¡Haz fotografías sobre tu cultura local, ayuda a Wikipedia y gana!

Contenidos

ocultar

Inicio


Historia
Alternar subsección Historia

Principales características


Ingredientes principales


La cocina por regiones
Alternar subsección La cocina por regiones

Postres y dulces


Bebidas
Alternar subsección Bebidas

Platos más populares en el siglo XXI
Alternar subsección Platos más populares en el siglo XXI

Patrimonio Cultural de la Nación


Cocineros peruanos


Premios internacionales


Véase también


Notas


Referencias

Bibliografía


Enlaces externos
Alternar subsección Enlaces externos
Gastronomía del Perú
24 idiomas
 Artículo
 Discusión
 Leer
 Editar
 Ver historial
Herramientas

















Ceviche de pescado
Ají de gallina

Lomo saltado

Pisco sour

Picarones

La gastronomía peruana es el conjunto de platillos y técnicas culinarias

del Perú que forman parte de las tradiciones y vida común de sus habitantes,
resultado de la fusión de la tradición culinaria del antiguo Perú con
la gastronomía europea, asiática entre otras. En 2011, la gastronomía peruana
fue reconocida como «Patrimonio Cultural de las Américas para el Mundo» por
parte de la Organización de los Estados Americanos1 y en 2023
la Unesco reconoció al Ceviche como expresión de la cocina tradicional
peruana y patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.23
La cocina peruana es una de las cocinas más importantes en el mundo y un
ejemplo de cocina fusión, debido a su larga historia multicultural,4 la cual se
basa en la mezcla de los conocimientos culinarios del antiguo Perú —con sus
propias técnicas y potajes— con la cocina hispana en su variante muy
fuertemente influenciada por 762 años de presencia árabe en la península
ibérica, y con importante aporte de las costumbres culinarias llevadas de
la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos.
Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres
culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para
radicarse, en buen número, en la capital del Virreinato del Perú. Igualmente,
trascendental fue la influencia de las migraciones del siglo XIX, que
incluyó chinos-cantoneses, japoneses e italianos,5 entre otras poblaciones
principalmente europeas.67
La cocina peruana es una de las más variadas del mundo; el libro 357 listas
para entender cómo somos los peruanos llega a contar hasta 491 platos
típicos,8 siendo la gastronomía con más platos típicos del mundo. 9 A lo largo de
la costa peruana existen registrados más de dos mil quinientos diferentes tipos
de sopas, así mismo existen más de 250 postres tradicionales. 10 La gran
variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes: la
particularidad de la geografía del Perú, la mezcla de culturas y la adaptación de
culturas milenarias a la cocina moderna.
El Perú es el país con mayor variedad de papas a nivel mundial, con más de
tres mil tipos de papas,1112 la cual, de hecho, tiene sus orígenes en el altiplano
sur del Perú,13 tubérculo que cumple un rol muy importante en la gastronomía
global, y en la cocina mundial.1415 Algunos platos importantes del Perú que
llevan papa son: la papa a la huancaína, papa rellena, causa a la limeña, etc.
Lima, la capital del Perú, es reconocida como la capital gastronómica
de América.16171819 Una de las razones por las que se le denomina así, es
porque posee el festival de comida más importante de América Latina, la Feria
Gastronómica Internacional de Lima, conocida como Mistura.202122 Asimismo,
en la lista The World's 50 Best Restaurants, los restaurantes peruanos dominan
el ranking de los mejores de Latinoamérica, habiendo obtenido cinco veces el
primer lugar (2014, 2015, 2016, 2021 y 2022) a través del restaurante Central,
el cual además se posicionó como el mejor del mundo en 2023. 23
Adicionalmente, posee chefs altamente reconocidos a nivel mundial, entre los
que destacan Virgilio Martínez y Pía León quienes han sido galardonados como
los mejores del mundo en 201724 y 2021,25 respectivamente, así como Gastón
Acurio, quien ha sido uno de los que más ha contribuido a la revalorización e
internacionalización de la culinaria peruana. De acuerdo a Elias et al (2022) 26 el
surgimiento y la aparición de la gastronomía peruana en el mercado
internacional se produjo mediante una reconversión que combinó lo autóctono
con lo foráneo. Esta estuvo basada en la innovación orientada a la puesta en
valor de su cocina aplicando técnicas de la alta cocina internacional apoyada
en la identidad, la diversidad cultural y la biodiversidad del Perú.