REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

SOCIEDAD CIVIL CENTRO DE FORMACIÓN ESCUELA ALTA COCINA
“MARIE ANTOINE CARÊME” - CEFEALCOMAC
BARINAS, ESTADO BARINAS.

PROPUESTA PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA GASTRONÓMICA

DENOMINADA GRILLEMEAT RESTAURANT, S.A.

ESTUDIANTES:
MARTÍNEZ ROMERO MARÍA ISABEL
C.I. V- 31.591.656
VIVAS CONTRERAS ROBERT ALEJANDRO
C.I. V- 31.069.448

CHEF INSTRUCTOR
LCDO. ANTONIO BERMÚDEZ

BARINAS, JUNIO DE 2023.

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 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
SOCIEDAD CIVIL CENTRO DE FORMACIÓN ESCUELA ALTA COCINA
“MARIE ANTOINE CARÊME” - CEFEALCOMAC
BARINAS, ESTADO BARINAS.

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 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
SOCIEDAD CIVIL CENTRO DE FORMACIÓN ESCUELA ALTA COCINA
“MARIE ANTOINE CARÊME” - CEFEALCOMAC
BARINAS, ESTADO BARINAS.

PROPUESTA PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA GASTRONÓMICA

DENOMINADA GRILLEMEAT RESTAURANT, S.A.

RESUMEN
El siguiente plan de negocios está orientado a la creación de un restaurante
de carne asada, al estilo estadounidense, que estará ubicado en la troncal
005 de Socopó, Municipio Antonio José de Sucre. Barinas, GRILLEMEAT
RESTAURANT, S.A., tiene el objetivo de brindar un producto y servicio de
calidad implementando estrategias para captar la mayor parte del los
pobladores y viajeros que circulan por la avenida. Cabe mencionar que
actualmente ya existen restaurantes parrilleros, dentro de la población pero
estos locales de comida no ofrecen un servicio que cubra las expectativas y
necesidades de los consumidores. Es por este motivo que se pretende
implementar un restaurante de carne asada para ofertar un servicio nuevo y
novedoso que permitirá a los consumidores disfrutar de una nueva opción de
restaurante de asados, con una gran variedad de carnes; en cuanto a su
cocción, condimentación y cortes. Mediante un estudio de mercado, se
pretende obtener resultados y de esta manera analizar las debilidades que
se pueden aprovechar de los mismos y así poder resolver la necesidad de
los consumidores, conociendo sus gustos y preferencias a fin de poder
ofrecer un servicio más acorde a sus necesidades. Se busca alcanzar la
satisfacción de los clientes a través de diferentes mecanismos como, calidad,
variedad del producto y servicio que se brinda, contratación de Personal
capacitado en etiqueta y atención al cliente. Una vez que estén establecidos
estos mecanismos mediante el mejoramiento y supervisión continua,
deseamos poder extendernos con las cadenas de Restaurantes de asados,
brindando a nuestros clientes sensaciones y momentos agradables,
posesionarnos en la mente de las personas que nos visitan, demostrando
calidad y transparencia en el producto y servicio que se ofrecen, con una
sólida estructura organizacional que otorgue bienestar a cada una de las
partes interesadas.
____________________________________ __________________
3
FIRMA DEL DIRECTOR (A) ACADÉMICO (A) FIRMA DEL JURADO
ÍNDICE

Introducción . . . . . . . . 5
La Propuesta. . . . . . . 6
Misión. . . . . . . . 6
Visión . . . . . . . . . 6
Nombre del Establecimiento . . . . . 7
Enfoque Comercial . . . . . . . 7
Organigrama Empresarial . . . . . . 10
Enfoque Gastronómico . . . . . . 12
Brigada de Cocina . . . . . . . 14
Tipos de Restaurante . . . . . . 15
Tipos de Servicio . . . . . . . 15
Menú . . . . . . . . . 16
Tablas de Costo . . . . . . . 17
Conclusión . . . . . . . . 24

4
 INTRODUCCIÓN
Una de las técnicas más conocidas para cocinar es a la parrilla. La cual es
un método frecuente en los asados que consiste en dejar los alimentos hori-
zontalmente en el fuego mientras se cocinan. Las carnes rojas, el pollo, cer-
do, langostinos y algunos embutidos son los productos que generalmente se
preparan con esta técnica. Para lograr el fuego se utiliza carbón vegetal, ma-
deras duras como: roble, quebracho, coronilla o parrillas de gas. Por otro
lado, este procedimiento de preparación tiene varias ventajas y algunas for-
mas específicas de preparación que se deben tener en cuenta al momento
de ponerla en práctica
Asar a la parrilla o a las brasas es una técnica de cocción en la que se aplica
calor seco directo al alimento a una temperatura entre 160 y 180 °C, y donde
el calor proviene de las brasas naturales. Esto le da al alimento un sabor es-
pecial gracias al aroma que desprende el carbón o la leña con la que se está
calentando la parrilla. Igual que en el resto de las formas de asar, el alimento
sometido a alta temperatura crea una capa protectora en su exterior que le
hace preservar todo el sabor y el jugo.
Tomando en cuenta lo anterior, se puede decir que un punto clave para que
nuestro restaurante sea un éxito es definir el tipo de menú que se ofrecerá en
él, y una buena opción es la carne. Es una opción que a todo el mundo le
encanta, ¿quién no disfruta de esos sabrosos cortes? Es así que
GRILLEMEAT RESTAURANT, S.A., es un restaurante en donde se ve
impregnada la cultura estadounidense, en un ambiente moderno y acogedor;
transportando a nuestros clientes a un país moderno, con carnes, música y
licores de primera. Con este concepto queremos brindar al cliente una
experiencia diferente, en donde se dé a conocer una cultura extranjera y se
salga de la rutina y lo común.

5
 LA PROPUESTA

GRILLEMEAT RESTAURANT, S.A., Este emprendimiento se propone

desarrollar un concepto innovador y con costos accesibles a sus clientes,
porque se ha considerado que ambas características son atractivas para el
total de clientes potenciales que se busca. Esta alternativa, al introducirla al
mercado, no solamente aplicaría una nueva tendencia de cocina sino que
también llevaremos al cliente hacia un ambiente acogedor, familiar y
llamativo para incentivar a su experimentación y degustación de las carnes a
ofrecer. Nuestro restaurante se ubicara en una zona dinámica y accesible,
creando una identidad de marca con un cierto nivel de refinamiento y un
menú accesible, al igual ofrecerá carnes muy tiernas y con contenido de
grasas dependiendo el gusto del cliente tomando en cuenta su textura. Al
igual contara con personal cualificado que garantice un servicio de sala
eficaz y una cocina de calidad. Dominando el arte del cocinado de cada
pieza de carne.

MISIÓN
Ser un restaurante comprometido con nuestros clientes y la comunidad que
nos rodea, brindando carnes y bebidas de calidad y una experiencia única a
nuestros clientes. Enfocándonos en el servicio, calidad y confort, para así
satisfacer y sobrepasar las expectativas de todos aquellos que nos visiten.

VISIÓN
La visión del GRILLEMEAT RESTAURANT, S.A., es ser reconocidos en el
mercado nacional e internacional, como un restaurante original y profesional,
que trabaja con principios, brindando calidad en el servicio como en los
productos que ofrece. Para así posicionarse en la mente de los clientes como
innovadores y competitivos, dedicados a satisfacer sus necesidades
6
 NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO
La empresa llevara por nombre GRILLEMEAT RESTAURANT, S.A., nombre
que al ser traducido al español es: Restaurante de Carne a la parrilla, este
nombre nace de la inspiración de crear un restaurante al estilo de las
grandes ciudades donde se busca distinguir los tipos de corte o un método
de cocción determinado, que se exhiben a modo de sello personal. Alguno de
los cortes más populares en Estados Unidos que se quieren implementar
como referenciales son el New York strip, el porterhouse, el sirloin y el
tenderloin o filet mignon. El nombre dará al chef la oportunidad de poder
emplear diversos modos de asar la carne para mejorar el sabor de la misma.
Alguno de estos métodos son el empleo de carbón vegetal o el sellado por
calor en la capa externa del filete para que retenga los jugos en el interior.

ENFOQUE EMPRESARIAL
GRILLEMEAT RESTAURANT, S.A., tienen como finalidad ofrecer al cliente
una experiencia única, buscando siempre satisfacer las necesidades de
nuestro mercado, no solo en el ámbito de la alimentación, sino también en el
aspecto cultural y entretenimiento. En donde no sólo ofreceremos un variado
menú de carnes, sino que también tendremos muestras en vivo de la cultura,
llena de música, baile, y arte en general. Así dándole plusvalía y un toque
diferente a los lugares ya existentes en la ciudad, tratando así de hacer de
nuestro restaurante algo diferenciado y llamativo.
El secreto del éxito en este tipo de negocio está en la innovación, tanto en la
gastronomía y en el servicio al cliente, como en una ambientación diferente
del lugar. Se crea con el fin de beneficiar a las personas del sector mediante
un excelente servicio, permitiéndonos ofrecer una agradable atención al
cliente donde se sientan a gusto, les permita regresar a degustar nuestra
calidad de comida y nuestro ambiente familiar. Buscamos la satisfacción de
su paladar con diferentes cortes de carne, en un espacio cerrado que cuente
7
con los máximos estándares de calidad y servicio personalizado diferente al
que se está acostumbrado.

Estrategias de ventas:
GRILLEMEAT RESTAURANT, S.A., pretende implementar una carta de pa-
rrillado con gran variedad de Carnes con diferentes cortes y tamaños, acom-
pañado de entradas como papa francesa, plátano maduro, yuca, arepas,
chorizo bebidas gaseosas y alicoradas entre otras. Que le permite al cliente
dar gusto a su paladar en compañía de familiares y amigos. El restaurante
manejara precios competitivos y justos, pero siempre manteniendo un alto ni-
vel, teniendo en cuenta su ubicación lo que hace que aumenten los costos y
por lo tanto el valor de la comida. Es decir que los platos oscilaran en el mis-
mo nivel de precios de la competencia, adicionando un valor agregado que
hace parte del restaurante que le permitirá a los clientes sentirse en un lugar
fresco, cómodo y con excelente servicio al cliente será una estrategia de ven-
tas justa y al mismos tiempos muy competitivas.
También brindara eventos en vivo tanto semanales o recurrentes como: No-
che de música llanera en vivo, competencias en parrillas realizadas por los
clientes a su gusto dirigido por un chef. Y mucho más

 Marketing digital: Nuestro restaurante Grillemeat aprovechara todas

las clases de estrategia de marketing digital. Para sacar provecho de
la era de la digitalización en la que vivimos y las increíbles facilidades
que la tecnología actual nos ofrece, donde se promocionara nuestros
productos y servicios de manera competitiva. Se tomara en cuenta
que antes de visitar un restaurante, los comensales de hoy en día
buscan la mejor alternativa en Internet. La web de Grillemeat
Restaurant, S.A presentara todo lo que un comensal quiere saber de
forma clara, dinámica y rápida. Tomando en cuenta lo importante que
8
 el sitio esté optimizado y organizado correctamente. Las categorías
deben ser precisas y presentar contenidos pertinentes, desde la carta,
la página de contacto hasta la reservas. Además, debe facilitar la
información más importante, como la ubicación del restaurante, las
condiciones de reserva, los platillos con sus ingredientes y los precios.
De igual manera lanzar sorteos, concursos y promociones exclusivas,
utilizando un contenido creativo y particular

 Promociones: Ofrecerá promociones especiales con duración

limitada, las cuales puede tratarse de un menú especial o un
descuento, al igual que tarjeta de descuento para clientes fieles, la
especialidad de la temporada en un horario especial, el dos por
uno, días festivos, descuentos para grupos empresariales,
descuentos para niños y personas mayores de 65 años.

 Publicidad: Si nuestra página web se convierte en el plato principal,

las redes sociales son el acompañamiento ideal e imprescindible. Y
gracias al gran alcance de las redes sociales como Facebook e
Instagram, entre otras, podemos obtener resultados bastante buenos
crean un perfil y lo actualizándolo regularmente. Esto se consigues,
por ejemplo, subiendo fotos del menú especial de la semana o
promocionando la oferta más actual del restaurante. Todo estará
diseñado para hacer despertar los sentidos mediante anuncios con el
uso de fotografías visualmente atractivas, de alta calidad y apetitosas.
Que ayudará a atraer más clientes.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
GERENTE
9
GENERALES
(MARTÍNEZ MARÍA,
VIVAS ROBERT)
 SUB-GERENTE CONTADOR
(NORIS SANCHEZ) ADMINISTRATIVO
(MARILU ROLON)

SUB-GERENTE CHEF EJECUTIVO

ADMINISTRATIVO (MARINA PERNIA)
(SOTERO DÍAZ)

SOUSCHEF
CAJERO MESERO Y BARTENDER (MARILSE MEDINA)
(PEDRO PÉREZ)
(DANIEL CONTRERAS)

PERSONAL DE PERSONAL DE COCINERO CHEF STEWARD

LIMPIEZA SEGURIDAD AUXILIAR (GABRIELA MORA)
(ROSA MOLINA) (EDWAR ROA) (ANDRES DUQUE)

GRILLEMEAT RESTAURANT, S.A.restaurante va a contar con el personal

necesario para un adecuado desempeño de sus actividades, este
organigrama tendrá como propósito dar a conocer las funciones y
responsabilidades de cada área de trabajo. Dentro del organigrama el área
que mayor número de personal ocupará es el área de cocina.

DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES
 GERENTE GENERAL: Sera los responsables de planificar la
estrategia empresarial y coordinar las acciones necesarias para su
correcto funcionamiento. Su trabajo profesional asegurara la
rentabilidad económica y comercial del restaurante, pero también
imprime un sello particular al establecimiento al definir la política de
precios, la oferta gastronómica y el tipo de cliente a quien va dirigida
10
 SUB-GERENTE: Representante de legal de la empresa, con su firma
aprobará y rechazará cualquier tipo de eventualidad respecto a la
empresa. Debe organizar, planificar, dirigir y controlar todas las
actividades de la empresa y sus presupuestos junto con los
propietarios, también supervisar todas las áreas de la empresa. Dirigir
el área financiera, marketing y recursos humanos de la empresa.
Evaluar, capacitar y dar bonificaciones al personal de la empresa en
conjunto de los encargados de las demás áreas. Hacer cumplir los
reglamentos internos de la empresa. Planificar y realizar promociones,
descuentos. El manejo de las bases de datos. Representar a la
empresa en programas, eventos, invitaciones oficiales y ser el
responsable total y encargado de brindar soluciones al personal si
algún jefe de área no puede hacerlo.
 CONTADORA ADMINISTRATIVA: Es quien registrara facturas,
cuentas por pagar, cuentas por cobrar, inventarios. Igualmente
mantener registro diario de entradas y salidas de efectivo, cheques,
tarjetas de crédito. Llevar registros de cuentas por pagar a
proveedores, y pagar las fechas estipuladas. Elaborar y pagar a la
nómina de empleados de acuerdo a lo estipulado por la empresa y el
contrato de cada uno de los empleados. Elaborar informes semanales
para el gerente del estado financiero de la empresa y elaborar
informes para los accionistas/propietarios mensualmente.
 SUBGERENTE ADMINISTRATIVO: Su función Controlar procesos de
producción del restaurante y sus presupuestos. Organizar, dirigir, pla-
nificar y controlar al personal del restaurante, sus funciones y los pro-
cesos. Asegurarse de cumplir con los objetivos establecidos por parte
de la empresa. Evaluar y capacitar al personal de su área. Verificar la
calidad tanto de los productos como de los servicios brindados en el
restaurante. Controlar y manejar inventarios, proveedores, bodega,
11
 compras en general, y los presupuestos y encargarse de mantener
tanto los salones como las cocinas limpios de acuerdo a las normas
de calidad exigidas por la empresa.
 CAJERO: Realizara las cuentas para las mesas y/o órdenes. Tiene la
función de cobrar y registrar en caja cada pedido. Llevar registro de
las diferentes formas de pago (efectivo, cheque, tarjeta de crédito) y
abrir y cerrar caja diariamente con su respectivo registro
 BARTENDER: a su cargo está la reparación de bebidas alcohólicas y
no alcohólicas. Servicio al cliente en la barra. Organizar y planificar
con el bodeguero compras e inventarios para bebidas.
 MESEROS: será el encargado de realizar el servicio en el restaurante.
Limpiar y organizar el local. Llevar el uniforme de acuerdo a lo
estipulado por la empresa. Asistir a los clientes en lo necesario. Hacer
la experiencia del cliente algo especial y siempre mostrarse positivos y
respetuosos dado que son la cara de la empresa.
 PERSONAL DE LIMPIEZA: es responsable de mantener la higiene y
la limpieza del entorno. Debe ser capaz de aplicar las normas de
seguridad e higiene. Así mismo, utilizar equipos específicos
(aspiradora, pulidora, entre otros.), manipular y almacenar con
seguridad los productos químicos y de limpieza

ENFOQUE GASTRONÓMICO
Entendiendo que el cliente es el objetivo principal, y sus necesidades son las
que se pretenden cubrir. GRILLEMEAT RESTAURANT, S.A., creara
productos y servicios personalizados para él, utilizando la aplicación de
métodos del mercado en el sector de la gastronomía y la gestión de
estrategias que impulsan al éxito. Nuestro restaurante será competitivo y
estará en constante evolución, Mejora la imagen del establecimiento de
12
restauración cada vez que sea necesario, buscara siempre diferenciarse de
la competencia y otorgara al cliente propuestas de valor. De igual forma
innovara en sus procesos de producción, venta y servicio, para así lograr
ofrecer un excelente servicio en cada momento, porque sin clientes felices,
no hay empresa sostenible a largo plazo.

En GRILLEMEAT RESTAURANT, S.A., nuestros clientes encontraran

un menú diseñado para el disfrute de una experiencia culinaria inolvidable
con la más exquisita y autentica parrillas al estilo de los Estados Unidos que
lo llevara de la mano a un viaje excepcional. Donde podrá encontrar
ensaladas de todo tipo, como la típica coleslaw o ensalada de col, sencilla y
muy refrescante, o las icónicas ensalada césar y ensalada Waldorf. También
las ensaladas de patata, por ejemplo al estilo alemán, con cangrejo y salsa
ranch o una versión más ligera con aguacate. Y a la vez ensalada con fruta,
como la de sandía con queso feta. Entre las guarniciones más populares
tenemos, inevitablemente, las patatas fritas clásicas, y también asadas o
cocinadas en la barbacoa. Si llevan “extras” mejor, como las patatas asadas
rellenas de huevo y gratinadas con salsa de tomate y queso. También
deliciosas y más ligeritas son las patatas asadas en el horno con crème
fraîche y cebollino.
Entre las carnes podrá encontrar north carolina ribs, costillas de cerdo
perfectas, costillas al horno al estilo americano de lousiana, bbq ribs new
york, costillas de cerdo a la barbacoa, costillas a la barbacoa, costillas de
cerdo con curry y miel, costillas al horno barbacoa, otros platos como
hamburguesa de pollo y tocino. Pero hay más opciones, ya sea con otras
carnes, ternera o cordero con diferentes especias y glaseados. Cada amante
de la carne tendrá su receta de costillas predilecta,
BRIGADA DE COCINA CHEF EJECUTIVO
(MARLENY PERNIA)

13
 SOUSCHEF
(PEDRO MEDINA)

CHEF STEWARD
COCINERO
AUXILIAR (YOLANDA MORA)
(KARINA DUQUE)

DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES
 CHEF EJECUTIVO: Es el encargado de planificar y dirigir la prepara-
ción de alimentos y las actividades culinarias que sean realizadas en
la cocina. Elabora menús y vela por que los alimentos ofrecidos cum-
plan con los estándares de calidad establecidos. Verifica que los ingre-
dientes estén frescos. Cocina atendiendo lo ordenado por los clientes.
Orienta a los Cocineros en la preparación, cocción, emplatado y la
presentación final del platillo y vela por la uniformidad en las raciones
servidas y la calidad de los platillos antes de que sean servidos a los
clientes

 SOUS CHEF: Es la asistente del Chef Ejecutivo, juega un papel vital

de liderazgo y éxito general del equipo culinario, Preparar alimentos
bajo la supervisión del chef, Limpia el área de trabajo y utensilios, lle-
var correctamente el uniforme otorgado por la empresa, controla de
calidad de los alimentos que se producen en la cocina, organiza, eva-
lúa y guia a los asistentes de cocina, representante de la cocina en
caso de ser requerido, programación de compras con el bodeguero y
el manejo de inventarios.

 COCINERO AUXILIAR: Las actividades son diversas y variadas. Des-

de limpiar, ordenar los elementos de la cocina hasta tareas como pe-
lar, cortar, guardar, conservar y organizar la despensa. En realidad
sus funciones son todas aquellas que sirvan de ayuda al cocinero en
14
 la elaboración y preparación de las de comidas, Ayudar en el montaje
de platos, corre a su cargo la limpieza y mantenimiento de las depen-
dencias y los elementos propios de cocina y de los utensilios emplea-
dos para su trabajo.

 CHEF STEWARD: en general es el responsable de la limpieza y de

las medidas higiénicas así como de los enseres que se utilizan en los
montajes, en el caso de los banquetes, es el responsable en coordinar
junto con el chef de Banquetes de las decoraciones y presentación de
los montajes de buffet, de la limpieza y ordenamiento de los equipos
de cocina del banquete.

TIPO DE RESTAURANTE

Grillemeat Restaurant, S.A., será un restaurante de tipo temático, ya que la

oferta gastronómica se centra en Estados Unidos, presentando un conjunto
de platos tradicionales de la capital capital Estadounidenses. Evolucionando
un poco en los cortes de carne, salsas, ensaladas y guarniciones donde
nuestros clientes degustaran parrillas y bebidas con un toque personal del
chef, a las que será incorporado muchos otros productos y sabores. Ideal
para todos los públicos y para todos los momentos, siempre con una idea
muy clara: la calidad y la frescura.

TIPO DE SERVICIO
Grillemeat Restaurant, S.A., ofrecerá un tipo de servicio Norteamericana a
sus comensales, mediante el emplatado, tomando en cuenta que la
presentación en cada plato es óptima, presentando un servicio muy elegante
y que cada receta tiene su adorno específico o su toque personal.

MENÚ

 APERITIVO
15
Aros de cebolla

Aros de cebolla caseros, crujientes y sabrosos, acompañados de una

buena salsa barbacoa, una salsa tártara o una salsa picante sriracha.

Aros de cebolla rellenos de cheeseburger

Aros de cebolla, Jugosos por dentro y crujientes por fuera, con un co-
razón de queso fundido

Pan de Ajo
Pan, estilo baguette o barra rústica con poca miga y no muy grueso, y
una buena mantequilla de ajo al gusto

 ENSALADAS Y GUARNICIONES

Ensalada coleslaw
Col, zanahoria y manzana en rodajas muy finas, con aderezo de mayone-
sa y mostaza

Ensalada César
Receta auténtica con pollo, lechuga, pan y queso, cargada con el aderezo.

Patatas Asada
Patata asada rellena de huevo con queso gratinado acompañadas de una
exquisita salsa de tomate con un picante agradable y sabroso

 PARRILLAS

BBQ Ribs New York

Costillas de cerdo con salsa barbacoa, con papas criollas, arepa de
queso y guacamole.
Baby Beef Ranchero
16
 Lomo de res a la parrilla con queso y tocineta, papas criollas y ensala-
da de temporada

Carne gratinada

Carne de res a la parrilla con queso gratinado, arepa de queso, papas

criollas y ensalada de temporada.

 CÓCTELES
Manhattan 

Cóctel de elección considerada varonil y cosmopolita. Con whisky de

centeno, vermouth rojo , angostura y guinda

Tom Collins
Autentico coctel irresistible con ginebra, zumo de limón, azúcar, soda
rodajas de limón y hierbabuena en su decoración

Julepe de Menta

Mezcla potente con Bourbon, Azúcar moreno, Agua mineral con gas,
Hojas de menta fresca y Hielo

17
 TABLA DE COSTO
AROS DE CEBOLLA.
RACIÓN: 4 PERSONAS
PRECIO
PRECIO CANTIDAD PRECIO
INGREDIENTES PESO DEL POR UND.
DEL A INGREDIENTES
BASE PRODUCTO DEL
PRODUCTO UTILIZAR UTILIZADOS
PRODUCTO
Cebolla $0.80 1000 GRS $0.001 2 UND $0.160
Harina De Trigo $ 1.70 1000 GRS $0.002 100 GRS $0.170
Huevos $5.00 30 UND $0.167 1 UND $0.167

18
Leche $0.50 1000 ML $0.001 150 ML $0.150
Pan Rallado $2.50 250 GRS $0.010 20 GRS $0.200
Mostaza $3.88 250 GRS $0.016 20 GRS $0.310
Sal $1.20 1000 GRS $0.001 20 GRS $0.024
Aceite $3.60 1000 ML $0.004 100 ML $0.360
INVERSIÓN: $19.68 COSTO DEL PLATO: $1.541
MISCELÁNEOS 10% $0.15

GASTOS OPERATIVOS 50% $0.77

GANANCIAS 100% $1.54

SUB-TOTAL $4.01

IVA: 16% $0.64

PRECIO DE VENTA: $4.65

AROS DE CEBOLLA RELLENOS DE CHEESEBURGER

RACIÓN: 4 PERSONAS
PRECIO PRECIO
CANTIDAD PRECIO
INGREDIENTES DEL PESO DEL POR UD.
A INGREDIENTES
BASE PRODUC PRODUCTO DEL
UTILIZAR UTILIZADOS
TO PRODUCTO
Carne Picada $5.00 1000 GRS $0.005 250 UND $1.250
Huevos $5.00 30 UND $0.167 4 UND $0.667
Salsa De Tomate $2.40 400 GRS $ 0.005 50 GRS $0.255
Mostaza $3.88 250 GRS $0.016 20 GRS $0.310
Sal $1.20 1000 GRS $0.001 20 GRS $0.024
Pimienta $0.50 10 GRS $0.050 5 GRS $0.250
Cebolla $0.80 1000 GRS $0.001 2 UND $0.160
Queso Cheddar $8.00 1000 GRS $0.008 100 GRS $0.800
Harinas De Trigo $ 1.70 1000 GRS $0.002 100 GRS $0.003
Pan Rallado $2.50 250 GRS $0.010 20 GRS $0.025
Aceite $3.60 1000 ML $0.004 100 ML $0.013
INVERSIÓN: 34.58 COSTO DEL PLATO: $4.446
MISCELÁNEOS 10% $0.44

GASTOS OPERATIVOS 50% $2.22

GANANCIAS 100% $4.45

SUB-TOTAL $11.56

IVA: $1.85

PRECIO DE VENTA: $13.41

PAN DE AJO
RACIÓN: 4 PERSONAS
INGREDIENTES PRECIO PESO DEL PRECIO CANTIDAD PRECIO
19
 DEL POR UD.
A INGREDIENTES
BASE PRODUC PRODUCTO DEL
UTILIZAR UTILIZADOS
TO PRODUCTO
Pan $1.00 250 GRS $0.004 80 GRS $0.320
Mantequilla $5.75 360 GRS $0.016 50 GRS $0.799
Aceite $3.60 1000 ML $0.004 100 ML $0.360
Ajo $0.80 1000 GRS $0.001 2 UND $0.004
Ralladura de Limón $0.80 1000 GRS $0.001 2 UND $0.004
Pimienta $0.50 10 GRS $0.050 5 GRS $1.000
Sal $1.20 1000 GRS $0.001 20 GRS $0.024
Perejil $0.80 1000 GRS $0.001 2 UND $0.004
INVERSIÓN: $14.45 COSTO DEL PLATO: $2.515
MISCELÁNEOS 10% $0.25

GASTOS OPERATIVOS 50% $1.26

GANANCIAS 100% $2.51

SUB-TOTAL $6.54

IVA: $1.05

PRECIO DE VENTA: $7.58

ENSALADA COLESLAW
RACIÓN: 4 PERSONAS
PRECIO
PRECIO CANTIDAD PRECIO
INGREDIENTES PESO DEL POR UD.
DEL A INGREDIENTES
BASE PRODUCTO DEL
PRODUCTO UTILIZAR UTILIZADOS
PRODUCTO
Col $0.80 1000 GRS $0.001 2 UND $0.800
Zanahoria $0.80 1000 GRS $0.001 2 UND $0.240
Manzana $0.80 1000 GRS $0.001 2 UND $0.080
Mayonesa $6.88 900 GRS $0.008 100 GRS $0.764
Mostaza $3.88 250 GRS $0.016 20 GRS $0.310
Aceite $3.60 1000 ML $0.004 100 ML $0.360
Crema Agria $3.00 250 ML $0.012 100 ML $1.200
Sal $1.20 1000 GRS $0.001 20 GRS $0.024
Vinagre $3.60 1000 ML $0.004 100 ML $0.360
INVERSIÓN: 24.56 COSTO DEL PLATO: $4.139
MISCELÁNEOS 10% $0.41

GASTOS OPERATIVOS 50% $2.07

GANANCIAS 100% $4.14

SUB-TOTAL $10.76

IVA: $1.72

PRECIO DE VENTA: $12.48

20
 ENSALADA CESAR
RACIÓN: 4 PERSONAS
PRECIO
PRECIO CANTIDAD PRECIO
INGREDIENTES PESO DEL POR UD.
DEL A INGREDIENTES
BASE PRODUCTO DEL
PRODUCTO UTILIZAR UTILIZADOS
PRODUCTO
Lechuga $0.80 1000 GRS $0.001 1000 GRS $0.800
Queso $4.00 1000 GRS $0.004 500 GRS $2.000
Vinagre $2.00 1000 ML $0.002 100 ML $0.200
Aceite $3.60 1000 ML $0.004 100 ML $0.360
Limón $0.80 1000 GRS $0.001 2 UND $0.016
Pan en tacos $1.00 250 GRS $0.004 80 GRS $0.320
Huevo $5.00 30 UND $0.167 1 UND $0.167
Ajo $0.80 1000 GRS $0.001 2 UND $0.016
Sal $1.20 1000 GRS $0.001 20 GRS $0.024
INVERSIÓN: 19.2 COSTO DEL PLATO: $3.903
MISCELÁNEOS 10% $0.39

GASTOS OPERATIVOS 50% $1.95

GANANCIAS 100% $3.90

SUB-TOTAL $10.15

IVA: $1.62

PRECIO DE VENTA: $11.77

PATATAS ASADAS
RACIÓN: 4 PERSONAS
PRECIO
PRECIO
PESO DEL POR UD. CANTIDA PRECIO
INGREDIENTES DEL
PRODUCT DEL DA INGREDIENTE
BASE PRODUC
O PRODUCT UTILIZAR S UTILIZADOS
TO
O
Papas $0.80 1000 GRS $0.001 4 UND $0.800
Ajo $0.80 1000 GRS $0.001 2 UND $0.016
Ají Picante $0.80 1000 GRS $0.001 1 UND $0.008
Huevo $5.00 30 UND $0.167 1 UND $0.167
Tomate $0.80 1000 GRS $0.001 2 UND $0.160
Queso $4.00 1000 GRS $0.004 250 GRS $1.000
Sal $1.20 1000 GRS $0.001 20 GRS $0.024
Pimienta $0.50 10 GRS $0.050 5 GRS $0.250
Mantequilla $5.75 360 GRS $0.016 50 GRS $0.799
INVERSIÓN: 19.65 COSTO DEL PLATO: $3.223
MISCELÁNEOS 10% $0.32

21
 GASTOS OPERATIVOS $1.61
50%
GANANCIAS 100% $3.22

SUB-TOTAL $8.38

IVA: $1.34

PRECIO DE VENTA: $9.72

BQ RIBS NEW YORK

RACIÓN: 1 PERSONA
PRECIO
PRECIO
PESO DEL POR UD. CANTIDA PRECIO
INGREDIENTES DEL
PRODUCT DEL DA INGREDIENTE
BASE PRODUC
O PRODUCT UTILIZAR S UTILIZADOS
TO
O
Costilla De Cerdo $5.00 1000 GRS $0.005 250 GRS $1.250
Salsa Barbacoa $3.00 230 GRS $0.013 230 GRS $3.000
Sal $1.20 1000 GRS $0.001 20 GRS $0.024
Especias $0.50 10 GRS $0.050 5 GRS $0.250
INVERSIÓN: 9.70 COSTO DEL PLATO: $4.524
MISCELÁNEOS 10% $0.45

GASTOS OPERATIVOS $2.26

50%
GANANCIAS 100% $4.52

SUB-TOTAL $11.76

IVA: $1.88

PRECIO DE VENTA: $13.64

BABY BEEF RANCHERO

RACIÓN: 1 PERSONA
PRECIO
PRECIO
PESO DEL POR UD. CANTIDA PRECIO
INGREDIENTES DEL
PRODUCT DEL DA INGREDIENTE
BASE PRODUC
O PRODUCT UTILIZAR S UTILIZADOS
TO
O
Lomo de res $5.00 1000 GRS $0.005 250 GRS $1.250
queso $4.00 1000 GRS $0.004 50 GRS $0.200
tocineta $18.00 1000 GRS $0.018 50 GRS $0.900
papas criollas $0.80 1000 GRS $0.001 2 UND $0.080
Aceite $3.60 1000 ML $0.004 100 ML $0.360
Sal $1.20 1000 GRS $0.001 20 GRS $0.024
Especias $0.50 10 GRS $0.050 5 GRS $0.250
22
 INVERSIÓN: 33.10 COSTO DEL PLATO: $3.064
MISCELÁNEOS 10% $0.31

GASTOS OPERATIVOS $1.53

50%
GANANCIAS 100% $3.06

SUB-TOTAL $7.97

IVA: $1.27

PRECIO DE VENTA: $9.24

CARNE GRATINADA
RACIÓN: 1 PERSONA
PRECIO
PRECIO
PESO DEL POR UD. CANTIDA PRECIO
INGREDIENTES DEL
PRODUCT DEL DA INGREDIENTE
BASE PRODUC
O PRODUCT UTILIZAR S UTILIZADOS
TO
O
Carne de res $5.00 1000 GRS $0.005 250 GRS $1.250
Queso $4.00 1000 GRS $0.004 250 GRS $0.200
Harina $ 1.70 1000 GRS $0.002 100 GRS $0.170
Papas criollas $0.80 1000 GRS $0.001 2 UND $0.080
Aceite $3.60 1000 ML $0.004 100 ML $0.360
Sal $1.20 1000 GRS $0.001 20 GRS $0.024
Especias $0.50 10 GRS $0.050 5 GRS $0.250
INVERSIÓN: 16.8 COSTO DEL PLATO: $2.334
MISCELÁNEOS: $0.23

GASTOS OPERATIVOS: $1.17

GANANCIAS: $2.33

SUB-TOTAL $6.07

IVA: $0.97

PRECIO DE VENTA: $7.04

MANHATTAN 
RACIÓN: 1 PERSONAS
INGREDIENTES PRECIO PESO DEL PRECIO CANTIDA PRECIO
BASE DEL PRODUCT POR UD. DA INGREDIENTE
23
 DEL
PRODU
O PRODUCT UTILIZAR S UTILIZADOS
CTO
O
Whisky de centeno $15.00 1000 ML $0.015 90 ML $1.350
Vermouth rojo $8.00 1000 ML $0.008 2 ML $0.016
Angostura $80.00 118 ML $0.080 7 ML $0.560
Cereza $10.00 1000 ML $0.035 283 ml $1.060
INVERSIÓN: COSTO DEL PLATO: $2.986
MISCELÁNEOS 10% $0.30

GASTOS OPERATIVOS $1.49

50%
GANANCIAS 100% $2.99

SUB-TOTAL $7.76

IVA: $1.24

PRECIO DE VENTA: $9.01

TOM COLLINS
RACIÓN: 1 PERSONAS
PRECIO
PRECIO
POR UD. CANTIDA PRECIO
INGREDIENTES DEL PESO DEL
DEL DA INGREDIENTE
BASE PRODUC PRODUCTO
PRODUC UTILIZAR S UTILIZADOS
TO
TO
Ginebra 26.00 700 ML 0.037 50 ML 1.857
Limón $0.80 1000 GRS $0.001 2 UND 0.040
Azúcar 1.22 1000 GRS 0.001 10 GRS 0.012
Soda 1.00 270 ML 0.004 100 ML 0.370
Hierbabuena $0.80 1000 GRS $0.001 2 UND 0.012
INVERSIÓN: 29.82 COSTO DEL PLATO: 2.292
MISCELÁNEOS 10% 0.23

GASTOS OPERATIVOS 1.15

50%
GANANCIAS 100% 2.29

SUB-TOTAL 5.96

IVA: 0.95

PRECIO DE VENTA: 6.91

24
JULEPE DE MENTA
RACIÓN: 1 PERSONAS
PRECIO
PRECIO PRECIO
PESO DEL POR UD.
INGREDIENTES DEL CANTIDAD INGREDIENT
PRODUCT DEL
BASE PRODUC A UTILIZAR ES
O PRODUCT
TO UTILIZADOS
O
Bourbon $60.00 750 ML $0.040 120 ML $4800
Limón $$0.80 1000 GRS $0.001 2 UND $0.016
Azúcar moreno $1.22 1000 GRS $0.001 10 GRS $0.012
Soda $1.00 270 ML $0.004 100 ML $0.370
Hierbabuena $0.80 1000 GRS $0.001 2 UND $0.012
Hielo $3.00 5000GRS $0.001 5 UND $0.006
INVERSIÓN: 36.82 COSTO DEL PLATO: $5.211
MISCELÁNEOS 10% $0.52

GASTOS OPERATIVOS $2.61

50%
GANANCIAS 100% $5.21

SUB-TOTAL $13.55

IVA: $2.17

PRECIO DE VENTA: $15.72

REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA, EQUIPO Y ACCESORIOS

Para un restaurante de parrillas, el equipamiento para la elaboración

de los alimentos es necesario que sea un equipamiento completo. Debe dis-
poner de los elementos básicos, tales como: Estanterías comerciales, Estos
muebles ayudan a mantener todo organizado dentro de la cocina. Un juego
afilado de cuchillos es básico para todo chef, licuadora de alto rendimiento,
cucharas de acero, canastas para servir, bandejas antideslizantes, tablas de
cortar, dispensador de salsas, espátulas, mesa de preparación o de trabajo,
lavavajillas, sartenes, ollas, cazuelas, cucharones.

Algunos artículos necesarios para que el personal realice su trabajo

son: delantales, trapos de cocina, servilletas, entre los muebles y utensilios
25
básicos para la atención de los clientes están: barras, mesas, sillas, platos
(de diferentes tamaños y usos: para sopa, ensalada, postre, entre otros) va -
sos (para agua o refresco, copas de vino y tarros cerveceros) tazas, cubier-
tos (cucharas, tenedores y cuchillos), ceniceros (en caso de contar con terra-
za o patio), saleros, pimenteros, azucareros, manteles.

Para la preparación de las parrillas en exclusivo se necesita sartén de

hierro fundido, tenedor o trinche, brocha, tabla para cortar, termómetro para
carne, brochetas, asador, cubierta para asador, carbón carne y guarniciones,
salsas entre otros. De igual forma herramientas necesarias para limpiar los
equipos a fondo, cepillo para limpiar el asador, así como para la limpieza de
las instalaciones, con el fin de eliminar bacterias y evitar plagas.

CONCLUSIÓN

El entorno macroeconómico es favorable para la implementación del pro-

yecto en la troncal 005 de Socopó, Municipio Antonio José de Sucre. Barinas,
tomando en cuenta los factores más importantes como que la competencia
primaria es casi nula dentro del municipio por ende las ventajas competitivas
son buenas y se podrían maximizar aplicando los conocimientos adecuados.
El lugar donde se encontrará ubicado el negocio es propicio para bares y res -
taurantes, ya que es una zona en crecimiento comercial continuo y posee un
gran porcentaje del segmento de mercado al que está enfocado el negocio.
La población del segmento de mercado al que nos enfocamos es un merca-

26
do que está buscando cosas nuevas y es algo a lo que estaremos prepara-
dos para siempre ofrecer variedad.

El diseño y construcción será creado para la comodidad y deleite de los

clientes, con instalaciones modernas. Todos los programas de marketing se
desarrollaran de manera moderna y avanzan junto a los cambios tecnológi-
cos, en medios de información masiva como el internet, redes sociales y pa-
ginas de directorio electrónico. Es un proyecto viable ya que tiene un amplio
mercado a su favor, debido a su ubicación y la población flotante que transita
a su alrededor, el énfasis en la calidad y servicio al cliente son los pilares fun -
damentales que garantiza un flujo constante de ingresos y su sustentabilidad
a largo plazo.

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