega).

- Clasificación zootécnica de aparicio: por su adaptación al medio y la participación del

hombre en su creación:
o Biotipo ambiental: sin clara aptitud ni especialidad. Muy rusticos. No mejorados.
Adaptados al medio y resistentes a condiciones extremas. Tienen predominio del
tercio anterior y escaso desarrollo muscular.
o Biotipo constitucional: a través de la selección, el hombre ha modificado sus
características raciales, mejorando su genética, ambiente y habitat. Son animales
productivos
§ De velocidad: cabeza pequeña, cuello, dorso y lomo largos, pecho
profundo, vientre recogido y aparato locomotor desarrollado.
§ De leche: forma triangular de base posterior. Piel fina, escaso desarrollo
muscular, costillas arqueadas.
§ De carne: forma rectangular. Cerca de tierra. Costillas abombadas, cuello
corto, dorso y lomo muy anchos, largos y profundos. Grupa muy

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 musculada y a veces doble. Gran desarrollo de las partes cárnicas más
valiosas de la canal.
§ De trabajo: cabeza grande, cuello grande, ancho y potente. Esqueleto
fuerte y gran desarrollo de las masas musculares. Buenos aplomos.
- Sistemática de baron: Es la más completa desde el punto de vista zootécnico. Parte de la
base de que las razas vienen definidas por un conjunto de caracteres morfológicos, que se
denominan coordenadas étnicas.
- Coordenadas étnicas:
o Plástica: está definida por tres caracteres: peso corporal, perfil cefálico y
proporciones corporales.
§ Peso: se establece el peso medio de la raza y en relación con este se
denomina eumétrico al animal que se corresponde con el mismo,
hipermétrico al que lo supera y elipométrico. Se acota con los prefijos ultra
y sub.

Hipermétrico se representa con el signo +

Eumétrico con el 0

Elipométrico con el signo -.

§ Perfil: se mide en la linea fronto-nasal y puede ser recto u ortoide, cóncavo

o celoide y convexo o cirtoide. Se acota con los prefijos ultra y sub.

Convexo se representa con el signo +

Recto con el 0

Cóncavo con el signo -.

§ Proporciones: se basan en la talla de la raza y en la correlación entre las

medidas de longitud y anchura. Dan lugar a mediolíneos o mesolineos,
brevilíneos o braquimorfos y longilineos o dolicomorfos, acotándose con
los prefijos utra y sub.

Longilíneo se representa con el signo +

Mediolíneo con el 0

Brevilíneo con el signo -.

o Faneróptica: Estudia las características de las producciones dérmicas (faneros) y

sus anexos (pezuñas, cuernos, crines, etc). La más importante es la referida a las
capas.
o Energética: Incluye todas las cualidades de las que depende la aptitud y
funcionalidad del animal (caracteres fisiológicos, patológicos y psicológicos)

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CLASIFICACIÓN RACIAL SEGÚN LA NORMATIVA ESPAÑOLA:
- Razas autóctonas españolas: originadas en españa. Pueden ser de fomento (ej: rubia
gallega) o en peligro de extinción (ej: asno zamorano-leonés).
- Razas integradas en españa: creadas en otro país, pero plenamente integradas en el
nuestro, con más de 20 años aquí, censos suficientes, libro genealógico y programas de
mejora adecuados. (ej: charolés).
- Razas de la unión europea: creadas en otro país de la u.e. disponen en españa de un
número suficiente de animales para realizar un programa de mejora. (ej: blanco azul belga).
- Razas de terceros paises: procedentes de paises no comunitarios y asentadas españa.
Para ser consideradas tienen que acreditar su adaptación al ecosistema español y su
interés productivo y económico, así como llegar a tener un censo suficiente de animales
puros en l.g. y desarrollar un programa de mejora.
- Razas sintéticas españolas: caracterizadas y desarrolladas en españa mediante cruces
planificados de distintas razas, con un objetivo de producción o funcional definido en un
programa de mejora y censo suficiente para desarrollarlo. (ej: raza salz).