Integrantes:

Diaz Saavedra Jol

Zevallos Suarez Gioia
Quispe Saca Kathiana
 INTRODUCCIÓN

En el siguiente trabajo, investigaremos un Restaurante galardonado, el “Astrid y

Gastón”.
Luego de 16 años de trabajo es un Restaurante consolidado, con una cocina
innovadora y absolutamente personal que se ubica a la vanguardia de su género.
“Siempre sorprende gratamente”, “tiene la mejor combinación de ambiente
agradable y excelente comida”, “es la punta de lanza entre los Restaurantes” dicen
algunos comensales.
Su crecimiento allende las fronteras es espectacular, porque la filosofía de Gastón
Acurio, el propietario y Chef Ejecutivo es globalizar la cocina peruana.
Ha ganado en dos años consecutivos   el   Primer Puesto en Nueva Cocina Peruana
de la Guía Súmmum; Esta Guía lo cataloga entre los top 10 Restaurantes del Perú,
ocupando los primeros lugares.
Cuenta con la mejor Carta de Vinos y Cava de Lima, ganado 2 años consecutivos
con la Guía Súmmum. 
Y entre otras distinciones.
Por estas razones nos honra hacer una investigación de este reconocido
Restaurante.
 ASTRID & GASTÓN
El restaurant Astrid & Gastón es una empresa que brinda servicios
gastronómicos en diferentes partes del mundo, ubicada también en
Perú.

• RUC: 20251918628 
• Razón Social: CINCO MILLAS S.A.C 
• Nombre Comercial: A & G S.A.C.
• Tipo Empresa: Sociedad Anónima Cerrada 
• Condición: Baja Definitiva 
• Actividad Comercial: Restaurantes, Bares y Cantinas. 
• CIIU: 55205 
 HISTORIA
Astrid y Gastón son una
pareja de esposos y
cocineros con una historia
común. Él había
abandonado sus estudios
de derecho y ella los de
medicina, cuando de
pronto su pasión por la
cocina y el destino se
encargó de encontrarlos
en Paris, mientras seguían
ambos su formación como
cocineros. Él, peruano,
finalmente convence a la
rubia alemana a ir al Perú
a construir un restaurante,
una familia, una vida, una
historia de Amor. 
Así, fundan Astrid & Gastón en 1994,
apareciendo en escena como un restaurante
de clara vocación Francesa debido a la
influencia marcada de su formación
académica. Afortunadamente, con el tiempo,
Astrid y Gastón se van descubriendo como
cocineros cuya misión era la de experimentar
con los ingredientes peruanos, inspirarse a
partir de las tradiciones locales y reivindicar y
poner en valor una gastronomía que se les
revelaba y sorprendía día a día.
Hoy Astrid y Gastón Acurio llevan esta bandera no
sólo en Astrid & Gastón, sino también en sus otros
conceptos peruanos. La Mar Cebichería, Tanta
Peruvian Bistro, Pasquale Hermanos sanguchería
peruana. Panchita parrilla peruana y otros
proyectos y marcas en camino. Han publicado
muchos libros de cocina y han conducido juntos
varios programas de televisión. Gastón hoy
conduce Aventura Culinaria en la televisión local
peruana y viene además desarrollando y
dirigiendo un centro de formación de cocina
peruana, dirigida a los jóvenes menos favorecidos
de su país.
 Franquicias
•Perú - Ubicación
Calle Cantuarias 175,
Miraflores, Lima, Perú

•Chile 
Antonio Bellet 201, Providencia
Santiago de Chile
 
•Colombia
Carrera 7 N° 67-64, 

•Bogotá - Colombia
(Entrada por la Calle 68)
•Ecuador
Coruña 2574 y Av. 
Gonzales Suarez
Quito – Ecuador
 RESPONSABILIDAD SOCIAL

El restaurant Astrid y Gastón no solo se basan en

presentar una gran variedad de platos exquisitos, apoya a
sus chefs a superarse ya sea aprendiendo nuevas
técnicas, nuevos platillos o hasta poniéndolos en
institutos donde aprenden diferentes idiomas para tener
una mejor atención al publico.
 
En cuanto a la responsabilidad externa de esta gran
empresa es que ha puesto academias en los lugares más
pobres de cocina para los jóvenes que deseen superarse
ya que la carrera de gastronomía es muy costosa.
 
RECONOCIMIENTOS
2011
S.Pellegrino World´s 50 Best Restaurants
2011
Restaurant Magazine, Astrid y Gastón obtuvo el puesto 42 en el mundo.
2009
500 años de fusión
2008
Guia Súmmum
2008
Guia Súmmum. Catalogó a Astrid y Gastón el mejor restaurant de Nueva Cocina Peruana
Guía Culinary
2008
Guia Culinary Chile. Catalogó a Astrid y Gastón como el mejor restaurante de Chile.
Conde Nast Traveller
2008
Revista Conde Nast Traveller. Colocó a Astrid y Gastón Madrid dentro de los 100 world hot list.
2007
S.Pellegrino World´s 100 Best Restaurants
2007
Restaurant Magazine, Astrid y Gastón obtuvo el puesto 72 en el mundo.
Datos Operativos
Año de constitución de la empresa: 1994
Año de inicio de la Franquicia : 2000
Unidades propias :1
Unidades Franquiciadas : 6 Chile,
Colombia, Ecuador, México, Venezuela, España,
Argentina.
Área del local requerido : 550
(mínimo)
Certificaciones : ISO 9001
Misión
“Dar a conocer al
mundo, la riqueza de la
gastronomía del Perú
desde una mirada
contemporánea”.
Visión
“Hacer que el mundo
pronto valore y haga
suya la gastronomía
peruana como un
producto de alta
calidad”.
Objetivos
Emplear insumos de origen peruano buscando  
la producción de innovadores platos en el
mercado.
Realizar una correcta filosofía que logre definir
parámetros de calidad para direccionar y
organizar al   personal y a sus unidades de
negocios.
Buscar aplicar una política de precios que  
refleje el prestigio y calidad de nuestro
producto genérico.
Valores
Palabras de GASTON ACURIO:  
 Los valores son aquellos juicios éticos
sobre situaciones imaginarias o reales a
los cuales nos sentimos más inclinados
por su grado de utilidad personal y
social.
 Los valores de la empresa son los
pilares más importantes de cualquier
organización. Con ellos en realidad se
define así misma, porque los valores de
una organización son los valores de sus
miembros, y especialmente los de sus
dirigentes.
Tipo de Restaurante
“Astrid y Gastón” está definido como
un restaurante de Categoría “A” o 5
tenedores, es un Restaurante Gourmet
y de Alta Cocina de Autor; que se
especializa en la Nueva Cocina
Peruana o Cocina Peruana Moderna.
La base de este restaurante es la
Cocina Peruana.
Tipos de Cliente
Los clientes que asisten a este
restaurante son de clase “A”, o
nivel económico acomodado
de primer nivel, que están
dispuestos a pagar S/.50.00
soles por consumo personal.
Distribución del
Restaurante
Salón Principal 1
Salón Principal 2
Bar 1
Salón Cava 6
Catalogo de Productos en el Perú
PLATOS DE ENTRADA
Pulpo urbano     S/46.00
Convertido en anticucho. Un clásico de
Astrid y Gastón.  
Por la causa limeña  S/46.00
Causas de papas nativas, sabores del
mar y la tierra.
Pescaditos      S/46.00 
La jalea es la fritura popular Peruana.
Conchas fogosas     S/49.00
En miel de maracuyá y ajo crocante.
Erizos y Conchas    S/56.00
Encebichados con ají mochero, palmito
y algas del pacifico y los andes.  
 PLATOS PRINCIPALES
VEGETARIANO
Curry de los andes    S/58.00 
Vegetales, tubérculos y frutos en curry
peruano. Chaufa de quinua. 

LA PESCA DEL DÍA

Toda pesca artesanal. De pescadores
pescando con mucho compromiso y sobre
todo mucho sacrificio.

Pez de Altura    S/68.00

En Jugo de Palabritas, Alcachofas y Chorizo.
Arroz cremoso de espárragos verdes

Saltado de primavera   S/68.00

Pez de altura, Hongos, Conchas, Calamar,
Langostino, Jugo de Seco de Chifa, Tacu Tacu
de pallares de temporada.

Un pez del día   S/74.00

En Dashi peruano. Y su chaufa de primavera.
Análisis FODA
FORTALEZAS
 Ubicación estratégica en el centro de Miraflores.
Marca de prestigio
 Empleo de insumos nacionales de calidad.
 Posicionamiento en el mercado a base de la imagen de Gastón Acurio.
Gastón Acurio ha pasado a ser una marca dada la trascendencia que
representa en el ámbito de restauración y difusión de nuestra majestad
culinaria.
 Transmisión acertada de la Filosofía Interna a su excelente personal.
Definitivamente la Empresa maneja un intenso marketing interno,
mediante la motivación y valoración de su personal.
DEBILIDADES
 No cuenta con un estacionamiento adecuado.
 Precios mas elevados en relación a la competencia.
OPORTUNIDADES
 Estabilidad política y crecimiento sostenido de la economía peruana.
 Gran desarrollo del modelo de negocios de franquicia en otros países.
 Aumento de las exportaciones que apoyaría la posible exportación de
marcas locales a través del modelo franquicias.
 Aumento del turismo en el Peru, lo que conlleva al conocimiento de las
marcas.

AMENAZAS
 Reducción de flujos capital extranjero hacia regiones mas atractivas o
desarrolladas
 Desarrollo de modelos de negocio alternativos, como concesiones
licenciamiento o sucursal ismo.
 Barreras burocráticas para el otorgamiento de licencia de
funcionamiento municipales.
Las 4 P´s
Precio:
• Precio adecuado con relación al servicio
Plaza:
• Rápida ubicación (El Restaurante Astrid y Gastón esta ubicado en la
Calle Cantuarias 175, Miraflores. Es una zona turística por
excelencia.)
• Ambiente agradable
Promoción:
• Redes sociales, bancos, fundaciones.
• Auspiciando eventos.
Producto:
• Variedad en la carta (tragos, ensaladas, parrillas, etc)
• Calidad en los insumos.
• Buena presentación.
 LOCALES OPERATIVOS EN EL
EXTERIOR

 ECUADOR
 CHILE
 COLOMBIA
 VENEZUELA
 ESPAÑA
 MEXICO
 ARGENTINA
 ESTADÍSTICA
Según cifras de la Asociación de Exportadores del Perú
(Adex), nuestra gastronomía (principalmente sopas en
sobre para preparar) creció en 2% al pasar de US$ 1.5
millones a mayo del 2007 a cerca de US$ 1.6 millones en el
mismo mes del 2008. Los principales destinos se
concentraron en Bolivia por montos cercanos a los US$
688.4 mil y Ecuador por US$ 441.7 mil. Le siguen los
mercados de Panamá, Estados Unidos, Colombia, Chile,
España, Japón, Canadá, Costa Rica e Italia.
Por montos menores se exportaron platillos preparados en
lata, listos para servir, como arroz con pollo, seco,
carapulca, aguadito, menestrón, olluquito, adobo, ají de
gallina y hasta dulces como los Picarones. Según cifras de
Aduanas, durante el 2007 los envíos de esos platillos
criollos sumaron US$ 83 millones 688 mil.
 PROYECCIONES
Astrid y Gastón proyectan abrir un
restaurante con el mismo nombre de los
fundadores en EEUU. (San Francisco) y
expandirse por Europa (Madrid) e incursionar
su menú al paladar exigente de los
madrileños.
 Astrid & Gastón cuenta con 40 restaurantes
en 13 países y continúa con su misión de
globalizar la cocina peruana.
 FRACASO
 La protesta de algunos vecinos del Campo de Marte contra
Mistura, surgida a pocos días del inicio de nuestra gran feria
gastronómica, y en coincidencia con la proliferación de
ataques organizados en las redes sociales en contra de Gastón
Acurio, tiene todo el sabor y el olor de uno de los platos
preferidos del menú de eso que mal se llama ‘peruanidad’:
Traernos abajo todo lo poco que funciona bien y tiene éxito en
el país.
 OBLIGACIONES DEL FRNAQUICIANTE
 Se deben respetar las normas establecidas para el acondicionamiento y
mantenimiento del local.
 El franquiciado debe aceptar cuáles son los productos que puede vender y
cuáles no se sujetan a los platos a la carta y bebidas no establecidas por
matriz.
 Debes disponer de una marca, producto o servicio debidamente registrado
e introducido en el mercado con éxito probado y fácilmente transmisible.
 Hay transmitir claramente a los franquiciados el know-how de tu
franquicia.
 Tienes que contar con la infraestructura suficiente para proporcionar el
servicio adecuado a las necesidades de cada franquiciado.
  Debes tener un manual operativo que garantice el éxito comercial y
económico de la transacción.
  Garantízale a tus franquiciados servicios permanentes de seguimiento,
comunicación interna, investigación, apoyo y marketing.
OBLIGACIONES DEL FRANQUICIADO
 Contar con asesoramiento permanente.
 Disponer de un local adecuado para desarrollar la actividad
comercial.
 Capacidad de entusiasmo y entrega frente a la experiencia que,
dependiendo de los casos, llega a no ser necesaria..
 Entender perfectamente el espíritu del sistema de franquicia y
adaptarse plenamente a la filosofía y a la identidad corporativa de
la misma, asumiendo un compromiso personal tanto con las
normas como con la disciplina.
 Seguir la política comercial de la red, común a todos los
franquiciados.
 Disponer de la organización necesaria para prestar servicio, tanto a
la actividad propia de la franquicia como a lo demandado por el
Franquiciante y que en su día fue recogido en el manual del
Franquiciado.
CALUSULAS DEL CONTRATO
1. Se debe conocer quién es el titular del signo distintivo a usarse,
sea marca, nombre comercial u otro.
2. Establecer el precio a pagar, retribución o tasa.
3. Otorgar la licencia.
4. Se debe establecer cláusulas de arbitraje, a fin que solucione
posibles controversias. Esto es importante porque se trata de salvar
situaciones que perjudican la relación bilateral de mutua
cooperación.
5. Estipular los derechos y las obligaciones de ambas partes. 
6. Establecer los bienes y servicios materia del contrato,
indicaciones acerca de su producción o fabricación,
comercialización, limitaciones, etc.
7. Determinar el ámbito territorial en el que se desenvolverá la
actividad.