Filete de

tilapia Sauté
La tilapia es un pez mediterráneo que
tiene su origen en Egipto. Los farao-
nes egipcios ya consumían su carne
procedente del Nilo como se puede
ver en distintos relieves esculpidos
hace 2500 años AC, teniendo en
cuenta que la técnica del salteado
que se usa para esta preparación
surgió varios miles de años atrás.

INGREDIENTES

Filete de tilapia 0,3 KG

Lavar, porcionar y reservar

Sal 0,005 KG
Reservar

Pimienta negra 0,002 KG

Reservar

Ajo blanco 0,01 KG

Picar finamente y reservar

Aceite vegetal 0,05 LT

Reservar

Orégano fresco 0,008 KG

Reservar

PROCEDIMIENTO

Marinar el filete de tilapia y sellar en

la plancha para luego acompañar con
las diferentes salsas.
Salsa de Esta es una salsa muy tradicional mexicana que se suele preparar en
un molcajete, una especie de mortero de origen prehispánico
alcaparra
INGREDIENTES
Bechamel C/N Miel de abejas 0,02 LT
Reservar Reservar

Alcaparras 0,05 KG Sal 0,005 KG

Picar finamente y reservar Reservar

Vino blanco 0,05 LT Pimienta negra 0,005 kg

Reservar Reservar

Mostaza Dyon 0,015 KG Perejil liso 0,05 KG

Reservar Picar finamente y reservar

PROCEDIMIENTO

Elaborar una salsa bechamel y adicionar la mostaza, miel, el vino blanco, las alcaparras, el perejil, la sal
y la pimienta.
Salsa a las Es un clásico de la cocina francesa, una mezcla de hierbas
aromáticas para muchos fundamental, sobre todo disponer
de las plantas en el jardín o en el huerto y usarlas frescas a la
finas hierbas hora de cocinar.

INGREDIENTES
Bechamel 0,125 Romero fresco 0,01 LT
Reservar Picar finamente y reservar

Crema de leche 0,1 KG Perejil liso 0,01 KG

Reservar Picar finamente y reservar

Orégano seco 0,01 KG Estragón seco 0,01 LT

Reservar Reservar

Tomillo fresco 0,01 KG Pimienta negra 0,005 LT

Picar finamente y reservar Reservar

Sal 0,005 KG
Reservar

PROCEDIMIENTO

Picar las hierbas finamente y agregar a la bechamel, añadir la crema de leche y salpimentar.
 Salsa mornay
Se cree que la receta de salsa Mornay debe su nombre al
duque Philippe de Mornay, gobernador de Saumur y a quien
también se le atribuyen otras salsas como la salsa Chasseur,
la salsa Lyonnaise o la salsa Oporto además de la bechamel.

INGREDIENTES
Bechamel C/N
Reservar

Queso gruyer 0,08 KG

Rallar y reservar

Huevos 3 UN
Separar la yema y reservar

PROCEDIMIENTO

A partir de la bechamel agregar el queso gruyer, la yema de huevo, integrar y montar.

Salsa Posiblemente fue creada por el francés François Pierre de la
Varenne este chef escribió el libro Le Cuisinier François en
1651. En esta obra por primera vez aparece escrita la receta,
bechamel honrando al marqués Louis de Béchameil al llevar su apellido.

INGREDIENTES
Leche 0,750 LT Mantequilla 0,09 KG
Reservar Reservar

Cebolla cabezona blanca 0,05 KG Harina de trigo 0,09 KG

Cortar en mitad y reservar Reservar

Clavo de olor 0,005 KG nuez moscada 0,005 KG

Reservar Reservar

Laurel fresco 0,008 KG

Reservar

PROCEDIMIENTO

Realizar un roux, añadir la leche previamente infusionada y montar la salsa mezclando mientras liga.
Verduras al
Wok
Se calcula que surgen hace aproxi-
INGREDIENTES
madamente 2000 años con la llega-
da del wok a los paises orientales.

INGREDIENTES

Cebolla cabezona m. 0,1 KG

Lavar, cortar y reservar
Zanahoria 0,1 KG
Lavar, cortar y reservar
Zuquini amarillo 0,1 KG
Lavar, cortar y reservar
Zuquini verde 0,1 KG
Lavar, cortar y reservar
Pimentón rojo 0,1 KG
Lavar, cortar y reservar
Pimentón verde 0,1 KG
Lavar, cortar y reservar
Apio 0,1 KG
Lavar, cortar y reservar
Sal 0,005 KG
Reservar
Jengibre fresco 0,02 KG
Lavar, pelar, rayar y reservar
Salsa soya 0,08 LT
Reservar
Ajo 0,01 KG
Picar finamente y reservar
Aceite vegetal 0,05 LT
Reservar
Aceite de ajonjolí 0,015 LT
Reservar

PROCEDIMIENTO

Cortar las verduras según recomen-

dación del docente. Colocar el wok en
la estufa agregar aceite, dejar calen-
tar, añadir las verduras en orden de
dureza saborizar con sal y pimienta.
Papa a la
crema
Es originaria del altiplano andino en
un área que coincide aproximada-
mente con el sur del Perú, donde ha
sido cultivada y consumida al menos
desde 8.000 AdC

INGREDIENTES

Papa sabanera med. 0,3 KG

Lavar y reservar

Mantequilla 0,07 KG
Reservar

Pimienta blanca 0,005 KG

Reservar

Sal 0,005 KG
Reservar

Tomillo 0,01 KG
Reservar

Mozzarella en bloque 0,125 KG

Rallar y reservar

Crema de leche 0,085 LT

Reservar

Papel de aluminio C/N

Reservar

PROCEDIMIENTO

Cortar las papas en cruz con piel

previamente lavadas y secas, colo-
carla encima del papel aluminio
previamente engrasado. Agregar un
chorrito de aceite de oliva encima de
las papas, agregarle sal, pimienta,
tomillo y un cubo de mantequilla,
cerrar el aluminio haciendo una bolsa
y llevarlo al horno por 30 minutos a
180°C, destapar, agregar el queso
rallado y servir.