Unidad 2.

2:
Nutrición y
Alimentación
Anatomía Aplicada
1º Bachillerato
 ÍNDICE
1. Introducción
2. Alimentos y Nutrientes
3. Macronutrientes
4. Micronutrientes
5. Valor energético de los alimentos y necesidades
energéticas del cuerpo humano
6. Dieta equilibrada y balance energético.
Importancia de la hidratación
7. Enfermedades de origen alimentario.
 Alimento Vs. Nutrientes
Alimentos: Sustancias que INGERIMOS y que contienen los
nutrientes.

Nutrientes: Sustancias químicas que las células necesitan para

obtener energía, formar estructuras o regular procesos.
Patata - Almidón
Vitamina C

Vitamina B1
 2.1. Los Alimentos
Simples
Cantidad de
ingredientes
Complejos

Clasificación Animal
alimentos
Procedencia Vegetal

Composición Mineral
Rueda de los alimentos
 2.2. Nutrientes
Clasificación de los
nutrientes

Abundancia Naturaleza Función

Macro- Micro- Orgánicos Energéticos Estructurales Reguladores

nutrientes nutrientes
Sales
Agua Sales Inorgánicos Lípidos Proteínas
minerales
minerales
Ácidos
Glúcidos Glúcidos Vitaminas
Vitaminas nucleicos

Lípidos

Proteínas

Ácidos
nucleicos
 2.3. Composición química del cuerpo
humano

Tejido muscular
50-65% Agua
80% Masa libre de
grasa (MLG)
Cuerpo humano
45-50% Tejido óseo
Componente no
Esta composición acuoso
varía a lo largo de 20%
la vida. Compartimento Tejido adiposo
graso

Cuanto más activo metabólicamente es un tejido, mayor cantidad de agua posee.

 3. Macronutrientes
3.1. GLÚCIDOS
La fuente principal la constituyen los vegetales, excepto el azúcar de la leche
(lactosa) y el glucógeno muscular de tejidos animales. Tienen función energética.

Carbohidratos Simples Carbohidratos complejos

Monosacáridos Disacáridos Polisacáridos

● Glucosa ● Sacarosa (azúcar ● Almidón

común y alimentos) ● Celulosa
● Fructosa ● Lactosa (leche) ● Glucógeno
● Maltosa (cereales
● Galactosa y germinados)
Monosacáridos
 Disacáridos

Glucosa + Fructosa

Glucosa + Galactosa

Glucosa + Glucosa
 Polisacáridos
• Almidón: Almacén de glucosa en vegetales.
• Glucógeno: Almacén de glucosa en animales.
• Celulosa: Componente de la pared celular.
• Índice Glucémico: capacidad de los glúcidos para
aumentar los niveles de glucosa en sangre.

¿Qué es mejor que un alimento tenga

en IG alto o bajo?
 3.2. Lípidos
Son un grupo muy heterogéneos de biomoléculas que incluyen las grasas, aceites y
ceras. Los que predominan en la dieta son los triglicéridos o lípidos simples, junto a
otros como los compuestos y los derivados.
Sus funciones son la reserva energética, la protección y el aislamiento, el transporte de
vitaminas liposolubles y la inhibición del apetito.

TRIGLICÉRIDOS = Glicerol + 3 ácidos grasos

 3.2. Lípidos
Los ácidos grasos pueden ser de 2 tipos:

Saturados
Poseen enlaces simples entre sus
átomos.
Son sólidos a temperatura
ambiente, y propios de los
alimentos de origen animal.
Insaturados
Poseen enlaces dobles o triples entre sus átomos.
Son líquidos a temperatura ambiente, y propios
de los alimentos de origen vegetal.
No se recomienda ingerir más del 10% del total de
lípidos de la dieta para que sea equilibrada.
 3.2. Lípidos
Los ácidos grasos pueden ser de 2 tipos:

ESENCIALES
Somos incapaces de sintetizarlos. NO ESENCIALES
Necesitamos ingerirlos en la dieta.
 3.3. Proteínas
Monómeros: Aminoácidos

AA esenciales:
His, Leu, Iso, Lys, Met, Phe, Treo, Trp, Val.

Valor biológico  cantidad de aa esenciales.

P. ej. Albúmina del huevo, proteína de la leche.
 4. Micronutrientes
4.1. VITAMINAS
a) Liposolubles: Naturaleza lipídica
Son Vit A, D, E y K.
Función estructural.
Se acumulan en el hígado.

a) Hidrosolubles: Naturaleza proteica

Son Vit C y todas las del complejo B.
Función catalizadora, son cofactores.
No se acumulan, se excretan por la orina.
 4. Micronutrientes
4.2. SALES MINERALES
a) Insolubles: (Precipitadas) Función estructural.

b) Solubles (Disueltas):
Función reguladora.
 5. Valor energético de los alimentos
Cantidad de energía que libera su degradación mediante la
respiración celular.
Unidad de medida: Caloría
1 kcal es la cantidad de calor que hay que suministrar para
aumentar 1ºC 1L de agua a Tº amb.
Energía
Nutriente ( Kcal/gr)
Glúcidos 4,1

Proteínas 4,3
Lípidos 9,3
 5. Balance energético
El balance energético es la relación entre el consumo o
dieta y el gasto energético total .
Dieta = GET

La energía obtenida de la oxidación de los nutrientes se destina

principalmente en:
-Tasa metabólica basal (TMB)
-Efecto dinámico específico (EDE)
-Gasto energético por actividad física (GEA)

Gasto energético total (GET):

GET = TMB + EDE + GEA
 Cálculo TMB
Ecuación de Harris Benedict:
TMB = (10 x Peso en Kg)+
(6,25 x Altura en cm)-
(5 x Edad en años)
-161 (Mujeres)
+5 (Hombres)

Índice de Masa Corporal (IMC), que es la relación entre el peso y la talla.

IMC = Peso en Kg/ (altura en m)2
En adultos = 25 y 29,9 kg/m2 ; >30: Sobrepeso

Perímetro abdominal
VN = 88cm para mujeres, y hasta 102 cm en hombres.
 6. Dieta equilibrada
• Aportar una cantidad suficiente de nutrientes
energéticos para cubrir los procesos metabólicos y la
actividad física.
• Suministrar suficientes nutrientes estructurales y
reguladores (proteínas, vitaminas y minerales).

– Proteínas  10-15% del aporte calórico total, no siendo la

cantidad total inferior a 0.75gr/día, y que sea de alto valor
biológico.
– Glúcidos  50-55% de las calorías totales.
– Lípidos no sobrepasarán el 30-35%.
Se recomienda el consumo de frutos secos, grasas vegetales
y pescado, reduciendo las grasas animales y el colesterol.
 6. Dieta equilibrada
• Que las cantidades de cada nutriente estén equilibradas
entre sí. Ver proporciones en la rueda de los alimentos.

• La cantidad de fibra vegetal debe ser suficiente para

facilitar el tránsito intestinal y la cantidad de agua y sales
debe compensar las pérdidas diarias.
• Ingesta de agua adecuada.
 Hidratación
• El agua juega un papel fundamental en el organismo, por
las funciones que desempeña (medio de transporte,
eliminación de residuos, regulación de la temperatura,
lubricación de articulaciones, etc).
Ingerir
1. 2 L/día

1/3 Extracelular
2/3 Intracelular
7. Enfermedades de origen alimentario

Malnutrición
Ingesta insuficiente Ingesta excesiva

Desnutrición Hipovitaminosiss Obesidad Gota

Estreñimiento Anemia Diabetes tipo II Arteriosclerosis

7. Enfermedades de origen alimentario

Intoxificaciones

Agentes bióticos Causas abióticas

Metales Productos
Salmonella Listeria
pesados químicos

Toxina
S. aureus
botulínica
Alergias e intolerancias

Intolerancias Alergias

Alteraciones
Respuesta
digestivas
excesiva del SI
(metabolismo)

Dañan el
tracto Nivel sistémico
intestinal

P.ej. Huevo,
P.ej. Lactosa,
frutos secos,
Gluten…
marisco…
Trastornos de la conducta alimentaria

Anorexia
Bulimia
nerviosa
Alteración cognitiva de Episodios de atracones
la percepción del compulsivos seguidos
cuerpo junto a un de un sentimiento de
miedo patológico a culpa y
engordar arrepentimiento.

Daño en el tracto
Déficit alimentario, digestivo a causa del
carencias de nutrientes uso de laxantes,
esenciales. vómitos recurrentes,
etc.
 Diabetes Mellitus
Concentración de glucosa elevada en sangre.
-Alteraciones metabólicas varias
-Daño en el riñón, retina, pérdida/aumento de peso, arteriosclerosis…
-Existen tres tipos, según etiología:
Diabetes tipo I Diabetes tipo II Diabetes gestacional

• Autoinmune • Origen no genético • Embarazadas

• Origen genético • Malos hábitos
• Insulinodependientes • Insulinoresistentes
• El cuerpo NO produce • El cuerpo SÍ produce
insulina insulina
• Común en niños • Común en adultos
Diabetes tipo I