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Introduccin a la Produccin Animal - FCV - UNNE

2014

UNIDAD TEMTICA 1: ZOOTECNIA.


Unidad 4: Biotipos productivos.
Tema 1: Biotipos Productivos. Concepto de biotipo. Utilizacin en zootecnia.
Conformacin de los biotipos lechero y carnicero.
UNIDAD 4: BIOTIPOS PRODUCTIVOS
CONCEPTO
Modernamente para estudiar la conformacin exterior de los animales utilizamos, la
designacin de biotipo cuya definicin es:
"Conjunto de caracteres morfofisiolgicos que hacen a un individuo o grupo de individuos aptos
para una determinada produccin".
Otra definicin podra ser:
Se trata de un grupo de individuos cuya composicin gentica determina que posean
caractersticas comunes que los distinguen de otros grupos dentro de la misma especie. Este
concepto se extiende a todas las especies y a su vez a las diferentes razas con aptitud para una
determinada produccin.
Profundizando un poco ms, es posible agrupar las distintas razas, cruzas y hasta los individuos
dentro de ellas de acuerdo a ciertas caractersticas relevantes desde el punto de vista
productivo. Pudiendo resaltar las adoptadas por Cundiff (1988): tasa de crecimiento y tamao
adulto, relacin msculo/grasa, edad a la pubertad y produccin lechera.
El mismo (citado por Baker, 1993) agrup numerosas razas y cruzas por estos factores y
algunas de ellas son presentadas en el cuadro siguiente. La valuacin va de 1 como menor para
la caracterstica (por ejemplo peso edad) a 5 como mayor grado de expresin.
Por ejemplo: La raza Jersey tiene un pobre crecimiento, poca masa muscular en relacin a la
grasa, pubertad temprana y alta produccin lctea.

El biotipo puede ser consecuencia de procesos de seleccin (natural o dirigida), o tambin


producto de sistemas de apareamientos. El resultado pueden ser razas puras, cruzas definidas
/ estabilizadas (razas sintticas) o los diferentes tipos de cruzas que se suceden en un sistema
de cruzamientos, por ejemplo: en un sistema rotativo de dos razas usando Hereford (H) y
Brahman (B), en el equilibrio hay bsicamente dos biotipos de vacas, las pampizadas (2/3 H :
1/3 B) y las acebuzadas (2/3 B : 1/3 H). Inclusive, dentro de una misma raza se puede
seleccionar en una determinada direccin y obtener un biotipo "especializado", como por

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ejemplo: ms resistente a determinada enfermedad, o con una mayor capacidad de producir


leche que el promedio de la poblacin de la raza en cuestin. De hecho, el Hereford con
pigmentacin alrededor de los ojos para minimizar la incidencia de la queratoconjuntivitis, y el
Shorthorn lechero que se explotaba hace varias dcadas, son claros ejemplos de la seleccin
dentro de una misma raza hacia la obtencin de un biotipo con fines o caractersticas
especficas. De all, que hoy en da, sin dejar de tener presente el concepto de raza, existe una
tendencia creciente a referirse al concepto de biotipo.
De acuerdo a su aptitud existen distintos biotipos en las diferentes especies de inters
zootcnico:
Cerdo (magro, grasa)
Ovinos (carne, leche, lana, piel)
Caprinos (carne, leche, pelo)
Equinos (pesado, liviano, silla)
Aves (ponedoras y parrilleros)
Asimismo, algunos grupos pueden clasificarse como de doble propsito (lana/carne,
carne/leche) o triple propsito (carne/leche/trabajo).
La clasificacin que tradicionalmente ha merecido ms atencin, es la que divide a los
animales en productores de carne y leche, pero como se menciona ms arriba, la tendencia es
a ampliar el enfoque, aunque en la presente asignatura se describirn los biotipos tomando al
bovino como patrn y teniendo en cuenta solo su conformacin exterior.

CONFORMACIN DE LOS BIOTIPOS LECHEROS


CONFORMACIN GENERAL
En general, se trata de un animal longilneo de acuerdo con la clasificacin de Barn, vientre
voluminoso y gran desarrollo del tercio posterior (grupa y ubre), tienen una clara constitucin
amiotrfica (escaso desarrollo muscular) y poca grasa subcutnea, dando la impresin de un
animal descarnado o magro con visible estructura esqueltica.

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La descripcin del animal productor de leche responde a un modelo esquemtico


representado por una forma geomtrica triangular.
Este formato se representa grficamente por tres tringulos, por lo que se denomina TRIPLE
CUA.

Primera cua: observando al animal de perfil tomando en consideracin su lnea


superior y su lnea inferior o ventral, se comprobar que no son paralelas, ya que
tienden a unirse o juntarse hacia adelante. Si se prolongan imaginariamente se unirn
delante de la cabeza.

Segunda cua: observando al animal desde arriba, trazamos dos lneas imaginarias
que parten de ambas puntas de cadera, pasan por las espaldas y si las prolongamos,
se unirn delante de la cabeza.

Tercera cua: observando al animal de frente e imaginando dos lneas aplicadas


dirigidas de abajo hacia arriba tangenciales a las espaldas, se unirn por arriba de la
cruz originando el tercer tringulo.

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En general, todos los individuos reconocidos por su elevada produccin de leche, en las
distintas especies de inters productivo (bovina, ovina, caprina, etc.) tienen similitud en su
conformacin corporal, que las identifica con el biotipo lechero y su clsica forma de triple
cua.
REGIONES DEL EXTERIOR
Cabeza: relativamente angosta, larga y liviana, de perfiles variables segn la raza.
Cuello: debe ser largo y descarnado, estrecho en su seccin transversal y profundo en su
seccin supero inferior. Debe ser imperceptible su transicin con la cabeza y el tronco (bien
unido).
El borde superior es delgado, se ensancha hacia la cruz, ms grueso en los machos; y el borde
inferior amplio (trquea y esfago). La tabla del cuello, poco musculosa, de piel fina y suave.
Cruz: debe ser seca, en forma de cua angulosa, estrecha, descarnada y cortante.
Dorso y Lomo: deben ser largos y fuertes como para sostener los rganos del aparato
respiratorio y vsceras abdominales. Estticamente, se prefiere que estas regiones tiendan a
ser horizontales. Comnmente forman una cresta cortante, debido a las apfisis de las
vrtebras.
Grupa: Es una de las regiones ms importantes porque de su conformacin depende la
capacidad del canal del parto y de la ubre.
La forma debe asemejarse a un cuadrado, cuyo lmite anterior o craneal lo constituye la lnea
que une las dos puntas de anca (cadera), el lmite caudal o posterior, dado por la lnea que une
ambas puntas de nalga y los laterales por la lnea de unin de ambas (anca y nalga). Nunca es
un cuadrado perfecto, tiende ms bien a un trapecio.
La grupa debe ser larga (de punta de anca a punta de nalga) y ancha (dado por las puntas de
anca), ambas medidas determinan su amplitud y sta es un indicador del tamao de la ubre.
La direccin de la grupa, es una caracterstica racial en los bovinos lecheros.
En caprinos y ovinos la grupa oblicua es un carcter de conformacin normal.
La grupa estrecha es un defecto.
Pecho: es estrecho al compararlo con el productor de carne. Sin embargo, la buena amplitud
esta dada por su buen largo y profundidad. Si hiciramos un corte transversal por detrs de la
espalda, veramos que el trax tiene forma oval con mayor dimetro vertical, mientras que en
los productores de carne es cilndrico.
Costillas: largas, descarnadas, dirigidas hacia atrs, lo que da mayor longitud al animal.
Abdomen: abultado (para una funcin digestiva cmoda y mayor asimilacin). El permetro
abdominal se toma en el punto de unin del dorso y lomo, pasando por el ombligo y es mayor
que el torxico.
La lnea inferior del vientre, vista de perfil desciende hacia la regin posterior.
Ubre: Es la regin ms importante. Una buena ubre est dada por su conformacin y su
constitucin.
La conformacin est dada por:
su tamao o volumen que dar su capacidad.
su forma.

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su insercin al cuerpo del animal.

La constitucin est dada por:


la naturaleza de los tejidos que la constituyen,
y la irrigacin superficial.

La conformacin:
La capacidad es su principal caracterstica ya que a igual constitucin o calidad de tejidos,
produce ms la que tiene mayor capacidad; es un carcter de belleza absoluta.
Tamao de la ubre depende del ancho dado por el ancho de grupa y la separacin
entre las nalgas.
Sus inserciones al cuerpo son:
superior o caudal, entre los muslos en la regin perineal, lo ms arriba posible (cerca
de vulva);
e inferior o craneal, en el abdomen lo ms prxima al ombligo.
Profundidad de la ubre, cada o descenso: ser ms o menos profunda segn sean sus
inserciones, cuando la insercin craneal se acerca mucho al ombligo (glndula larga) la ubre es
poco profunda, si est ms distante, la ubre tiene mayor profundidad.
La profundidad es un carcter tnico. Por ejemplo, en la raza bovina lechera Ayrshire, el perfil
inferior de la regin se contina casi en una lnea horizontal con el vientre, o sea es poco
profunda, pero es de una gran amplitud.
Cundo las dos uniones son perfectas, la ubre tiene forma cuadrada, con un perfil posterior
vertical y uno inferior horizontal formando un ngulo recto, que es el preferido.

Cuartos El bovino presenta cuatro cuartos, dos derechos y dos izquierdos, separados y
sostenidos por el ligamento suspensor de las mamas y a su vez independientes entre s.
Cada cuarto posee un pezn. Es un carcter de belleza, cuando cada cuarto es amplio, y sus
pezones estn alejados uno de otros y forman entre ellos, un cuadrado. Visto de costado
deben estar a la misma altura, esto se da en cuartos con desarrollo parejo.

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Generalmente, los cuartos traseros producen ms que los delanteros (54 y 46 %


respectivamente).
El tamao de los pezones, vara de acuerdo a las razas, siendo pequeos en la Jersey y ms
grandes, en Holandesas, Shorthorn y Gir. Cada cuarto termina en su correspondiente pezn,
ventral, cilndrico, de 4-5 centmetros de longitud, de punta redondeada. Es posible la
presencia de un mayor nmero de pezones (pezones supernumerrios) que no son deseables.
La ubre puede llegar a pesar, repleta de leche, hasta 110 kg, siendo lo normal entre 12 y 30 kg,
esto hace necesario un conjunto suspensor muy potente. As, los cuartos derechos e
izquierdos estn separados por dos lminas de tejido conjuntivo elstico muy fuerte y los
anteriores de los posteriores por tejido conjuntivo de naturaleza fibrosa. Bsicamente,
podemos sealar tres tipos de ubres: platiforme, considerado el ideal de la especie, con una
morfologa ventral plana, con forma de bandeja o de plato; globoso, con la cara inferior
redondeada y pendular, ms propio de razas no especializadas en la produccin de leche o de
ubres descolgadas.

La constitucin:
Naturaleza de sus tejidos.
Est constituida por: tejido glandular, adiposo y elstico.
No solo es necesario que la ubre sea voluminosa, sino que tambin est constituida
principalmente por tejido glandular que es el que produce la leche. Esto se aprecia a travs del
ordeo: la buena lechera va perdiendo volumen a medida que se la ordea; una vez vaca la
ubre, al tacto, se presenta esponjosa y blanda.
La ubre glandular es blanda, suave y al palparla cede a cierta presin, volviendo a su forma
original, lentamente.
La piel de la ubre debe ser fina y untosa, con pelos finos y sedosos, siendo indeseables pelos
gruesos y duros.
Irrigacin superficial de la ubre.
Es de suma importancia. La leche se origina a partir del plasma sanguneo que se transporta a
la glndula por medio de las arterias. Cuanto ms volumen de sangre llegue a la glndula,
mayor ser la cantidad de leche producida. Pero como las arterias son profundas, se recurre a
la observacin de las venas superficiales mamarias, las cuales nos permiten evaluar su
irrigacin.
Deben ser sinuosas, ramificadas y gruesas como carcter de belleza.
La gran productora de leche puede tener venas de 2 a 3 cm de dimetro, aunque es preferible
venas de menor calibre, pero en mayor cantidad.
Esto se aprecia tanto por inspeccin como por palpacin.
Ubre ideal y defectos de las ubres
Dada la importancia de la ubre, como causa de descarte en los rebaos lecheros debido a
problemas morfolgicos, por ser el lugar objetivo de la produccin lechera y, en definitiva, por
ser el apartado ms importante de la carta de puntuacin.
En general, a una ubre le vamos a pedir, que sea simtrica, moderadamente ancha, profunda y
larga, bien equilibrada entre cuartos, produciendo cada uno el 25% del total de leche (en
general los posteriores son ms productivos que los anteriores), con un aparato suspensor
potente, evidenciando una separacin neta entre las mitades derecha e izquierda y ligera
entre los cuartos anteriores y la posteriores. En su lmite inferior no debe rebasar los
corvejones, debe quedarse bien plegada despus del ordeo y poseer una textura esponjosa,
es decir, que ceda fcilmente ante una presin suave y que recupere lentamente la forma
inicial. La insercin anterior debe ser amplia, firme y suave, moderadamente larga y lo ms
anterior posible. La insercin posterior debe ser alta, ancha, fuerte, y ligeramente redondeada
El sistema vascular debe estar compuesto por venas largas, tortuosas y ramificadas,
prominentes, pero no dilatadas ni distendidas.

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La piel ha de ser delgada, elstica, debe de encontrase suelta, abundante y fuertemente


plegada despus del ordeo.
Miembros Anteriores Las espaldas deben ser largas, descarnadas y formar un ngulo de 45
con la horizontal. Paletas carnosas y adiposas son un defecto.
Miembros Posteriores Los miembros posteriores deben ser largos, aplomados y con las
nalgas separadas y descarnadas para dar una buena cabida a la ubre. Garrones bien
separados.

MACHO LECHERO
Se considera al igual que para las hembras, exceptuando el aparato genital. El estudio se
centra en el tren posterior, que debe ser amplio, de grupa con poco msculo y nalgas
separadas. Esto permite al reproductor transmitir stos caracteres de conformacin a su
descendencia.
CARTAS DE PUNTUACIN EN GANADO VACUNO LECHERO
La aptitud lechera, dentro del ganado vacuno, es sin duda la ms importante como punto de
referencia de la valoracin exteriorista. Es la que ms se realiza en la actualidad, y,
posiblemente, la que ms importancia tiene en funcin de la productividad global.
La clasificacin por cartas de puntuacin, utilizada por las Asociaciones de Criadores de las
razas ms importantes del mundo, fue desarrollada para la raza Holstein en Estados Unidos en
1923 y luego modificada por las Asociaciones de Holstein Friesian de U.S.A. y Canad. En la
Argentina su uso se inici en el ao 1985.
Se basa, como sistema de valoracin morfolgica, en comparar al animal a valorar, con el ideal
de la raza, a cuya descripcin se dedica la carta correspondiente. Se asignan puntos a
caractersticas determinadas, puntos que al final se suman siendo el mejor animal el que
alcanza la mayor puntuacin.
En el ganado lechero, el animal ideal vara relativamente poco en sus partes esenciales,
independientemente de la raza. En el concepto, hoy en da unificado, de que un buen animal
lechero posee ciertas caractersticas comunes bsicas, independientemente del tipo o
temperamento racial propio, el cual se valorara en una segunda etapa. As, se ha entendido
recientemente en Canad (2003) donde se ha desarrollado una estructura nica para la
clasificacin morfolgica de todos los animales lecheros.
El objetivo de la carta de puntuacin es, como el propio documento describe, la descripcin
del tipo lechero ideal, como meta de perfeccin hacia la que se dirige la seleccin de vacas que
puedan resistir altas producciones durante largo tiempo y utilizar los alimentos para su
transformacin econmica en leche. Es decir, desarrollar una buena morfologa, para
asegurar una buena produccin.

Ideal
morfolgico en
cinco razas
bovinas de
aptitud lechera.

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Calificacin lineal en biotipo lechero


La Calificacin lineal, es un sistema de valoracin morfolgica de tipo descriptivo. Es lineal
porque los rasgos evaluados poseen una variacin lineal en la escala biolgica, asignndole una
escala de puntos, del 1 al 9 y descriptivos por su inters en la descripcin del animal. Es una
estimacin de la presunta utilidad de una vaca mediante la evaluacin de su conformacin.
Caracteres del tipo
Los rasgos descriptivos lineales son la base de los actuales sistemas de calificacin del tipo y
son el fundamento de todos los sistemas descriptivos de la vaca de leche. La calificacin lineal
est basada en las medidas de los caracteres del tipo individuales en vez de las opiniones.
Las ventajas de la valoracin lineal son:
Los caracteres se valoran de forma individual.
Las valoraciones cubren un rango biolgico.
La variacin en los caracteres es identificable.
Se valora el grado y no lo deseable de los caracteres.
Rasgos descriptivos internacionales
La calificacin lineal es un sistema de valoracin morfolgica de tipo descriptivo, que se origin
en Estados Unidos en 1976. En l se describen distintos caracteres, llamados rasgos
descriptivos lineales, lineales por poseer una variacin lineal en la escala biolgica, asignando
esa variacin a una escala de puntos, por lo general del 1 al 9 de 0 a 50, y descriptivos por su
inters en la descripcin del animal. En La Unin Europea se empez a utilizar en 1988, cuando
se armoniz el programa de valoracin del tipo en el continente, una vez aprobado por la
Federacin de Holstein mundial (WHFF, World, Holstein-Friesian Federation). Desde entonces
se han organizado grupos de trabajo anuales. En el ao 2004 se aprobaron las propuestas ms
importantes, como la inclusin mundial de 16 caracteres lineales (www.whff.info).
No obstante, el nmero de caracteres totales a valorar y la escala depende de la raza y del
pas, por ejemplo en la raza Ayrshire en UK se valoran 16 caracteres del 1 al 9, en la raza Jersey
en USA 13 en una escala de 0 a 50 (www.usjersey.com) y en la Brune (Pardo Suiza) en Suiza se
valoran 23 caracteres lineales en la escala de 9 puntos (www.homepage.braunvieh. ch).
Estos caracteres se pueden dividir en primarios o principales, que poseen importancia
econmica y funcional y son susceptibles de mejoramiento conocido y controlado, y
secundarios, que tienen una heredabilidad baja con un gran componente ambiental, y se
hallan positivamente relacionados con los anteriores.
Estos caracteres los evalan expertos calificadores que trabajan para la raza, aunque se est
trabajando en la posibilidad de que se puedan evaluar por medio del anlisis digital de imagen,
como mtodo ms sofisticado (Abas, et al., 2005).
Se ha aceptado a nivel mundial, el uso de los 16 caracteres para que los datos sean incluidos
en las evaluaciones internacionales y el programa ha sido aprobado por el ICAR (International
Committee of Animal Recording)
Se aprobaron los siguientes caracteres como estndar:
1. Estatura
2. Pecho
3. Profundidad corporal
4. Angulosidad
5. Angulo de la grupa
6. Anchura de la grupa
7. Vista posterior de las patas
8. Vista lateral de las patas
9. Angulo podal
10. Insercin anterior de la ubre

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11. Colocacin pezones anteriores


12. Longitud pezones
13. Profundidad de la ubre
14. Insercin posterior de la ubre
15. Ligamento suspensor medio
16. Colocacin pezones posteriores
Todos los pases deben usar los caracteres estndar en el sistema de calificacin lineal y usar
slo las definiciones estrictamente recomendadas. Los caracteres opcionales son caracteres
adicionales que se deben incluir en los informes de calificacin de los diferentes pases.
La descripcin exacta de cada carcter est bien definida y es fundamental el uso de toda la
escala de valoracin lineal para identificar el punto intermedio y los extremos de cada uno de
los caracteres dentro de la poblacin de cada pas. Los parmetros de valoracin para los
clculos se basaran en los extremos biolgicos esperados en vaquillas de dos aos.
Todos los pases en la conferencia que la WHFF (World Holstein-Friesian Federation) hizo en
Sydney en el ao 2000 aprobaron y acordaron utilizar los caracteres lineales estndar
recomendado, aunque algunos pases no consideran que todos los caracteres sean
fundamentales o tienen un valor econmico en su programa de seleccin.
La escala lineal utilizada debe cubrir los extremos biolgicos esperados de la poblacin en el
pas de la valoracin. Las medidas concretas en la escala dada, se deben utilizar como gua y no
se debera tratar como una recomendacin exacta.
Los caracteres lineales se representan por figuras que nos van a ayudar en su interpretacin.
Algunos pases indican o han indicado en algn momento, como sealaremos ms adelante,
una puntuacin ideal para los distintos caracteres lineales, y una ponderacin sobre el valorimportancia del carcter lineal dentro de los grandes grupos de la Carta de Puntuacin
(estructura y capacidad, sistema mamario,) siendo la profundidad de la ubre el carcter ms
relevante.
En el caso de los bovinos, y especialmente en las razas de aptitud lechera, el estudio de las
mamas, ubres en esta especie, reviste una gran importancia. Se presentan como una gran
masa globosa de disposicin simtrica, que se divide en 4 cuartos o cuarterones,
perfectamente separados e individualizados (Figura 3), terminando cada uno de ellos en su
correspondiente pezn, ventral, cilndrico, de 4-5 centmetros de longitud, de punta
redondeada. Es posible la presencia de un mayor nmero de pezones (pezones
supernumerarios) que no son deseables.
La ubre puede
llegar a pesar,
repleta
de
leche,
hasta
110 kg, siendo
lo normal entre
12 y 30 kg, este
enorme peso
de la ubre de
las
vacas
lecheras hace
necesario
un
conjunto
suspensor muy
potente. As, los cuarterones derechos e izquierdos estn separados por dos lminas de tejido
conjuntivo elstico muy fuerte y los anteriores de los posteriores por tejido conjuntivo de
naturaleza fibrosa. Bsicamente podemos sealar tres tipos de ubres: platiforme, considerado

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el ideal de la especie, con una morfologa ventral plana, con forma de bandeja o de plato;
globoso, con la cara inferior redondeada y pendular, ms propio de razas no especializadas en
la produccin de leche o de ubres descolgadas o pendulares.

A continuacin se describe la adoptada por la ACHA (Asociacin Criadores de Holando


Argentino)
La vaca no slo debe dar mucha leche en una lactancia sino durante su vida para lo que debe
ser sana, parir regularmente y durar muchos aos en el tambo, y las caractersticas de
conformacin que se relacionan con el cumplimiento de estas condiciones, son las que se
evalan, comparndolas con lo que consideramos la vaca ideal. Cada una de las partes de la
vaca recibe un porcentaje del puntaje final que tiene relacin con la importancia de esa parte
para su funcionalidad.
As las diferentes partes reciben distintos
porcentajes o puntos como sigue:
1. la estructura y la capacidad: 18%
2. La grupa: 10%
3. Sistema mamario: 40%
4. Las patas y pezuas: 20%
5. Las caractersticas lecheras: 12%
Para realizar la valoracin se debe tener en
cuenta la vaca ideal que sera una vaca 100
puntos que debe producir la mayor cantidad
de leche en su vida

1. La estructura y la capacidad (18 puntos) :


Se valora hasta un mximo de 18 puntos. Dentro de este apartado se debe encontrar un
animal con buena apariencia, es decir que denote fortaleza, armona, general y por partes, y
estilo, con buena capacidad corporal a nivel torcico y abdominal y con una buena grupa.
Como destaca el documento Al observar el conjunto del animal debe encontrase una
individualidad atractiva, con evidencia de femineidad, vigor, fortaleza, formato alargado, con
buen tamao y estatura, unin armoniosas entre las partes y proporcin equilibrada entre
ellas.
Considerndose los siguientes criterios:

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ESTATURA
TREN ANTERIOR
TAMAO
ANCHO DE PECHO
PROFUNDIDAD DE CUERPO
FORTALEZA DE LOMO

ESTATURA
Valorada por la distancia de la grupa (entre iliones) al suelo. La referencia seran 3 cm por
punto (1 = 130 cm a 9 = 154 cm). Las puntuaciones intermedias y extremas seran:
1 Baja (130 cm)
5 Intermedia (142 cm)
9 Alta (154 cm)

TREN ANTERIOR (altura en el extremo


anterior)
Valorado como el anterior pero teniendo como
punto de referencia la cruz.
9- muy alto
5- segundo nivel
1-muy bajo

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TAMAO

ANCHO DE PECHO
Es la anchura del pecho entre las extremidades anteriores, en su parte ms alta.
La escala de referencia sera de 1 = 13 cm a 9 = 29 cm; 2 cm por punto.
1 3 Estrecho
4 6 Intermedio
7 - 9 Ancho

1 3 Estrecho

4 6 Intermedio

7 - 9 Ancho

PROFUNDIDAD DEL CUERPO


Valorando la profundidad en la parte central del cuerpo, entre la lnea dorsal y hasta la parte
ms baja del abdomen de la vaca sobre la ltima costilla. Escala de referencia ptica en
relacin con el equilibrio del animal. Le proporciona al animal una mayor capacidad de ingesta
de alimentos.

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9-8-7: ancho

6-5-4: intermedio

3-2-1: poco profundo

FORTALEZA DEL LOMO


El lomo es el soporte de todo el peso de la vaca uniendo toda la lnea dorso -lumbar desde la
cruz hasta la grupa.

9: sumamente fuerte

1: excesivamente dbil

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2. La grupa- (10 puntos)


COLOCACIN DE ISQUIONES
SEPARACIN DE ISQUIONES
COLOCACION DE ISQUIONES
Se mide como el ngulo de la estructura de la grupa, se valora con una lnea que une el
lion con el isquion. El 9, segn la escala de referencia sera 12 cm y el 1 sera +4 cm.
1 Isquiones demasiado altos (+4 cm)
2 (+2 cm)
3 Nivelados (+0 cm)
4 Ligera cada (-2 cm)
5 Intermedio (-4 cm)
6 (-6 cm)
7 (-8 cm)
8 (-10 cm)
9 Isquiones demasiado bajos (-12 cm)

Puntaje 1

Puntaje 5

Puntaje 9

SEPARACIN DE LOS ISQUIONES


Anchura posterior de la grupa. Se mide la distancia entre la punta de los isquiones vista desde
atrs. Escala de referencia de 10 a 26 cm; 2 cm por punto.
1-3 Muy estrecha
4-6 Intermedia
7-9 Ancha

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1-3 Muy estrecha

4-6 Intermedia

7-9 Ancha

3. Patas y pezuas (20 puntos)


ANGULO DE PEZUAS
ANGULO PODAL
PROFUNDIDAD DE TALN
CALIDAD DEL HUESO
CONFORMACIN PATAS TRASERAS (COSTADO)
CONFORMACIN PATAS TRASERAS (DE ATRS)
ANGULO DE LA PEZUA
El ngulo que forma el pie trasero con la horizontal, en la parte anterior del casco. Se
mide en el pie derecho. Escala de referencia: 1= 15; 5= 45; 9==65
1-3 Angulo pequeo
4-6 Intermedio
7-9 Grande

1-3 Angulo pequeo

4-6 Intermedio

7-9 Grande

ANGULO PODAL
Se mide el ngulo formado por la lnea superior del casco con el suelo. Siguiendo dicha lnea
imaginaria su prolongacin debera coincidir con el codo de la pata anterior de la vaca. Aunque

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no es un rasgo bidireccional se considera como ideal el puntaje de 9.

PROFUNDIDAD DEL TALON


Es la distancia desde el suelo hasta la parte ms alta posterior del casco.
Poco profundo
Profundo

CALIDAD DEL HUESO


Se mide su buena morfologa y grado de desarrollo en las extremidades posteriores. Las vacas
con huesos planos denotan una mayor capacidad para convertir alimentos en leche y menos
tendencia a engordar con lo que perderan efectividad y rendimiento.

9-8-7: deseable

6-5-4: intermedio

3-2-1: no deseable

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CONFORMACIN PATAS TRASERAS (COSTADO)


ngulo formado en la parte delantera de los corvejones.
Curvatura de las patas posteriores vistas desde el costado. Han de ser ligeramente curvas:
Rasgo bidireccional donde el 1 representa las patas excesivamente rectas y el 9 las patas
excesivamente curvas. Tanto las patas rectas como las curvas tienden a desplazar la
colocacin de los coxofemorales provocando un consecuente desnivel en la grupa. Si
trazsemos una lnea desde los dedos rudimentarios posteriores pasando por el centro del
corvejn, en unas patas de curvatura ideal, esta lnea ira a parar justo al centro del
isquion.
1-3 Rectas (160)
4-6 Deseables (147)
7-9 Curvadas (134)

1-3 Rectas (160)

4-6 Deseables (147)

7-9 Curvadas (134)

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CONFORMACIN PATAS TRASERAS (DE ATRS)


Direccin que adoptan los pies vistos desde atrs. Las patas vistas desde atrs deben ser
completamente rectas y paralelas entre s. Es uno de los rasgos ms influyentes en la
longevidad de la vaca y un factor muy determinante en la locomocin que debe ser:
a. Pasos largos
b. Pasos rectos desde la visin posterior
c. Correcta articulacin del corvejn
d. La pata posterior debe ir a posarse en el lugar dejado por la pata anterior
1 Muy juntas
5 Intermedia
8 Paralelas

1 Muy juntas

4.

5 Intermedia

8 Paralelas

Sistema mamario (40 puntos)


PROFUNDIDAD DE LA UBRE
TEXTURA
LIGAMENTO MEDIO
UBRE ANTERIOR (INSERCIN ANTERIOR, COLOCACIN DEL PEZN, LARGO DE
PEZN)
UBRE POSTERIOR (ALTURA DE INSERCIN, ANCHO DE INSERCIN, COLOCACIN DE
PEZONES)

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PROFUNDIDAD DE LA UBRE
Distancia entre los corvejones y la parte ms baja del piso de la ubre. Escala de
referencia: nivel=2 (0 cm); 3 por punto
1 Por debajo del corvejn
2 Al nivel del corvejn
5 Intermedia
8 Poco profunda

1 Por debajo del corvejn

5 Intermedia

8 Poco profunda

TEXTURA
Apreciable por la calidad y apariencia del sistema venoso y la finura, abundancia y elasticidad
de la piel. La ubre de una vaca muy lechera debe ser de tejido suelto y esponjoso al tacto, libre
de carnosidad que aumentan el tamao de la ubre pero no su rendimiento y empeoran el
ordeo.
La textura ha de apreciarse tomando la ubre en si y no solamente la piel ya que una ubre
puede tener la piel fina pero ser carnosa. Una ubre suelta, fina y libre de carnosidad tender a
ordearse ms a fondo y ms rpidamente, se plegar mejor en el secado y generar menos
edema en el preparto.

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LIGAMENTO MEDIO
Profundidad del surco en la base de la ubre posterior.
1 Dbil, sin divisiones definidas (+1 cm)
2 (+0.5 cm)
3 (+0 cm)
4 Ligera definicin (-1 cm)
5 (-2 cm)
6 (-3 cm)
7 Profunda definicin (-4 cm)
8 (-5 cm)
9 (-6 cm)
En contra de lo que, generalmente, se supona el ligamento no es un msculo ni un tendn que
sujeta la ubre sino un conjunto de 4 finas membranas que envuelven la ubre en sus dos
mitades vistas desde atrs partiendo de la zona superior externa e insertndose en parte
inferior de la pelvis.
A la hora de calificar el ligamento nos fijaremos en la hendidura producida entre las 2 mitades
de la ubre.
Medido como la profundidad del surco medio, sobre la base (piso) de la ubre
posterior. 1 sera + 1 cm; 3 sera 0 cm, en lnea y 9 seran 6 cm de profundidad.

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9-8-7: fuerte
cuartos bien definidos

6-5-4: intermedio

3-2-1: dbil
sin divisiones definidas

INSERCION ANTERIOR
La fuerza con la que la ubre se agarra a la pared abdominal mediante ligamentos laterales.
1-3 Dbil y suelta
4-6 Intermedia y aceptable
7-9 Fuerte y agarrada

1-3 Dbil y suelta

4-6 Intermedia y aceptable

7-9 Fuerte y agarrada

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COLOCACION DE LOS PEZONES ANTERIORES


La posicin que ocupa el pezn respecto al centro del cuartern.
1-3 Fuera de los cuartos
4-6 Deseable, bien centrados
7-9 Muy juntos

1-3 Fuera de los cuartos

4-6 Deseable, bien centrados

7-9 Muy juntos

LONGITUD DE LOS PEZONES


Longitud de los pezones anteriores. Es el rasgo descriptivo con menos peso en la calificacin
del sistema mamario. Los pezones tanto demasiado largos como demasiado pequeos
dificultan el ordeo. El tamao ideal de un pezn es, aproximadamente del largo y ancho de un
dedo pulgar de la mano.
1-3 Cortos
4-6 Deseable
7-9 Largos

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1-3 Cortos

4-6 Deseable

7-9 Largos

LONGITUD DE LOS PEZONES ANTERIORES


Lo apropiado (con puntuacin de 5) son 5 cm. Escala de referencia 1 cm por punto (1-9).

9-8-7: muy largos

6-5-4: deseable

3-2-1: muy cortos

INSERCION POSTERIOR DE LA UBRE


Distancia entre la vulva y el tejido secretor noble: relacionado con la estatura del animal.
Se mide la distancia desde la parte superior del tejido mamario hasta el punto ms bajo de la
vulva.
1-3 Muy baja
4-6 Intermedia
7-9 Alta

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1-3 Muy baja

4-6 Intermedia

7-9 Alta

ALTURA DE LA INSERCIN POSTERIOR


Distancia entre la vulva y el inicio del tejido secretor.

9-8-7: alta y deseable

6-5-4: intermedia

3-2-1: baja

ANCHURA DE LA INSERCION POSTERIOR


Medida en la parte ms alta de la insercin. Se mide la anchura de la ubre en el mismo nivel en
el que mediramos la altura de la insercin.
Una ubre alta y ancha se mantiene ms alejada del suelo libre de contaminaciones, es mas fcil
de ordear y tiene el mismo volumen y la misma capacidad que una ubre baja y estrecha, Por
lo tanto una vaca con gran produccin de leche no tiene porqu tener una ubre grande y
profunda.

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9-8-7: ancha

6-5-4: intermedia

3-2-1: estrecha

COLOCACION DE LOS PEZONES POSTERIORES


Se mide como la posicin que ocupa el pezn respecto al centro del cuartern
Escala de referencia: para obtener la distribucin de la poblacin se recomienda que el punto
medio de cuarto sea el 4, con respecto al centro de la ubre. A nivel internacional se
recomienda que el 4 sea considerado como bien centrados.
1-2 Fuera de los cuartos
4-6 Bien centrados
7-9 Dentro de los cuartos. Muy juntos

9-8-7: muy juntos

6-5-4: deseable, centrados

3-2-1: fuera de cuartos

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COLOCACION DE LOS PEZONES ANTERIORES Y POSTERIORES


Los pezones deben estar situados en la parte central del cuarto, posicin que coincide con la
parte ms baja lo que ayuda a una mejor evacuacin de la leche facilitando el ordeo.
Es un rasgo bidireccional en el que el cdigo 1 representa colocacin de pezones muy fuera del
cuarto y el 9 demasiado dentro del cuarto.

5. Caractersticas lecheras (12 puntos)


ANGULOSIDAD
Angulo y separacin de las costillas, combinado con la calidad del hueso, evitando bastedades.
No es un verdadero carcter lineal.
1-3 Falta de angulosidad
4-6 Angulo intermedio con separacin de costillas y calidad de hueso intermedia
7-9 Muy angulosa
Escala de referencia: evaluacin de los tres componentes: ngulo y apertura de costillas 80%,
calidad del hueso 20%.
Se define como el ngulo y separacin de las costillas, combinado con la calidad de hueso de
las patas, evitando bastedades. En principio un animal calificado con 9, 8 7 puntos sera un
animal fino y anguloso, con costillas muy inclinadas y de apariencia claramente de aptitud
lechera. Las calificaciones bajas (3, 2, 1) daran idea de un animal no deseable, grueso y tosco,
con costillas casi rectas y con aspecto de aptitud crnica.

1-3 Falta de angulosidad

4-6 Angulo intermedio

PUNTAJE FINAL
Sistema mamario
40% X = ______
Las patas y pezuas
20% X = ______
La estructura y la capacidad 18% X = ______
Las caractersticas lecheras
12% X = ______
La grupa
10% X = ______
100% Puntaje final

7-9 Muy angulosa

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PUNTAJE FINAL DE LA CLASIFICACION LINEAL


Menos de 65 puntos: Malo (Malo)
65 a 74 puntos: Regular (Reg)
75 a 79 puntos: Bueno (B)
80 a 84 puntos: Bueno Ms (B+)
85 a 89 puntos: Muy Bueno (MB)
90 puntos o ms: Excelente (EX)
A partir de los 90 puntos no se otorga puntaje; slo se califica Excelente (EX)
VAQUILLONAS
La valoracin de las vaquillonas no considera el sistema mamario ya que es prcticamente
imposible predecir, en un animal joven, el tamao y fortaleza de las inserciones de la futura
ubre. nicamente los pezones (tamao y morfologa) son susceptibles de ser valorados .

Ubre de vaquillona

Macho lechero:
La valoracin morfolgica de
los machos es fundamental,
de cara a la eleccin de un
buen
semental
que
transmita a sus hijas
caracteres sobresalientes. La
valoracin del toro Ideal,
guarda
anologa
en
conceptos y terminologa a
la de la Vaca Ideal. Se valora
la Estructura y capacidad,
sealando la sensacin de
masculinidad,
fortaleza,
vigor,
proporcionalidad
entre partes y capacidad de
trax, abdomen y grupa, junto con una buena insercin de cola. En Estructuralechera se
hara referencia a las peculiaridades de los machos de aptitud lechera, con buen dimorfismo
sexual con lneas y perfiles rectos o ligeramente convexos y huesos planos, adems de una

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buena constitucin testicular y escrotal. En el apartado de Patas y pies se habla de la bondad


de los aplomos, la buena estructura de las pezuas y la impresin de fortaleza y
proporcionalidad del conjunto.
MODELO DE PLANILLA DE CLASIFICACIN DE ACHA

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CONFORMACIN DEL BIOTIPO CARNE


INTRODUCCIN
Saber reconocer los animales que darn las mejores reses y los cortes crnicos de calidad
superior es un paso importante para mejorar la produccin de carne de cualquiera de las
especies domsticas. Cuando se seleccionan reproductores, se debe tener en cuenta el
producto final, o sea, las reses de las futuras generaciones.
Elegir animales en pie para predecir la calidad de carne, no es una tarea sencilla debido a que
existen muy pocos procedimientos para medirla en forma directa u objetiva; por lo tanto, es
necesario recurrir a evaluaciones subjetivas o de observaciones.
Un mtodo efectivo para mejorar la capacidad de evaluar "animales en pie" consiste en una
minuciosa observacin, seguida por un examen crtico de las reses resultantes de los mismos,
procedimiento denominado block test.
Al efectuar la evaluacin de animales en pie se debe estudiar la estructura general, forma o
aspecto del animal ya que existe una relacin entre su conformacin, el porcentaje relativo de
rendimiento de cada uno de los cortes de la res y la proporcin de carne con relacin al hueso
en los mismos.
Debe darse preferencia a aquellos que muestran mayor musculatura y una alta proporcin de
carne magra en relacin con la grasa y el hueso, puesto que el consumidor compra la carne,
teniendo en cuenta la cantidad de grasa que contiene.
Sin embargo para que la carne sea de sabor agradable es necesario que tenga "una cierta
proporcin de grasa". Por otro lado, la carne muy gorda es objetable, por el consiguiente
"desperdicio" que ocasiona. Por ello todo excedente deja de ser una cualidad para
transformarse en un rasgo negativo. Se debe producir animales que tengan un mnimo de
desperdicio, pero que cuenten a su vez, con grasa intramuscular suficiente para que la carne
sea apetitosa.
En resumen: de los reproductores de aptitud carnicera se espera que produzcan mucho
msculo (carne), poco hueso con relacin al msculo y ptima cantidad de grasa.
En el juzgamiento del animal productor de carne intervienen mtodos descriptivos y subjetivos
para evaluar la conformacin y terminacin (cantidad de grasa subcutnea).
Las mediciones objetivas que pueden apoyar la apreciacin visual son: ganancia de peso
diario, rea de ojo de bife, espesor de la grasa de cobertura, ms recientemente el tamao
corporal todos parmetros que se hallan en relacin directa, con la conformacin y con la
terminacin.

CONFORMACION GENERAL DEL BIOTIPO CARNICERO


Las consideraciones generales hechas hasta ahora se aplican a todas las especies pecuarias
destinadas a la produccin de carne.
Los detalles descriptivos se harn seguidamente en el bovino, ya que los conceptos generales
pueden ser aplicados a todas las especies y algunas de ellas como el ovino y el cerdo cuentan
con bibliografa propia en la materia correspondiente.
El bovino productor de carne, ha sufrido en las ltimas dcadas profundos cambios, orientados
a satisfacer las demandas de los consumidores. En los ltimos aos la demanda de dietas de
bajas caloras por parte de los consumidores requiere carne magra.
Los bovinos de produccin crnica son, en general, relativamente bajos y macizos, brevilneos,
con evidente predominio en el desarrollo de los planos superiores del tronco, grupa y muslos;
nalgas abultadas y espaldas musculadas. En contraste, cabezas reducidas, con fuertes
mandbulas, morro ancho, cuellos cortos y cnicos; y miembros compactos. Con tendencia a la
hipermetra o con un formato francamente agrandado; pero siempre correlacionado con el

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ciclo ontognico racial y especfico. Esencialmente anablicos o de funcin metablica


retardada, con gran capacidad de consumo de alimentos y poder rpido de transformacin,
primero en crecimiento y ulteriormente en el acumulo de grasa, muy retrasada en las razas de
maduracin tarda.
Para evaluar la musculatura de los bovinos a primera vista existen cuatro regiones indicadoras:
1)
2)
3)
4)

Los antebrazos o brazuelos


La musculatura dorsal
Los cuartos posteriores
La separacin entre los miembros

El tejido adiposo subcutneo es el que determina la "terminacin" de un animal, que se


aprecia tanto en pie como en la res o cortes y est representado por la cantidad, distribucin y
proporcin de grasa subcutnea. Su variacin en la res puede ir del 15 a 25 %.
Este tejido es sinnimo de desperdicio, pero necesario en proporciones adecuadas ya que
constituye la reserva energtica del animal y adems es el que determina el sabor de la carne.
La grasa es un componente muy variable y el principal factor que influye en el rendimiento
carnicero.
En el animal vivo se puede apreciar el grado de "terminacin", a travs del tacto:
1) En el encuentro, ya que all no hay ningn msculo, y si no se puede palpar la articulacin
significa que hay depsito graso.
2) Sobre las costillas especialmente en las ltimas.
3) Sobre la lnea superior, lomo, grupa e insercin de la cola, ya que no hay msculos sobre
las apfisis de las vrtebras, as una lnea superior plana donde no nos permite ver ni
palpar la estructura sea, es un indicador de presencia de grasa.
Si no se puede palpar al animal debemos recurrir a tcnicas visuales para evaluar la
terminacin, donde tambin se toman puntos de referencia:
1) A nivel del pecho, el esternn, hueso ubicado a la altura del tercio superior del antebrazo.
Por debajo de ste hay solamente una delgada capa de msculo, por lo tanto un pecho
descendido hasta cerca de las rodillas, indica una excesiva acumulacin de grasa,
observando al animal de perfil.
2) En el pliegue de la babilla, este es un pliegue de piel, que une la babilla al plano del ijar,
donde se puede observar l acumulo de grasa.
3) Mirando al animal de atrs, el de buena terminacin, tiene dorso y lomo planos, mientras
que en el magro, es redondeado.
Adems el animal con exceso de terminacin, vindolo desde atrs es casi derecho de arriba
hasta abajo, en lugar de tener su ancho mximo a nivel de la articulacin de la babilla, como
sucede en los animales musculosos y magros.
La conformacin general y regional de los animales suele mostrar una correlacin media-alta
con las caractersticas de la canal en las diferentes especies de abasto.
Para que esta evaluacin sea eficaz es preferible que pueda ser realizada en animales jvenes.
Este sistema consiste en la evaluacin del desarrollo corporal y muscular de los animales,
existiendo diversas zonas donde observar, obtenindose una escala.
Requiere de un entrenamiento previo, pero una vez alcanzado dicho conocimiento las
valoraciones tienen un elevado grado de objetividad y relacin con las caractersticas de la
canal.

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EVALUACIN DEL GANADO PARA CARNE EN PIE


Los bovinos de produccin crnica son, en general, relativamente bajos y compactos
(brevilneos), con evidente predominio en el desarrollo de los planos superiores del tronco,
grupa y muslos; nalgas desarrolladas y espaldas musculosas.
Esencialmente anablicos o de funcin metablica lenta, con gran capacidad de consumo de
alimentos y poder rpido de transformacin, primero en crecimiento y posteriormente en
depsito de grasa, muy retrasada en las razas de maduracin tarda.
Cuando el tcnico juzga bovinos de carne desarrolla su trabajo de forma sistemtica y con un
orden predeterminado, de manera que le permita observar todas las partes externas de
animal para comparar mentalmente con el prototipo ideal que tiene fijado.
En primer lugar, deber ver al animal en su conjunto, intentando mentalmente imaginar las
partes internas del cuerpo en forma de las piezas comerciales que se van a producir cuando se
realice el despiece de la canal.
Para su apreciacin debemos considerar las caractersticas observando al animal: de frente,
plano superior, laterales y desde atrs.

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EVALUACIN DEL ANIMAL VISTO DE FRENTE


En el BIOTIPO CARNICERO se debe observar el desarrollo muscular de las espaldas o paletas y
de los antebrazos o brazuelos, regiones que pueden servir como indicadores de musculatura.
Las espaldas (1) deben ser musculosas y de movimientos libres, tendientes a ser paralelas, no
angulosas (vista de arriba) e indicadoras de buen ancho.
En el brazuelo (2) no existe deposicin de grasa, una musculatura prominente es indicadora de
tejido muscular en todo el animal, al ser la correlacin muy alta con el resto del cuerpo.
El cuello desarrollado (ancho) y con mayor prominencia superior armnicamente unido al
cuerpo de largo intermedio y papada limpia.
Una caa (3) ancha y espesa permite conocer el tamao y conformacin de los huesos de un
animal. Segn se desprende de investigaciones realizadas, a una estructura sea ms pesada le
corresponde una mayor musculatura. Es decir, que existe una relacin directa entre el tamao
de los huesos y la musculatura del animal.
La separacin existente entre los miembros anteriores y posteriores son tambin indicadores
de buena musculatura, como sabemos los anteriores no poseen una articulacin que los una al
tronco y los posteriores lo hacen solo a travs de la articulacin de la cadera (coxofemoral),
por lo que su mayor o menor separacin est dada por las masas musculares. Un animal con
una buena separacin entre los miembros anteriores y posteriores es indicativo de un
adecuado desarrollo muscular, visto de frente y de atrs, respectivamente.
El pecho y la papada (4) deben son de lnea definida y sin exceso de grasa de cobertura.

EVALUACIN DEL ANIMAL VISTO DE ARRIBA


En el biotipo carnicero se aprecian buenas masas musculares sobre las paletas (1), de frente y
desde arriba.
Por detrs de la paleta se observa una depresin en la parte anterior del costillar (2). La
estructura sea y el desarrollo muscular no permiten que estas partes exhiban uniformidad
por exceso de grasa. Una cinchera pareja y redondeada o poco marcada es el resultado de un
exceso de grasa de cobertura.

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Se debe observar la curvatura posterior de las costillas (3) y el largo de la grupa (5) est debe
ser larga y ancha, indicando machos con buen desarrollo del tren posterior y hembras con
buen dimetro pelviano. Tambin se busca que tengan un buen desarrollo muscular las
regiones del dorso, lomo y los cuartos posteriores visto el animal de arriba. En el dorso se
encuentra el msculo dorsal largo que nos dar el rea de ojo de bife (ver figura), cuanto ms
ancha y ms desarrollada sea la musculatura dorsal, mayor proporcin y peso tendrn los
cortes de gran valor comercial, los cuales adems se correlacionan en alta medida con el resto
de la masas musculares del animal.
Las puntas de ancas o caderas (4) deben estar lo ms separadas posibles de las puntas de las
nalgas para permitir que el animal desarrolle un mximo de musculatura en los cuartos
traseros. A la grupa larga deber acompaar un costillar largo para que exista un cierto
equilibrio entre las distintas partes del cuerpo. La parte ms ancha del cuerpo del animal debe
pasar por el centro de los cuartos posteriores, regin con mayor masa muscular del cuerpo
del animal.
El animal debe responder a una forma cuneiforme, con su parte ms estrecha a la altura de la
parte anterior de las costillas y su parte ms ancha entre las babillas.
Por todas las caractersticas descriptas, decimos que el animal visto de arriba, tiene forma de
botella (ver figura).

Fig.: rea de ojo de bife.

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EVALUACIN DEL ANIMAL VISTO DE PERFIL


En el biotipo carnicero el cuello (1) es un punto muy importante para evaluar los caracteres
sexuales secundarios, el macho debe presentar un cuello bien desarrollado con buenas masas
musculares, en cambio el de la hembra debe ser ms fino, largo y de insercin suave,
armnicamente unido al cuerpo, el pecho (2) bien definido y brazuelos (3) con buena
musculatura.
Se puede apreciar la buena estructura sea (4) de la caa (ancho).
La parte media del cuerpo (5) es pareja, larga y la lnea inferir del tronco asciende hacia atrs.
A nivel del pliegue de la babilla no se debera apreciar acumulo de grasa, pero la profundidad
en este caso medida desde la punta de anca y este pliegue, no debe tener mucha diferencia
con la profundidad de costillas del animal.
En la conformacin del cuarto trasero que son evaluados de atrs y de perfil, deben ser
anchos y profundos (descendidos) y de slida musculatura. La conformacin de los cuartos
posteriores es muy importante, ya que en ellos se encuentran los msculos ms pesados y los
cortes carniceros de mayor valor comercial. La musculatura posterior debe mostrar un
abultamiento natural descender y crear un paquete musculoso semejante a un cuadrado en la
terminacin del cuarto por encima del garrn. Mostrar amplitud en la regin, siendo ideal los
cuartos descendidos con mayor ancho a la altura de la babilla (tercio distal).
En la base de la cola (9) sin polizones (cmulos de tejido graso), ya que esto se debera a
excesos de grasa.
La lnea superior (10) debe ser recta y larga, generalmente un dorso fuerte manifiesta relacin
con una mayor musculatura en todo el cuerpo, especialmente cuando se trata de un animal de
cuerpo largo.
Prepucio: su evaluacin tiene mayor importancia sobre todo en las razas ndicas y sintticas,
siendo ideal los de tamao chico a intermedio. Se debe destacar que hay una correlacin
directa entre el largo del prepucio, la estructura sea y la musculatura.
En el caso de las hembras la glndula mamaria o ubre debe ser de tamao intermedio, no
excesivamente cubierta de pelos, con cuartos bien desarrollados y simtricos, balanceada,
bien insertada y con pezones de tamao intermedio. La seleccin debe orientarse evitando
pezones muy grandes o muy pequeos y ubres descolgadas a temprana edad, factores que
afectan el normal desarrollo y continuidad de las lactancias.

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EVALUACIN DEL ANIMAL VISTO DE ATRS


Al mirar al animal con buen desarrollo muscular de atrs y arriba se observan los lomos que
sobresalen de la lnea media, amplio desarrollo muscular en las nalgas (2). La regin de las
babillas debe ser la parte ms ancha del animal, por lo que deben sobresalir en el contorno del
mismo.
Los miembros posteriores (5), la amplitud o separacin natural entre ellos es un indicador de
la cantidad de msculo.
La entrepierna, unin entre las nalgas, debe formar una V invertida indicando poco depsito
de grasa y buen desarrollo muscular.
El desplazamiento suelto y con substancial separacin entre los miembros posteriores, indica
la presencia de buena musculatura. La diferencia entre un animal musculoso y uno excedido
en grasa, pasado de preparacin, se pueden diferenciar observando el animal en movimiento
visto de atrs.

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CALIFICACIN LINEAL BOVINOS DE CARNE


El esquema de calificacin lineal es reconocido en todo el mundo como el mtodo ms preciso
para la evaluacin de conformacin, ya que sustituye los juicios de valor por descripciones
precisas. Implica el registro de rasgos de conformacin medibles (tales como pata trasera)
mediante una escala numrica establecida de un extremo biolgico al otro.
Se utiliza para dos fines:
a) Para describir la apariencia fsica o conformacin de los animales.
b) Para proporcionar informacin para las evaluaciones genticas de los rasgos
estructurales, que sirven para predecir la estructura de la progenie de un animal.
La Calificacin lineal es una tcnica que permite una descripcin sistemtica de la morfologa
de un animal. Revela parte de su valor econmico y, si los rasgos calificados son heredables,
revela tambin parte de su valor gentico (INTERNATIONAL AGREEMENT OF RECORDING
PRACTICES (ICAR). Guidelines approved by the General Assembly held in Riga, Latvia on June
2010).

1. ASPECTOS GENERALES
La calificacin lineal se ha introducido en las razas bovinas con el fin de valorar reproductores
para los programas de mejoramiento. El sistema sustituye la belleza exterior (particularidades
estticas) por la belleza funcional (caractersticas morfo-funcionales).
En el vacuno de carne los caracteres esenciales se obtienen a partir de la calificacin de un
cierto nmero de variables (rasgos lineales) que permiten una puntuacin de:
1) DESARROLLO MUSCULAR, valorando el grado de conformacin carnicera.
2) DESARROLLO ESQUELTICO, por la apreciacin de la altura, longitud, anchura y
capacidad del animal.
3) PATAS, APLOMOS y RGANOS GENITALES, considerando la capacidad funcional del
animal.
4) ASPECTO GENERAL o CALIDAD RACIAL, estimando el grado en el que el animal se
corresponde con el estndar racial.
Para el total de stas caractersticas existe una escala de 65 a 100, con los siguientes rangos:
65-69: pobre.
70-74: regular.
75-79: bueno.
80-84: ms que bueno.
85-89: muy bueno.
90-100: excelente.
PUNTUACIONES Y COEFICIENTES
A cada uno de los grupos de caractersticas de ste mtodo se les asigna un nmero de puntos
de acuerdo con su importancia, subdividido a su vez por regiones; y la suma de todos ellos,
expresar el valor del individuo examinado.
Para cada grupo de caractersticas existen coeficientes de ponderacin en funcin de la mayor
o menor importancia que tengan para cada raza en particular, siendo muy comn que se
concedan los mayores coeficientes a las regiones del tercio posterior y al desarrollo corporal

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por ser los aspectos que ms influyen en la produccin de carne. A continuacin se presenta
un ejemplo para razas europeas.

Concepto a clasificar
Desarrollo muscular
Desarrollo esqueltico
Capacidad funcional
Estructura y aspecto racial

Factores de
ponderacin
Machos
Hembras
0,4
0,35
0,3
0,3
0,2
0,25
0,1
0,1

Las condiciones que han de cumplir las variables utilizadas o rasgos lineales deben ser las
siguientes:
Aceptable heredabilidad.
Mostrar relacin con la orientacin de la produccin.
Poder ser definidos de forma no ambigua.
Mostrar una variacin suficiente y natural.
Estimacin separada, no en combinaciones.
Fijar la medida real, no la deseable.
2. UTILIDAD PRCTICA
Las ventajas de la escala lineal para calificar productores de carne se podran resumir de la
forma siguiente:
Puede definir qu rasgos de la vaca, y en qu medida, pueden ser compensados al
elegir el toro.
Da la posibilidad de expresar al mximo las diferencias percibidas en el valor de cra de
los toros.
Generalmente contiene estimaciones de clasificaciones de heredabilidad ms altas que
rasgos calificados no linealmente, por lo cual se requerir menos progenie para
determinar valores de cra fiables para los rasgos.
Ofrece la posibilidad de expresar la relacin entre rasgos de forma inequvoca,
especfica, y de determinar la relacin entre rasgos calificados linealmente.
3. RASGOS DESCRIPTIVOS LINEALES
En el ganado vacuno de carne los principales rasgos descriptivos lineales son:
1. Anchura de la cabeza: Se mide como la distancia entre los ojos.
2. Estatura y desarrollo corporal: Midiendo la alzada a la cruz y la alzada a la grupa.
3. Resistencia: volumen del pecho, en especial el espacio entre el frente y la bveda de las
primeras costillas.
4. Grosor del lomo: vista lateral.
5. Longitud del dorso: de la cruz a la grupa, incluyendo el lomo.
6. Longitud de la grupa: entre leon e isquion.
7. Redondez de la grupa: vista lateralmente.
8. Longitud grupa: longitud del msculo de la grupa.
9. Fuerza del lomo: curso de la lnea que va desde la cruz a lo alto de la grupa.
10. Costilla: su curvatura.
11. Anchura de la cruz: espacio entre los extremos de las escpulas. Vista superior.
12. Anchura de la espalda: anchura de la espalda y el lomo. Vista superior.
13. Cola: su insercin de baja a alta.

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14. Anchura de la pelvis: anchura del animal, vista posterior.


15. Anchura de la grupa: anchura del msculo de la grupa. Vista posterior (la mitad del
msculo).
16. Presentacin de las extremidades posteriores. Vista lateral.
l7. Diagonal del pie: longitud de su diagonal. Vista lateral de la extremidad posterior; pezua
exterior.
18. Calidad del hueso: hueso de la extremidad anterior.
19. Presentacin de las extremidades anteriores: direccin de sus pies.
20. Piel, pelo: su buen estado.
4. RASGOS LINEALES PRIMARIOS
Las diferentes razas bovinas de produccin de carne solamente utilizan aquellos rasgos lineales
que significan un avance para la mejora de determinadas caractersticas puntuales que tienen
en carencia o deficiencia y que se mantienen hasta conseguir el objetivo que se pretenda. Por
lo tanto, pueden ser diferentes las variables de unas razas a otras e incluso el valor de los
coeficientes de ponderacin. Sin embargo, existen una serie de rasgos de casi permanente uso
en la mayora de las razas vacunas de Europa y que se han venido a denominar rasgos
descriptivos lineales primarios.

Los ms definitorios, que describiremos de forma ms detallada, se concretan en:


Para desarrollo muscular
anchura anterior
anchura superior
desarrollo posterior
Para el desarrollo esqueltico
altura
longitud total
profundidad torcica
grupa
circunferencia de la caa
Para la patas, aplomos y rganos genitales
testculos o mamas
patas
aplomos
anchura del morro
Para estructura y aspecto racial
configuracin general
valoracin racial
Las estimaciones van entre 1 y 9.

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1. DESARROLLO MUSCULAR
1.1. Anchura anterior
Se observa, desde frontal, la regin del pecho y la espalda, y, en lateral el cuello.
En el pecho se observar su amplitud y musculatura, tomando como referencia la distancia
entre las articulaciones escapulo-humerales.
En la espalda se estimar el desarrollo de las masas musculares que recubren la escpula
(paleta) y su prolongacin hacia la cruz y nacimiento del cuello, fundamentalmente los
msculos trapecio y trceps, calificndose desde extremadamente pobres y sin convexidad (1)
a extremadamente musculosas y muy convexas (9) con media en (5).
En el cuello se valorar el desarrollo muscular de la regin comprendida entre el borde anterosuperior de la escpula (paleta) y la cruz, la base de la nuca (articulacin occipito-atlantoidea) y
el encuentro (articulacin escapulo-humeral) y que se encuentra recubierta
fundamentalmente por la parte anterior del msculo trapecio y el msculo braquioceflico. Se
califica la regin desde un cuello largo y estrecho, poco musculado y con la depresin del
msculo braquioceflico muy evidente (golpe de hacha) (1) hasta los cuellos corto y de amplia
base, con gran musculacin y sin discontinuidades apreciables en la masa muscular (9).
1.2. Anchura superior
Se valora la anchura y grosor de las masas musculares, que van desde el nacimiento del cuello
a la sexta vrtebra lumbar, y posteriormente la grupa, considerndose esta rea del animal
como muy positivo para merecer la mejor calificacin.

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La cruz debe demostrar firmeza y amplitud unida a la prolongacin hacia atrs, poniendo de
manifiesto una gran masa muscular. El dorso debe ser largo, slido, ancho y musculado. A los
lomos le sirven de base las vrtebras lumbares y los msculos regionales. Cuanto mayor sea la
longitud, el grosor, la anchura, firmeza y robustez de los lomos, as como su unin con la
grupa, mayor puntuacin se le concede.
Estimacin de la longitud, anchura y, especialmente, la convexidad de la grupa, vista
posteriormente, constituida principalmente por el hueso sacro y nacimiento de la cola, la
articulacin coxofemoral, iliones y la tuberosidad isquitica y los msculos que la recubren,
fundamentalmente el glteo medio y el glteo bceps. Se considera que la puntuacin de la
mayor convexidad, normalmente en machos, sera el (9).
1.3. Desarrollo posterior
La curvatura de la nalga la constituyen la tuberosidad isquitica y los msculos largo vasto, se
debe buscar longitud, anchura y conformacin. En este rasgo, se debe tener en cuenta los fines
del animal a calificar. Si se trata de terneros o animales jvenes con destino al matadero, el
ptimo de la clasificacin sera el (9). En el caso de las reproductoras (vacas) a valorar como
madres de futuro semental se buscara una ligera convexidad en la curvatura de la nalga, por
lo que la puntuacin ptima sera el (5). Esta puntuacin variara segn razas y objetivos de
seleccin.
La anchura y profundidad del muslo tiene por base anatmica el fmur y msculos regionales
(fascia lata, trceps crural, largo vasto, recto interno, sartorio, etc.). Rasgo similar al anterior,
con igual diferenciacin, entre animales con destino a matadero, y a aquellas hembras
seleccionadas como reproductoras. Al igual que con la curvatura de la nalga se busca una
conformacin adecuada a su fin, ms musculoso por su cara externa que es convexa, que por
su cara interna, buscndose tambin la convexidad. La calificacin ptima, segn razas para las
vacas sera el (5) y para los terneros y animales jvenes el (9).

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Curvaturas de nalga: 2, 5 y 8 respectivamente.

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2. DESARROLLO ESQUELTICO

2.1. Alzadas
Las alturas pueden ser variables
constitutivas de rasgos lineales cuando
son referencia de la estatura del animal o
del desarrollo corporal.
La evaluacin de la estatura est basada
en la medida exacta del animal desde el
suelo hasta el punto ms alto de las
espaldas formada por las apfisis
espinosas de las vrtebras dorsales.
Para ello se fija la medida ms idnea
para la raza a la que se le puede asignar
como ptimo el 6 7, penalizndose las
de baja talla (1) y las excesivamente altas (9).
El desarrollo corporal o frame es una medida objetiva, basada en la relacin de la altura a la
grupa de un animal con su edad. Es una manera simple, til y comprensible de describir su
tamao o estructura corporal. Asimismo, la altura, relacionada con la edad, es un criterio
comprobadamente vlido para estimar la velocidad de maduracin (tiempo necesario para
llegar a la madurez fisiolgica y luego al tamao adulto). Dicho de otro modo, el conocimiento
del frame, brinda una idea bastante aproximada con relacin a los patrones de crecimiento y
de deposicin grasa, as como tambin del tamao/peso de sacrificio y/o adulto que tendr un
animal. De esta manera, el frame puede ser un criterio adicional, a usar junto a otros, en la
seleccin de reproductores.

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2.2. Longitud total


Este rasgo corresponde a la capacidad esqueltica y nos da la medida longitudinal del animal.
La puntuacin ir en consonancia con la medida idnea para la raza, se estima en 9.

2.3. Anchura y profundidad torcica


La anchura del animal, vista de frente nos proporciona conocer la regin del pecho, constituida
por la extremidad anterior del esternn y los msculos que en ella se insertan.
La curvatura y anchura de las costillas dando una amplitud torcica, que suele ser ligada a la
fortaleza de los huesos en su tercio anterior; queda formada de la sexta a la ltima costilla, con
los msculos intercostales y el gran dorsal. La belleza de esta regin estriba en su largura,
altura y convexidad de las piezas seas que la componen. Mientras mejor sea la puntuacin,
ms alto ser el potencial del reproductor.
La profundidad corporal de la parte central del cuerpo del animal, principalmente el costillar,
nos lo define claramente, mientras mejor sea la puntuacin, mejor ser la profundidad.
2.4. Grupa
La grupa tiene por base anatmica el hueso sacro y los coxales. Es
una extensa regin ntimamente relacionada con el desarrollo
esqueltico.
La longitud de la grupa es importante porque a mayor longitud,
mayor cantidad de carne de primera. Su longitud viene determinada
por la distancia del ilen al squion.
La anchura de la grupa est determinada por la distancia entre
isquiones y por la distancia entre las articulaciones coxofemorales.
Tiene gran importancia en la facilidad de parto de las hembras
precisamente por sus dimetros isquiales.

2.5. Circunferencia de la caa


Se halla situada entre la rodilla y el menudillo. Por su conformacin y volumen, la caa es ms
delgada sobre todo por el centro y amplia por sus extremos.
Viene determinada por los centmetros que mida la caa en su parte media. Cada raza
establece el ptimo, deseable o recomendable, calificndolo con un (5). Los que poseen
circunferencia inferior se puntan por debajo del (5) caa dbil y las gruesas por encima del
(5).

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3. CAPACIDAD FUNCIONAL

3.1. Testculos o mamas


El calificador debe tener en cuenta la edad en machos y hembras, el nmero de partos en las
hembras, as como la proporcionalidad en cuanto a su desarrollo y fortaleza de ligamentos. Los
puntos deseables se establecern por razas.
En general, se observa que los machos tengan los testculos normalmente desarrollados, bien
descendidos y de correcta conformacin anatmica y en las hembras una correcta
implantacin de la vulva, ubres bien formadas, de correcta insercin y separacin de cuartos,
apreciable sistema venoso y pezones bien desarrollados, correctamente implantados.
El desarrollo testicular es un indicador importante, est directamente relacionado con el
potencial de produccin de espermatozoides, es decir cunto ms grandes son (En testculos
Normales), la capacidad para producir esperma y prear es mayor.

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3.2. Patas y aplomos: se deben considerar los defectos de aplomos vistos en el captulo
correspondiente.
3.2.1. Extremidades anteriores (vistas de frente)
3.2.2. Extremidades anteriores (vistas lateralmente)
3.2.3. Extremidades posteriores (vistas desde atrs).
3.2.4. Extremidades posteriores (vistas lateralmente)
3.2.5. Talones
3.3. Anchura del morro
La fortaleza del morro es un elemento
importante
para
el
pastoreo,
valorndose por su anchura a nivel de los
ollares en comparacin con la anchura de
la frente. La mayor calificacin la obtiene
el morro ancho y fuerte.

4. ESTRUCTURA Y ASPECTO RACIAL


4.1. Configuracin general
Se busca, para una ptima calificacin, la armona de conjunto, que se exprese con una
apariencia que denote vigor, masculinidad o feminidad, estilo y correlacin de sus formas con
la aptitud para la produccin crnica en relacin con la longitud, profundidad y anchura,
dimensionndose globalmente en el desarrollo y compacidad corporal. El desarrollo estimar
el carcter carnicero y estado de carnes del animal, buscndose individuos con extremos seos
poco visibles y redondeados. La compacidad nos indicar la relacin entre la longitud,
profundidad y anchura del cuerpo del animal como indicador de la capacidad para producir
canales compactas.
4.2. Valoracin racial
Se realiza aplicando el patrn de cada raza y teniendo en cuenta en la puntuacin la
variabilidad existente en funcin de la edad y estado fisiolgico.