Ensalada caesar.

El inventor de esta ensalada fue el chef del restaurante

Cardini, Remigio Murgia, aunque el platillo se nombró ensala-
da César en honor al dueño y también cocinero César Cardini

INGREDIENTES
Mix de lechugas 0,1 KG Mostaza 0,03 KG
Lavar, trocear y reservar Reservar

Lechuga romana 0,2 KG Aceite vegetal 0,06 LT

Lavar, trocear y reservar Reservar

Queso parmesano 0,06 KG Filete de anchoas 0,16 Lata x 56g

Reservar Lavar, cortar y reservar

Pan baguette 0,2 KG Vinagre blanco 0,05 LT

Cortar, hornear, reservar Reservar

Huevos 3 UN Sal 0,005 KG

Separar yema y reservar Reservar

Pimienta 0,005 KG
Reservar

PROCEDIMIENTO.
Lavar y limpiar las verduras. Lavar los huevos, separar yemas de las claras y reservar. En un bol adicionar las yemas
junto con la mostaza, adicionar aceite en forma de hilo y emulsionar enérgicamente hasta obtener una mezcla homo-
génea, saborizar con sal y pimienta.

Montar la ensalada: mezclar las lechugas troceadas con la mayonesa y las anchoas, añadir los crotones y decorar con
queso parmesano.
Ensalada La primera versión se creó en 1893 por el maître del hotel Waldorf de Nueva York.
Se sirvió por primera vez en una cena multitudinaria que se celebraba en el hotel

waldorf para celebrar la llegada de la primavera.

INGREDIENTES

Manzana verde 1 UN Limón 0,08 KG

Lavar, cortar y reservar Exprimir y reservar

Apio 0,1 KG Miel de abeja 0,05 KG

Lavar, cortar y reservar Reservar

Nuez del brasil 0,05 KG Sal 0,005 KG

Reservar Reservar

Mayonesa 0,04 KG Pimienta 0,005 KG

Reservar Reservar

Crema de leche 0,05 LT Cebollín 0,01 KG

Reservar Cortar y reservar

PROCEDIMIENTO

Lavar y cortar las manzanas en macedonias o según recomendación del docente. Desvenar el apio y cortar en
media luna, filetear las nueces y reservar.

Para la chantillí. En un bol disponer la crema de leche con el azúcar. Emulsionar hasta obtener un batido pesado.
adicionar zumo de limón y reservar. para la ensalada: Mezclar las manzanas con el apio y la salsa chantillí, adicio-
nar mayonesa si es necesario, decorar con nueces fileteadas y un poco de cebollín.
Ensalada Esta ensalada tiene su origen probablemente en los periodos del imperio
romano. No obstante, el moderno coleslaw nace en el siglo XVIII tomando

coleslaw
como origen una palabra en holandés koolsla, una abreviación de la frase
kool salade que viene a significar «ensalada de col»
INGREDIENTES

INGREDIENTES
Repollo blanco 0,1 KG Vinagre de frutas 0,02 LT
Lavar, cortar y reservar Reservar

Repollo morado 0,1 KG Mostaza 0,02 KG

Lavar, cortar y reservar Reservar

Zanahoria 0,1 KG Azúcar 0,025 KG

Lavar, cortar y reservar Reservar

Mayonesa 0,05 KG Pimienta 0,005 KG

Reservar Reservar

Crema de leche 0,1 LT Sal 0,005 KG

Reservar Reservar

PROCEDIMIENTO

Lavar y cortar el repollo blanco, el repollo morado y la zanahoria, reservar.

Mezclar la mayonesa con la crema de leche, el vinagre de fruta y adicionar la mostaza, sal y pimienta y por
último montar la ensalada.
Ensalada Es originaria del sur de Francia, en la región de Niza, y se hizo famosa en
Estados Unidos gracias a Julia Child. La combinación de ingredientes frescos
con algunos cocidos se hizo popular en la ciudad norteamericana de Mon-
nicoise tpelier en 1880.

INGREDIENTES

Tomate cherry 0,1KG Filete de anchoas 0,16KG Pimienta 0,005KG

Lavar, cortar y reservar Reservar Reservar

Pimentón rojo 0,1KG Aceituna negra 0,03KG Sal 0,005KG

Lavar, cortar y reservar Reservar Reservar

Cebolla larga 0,05KG Habichuela 0,08KG Mostaza 0,01KG

Lavar, cortar y reservar Lavar, cortar y reservar Reservar

Huevos 3UN Papa pastusa 0,2KG Aceite de oliva 0,05LT

Reservar Lavar y reservar Reservar

Atún 0,5Lata Alcaparras 0,016KG Vinagre blanco 0,02LT

Reservar Reservar Reservar

Lechuga romana 0,1KG

Lavar, trocear y reservar

PROCEDIMIENTO

Cocer los huevos hasta que estén duros, lavar y cortar las verduras, trocearlas y
disponer sobre una bandeja montar el resto de vegetales cócidos, añadir la vinagre-
ta y montar fría.