GERENCIA DE DESARROLLO

ECONOMICO Y MEDIO AMBIENTE

GEDEMA

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE LA
ENCAADA

ENCAADA - 2016
 CONCURSO DE LA GASTRONOMIA TIPICA Y CONTEMPORANEA DE LA
COMIDA CAJAMARQUINA.

I.- ANTECEDENTES

La Gastronoma del Per es una de las ms diversas, exquisita y deliciosa del

mundo, como lo demuestra el hecho que es el pas con mayor nmero de
platos tpicos: 491. En la comida peruana se encuentran al menos 5.000 aos
de historia pre-inca, inca, colonial, y republicana y contempornea. Se
consideran casi tres siglos de aporte culinario, (influenciado inicialmente por
762 aos de reconquista presencia musulmana en la Pennsula Ibrica), las
costumbres gastronmicas tradas por esclavos de la costa del Ocano
Atlntico, frica y la fuerte influencia de los usos y costumbres culinarios de los
chefs franceses que huyeron de la Revolucin Francesa en su pas para
radicarse, en buen nmero, en el Centro Histrico de Lima, capital del virreinato
del Per. Igualmente trascendental es la influencia de los chinos Guangzhou
cantoneses, de japoneses, de italianos desde el siglo XIX y de otros europeos
(Inmigracin al Per entre los siglos XI), Esta gastronoma ostenta varios
rcords Guinness a nivel mundial por su variedad, cantidad y calidad.
Las artes culinarias peruanas estn en constante evolucin y esto, sumado a la
variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa
de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa
peruana existen ms de dos mil quinientos diferentes tipos de sopas, asimismo
existen ms de 250 postres tradicionales.
La Municipalidad Distrital de la Encaada, a travs de la Gerencia de
Desarrollo Econmico y Medio Ambiente, conscientes de su rol de revalorar
nuestra identidad y orgullo regional, se encuentra avocada al rescate y difusin
de nuestros valores culinarios; en tal sentido, ha considerado importante
realizar la feria gastronmica, en la que se difundan lo mejor de nuestra
gastronoma con las mejores recetas de nuestra cocina distrital.
Razn por la cual, este concurso de gastronoma Encaadina, cobra especial
relevancia, considerando que la participacin de la poblacin y autoridades, es
fundamental para alcanzar el xito de este evento.
Principales caractersticas:

La cocina ha sido el punto de encuentro de diversas culturas, gracias a la

inclinacin por el mestizaje que ha caracterizado la historia del Per. La cocina
clsica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz
picante debido al aj, siendo ste un ingrediente principal. Sin embargo,
algunos ajes no son picantes y sirven para darle color a la presentacin de los
platos tpicos o para darles mayor gusto. El arroz es un alimento que acompaa
muchos platos de la gastronoma de este pas popularizado principalmente a
partir del siglo XIX con la influencia chino-cantonesa.
La cocina Encaadina:

La encaada es un Distrito que tiene una rica tradicin culinaria, y que a travs
del tiempo ha venido enriquecindose con la incorporacin de diversos
productos propios de nuestra biodiversidad en frutas y tubrculos como por
ejemplo el aguaymanto tomatillo, el pushgay, el saco, la tuna, la zarzamora,
la chalarina, el llacn, entre otros, los mismos que paulatinamente han ido
siendo utilizados en los potajes tpicos los que con su fusin ahora ofrecen una
riqueza culinaria que espera sea reconocida a nivel nacional e internacional
como un producto turstico atractivo y competitivo, que ayudar a diversificar
nuestra oferta turstica actual.
El Distrito de la Encaada tiene gran variedad de comidas tpicas, entre las
ms conocidas podemos mencionar a los siguientes:
Entradas:

Humitas de sal de dulce y las humitas verdes.

El frito de chancho.
El chicharrn.
El choclo con queso y salsa de huacatay.
Los tamales.
Las papas con diferentes ajes como el aj de huevo.
con huacatay, con queso, entre otros.
Cecina shilpida.
Cecina frita, entre otros.
El amor nuevo (Pellejo de cerdo tierno) frito.
Ceviche de hongos.
Ceviche de criadillas.
Segundos:

El picante de papa con cuy frito.

Estofado de cuy con man.
El cuy con berenjena.
El arroz de trigo con cuy.
El puchero de carnaval.
El Jetn.
Caldos y sopas tpicas:

Caldo verde.
Caldo de cabeza de carnero.
El Shambar.
La chochoca con huasha de cerdo.
La chochoca atamalada.
La sopa campesina.
La sopa de harina de arveja.
El chupe de papas.
 El caldo de habas.
La sopa de papa seca.
Sopa de criadillas.
La patasca.
El chupe de cosecha.
Guarniciones:

El mote.
Mote guisado.
La cancha de maz paccho.
El sipraymote.
El arroz de trigo.
una tostada.
El puchero.
La harina de cebada.
II. DEL EVENTO

El presente concurso pretende rescatar las diferentes comidas que son propias
de nuestro distrito, as como las nuevas preparaciones y venta para la
degustacin de la poblacin y de los turistas que llegan a la capital del Distrito
de la Encaada por su aniversario.
Para el efecto se establecern bases para el concurso, otorgndose premios
pecuniarios a las mejores recetas de la cocina tpica; las recetas que sean
seleccionadas sern recreadas y presentadas al pblico a travs de la
exhibicin en stands.
El Concurso tendr entre sus actividades las siguientes:
Primera etapa:
2. presentacin, Preparacin y exposicin de los potajes seleccionados:
Da: Encaada el da 22 de junio de 2016
Lugar: Plaza de Armas de la Municipalidad Distrital de la Encaada.
En esta etapa se presentarn las diferentes recetas que participarn, y estos
platos tpicos sern sometidos al Jurado calificador, el que emitir su fallo,
establecindose los potajes ganadores en sus distintas categoras.
Los potajes ganadores sern premiados de acuerdo a su categora.
III.- OBJETIVOS
Recuperar recetas de nuestra gastronoma tpica que estn en peligro
de perderse.
Revalorar y difundir las bondades de la gastronoma Encaadina.
Diversificar la actual oferta turstica del Distrito a travs de un producto
turstico gastronmico.
 Sensibilizar a la poblacin y a los empresarios acerca de la importancia
de conservar nuestra gastronoma con base en la tradicional para
ofrecerla a nuestros visitantes como un producto turstico competitivo.

IV.- BASES
El presente evento es abierto a todo el pblico, por lo tanto, podrn
presentarse ya sea profesionales o aficionados a la cocina.
Debern presentarse al concurso recetas de platos (potajes), propias de
nuestro Distrito de la Encaada, para su seleccin y degustacin por el
jurado calificador.
Para participar de este Concurso, la persona interesada, deber
inscribirse en las oficinas de la Gerencia de Desarrollo Econmico y
Medio Ambiente de la MDLE. Jr. lima N153 al frente de la Plaza de
Armas de la Capital del Distrito de la Encaada y cumplir con lo
estipulado en las presentes Bases.
Las comidas a presentarse en el concurso deber tener como base la
cocina Encaadina, pudindola fusionar con otros ingredientes propios
de la biodiversidad distrital; as mismo, podrn utilizar tcnicas de otras
cocinas para lograr presentar platos atractivos y sabrosos, para el efecto
debern entregar la receta de su preparacin en un formato, que para el
efecto, le entregar el Comit Organizador, especificando ingredientes,
mtodos de coccin, temperatura, etc.
Es fundamental que los participantes consignen al detalle y en
profundidad informacin sobre la historia del plato, ancdotas y
secretos en torno al plato presentado, personas encargadas de
prepararlo, procedencia, poca u ocasin en que preparaba, nombre del
recopilador, nombre de la persona que entrega la informacin, entre
otros datos que permitan una adecuada ilustracin del potaje. Para
efectos de la calificacin se tendr en cuenta la autenticidad de la
receta, la utilizacin de ingredientes nativos, la preparacin deber tener
como ingredientes productos propios de nuestra biodiversidad, debiendo
indicar si es creacin propia o de ser el caso el nombre del creador y
una breve descripcin sobre el mismo.
Los participantes, debern proveerse, para una adecuada presentacin,
de ollas, recipientes, vajilla (propias de la regin), hornillas, samovar,
ollas de bao mara, para mantener la temperatura adecuada de los
platos.
La hora tope de presentacin de los platos ser las 11.30 horas; pasada
dicha hora, el participante pierde todo derecho a ser calificado.
El Jurado estar conformado por Chefs profesionales y personas
versadas en la actividad gastronmica cajamarquina y Encaadina,
siendo el veredicto del Jurado inapelable.
Cada participante deber presentarse con la ropa apropiada, ropa de
Chef o con un delantal de color blanco y con un gorro que cubra su
cabeza.
VI.- CRITERIOS DE CALIFICACIN
 Los criterios a tenerse en cuenta para la calificacin sern los siguientes
1. Originalidad de la receta: Hasta 6 puntos
2. Presentacin de la receta y datos histricos y geogrficos (lugar
donde se prepara) de la misma: hasta 4 Puntos. (Es deseable
que la presentacin del plato est acompaada de la mayor
informacin posible.
3. Sabor: hasta 8 puntos
4. Presentacin: hasta 2 puntos
Total del puntaje: 20 puntos.
V.- DE LOS PREMIOS E INCENTIVOS.
Categora: Entradas.

Primer puesto:
Segundo puesto: .
Categora: Platos de fondo.

Primer puesto: ..
Segundo puesto: .
Categora: Caldos y sopas tpicas.

Primer puesto: ..
Segundo puesto:
Las mejores recetas sern publicadas en las vitrinas del perico mural de la
MDLE Para su visualizacin distrital y regional. En estas vitrinas se har
mencin especial a los platos ganadores y a sus creadores y/o recopiladores,
ilustrando stos con la fotografa del plato o platos y el /la persona que lo
present.
Encaada junio de 2016.
 FICHA DE INSCRIPCIN
CONCURSO DE GASTRONOMIA
N NOMBRES Y APELLIDOS DNI N PROCEDENCIA
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ACTA DE CALIFICACIN

Reunidos en los ambientes de la Municipalidad del Distrito de la Encaada, el

da 22 de junio de 2016 a horas p.m., los seores
. ,
.;
.Jurados del
concurso de gastronoma, para dar los resultados del concurso realizado, el
cual es como sigue:
El Puntaje debe ser ledo por el Presidente designado entre los Jurados
ENTRADAS
PUESTO PUNTAJE
1er Puesto
2do Puesto

PLATOS DE FONDO
PUESTO PUNTAJE
1er Puesto
2do Puesto
3er Puesto

CALDOS Y SOPAS TPICAS

PUESTO PUNTAJE
1er Puesto
2do Puesto
3er Puesto

Para mayor constancia y conformidad de dicho concurso firma el Jurado

calificador
JURADO 1 JURADO 2 JURADO 3

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Encaada 04 de diciembre del 2015