Se remonta a 20.

000 años atrás, la cocina mayoritaria de Perú consistía en papas y legumbres,

plantas nativas y granos. Con el tiempo, la cocina peruana evolucionó a través de la fusión de
culturas indígenas peruanas, la colonización española, influencias árabes / moriscas, la llegada de
esclavos de África e inmigrantes japoneses y chinos. Esta integración histórica dio lugar a culturas
y cocinas gastronómicas únicas que incluían la "criolla", la "nikkei" y la "chifa".

La comida peruana es una expresión importante de la cultura del país, al igual que su cerámica,
textiles, música y literatura. Las regiones costeras, montañosas y selváticas del Perú ofrecen una
abundante variedad de ingredientes frescos que satisfacen no solo a los cocineros caseros sino
también al chef más sofisticado.

La historia culinaria de la comida peruana se remonta a la época inca y preincaica con su maíz
(maíz), papas y especias que luego fue influenciada por la llegada de las colonias españolas, y a lo
largo de los años ha ido incorporando las demandas de la diferentes migraciones y "mestizajes".
Dichos grupos incluían inmigrantes chinos, europeos, africanos y japoneses.

Estos eventos históricos llevaron a cambios importantes en las prácticas agrícolas peruanas, las
técnicas culinarias y la disponibilidad de alimentos recién importados.

Los ingredientes principales que se encuentran en casi todos los platos peruanos son arroz, papas,
pollo, cerdo y cordero. Como nación pesquera importante, el pescado es abundante y se prepara
con imaginación.

En muchas comidas se incorporan los diferentes tipos de “ají” o pimiento picante peruano, que
principalmente son: ají amarillo, ají rojo, rocoto rojo. Estos pimientos se utilizan para agregar
especias o agregar un delicioso sabor menos picante a una variedad de pastas y salsas para mojar.

El pollo, el cerdo y el cordero se introdujeron en Perú hace unos 500 años, cuando los españoles
llegaron a América. Otros ingredientes, como la papa, ya se cultivaban en los Andes peruanos y los
españoles los llevaron a Europa. Hoy en día, se pueden encontrar más de 200 variedades de papa

La cocina peruana refleja las prácticas e ingredientes locales que incluyen influencias
principalmente de la población indígena, incluida la Inca, y cocinas traídas por inmigrantes de
Europa (cocina española, cocina italiana, cocina alemana); Asia (cocina japonesa y cocina china); y
Africa. Sin los ingredientes familiares de sus países de origen, los inmigrantes modificaron sus
cocinas tradicionales utilizando ingredientes disponibles en Perú.

Los cuatro alimentos básicos tradicionales de la cocina peruana son el maíz, las papas y otros
tubérculos, las amaranthaceaes (quinua, kañiwa y kiwicha) y las legumbres (frijoles y altramuces).
Los alimentos básicos traídos por los españoles incluyen arroz, trigo y carnes (ternera, cerdo y
pollo).

Muchos alimentos tradicionales, como la quinua, la kiwicha, los chiles y varias raíces y tubérculos,
han aumentado su popularidad en las últimas décadas, lo que refleja un resurgimiento del interés
por los alimentos y las técnicas culinarias nativas del Perú. El chef Gaston Acurio se ha hecho
conocido por dar a conocer los ingredientes locales. El ingrediente más importante de toda la
cocina peruana es la papa, ya que el Perú tiene la variedad de papa más amplia del mundo.

El crítico gastronómico estadounidense Eric Asimov la ha descrito como una de las cocinas más
importantes del mundo y como un ejemplo de cocina fusión, debido a su larga historia
multicultural.

En vista de lo anterior, Perú se convirtió en escenario importante para el desarrollo

de técnicas y procesos gastronómicos que se encuentran en constante evolución,
y los cuales dejan constancia de una industria que se perfecciona cada día más.
De hecho, también es epicentro de renombre internacional para el estudio y
preparación de las artes culinarias.
Esta cocina ha sido el punto de encuentro de diversas culturas, gracias a la inclinación
por el mestizaje que ha caracterizado la historia del Perú.

2. Variedad de platillos por regiones:

Por tratarse de un país megadiverso, algunas regiones del país cuentan con platos
emblemáticos y de gran sabor. Dentro de la cocina marina, resalta el ceviche -
quizás el platillo más reconocido y popular-, también está la leche de tigre, el
chupe de camarones, los choritos a la chalaca, el tiradito y la parihuela. Y esto es
sólo un ejemplo de lo que se puede encontrar.

De igual manera destacan la cocina criolla, la cocina andina y la de la selva, con

características muy propias respectivamente. Asimismo, está la presencia de
preparaciones orientales, las cuales se abren paso en esta gastronomía, tales
como la cocina chifa y la nikkei, ambas de suma importancia en la cultura culinaria
peruana.