“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS

TEMA:

TRABAJO FINAL
(PLAN DE NEGOCIO)

CURSO:
CURSO INTEGRADOR EN ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS

PROFESOR:
CARLOS ALFREDO PAZ

ALUMNOS:

 JUAN ARPHI HANCCOCCALLO U 19306358

 LUCILA JOSEFINA VELEZ SALAS U19311663

 FANY MILAGROS LUNA CALA U19312829

 MARIELA SONIA CHACHAQUE AROCUTIPA U20234447

AREQUIPA – PERÚ 2022

1 SUSTENTACIÓN DE DEMANDA DEL PRODUCTO

1.1. Mercado Potencial

Estará dirigido a consumidores de los niveles socio económicos AB y C con precios
accesibles y con productos de calidad, que permitan posicionarnos en el mercado
objetivo, satisfaciendo las necesidades gastronómicas de sus pobladores.

SEGMENTATION
DETALLE CANTIDAD
Segmentación geográfica 96009
Segmentación Psicográfico (socio económico AB y C = 9709.96) 61.1 %

1.2. Público meta u objetivo

 Los consumidores se caracterizan por pertenecer a los principales estratos

de 3 y 4 Son familias que cuenten con ingresos medios también a personas
con ingresos altos que busca nuevos productos en base a alimentos sanos y
nutritivos que les guste salir a disfrutar nuevos platos debido a que se
encuentran en su trabajo y se sientan con ganas de probar nuevos platos.
  Las familias consumidoras se componen de padres madres de familia
además estas que involucran de inculcar nuevos hábitos de consumo
en sus niños que componen a todas las edades Por otro lado tenemos el
consumo de personas profesionales, personas que buscan cuidarse su físico
o y buscan comidas que cumplan con estándar de calidad.

 La motivación de los clientes vendrá por la asesoría antes de tomar el

pedido de degustación de los alimentos variada oferta de combos, además,
la atención personalizada.
1.3. Segmentación de Clientes
La segmentación de nuestros clientes consiste en determinar el conjunto de
consumidores que podrían consumir nuestros los productos que ofrecerá nuestro
proyecto, para ello se segmentará el mercado utilizando los criterios geográficos, y
psicográfico identificando el nivel socio económico de nuestros clientes, conforme a
los cuadros que se detallan a continuación
1.4. Análisis de Competidores
Para ofrecer nuestros productos se elaboró una ficha de observación así poder saber los
platos que desean los consumidores de este modo plantear y decidir que platos se va
ofrecer basados a nuestros principales competidores que existen en la actualidad.
1.4.1. Factores de la localización
El presente proyecto está ubicado en margen con carretera Yura cruce con
ciudad municipal donde frecuentemente transita mucha gente y será una
oportunidad para captar a nuestros consumidores así ser conocidos nuestros
productos a la parrilla y se tendrán en cuenta los siguientes factores
locacionales.

a) Lugar de mucha fluidez de personas

b) Ubicación accesible y cercana al mercado de abastos.
c) Servicios básicos. Y disponibilidad de locales.
d) Fluidez de tránsito de trasporte privado y público
 FICHA DE OBSERVACIÓN DEL AV. METROPOLITANA PREFERENCIA DE CONSUMO
DE PLATOS EN DE PUESTOS AMBULANTES

Marcar con una x cada caso que mejor exprese

Platos De Consumen Mas Compran de 1

Comida Que de cada 5 a Siempre preferencia a 3 platos por observaciones
Ofrece otros 10 minutos compran para llevar persona
restaurantes

Atención Regular
Calidad de
Producto Regular
En caso cuando
compran de 2 a
Pollo Broaster x x x x 3 platos por
persona piden la
mayoría para
llevar.

Hamburgues
x x
as

Salchipapas x x x

Pollos x
ala
braza

Arroz chaufa x x

Menús y cena X x

FICHA DE OBSERVACION
FUENTE: Trabajo de investigación
Elaboración propia
Para hacer llegar a conocer nuestros productos y servicio de restaurante nos enfocaremos en
elementos fundamentales. Para ello nuestros empleados han pasado por un programa de
entrenamiento y capacitación en atención al cliente. Con esto se ofrecerá a todos los
clientes una experiencia satisfactoria.

Así como asegurarse de que toda la comida que sale de producción se vea en óptimas
 condiciones y presentable que cumplan con los estándares de calidad, por lo cual
se tome la decisión de ofrecer los siguientes platos según la ficha de observación y
dando un valor agregado ofreciendo nuestras bebidas refrescantes como limonada, chicha,
té arequipeño.

2 ELABORACIÓN DE MODELO DE NEGOCIO

A. Bloques sobre la eficiencia

 Actividades clave
La atención al cliente, el lugar de producción de servicio son una de las actividades
que la empresa va a priorizar, para retener a los clientes y asimismo atraer nuevos
comensales.
 Recurso clave
La empresa contara con maquinaria nueva para la elaboración de los diferentes
platos que ofrece a sus clientes, para ofrecer un producto de buena calidad.
También contara un excelente personal para la interacción con los comensales y
brindar un lugar calidad para la degustación de nuestros platos.
 Socio clave
Como socios clave somos un grupo de personas que aportaran en cantidades
iguales capital para el emprendimiento de nuestro negocio.
La empresa contara con buenos proveedores que nos abastezcan con productos de
excelente calidad para la elaboración de nuestros platos.
 Estructura de costos
- Alitas es un snack que cumplirá con todo conforme a la ley lo pide como tal
tendremos un RUC y de esta manera pagar impuestos.
- También cumpliremos con el pago a nuestros proveedores en la fecha indicada.
- Los trabajadores de nuestra empresa contaran con un sueldo en base a la ley y con
sus beneficios de salud.
B. Bloque sobre la generación de valor
 Propuesta de valor 
Nuestra empresa ofrecerá productos de alta calidad e innovadores en el mercado de
la cocina ofreciente productos extras como bebidas frías y calientes, también una
atención personalizada con el cliente.
 Segmentación de cliente
Nuestro negocio está dirigido a personas entre 15 a 50 años, compuestas por
amigos, familiares del distrito de Yanahuara de un nivel económico medio.
 Canales
Tendremos alcance a más personas con uso de las redes sociales, haciendo
publicidad para aumentar el crecimiento del negocio.
 Relación con los clientes
Como técnica aplicaremos el merchandising, ya que ofrecemos la
venta de alitas en diferentes sabores para todos los gustos.

 Fuente de ingreso
Nuestra fuente de ingreso se da debido a la venta de nuestros productos lo cual
planeamos tener grandes ventas para generar grandes ingresos como ofreciendo
una bebida de cortesía y la segunda bebida procede a cobrarse.

MODELO CANVA
 3 . Propuesta del Producto
3.1. Flujograma

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

Recepción de Almacenamiento
insumos

SI Sazonar las Freír en aceite Escurrir aceite

Alitas alitas

NO

SI
Mezclar Cocción de Llenado de
Salsas Emplatado
ingredientes salsas envases de
salsas

NO

SI
O Corte de papas Freír con Escurrir aceite
Papas
especias
3.2. Detalles de flujograma
Recepción de insumos
La recepción de alimentos es la primera etapa del proceso de elaboración o cocinado
de nuestros los alimentos. Para que lleguen al consumidor en buen estado, es
fundamental hacer una buena recepción y comprobación que nuestros insumos se
encuentran en buen estado.
Almacenamiento
Condiciones de almacenamiento para todo el insumo en proceso:
o Las instalaciones donde se almacenan deben evitar el acceso y anidamiento
de plagas.
o Los lugares donde se almacenan deben estar organizados y limpios; en ellos
no podrán realizarse actividades diferentes al almacenamiento.
o Se deben almacenar separadas de la pared para permitir la circulación de
aire.
o No se debe almacenar directamente sobre el piso.
o Los productos alimenticios y no alimenticios deben permanecer separados en
la bodega.

Proceso de elaboración de alitas

Para el proceso de elaboración de nuestros productos, se procede a limpiar las alitas
de cualquier residuo que tenga, luego se procede condimentar con nuestras especies
para darles ese sabor especial a nuestros platos luego freír y servir.
Proceso de salsas
El proceso de fabricación de salsa es muy personal y con fórmulas secretas de
nuestra empresa. Procedemos a realizar el mise en place, quitarles la merma a los
ingredientes para realizar nuestras cremas ya que contamos con una variedad de
cremas dentro de ellas salsa de olivo, Salsa de palta.
Proceso de las papas
Procedemos a lavar la papa y descartar las que se encuentren en un estado de
descomposición. Luego se procede a quitarles la cascara y someterlos a una
precocción.
Por último, la etapa final que es freír hasta que estén doraditas y listas para servir.
 Prototipo del producto.

Descripción de atributos del producto o servicio

➔ Beneficio sustancial:
Viene a ser lo que quieren o lo que están buscando los clientes, la razón más evidente
por la que hemos lanzado un producto o servicio.
Buscamos satisfacer la necesidad de nuestro cliente la cual es tener un producto
innovador de calidad y buen sabor a base de alitas fritas acompañadas de papas fritas.

➔ Producto genérico:
En cuanto a esta dimensión su diseño del producto continúa a grandes rasgos esto con
la finalidad de concretar el beneficio sustancial.
Nos basaremos en el beneficio sustancial, es por ello por lo que nuestro producto será
diseñado añadiendo diferentes aspectos.

➢ Alitas en salsa BBQ:

Alitas de pollo en salsa BBQ a base de vinagre de manzana, ketchup y especias,
con una guarnición de papas nativas acompañado de rajas de apio y zanahoria.

➢ Alitas en salsa de maracuyá:

Alitas de pollo salteadas en ron blanco, ketchup y salsa de maracuyá acompañadas
de papas nativas.
 ➢ Alitas glaseadas en cerveza y miel:
Alitas de pollo en salsa de cerveza caramelizada con miel, romero y jengibre.

➢ Alitas agridulces:
Alitas de pollo en salsa agridulce a base de ketchup, soja, miel y especias,
acompañado de papas nativas y ensalada.

➔ Producto esperado:
Es lo que se conoce como satisfacción básica, lo que nos sirve para cubrir las
necesidades básicas o igualar lo que ofrece la competencia.

Basándonos en las necesidades de nuestro cliente es presentamos las siguientes

competencias

➢ Ofrecer un precio accesible.

➢ Cuando nuestros clientes soliciten a domicilio, estaremos en la capacidad de
brindarles el servicio personalizado y ser flexible.
➢ Compartir WI-FI gratis será muy importantes para nuestros clientes.
➔ Producto incrementado o aumentado:
En esta dimensión encontramos los aspectos que le ofrecen valor único a nuestros
productos y servicios, lo que nos ayuda a diferenciar nuestra empresa de la
competencia, es así que tomamos en cuenta los siguientes puntos a favor:

➢ Enfoque innovador: la calidad de servicio y atención al cliente

➢ Variedad de alitas al gusto del cliente
➢ Guarniciones por escoger, papas nativas, papas fritas o (Bastones)
➢ Acompañado de una bebida (fría o caliente) chicha, limonada, té Arequipeño, Té
helado.
➢ Alitas con Ensalada cocida o cruda.
➢ Horario disponible: lunes a sábado. De 11 am - 12 pm

➔ Producto potencial:
Son los aumentos y transformaciones que le podemos añadir a nuestro producto o
servicio en el futuro
Con miras a un futuro la ampliación de nuestra gama de productos será esencial, para
ello consideramos la implementación de nuevos sabores, salsas, bebidas, combos y
nuevos platos.
 Elaboración de prototipo de producto
Análisis Foda
 FORTALEZAS DEBILIDADES

Calidad de servicio Falta de conocimiento

Buen posicionamiento de la marca Gastos variables

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Servicio delivery Productos sustitutos

Ampliación del negocio Nuevos competidores

FUENTE: Trabajo de investigación

Elaboración propia

4 PROPUESTA DE ESTRATEGIA COMERCIAL

Precio

Los precios son medio en cuanto a infraestructura, pero menor en mano de obra se
mantienen equilibrado sus precios ya optantes para el consumidor.
plaza

la ubicación es clave de nuestro producto y tenemos más posibilidades de conectar

con nuestros consumidores y el lugar estratégico en la av. metropolitana en distrito
de Yanahuara – Arequipa un Lugar de mucha fluidez de personas y tiene Ubicación
accesible y conocida ya que se encuentra cerca a un supermercado muy concurrido
y diferentes urbanizaciones residenciales.
producto

Para ofrecer nuestros productos se elaboró una ficha de observació n así poder
saber los platos que desean los consumidores de este modo plantear y decidir
que platos se va a ofrecer basados a nuestros principales competidores que
existen en la actualidad.

Promoción

La estrategia que realizamos está basado a nuestros consumidores que estamos

posicionados en el distrito de Yanahuara, ofrecemos diferentes promociones ya sea
combos ,salsa fiestas patrias, día d la madre o un cumpleaños. (portando su DNI)
 5 ANÁLISIS DE VIABILIDAD COMERCIAL

ESTADO DE RESULTADOS
CONCEPTO/AÑO AÑO 1
VENTAS 23,007.87
( - ) COSTOS DIRECTOS 9,159.80
UTILIDAD BRUTA 13,848.06
( - ) GASTOS DE ADMINISTRATIVOS 4,343.68
( - ) GASTOS DE VENTAS 120.00
UTILIDAD DE OPERACIÓN 9,384.39
( - ) GASTOS FINANCIEROS 406.13
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 8,978.26
( - ) IMPUESTO A LA RENTA (29.5%) 2,289.46
UTILIDAD DISPONIBLE 6,688.80
RENTABILIDAD (MARGEN NETO) 29.07%
FUENTE: Trabajo de investigación
Elaboración propia

La viabilidad se mide con la eficiencia con la cual una empresa utiliza sus recursos, en
nuestro caso durante el primer año de operaciones obtenemos una rentabilidad del
29.07%; esto es, se genera una utilidad de S/.3.00 soles por cada sol en las ventas,
incrementándose dicha rentabilidad se realizará cada año que viene.

Gracias.