La Ensalada Csar es una de las ensaladas ms conocidas a nivel internacional, en buena

parte por su salsa. Fue creada por un cocinero en 1930 y se compone de lechuga
romana, pechuga de pollo, croutones (pequeas porciones (generalmente con forma de
cubito) de pan tostado o ligeramente frito o salteado en aceite o en mantequilla) queso
parmesano (o, en su defecto, queso curado) y va aderezada con una deliciosa salsa.

Hay varias versiones para hacer la salsa Csar, yo, aunque le doy mi toque personal, he
querido ser ms o menos fiel a la original (aunque algunas variantes incluyen en ella crema
inglesa y yo no le aado). Tambin hay quin pone ajo e, incluso, una prctica comn y muy
extendida es aadir anchoas aunque la receta original no las lleve. Normalmente utilizo para
prepararla mostaza de Dijon Originale de Maille, aunque en esta ocasin he innovado un poco
y le he dado un toque ms refrescante y original con la mostaza Basilic de la misma casa que
tiene un ligero sabor anisado de albahaca fresca! Esta es pues mi propuesta:

INGREDIENTES:

- 180 gr. de lechuga romana (o cogollo)

- 2 rebanadas de pan de molde

- 150 gr. de pechuga de pollo

- 50 gr. de queso parmesano (o curado)

- Sal

- Pimienta negra

- AOVE

- Salsa Csar: - 1 yema de huevo

- 1 chorrito de zumo de limn

- 100 ml. de aceite de oliva suave

- 1 cucharadita de mostaza Basilic de MAILLE

- Media cucharadita de azcar

- Media cucharadita de sal

- 2 cucharadas de queso rallado (parmesano)

- 1 pizca de pimienta negra

PREPARACIN:

- Lavar y cortar la lechuga en trozos grandes.

- Cortar el queso en lascas.

- Hacer los croutones: Cortar las rebanadas de pan en dados, poner en una sartn caliente,
salar y regar con un chorrito de AOVE. Dorar a fuego medio hasta que se tuesten por ambos
lados.

- Cortar en tiras la pechuga, salpimentar y hacer a la plancha hasta que se doren. Cortar en
dados.

- Preparar la salsa: Emulsionar con la batidora la yema con la sal, el limn y el aceite como si
fuera una mayonesa (tambin se puede sustituir el aceite de oliva suave por un chorrito de
aceite de oliva y completar el resto con aceite de girasol). Aadir el resto de ingredientes y
batir bien.

- Montar la ensalada: Colocar en un bol la mitad de cada uno de los ingredientes de la

siguiente manera: primero la lechuga, luego los croutones, la pechuga de pollo, el queso y
regar con salsa. Sobre stos, colocar otra capa con el resto de ingredientes siguiendo el
mismo orden.

Tomarla enseguida para que no se reblandezcan los croutones. Sencillamente deliciosa! La

habis probado o preparado alguna vez?
Besos!!