Facultad de Ciencias Agropecuarias.

Enero/2024
BIOQUÍMICA PARA AGRONOMÍA.
ARTÍCULO DE REVISIÓN
Ácidos grasos y Lípidos.
Andrea Bonilla o.
Jordy Pacheco S.
Sebastián Castro
Wellington Caguana
Evelyn Lucero
Jeremy Espinoza
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
Fecha: 11/01/2024
ABSTRACT.
Lipids are organic biomolecules essential for functions such as energy storage and cell
membrane formation. Fatty acids, a component of lipids, can be either saturated or unsaturated.
Lipids are found in cell membranes and provide an impermeable barrier. They also have
specific chemical properties and are classified into several types. They are the body's main
energy reserve.
RESUMEN.
Los lípidos son biomoléculas orgánicas esenciales para funciones como almacenamiento de
energía y formación de membranas celulares. Los ácidos grasos, un componente de los lípidos,
pueden ser saturados o insaturados. Los lípidos se encuentran en las membranas celulares y
proporcionan una barrera impermeable. También tienen propiedades químicas específicas y se
clasifican en varios tipos. Son la principal reserva energética del organismo.
INTRODUCCIÓN.
1. CONCEPTO Y DEFINICIÓN
Según Beatriz (2012), los lípidos son biomoléculas orgánicas compuestas principalmente por
carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque también pueden contener nitrógeno, fósforo y azufre.
No se disuelven en agua, pero sí en disolventes orgánicos, lo que indica que son no polares.
Desempeñan varias funciones en los organismos, como almacenar energía, formar membranas
celulares y regular la temperatura corporal. Se pueden clasificar en lípidos simples (como los
acilglicéridos), lípidos complejos (como los fosfolípidos) y lípidos insaponificables (como las
prostaglandinas).
Los ácidos grasos son una parte esencial de los lípidos y consisten en una larga cadena de
hidrocarburos con un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo. Pueden ser saturados (si todos
los enlaces son simples) o insaturados (si contienen uno o más enlaces dobles). Los ácidos
grasos son fundamentales en la estructura de los lípidos y en varias funciones biológicas, como
el almacenamiento de energía y la formación de membranas celulares.
 Figura 1. Estructura y fórmula química (Ácido palmítico).

El ácido palmítico, también conocido como ácido hexadecanoico o palmitato, es un ácido graso
saturado de cadena media, formado por 16 átomos de carbono. Es un sólido blanco que se licúa
a unos 63.1 °C. Su fórmula química es CH3(CH2)14COOH.
El ácido palmítico es el principal ácido graso saturado presente en el cuerpo humano y en su
dieta, constituyendo aproximadamente un 60% de la misma. Es abundante en carnes, grasas
lácteas (como mantequilla, queso y nata) y en aceites vegetales como el aceite de palma (44%
de su grasa total), el aceite de coco y el aceite de oliva (8 a 20% de su grasa total).
Es el primer ácido graso que se produce durante la lipogénesis (ruta metabólica que sintetiza
ácidos grasos) y a partir de él se pueden formar otros ácidos grasos de cadena más larga.
Durante el catabolismo, la oxidación total de 1 mol de ácido palmítico produce, en energía
química, 106 moles de ATP (Adenosín trifosfato).
La principal diferencia entre un lípido y un ácido graso radica en su composición y estructura.
Los lípidos son un grupo más amplio de biomoléculas que incluyen no solo ácidos grasos, sino
también otros compuestos como los triglicéridos, fosfolípidos, esteroides, entre otros. Por otro
lado, los ácidos grasos son componentes específicos de los lípidos, que consisten en cadenas
de átomos de carbono con un grupo carboxilo en un extremo.

2. DONDE SE ENCUENTRAN LOS LÍPIDOS

Los lípidos son componentes esenciales de las membranas celulares, que son estructuras que
rodean y protegen las células y sus orgánulos.

Figura 2. Lípidos en la membrana celular.

Los fosfolípidos son los lípidos más abundantes en las membranas celulares y se organizan en
una bicapa lipídica, con las cabezas hidrófilas orientadas hacia el exterior y las colas hidrófobas
orientadas hacia el interior.

Figura 3.Composición bioquímica de los Fosfolípidos.

Esta estructura de bicapa lipídica proporciona una barrera impermeable que separa el interior
de la célula del medio ambiente externo. Además de los fosfolípidos, las membranas celulares
también contienen otros lípidos, como los glucolípidos y el colesterol, que desempeñan
funciones específicas en la estructura y función de la membrana. Los lípidos de la membrana
celular también pueden actuar como señales de transducción de señales y como sitios de unión
para proteínas y otros compuestos.

Figura 4. Fosfolípidos en la membrana celular.

Las diferentes membranas de las células eucariotas tienen una composición

lipídica característica y en ocasiones muy diferente entre sí. De este modo la
propia identidad de un orgánulo viene determinada no sólo por las proteínas que posee sino por
el juego de lípidos que compone sus membranas.
 Figura 5. Distribución de los lípidos más abundantes en diferentes compartimentos membranosos celulares.

Las flechas azules delgadas indican trasiego de lípidos transportados por las vesículas, las rojas
gruesas la transferencia de lípidos entre membranas muy próximas, las flechas rojas delgadas
indican la transferencia de lípidos entre membranas mediante transportadores proteicos, los
cuales actúan entre varios compartimentos (no indicado). En la imagen inferior se representa
el incremento de la concentración de colesterol desde el retículo endoplasmático hasta la
membrana plasmática. PC: fostatidil colina, PE: fosfatidil etanolamina, PI: fosfatidil inositol,
PS: fosfatidil serina, SM: esfingomielina, ISL: esfingolípido inositol, CL: cardiolipina, MBP:
bis monoacilglicerol fosfato.
3. ISOMERÍA
El término isómero tiene un origen etimológico griego (isos=igual) y (meros=parte, porción).
Así, la isomería es una propiedad que tienen aquellos compuestos con la misma fórmula
molecular, pero que difieren en su fórmula estructural. Por aclarar los términos, la fórmula
molecular muestra qué y cuántos átomos forman la molécula. En cambio, cuando hablamos de
fórmula estructural, nos referimos a la forma en que estos átomos se disponen en el espacio o
se ordenan. Dichos compuestos reciben la denominación de isómeros.

1.3. 3.1 Clasificación de la isomería.

La isomería se puede clasificar en los siguientes tipos:
 Isomerismo estructural: Los isómeros estructurales tienen la misma fórmula
molecular, pero diferente disposición de los átomos en la molécula. Por ejemplo, el
 etanol (C2H5OH) y el metanol (CH3OH) son isómeros estructurales, ya que tienen la
misma fórmula molecular (C2H6O), pero el etanol tiene el grupo hidroxilo (-OH) unido
a un átomo de carbono secundario, mientras que el metanol lo tiene unido a un átomo
de carbono primario.
 Isomerismo espacial: Los isómeros espaciales tienen la misma fórmula molecular y la
misma disposición de los átomos en la molécula, pero difieren en la orientación espacial
de los átomos o grupos de átomos. Por ejemplo, la D-glucosa y la L-glucosa son
isómeros espaciales, ya que tienen la misma fórmula molecular (C6H12O6) y la misma
disposición de los átomos en la molécula, pero la D-glucosa tiene el grupo hidroxilo (-
OH) del carbono 5 orientado hacia la derecha, mientras que la L-glucosa lo tiene
orientado hacia la izquierda.

La isomería espacial se clasifica en diastereoisómeros y enantiómeros. Dentro de los

diastereoisómeros se encuentran clasificados dos grupos que son:

Figura 6 Isomería

Isómeros Cis y Trans.

• Configuración cis: Un ácido graso cis es un ácido graso insaturado que posee los grupos
semejantes o idénticos (generalmente grupos –H) en el mismo lado de un doble enlace. Los
ácidos grasos cis son isómeros de los ácidos grasos trans, en los que los –H se disponen uno a
cada lado del doble enlace.
Los ácidos grasos cis se encuentran en las grasas naturales. Sin embargo, algunos tratamientos
pueden provocar que cambie la geometría de los dobles enlaces y se formen isómeros
trans. Esto puede ocurrir, en pequeñas proporciones, en los aceites vegetales cuando se someten
al proceso de refinado.
Los ácidos grasos cis presentan mayoritariamente isomería cis (sobre el 95%) en su forma
natural. Todas las funciones metabólicas y estructurales de los ácidos grasos se encuentran
asociadas a la isomería cis.
La diferencia entre los ácidos grasos cis y ácidos grasos trans es un cambio de posición que
genera un posicionamiento espacial diferente en la molécula.

• Configuración trans: Son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente
en alimentos, su ingesta excesiva puede ser perjudicial para el organismo. Se encuentran
principalmente en productos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación.

4. PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS Y LÍPIDOS.

Las propiedades químicas de los ácidos grasos y lípidos son importantes para su función
biológica. Por ejemplo, los ácidos grasos son una fuente importante de energía para el cuerpo.
Las grasas y los aceites proporcionan aislamiento térmico y protección a los órganos. Las
ceramidas son componentes importantes de la membrana celular. El colesterol es esencial para
la producción de hormonas y ácidos biliares. Los fosfolípidos son componentes importantes de
la membrana celular. Los esteroides tienen una variedad de funciones biológicas, incluyendo
la regulación de la reproducción, el metabolismo y la respuesta inflamatoria.

Las propiedades químicas de los ácidos grasos son:

 Estructura: Los ácidos grasos son moléculas orgánicas formadas por una cadena
hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo
extremo hay un grupo carboxilo, es decir, un oxígeno enlazado doblemente con el
carbono y un grupo hidroxilo (OH) enlazado con el mismo.
 Isomerismo: Los ácidos grasos pueden presentar isomerismo estructural y/o espacial.
El isomerismo estructural se produce cuando los átomos de la cadena hidrocarbonada
están dispuestos de forma diferente, mientras que el isomerismo espacial se produce
cuando la orientación espacial de los átomos o grupos de átomos es diferente.
 Punto de fusión: Los ácidos grasos saturados, que no tienen enlaces dobles, tienen
puntos de fusión altos, ya que sus cadenas hidrocarbonadas son más rígidas y, por lo
tanto, más difíciles de deformar. Los ácidos grasos insaturados, que tienen uno o más
enlaces dobles, tienen puntos de fusión más bajos, ya que sus cadenas hidrocarbonadas
son más flexibles y, por lo tanto, más fáciles de deformar.
 Solubilidad: Los ácidos grasos son insolubles en agua, pero solubles en disolventes
orgánicos, como el éter y el cloroformo.
 Reactividad: Los ácidos grasos son ácidos débiles, ya que el grupo carboxilo puede
donar un protón. También pueden reaccionar con otras moléculas, como los alcoholes,
para formar ésteres.
Propiedades químicas de los lípidos.

 Saponificación: La hidrólisis de los triacilgliceroles puede efectuarse por varios

procedimientos, los más comunes utilizan álcalis o enzimas llamadas lipasas. La
hidrólisis alcalina recibe el nombre de saponificación, debido a que uno de los
productos de hidrólisis es un jabón, de ordinario, de sales de sodio o potasio de los
ácidos grasos.

Figura 7 saponificación.

 Halogenación: Los ácidos grasos insaturados, en forma libre o combinada como

ésteres en grasas y aceites, reaccionan con los halógenos adicionándose a los dobles
enlaces. La reacción de halogenación causa la decoloración de la solución del
halógeno.

Figura 8 Halogenación.

 Hidrogenación: Para transformar aceites vegetales en grasas sólidas se ha desarrollado

una industria comercial a gran escala. La química de este proceso de conversión es
esencialmente idéntica a la reacción de la hidrogenación catalítica de los alquenos. Al
proceso de conversión de aceites a grasas por hidrogenación en ocasiones se le llama
endurecimiento.

Figura 9 Hidrogenación.

 Esterificación: Consiste en la unión de un ácido graso con un alcohol para obtener un

éster, con liberación de una molécula de agua.
 Figura 10 Esterificación.

 Emulsiones: Es la capacidad de los lípidos para formar partículas pequeñas menores

de una micra, en otro líquido. Sus aplicaciones prácticas son:
Realización de emulsiones inestables, que se destruyen espontáneamente al cabo de un
tiempo. El aliño de la ensalada de aceite y vinagre. Realización de emulsionas estables.
Para realizar en cocina salsa emulsionada, el prototipo es la salsa mayonesa. La
estabilidad de estas salsas depende de: el grado y método de batido, la forma de añadir
los ingredientes, la temperatura y los ingredientes empleados.

Emulsionantes ¿Qué son y cómo funcionan?

Los emulsionantes son aditivos alimentarios utilizados para ayudar a mezclar dos sustancias
que normalmente se separan cuando se combinan (p. ej., el aceite y el agua).1,2 Los
emulsionantes tienen un extremo afín al agua (hidrofílico) y un extremo afín al aceite
(hidrofóbico). Cuando se añaden a un líquido no mezclable, las moléculas emulsionantes se
ubican a lo largo de la llamada capa interfacial, donde el aceite se separa del agua. El
emulsionante se ubica de tal manera que su extremo hidrofílico queda orientado hacia la fase
acuosa, y el extremo hidrofóbico, hacia la fase oleosa, lo que permite que las dos sustancias se
terminen dispersando una en la otra. Al final, el emulsionante crea una emulsión estable,
homogénea y uniforme.

Figura 11 como funcionan los emulsificantes.

¿Cómo funcionan?
Los emulsionantes que se utilizan actualmente en la elaboración de alimentos son productos
naturales purificados (ya sea de origen vegetal o animal) o productos químicos sintéticos que
tienen estructuras muy similares a las de los productos naturales. Por ejemplo, la lecitina (E
322), que se utiliza ampliamente en productos de chocolate, puede obtenerse de la soja (aceite),
los huevos, el hígado, los cacahuetes y el germen de trigo. La pectina (E 440), también de uso
generalizado, se encuentra naturalmente en frutas como manzanas y peras.
 Figura 12 Lectina (soja) y pectina (manzana)

5. CLASIFICACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS Y LÍPIDOS.

Según sus hidrolisis los ácidos grasos se clasifican en:

Figura 13 clasificación de los ácidos grasos según su hidrólisis.

1. Lípidos saponificables
Los lípidos saponificables son aquellos lípidos que son ÉSTERES (pueden descomponerse en
ácidos grasos y en alcohol). Se llaman así porque puede hacerse jabón con ellos (reacción de
saponificación). En realidad el jabón se hace a partir de los ÁCIDOS GRASOS.

Figura 14 reacción de saponificación.

Se clasifican en dos tipos en función de la presencia de dobles enlaces: saturados e
insaturados.
- Saturados: Los ácidos grasos saturados son los que no poseen ningún doble enlace
entre carbonos y los insaturados son los que tienen uno o más dobles enlaces.

Figura 15 ácidos grasos saturados.

El ácido estereático es un ácido graso saturado que se encuentra de forma natural en

muchos aceites y grasas vegetales y animales. En los animales, se encuentra en la carne,
el pescado y los lácteos. En los vegetales, se encuentra en cereales, cacao, karité y
palma.
- Insaturados
Presentan en su cadena carbonada uno (saturados) o más dobles enlaces. En este
último caso los denominamos poliinsaturados. Por lo general son líquidos a
temperatura ambiente.
Presentan en su cadena carbonada uno (saturados) o más dobles enlaces. En este
último caso los denominamos poliinsaturados. Por lo general son líquidos a
temperatura ambiente.
Ácido Oleico: CH3 – (CH2)7– CH = CH– (CH2)7–COOH.

Figura 16 ácidos grasos insaturados.

 El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado perteneciente a la familia de los
ácidos grasos omega 9. A diferencia de los ácidos grasos poliinsaturados como el
Omega 3 y Omega 6, el ácido oleico tiene una elevada estabilidad a la oxidación, por
lo que se considera más saludable.
Este ácido se encuentra en alimentos como el aceite de oliva, el aguacate o palta, la
grasa de cerdo o frutos secos. El aceite de oliva es el compuesto con la mayor
concentración de ácido oleico (87.1%), Otros de los alimentos ricos en este ácido son:
• Aceite de argán 50%
• Avellanas 45.8%
• Almendras 32.6%

Figura 17 Saturación de ácidos grasos.

1.1. Lípidos simples u hololípidos

Son ésteres de ácidos grasos y un alcohol.
1.1.1. Acilglicéridos
Se llaman también glicéridos y son ésteres de un alcohol polivalente, la glicerina, con uno,
dos o tres ácidos grasos. Se forma un monoglicérido si se une un único ácido graso, un
diglicérido si se unen dos y un triglicérido si se unen tres.
 Figura 18 Reacción de saponificación entre un triglicérido e hidróxido sódico (sosa)

Las grasas constituyen la principal reserva energética de los seres vivos. Son insolubles en agua y
pueden ser de dos tipos:

a) Aceites: Están formados por ácidos grasos insaturados por lo que a temperatura ambiente son
líquidos. Son propios de los vegetales.

b) Grasas o sebos: formados principalmente por ácidos grasos saturados, por lo que a temperatura
ambiente son sólidos. Son propios de los animales.

1.1.2. Céridos

Son ésteres de un ácido graso de cadena larga. Sólidos a temperatura ambiente, poseen sus dos
extremos hidrófobos, lo que determina su función impermeabilizar y proteger.

Figura 19 Céridos

Entre las más conocidas se encuentran la de abeja (ésteres del ácido palmítico con alcoholes de cadena
larga), la lanolina (grasa de lana de oveja), el aceite de espermaceti (producido por el cachalote) y la
cera de cornauba (extraído de una palmera de Brasil).

En general en los animales se encuentran en la piel, recubriendo el pelo, plumas y exoesqueleto de

insectos. En los vegetales forman películas que recubren hojas, flores y frutos.
 1.2. Lípidos complejos.
Formados por una glicerina + dos ácidos grasos + un ácido fosfórico, que constituye el ácido
fosfatídico, que es la unidad que estructural del fosfoglicérido del cual derivan los distintos
tipos al unirse a un alcohol aminado.
Los principales aminoalcoholes son: etanolamina, colina y cerina. El ácido graso constituye
la parte hidrófoba y el resto de las hidrófila por tanto son bipolares de ahí que se siguen en la
membrana en bicapa.
1.2.1. Fosfolípidos
Están formados por 1 alcohol: esfingosina + 1 ácido graso + 1 ácido fosfórico + 1 alcohol
aminado La esfingosina y el ácido graso constituyen la ceramida, que es la unidad estructural
de los esfingolípidos y que es la parte hidrófoba. Abundan en el tejido nervioso.
1.2.2. Glucolípidos
Están formados por una ceramida unida a un glúcido. Pueden ser:
a) Cerebrósidos: El glúcido es un monosacárido: la glucosa o galactosa. Abundan en las
membranas de las neuronas y vainas de mielina.
b) Gangliósidos: El glúcido e un oligosacárido complejo. Abundan en las neuronas y glóbulos
rojos. Se encuentran en la cara externa de las membranas.

Estructura química de los glucolípidos

Figura 20 Glucolípidos

2. Lípidos insaponificables

Son aquellos que por hidrólisis no dan ácidos grasos y por tanto no realizan la reacción de
saponificación.
2.1. Esteroides
A diferencia de los fosfolípidos y grasas, los esteroides tienen una estructura de anillo
fusionado. Aunque no se asemejan a los otros lípidos, se agrupan con ellos porque también
son hidrófobos e insolubles en agua. Todos los esteroides tienen cuatro anillos de carbono
enlazados, y muchos de ellos, como el colesterol, tienen una cola corta. Muchos esteroides
también tienen el grupo funcional —OH, y estos esteroides se clasifican como alcoholes
llamados esteroles.

Figura 21 Esteroides

Figura. Estructuras esteroideas: Los esteroides, como el colesterol y el cortisol, están

compuestos por cuatro anillos de hidrocarburos fusionados.

2.2. Terpenos
Están formados por la polimerización de moléculas de isopreno (2-metil, 1-3-butadieno). Son
lípidos vegetales

Figura 22 Terpenos

Abundan en los vegetales y en su mayoría son pigmentos, aceites o aromas esenciales y

vitaminas. Se clasifican según el número de isoprenos que contienen:

Monopertenos

Formados por cuatro moléculas de isopreno. Son componentes de pigmentos como el fitol,
que es la parte hidrófoba de la clorofila, o de resinas, como el pineno de los pinos. También
constituyen vitaminas, como vitamina A (retinol), la vitamina E y la vitamina K:
 Figura 23 Monopertenos

Dipertenos

Figura 24 Dipertenos

Formados por seis moléculas de isopreno. Pertenecen a este grupo el escualeno y el

lanosterol, ambos precursores del colesterol.

Tripertenos

Con ocho moléculas de isopreno, destacan los carotenoides, que son un amplio grupo de
pigmentos que colaboran en la fotosíntesis:

 Xantofilas: de color amarillo. También aparecen la yema de huevo o el salmón.

 β-Carotenos: de color anaranjado. Precursor de la vitamina A. Se almacena en el
tejido graso y en el hígado.
 Figura 25 Tripertenos

 Licopenos: de color rojo intenso. Aparece en tomates, sandías, hongos…

Politerpenos

Las forman la polimerización de más unidades de isopreno. Entre ellos se encuentran el

caucho y las plastoquinonas.

2.3. Prostaglandinas.

Figura 26 Prostaglandinas

Son una clase especial de ácidos grasos insaturados. Son hormonas locales sintetizadas en el
mismo lugar donde ejercen su acción a partir de los lípidos de las membranas. Son
vasodilatadores arteriales relacionados con inflamaciones. Provocan un agrego plaquetario e
intervienen en la contracción de la musculatura lisa.

6. ENERGIA
Los ácidos grasos y los lípidos son componentes esenciales en la obtención y almacenamiento
de energía en el cuerpo. Aquí hay una explicación general de cómo se obtiene y almacena la
energía a partir de estos compuestos:
Ácidos Grasos:
o Los ácidos grasos son componentes de las grasas y los aceites. Pueden ser
saturados o insaturados, dependiendo de la presencia o ausencia de dobles
enlaces en su estructura.
 o La oxidación de los ácidos grasos es una fuente importante de energía. Ocurre
en las mitocondrias de las células, donde los ácidos grasos se descomponen en
unidades más pequeñas a través de un proceso llamado beta-oxidación.
o Durante la beta-oxidación, los ácidos grasos se dividen en fragmentos de dos
carbonos llamados acetil-CoA. Estos acetil-CoA se introducen en el ciclo de
Krebs (ciclo del ácido cítrico) para la producción de moléculas de alta energía
(NADH y FADH2).
Lípidos:
o Los lípidos son una categoría amplia que incluye triglicéridos, fosfolípidos y
esteroides, entre otros.
o Los triglicéridos, que constituyen la mayoría de las grasas almacenadas, se
descomponen en ácidos grasos y glicerol a través de la lipólisis cuando el
cuerpo necesita energía.
o Los ácidos grasos liberados durante la lipólisis también pueden entrar en la
beta-oxidación para la producción de energía.
o El glicerol, por otro lado, puede convertirse en glucosa a través de la
gluconeogénesis, proporcionando otra fuente de energía.
Almacenamiento de Energía:
o Los ácidos grasos se almacenan principalmente en forma de triglicéridos en
las células adiposas (tejido adiposo).
o Cuando el cuerpo necesita energía, como durante el ayuno o el ejercicio, las
reservas de triglicéridos se movilizan y se descomponen en ácidos grasos y
glicerol para su uso como combustible.
En resumen, los ácidos grasos y los lípidos desempeñan un papel crucial en la obtención y
almacenamiento de energía en el cuerpo. La oxidación de los ácidos grasos proporciona una
fuente importante de ATP, la principal moneda de energía celular, mientras que los lípidos
sirven como reservas energéticas que pueden ser movilizadas según las necesidades del
organismo.

Figura 27 Funciones de los lípidos en el organismo- Ácido graso

 7. METABOLISMO
Vía del Mevalonato -Ruta del ácido mevalónico (MVA)

Figura 28 Esquema de la vía el MVA para síntesis de IPP

Figura 1. Esquema de la vía el MVA para la síntesis de IPP. Ac-CoA: Acetil-Coenzima A. AACT:
acetoacetil-CoA tiolasa. HMGS: 3-hidroxi-3-metilglutaril-CoA (HMG-CoA) sintasa. HMGR: HMG-
CoA reductasa. MK: mevalonato kinasa. MPK: mevalonato-5-fosfato kinasa. MDC: mevalonato-5-
difosfato descarboxilasa. IDI: isopentenil difosfato isomerasa. (imagen adaptada de Miziorko, 2010)

Vía del Metileritritol fosfato (MEP)

Figura 29 Esquema de la vía del MEP

Figura 2. Esquema de la vía del MEP. G3P: gliceraldehido 3 fosfato. DXS: 1-desoxi-D-
xilulosa 5-fosfato sintasa. DXP: 1-desoxi-D-xilulosa-5-fosfato. DXR: DXP reductoisomerasa.
MEP: 2-C-metil-D-eritritol-4-fosfato. MCT: MEP-citidil-transferasa. CDP-ME: 4-(citidina-
5’-difosfo)-2-C-metil-D-eritritol. CMK: CDP-ME kinasa. CDP-MEP: CDP-MP-fosfato.
MDS: 2-C-metil-D-eritritol-2,4-ciclodifosfato sintasa. ME-cPP: 2-C-metilerintritol-2,4-
ciclodifosfato. HDS: HMBPP sintasa. HMBPP: 4-hidroxi-3-metil-buten-2-il difosfato. HDR:
HMBPP reductasa. IPP: isopentenildifosfato. DMAPP: dimetilalildifosfato. IDI: IPP/DMAPP
isomerasa.
(imagen adaptada de Bouvier et al., 2005)
Compartimentalización subcelular de las vías de síntesis de isoprenoides

Figura 30 Modelo de la compartimentalización subcelular de la síntesis de isoprenoides en plantas

Figura 3. Modelo de la compartimentalización subcelular de la síntesis de isoprenoides

en plantas. La vía del MVA se encuentra en el citosol/RE y genera IPP a partir de acetil-CoA
para la síntesis de isoprenoides citosólicos y mitocondriales. La vía MEP tiene lugar en los
plastidos y produce IPP y DMAPP a partir de G3P y piruvato para la síntesis de los isoprenoides
plastídicos.

Etapas posteriores de a la síntesis de IPP

Figura 31 Esquema representativo de la síntesis de prenildifosfatos y sus productos finales

Figura 4. Esquema representativo de la síntesis de prenildifosfatos y sus productos
finales. Reacciones de condensación entre IPP y DMAPP que originan los intermediarios GPP,
FPP y GGPP, a partir de los cuales se forman los diferentes grupos de compuestos isoprenoides.
IDI: IPP/DMAPP isomerasa, GPS: geranildifosfato sintasa, FPS: farnesildifosfato sintasa,
GGPS: geranilgeranildifosfato sintasa. (Imagen adaptada de McGarvey y Croteau, 1995).

Enzimas peniltransferasas

Figura 32 Esquema de las reacciones catalizadas por las enzimas cis- y trans-preniltransferasas

Figura 5. Esquema de las reacciones catalizadas por las enzimas cis- y trans-
preniltransferasas. (Imagen adaptadada y Koyama, 2006).
Esteroles

Figura 33 esquema representativo de la biosíntesis de esteroles en plantas

Figura 6. Esquema representativo de la biosíntesis de esteroles en plantas. (Imagen
obtenida de Schaller, 2003)
HMGR: Principal punto de regulación de la vía del MVA

Figura 34 Esquema de la topología de la enzima HMGR.

Figura 35 bases esfingoides de cadena larga características de plantas

Figura 19. Bases Esfingoides de Cadena Larga características de plantas. Los arteriscos
rojos indican las BECL encontradas en hojas de A. thaliana A la derecha se indica tanto el
número de insaturaciones en la BECL (0, 1 o 2) como su configuración (E, trans o Z, cis). El
número de grupos OH en la molécula se detalla con la letra d (di-hidroxi) o t (tri-hidroxi),
mientras que el numero restante (18), indica el numero de átomos de carbono de la base de
cadena larga. (Imagen adaptada de Pata et al., 2010).
REFERENCIAS.
Beatriz Ana, K. (2012). Metabolismo Lipídico en Arabidopsis thaliana:
Caracterización de mutantes arv y de las isoenzimas farnesildifosfatosintasa citosólicas.
 Pacheco Veónica, G. (2021). Bioquímica y vías metabólicas de polisacáridos, lípidos
y proteínas. (pp. 3-15)
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES.
FIGURA 1. ESTRUCTURA Y FÓRMULA QUÍMICA (ÁCIDO PALMÍTICO). .................................................................................... 2
FIGURA 2. LÍPIDOS EN LA MEMBRANA CELULAR. ............................................................................................................. 2
FIGURA 3.COMPOSICIÓN BIOQUÍMICA DE LOS FOSFOLÍPIDOS. ............................................................................................ 3
FIGURA 4. FOSFOLÍPIDOS EN LA MEMBRANA CELULAR. ..................................................................................................... 3
FIGURA 5. DISTRIBUCIÓN DE LOS LÍPIDOS MÁS ABUNDANTES EN DIFERENTES COMPARTIMENTOS MEMBRANOSOS CELULARES............ 4
FIGURA 6 ISOMERÍA ................................................................................................................................................. 5
FIGURA 7 SAPONIFICACIÓN. ....................................................................................................................................... 7
FIGURA 8 HALOGENACIÓN. ....................................................................................................................................... 7
FIGURA 9 HIDROGENACIÓN. ...................................................................................................................................... 7
FIGURA 10 ESTERIFICACIÓN. ...................................................................................................................................... 8
FIGURA 11 COMO FUNCIONAN LOS EMULSIFICANTES. ...................................................................................................... 8
FIGURA 12 LECTINA (SOJA) Y PECTINA (MANZANA).......................................................................................................... 9
FIGURA 13 CLASIFICACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS SEGÚN SU HIDRÓLISIS. ............................................................................. 9
FIGURA 14 REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN. ................................................................................................................... 9
FIGURA 15 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS. .................................................................................................................... 10
FIGURA 16 ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS. ................................................................................................................. 10
FIGURA 17 SATURACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS. .............................................................................................................. 11
FIGURA 18 REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN ENTRE UN TRIGLICÉRIDO E HIDRÓXIDO SÓDICO (SOSA) ............................................ 12
FIGURA 19 CÉRIDOS .............................................................................................................................................. 12
FIGURA 20 GLUCOLÍPIDOS ...................................................................................................................................... 13
FIGURA 21 ESTEROIDES .......................................................................................................................................... 14
FIGURA 22 TERPENOS ............................................................................................................................................ 14
FIGURA 23 MONOPERTENOS ................................................................................................................................... 15
FIGURA 24 DIPERTENOS ......................................................................................................................................... 15
FIGURA 25 TRIPERTENOS ........................................................................................................................................ 16
FIGURA 26 PROSTAGLANDINAS ................................................................................................................................ 16
FIGURA 27 FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS EN EL ORGANISMO- ÁCIDO GRASO .......................................................................... 17
FIGURA 28 ESQUEMA DE LA VÍA EL MVA PARA SÍNTESIS DE IPP ....................................................................................... 18
FIGURA 29 ESQUEMA DE LA VÍA DEL MEP .................................................................................................................. 18
FIGURA 30 MODELO DE LA COMPARTIMENTALIZACIÓN SUBCELULAR DE LA SÍNTESIS DE ISOPRENOIDES EN PLANTAS ...................... 19
FIGURA 31 ESQUEMA REPRESENTATIVO DE LA SÍNTESIS DE PRENILDIFOSFATOS Y SUS PRODUCTOS FINALES .................................. 19
FIGURA 32 ESQUEMA DE LAS REACCIONES CATALIZADAS POR LAS ENZIMAS CIS- Y TRANS-PRENILTRANSFERASAS ........................... 20
FIGURA 33 ESQUEMA REPRESENTATIVO DE LA BIOSÍNTESIS DE ESTEROLES EN PLANTAS ........................................................... 20
FIGURA 34 ESQUEMA DE LA TOPOLOGÍA DE LA ENZIMA HMGR. ...................................................................................... 21
FIGURA 35 BASES ESFINGOIDES DE CADENA LARGA CARACTERÍSTICAS DE PLANTAS................................................................. 21
1) ¿Cuál es la estructura básica de los lípidos?
a) Glicerol y ácidos grasos
b) Aminoácidos y péptidos
c) Monosacáridos y polisacáridos
d) Nucleótidos y ácidos nucleicos
Respuesta: a) Glicerol y ácidos grasos

2) ¿Qué son los ácidos grasos saturados?

a) Ácidos grasos que contienen enlaces dobles en su estructura
b) Ácidos grasos que no contienen enlaces dobles en su estructura
c) Ácidos grasos que se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal
d) Ácidos grasos que se encuentran principalmente en alimentos de origen animal
Respuesta: b) Ácidos grasos que no contienen enlaces dobles en su estructura

3) ¿Cuál es la diferencia entre ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados?

a) Los ácidos grasos saturados son líquidos a temperatura ambiente, mientras que los ácidos
grasos insaturados son sólidos.
b) Los ácidos grasos saturados contienen enlaces dobles en su estructura, mientras que los
ácidos grasos insaturados no.
c) Los ácidos grasos saturados se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal,
mientras que los ácidos grasos insaturados se encuentran principalmente en alimentos de origen
animal.
d) Ninguna de las anteriores
Respuesta: b) Los ácidos grasos saturados contienen enlaces dobles en su estructura, mientras
que los ácidos grasos insaturados no.

4) ¿Qué lípidos encontramos en la membrana celular?

a) Glicerofosfolípidos
b) Esfingolípidos
c) Esteroles
d) Todas las anteriores
Respuesta: d) Todas las anteriores
5) ¿Qué son los fosfolípidos?
a) Lípidos que se encuentran en las membranas celulares
b) Lípidos que se utilizan como almacenamiento de energía en las plantas
c) Lípidos que se encuentran en los aceites vegetales
d) Ninguna de las anteriores
Respuesta: a) Lípidos que se encuentran en las membranas celulares

6) ¿Qué son los lípidos?

a) Compuestos químicos que se encuentran en las plantas
b) Moléculas orgánicas que son insolubles en agua
c) Nutrientes esenciales para los cultivos agrícolas
d) Todas las anteriores
Respuesta: b) Moléculas orgánicas que son insolubles en agua

7) ¿Cómo se clasifican los lípidos?

a) lípidos saponificables y lípidos insaponificables
b) Lípidos simples y lípidos complejos
c) Todas las anteriores
Respuesta: c) Todas las anteriores