DE LA HUERTA A LA

COCINA

RECETAS
SALADAS
VANADURGA ASHRAM
SANTUARIO DE YOGA
 DE LA HUERTA A LA
COCINA

Una dieta vegetariana es saludable, fácil de digerir

y aporta al cuerpo la mayor cantidad posible de
nutrientes y energía. Debemos seleccionar
productos lo más frescos y naturales posibles (sin
conservantes ni sabores artificiales),
preferentemente comida orgánica y no alterada
genéticamente.

El yoga recomienda una dieta lactovegetariana.

Consumiendo una pequeña cantidad de productos
lácteos se cubren las necesidades diarias de
vitamina D, vitamina B12 y calcio.

"Somos lo que comemos"

A través de los alimentos que tomamos de la

tierra, el aire que respiramos y el agua que
ingerimos somos uno con el UNIVERSO.
El punto principal de la alimentación en yoga y
ayurveda es el prana. Entre más frescos sean los
alimentos más prana contienen.

Evita comida cocinada en el microondas, alimentos

hechos en fábricas, comida rápida y congelados.

Lo ideal para obtener de los alimentos mucho

prana , sería tener una huerta ecológica en casa.
Podemos comenzar teniendo matas de hierbas
frescas en la cocina para condimentar la comida,
hacer aromáticas, germinados, etc.

"La naturaleza es maravillosamente sabia. Cuando

volvemos a la naturaleza, los instintos nos guían
de una manera sabia."
 VEGANESA

INGREDIENTES
150 ML LECHE VEGETAL
JUGO DE LIMÓN (3 CUCHARADAS)
CILANTRO O PEREJIL AL GUSTO
100 ML ACEITE DE OLIVA O GIRASOL
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
PUÑADO DE MANI, SEMILLAS DE GIRASOL,
MARAÑON O ALMENDRA

PREPARACIÓN

COLOCAR TODOS LOS INGREDIENTES EN LA

LICUADORA A EXCEPCIÓN DEL ACEITE.
LICUA LOS INGREDIENTES Y VE
INCORPORANDO EL ACEITE EN FORMA DE
HILO HASTA ESPESAR.
NOTA: DEJAR LOS LÍQUIDOS A LA MISMA
TEMPERATURA PARA EVITAR QUE SE CORTE.
DEJAR ENFRIAR Y REFRIGERAR.
 SALSA PESTO

INGREDIENTES
50 GRS DE ALBAHACA, RÚGULA O PEREJIL.
JUGO DE LIMÓN
110 ML ACEITE DE OLIVA
SAL AL GUSTO
*OPCIONAL:
35 GRS DE ALMENDRAS
30 GRS DE ARÁNDANOS

PREPARACIÓN

LAVAMOS LAS HOJAS VERDES QUE VAYAMOS

A USAR. COLOCAMOS EN LA LICUADORA
TODOS LOS INGREDIENTES EXCEPTO EL
ACEITE. LICUAMOS E INCORPORAMOS EL
ACEITE EN FORMA DE HILO Y LISTO!
 CHIPS DE KALE

INGREDIENTES
KALE FRESCO (LA CANTIDAD QUE SEA,
ACUÉRDATE QUE SE REDUCE)
ACEITE DE OLIVA O GIRASOL
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PREPARACIÓN

CORTAMOS CON LAS MANOS EL KALE

DESECHANDO EL TALLO.COLOCAMOS EL KALE
EN UN BOWL Y AÑADIMOS ACEITE DE OLIVA,
SAL Y PIMIENTA. MEZCLAMOS BIEN CON LAS
MANOS MASAJEANDO CON SUAVIDAD, QUE
TODO QUEDE IMPREGNADO.
COLOCAMOS EN UNA BANDEJA DE HORNO EL
KALE LO MÁS ESPARCIDO POSIBLE. METEMOS
EN EL HORNO PRECALENTADO A 180º Y
DEJAMOS QUE SE HAGAN ENTRE 7 Y 10
MINUTOS.
 SALSA DE TOMATE
CASERA

INGREDIENTES
1 LB DE TOMÁTE MADURO
60 ML DE ACEITE DE OLIVA
12 HOJAS DE ALBAHACA FRESCA
4 HOJAS DE ORÉGANO FRESCO
SAL MARINA & PIMIENTA AL GUSTO

PREPARACIÓN
CORTAR TOMATE EN CUBOS GRANDES Y
COCINAR EN UNA OLLA A FUEGO BAJO. UNA
VEZ EL TOMATE LIBERE SUS LÍQUIDOS,
AGREGAR EL ACEITE, SAL Y PIMIENTA.
CONTINUAR COCINANDO A FUEGO BAJO.
CUANDO LA SALSA SE HAYA REDUCIDO,
AGREGAR LAS HOJAS, PROBAR Y RECTIFICAR
SABOR.
SI DESEAS PUEDES LICUAR LA SALSA PARA
MEJORAR LA CONSISTENCIA. DEJAR ENFRIAR.
 GNOCCHI

INGREDIENTES
1/2 LB YUCA
250 GRS HARINA INTEGRAL
4 CUCHARADAS GHEE
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
NUEZ MOSCADA AL GUSTO

PREPARACIÓN

HERVIR LA YUCA HASTA ABLANDAR Y DRENAR

EL AGUA RESERVANDO 1 TAZA DEL LÍQUIDO
EN CASO DE NECESITARLA Y PROCEDEMOS A
HACERLA PURÉ.
AGREGAMOS: NUEZ MOSCADA,SAL,PIMIENTA,
HARINA, EL GHEE E INCORPORAMOS
AMASANDO MUY BIEN INTEGRANDO TODOS
LOSINGREDIENTES.

UNA VEZ LISTA, ESTIRAMOS LA MASA COMO

UNROLLO, EN FORMA DE CILINDRO Y
PROCEDEMOS A CORTARLO EN UNIDADES DE
2CMSAPROXIMANDAMENTE.

PREPARAMOS UNA BANDEJA PARA HORNO

CON ACEITE Y HARINA Y HORNEAMOS A
175ºC POR 30A40MIN O HASTA QUE DOREN.