Instituto Superior

Tecnolgico STENDHAL

Proyecto de Tesis:
LA DOUCE AREQUEPAY
Presentado por:

Karin Carbajal Ruz

Brigitte Rodrguez Cano

Josselin Cori Soria

Arequipa-2014

Agradecimientos:

Agradecemos primeramente a Dios por

darnos la vida, a nuestras familias que da a
da nos brindan su apoyo incondicional y nos
ayudan a cumplir nuestras metas.

Dedicatoria
Este proyecto va dirigido a las personas
ms

importantes

carrera:

Nuestros

que

impulsan

padres,

nuestra

hermanos,

amigos, hijos ellos nos fortalecen y hacen

que seamos mejores personas.

Epgrafe
Lo bueno de la vida, es un bocado de manjar
y sobre todo artesanal.

Misin:
Con

el

presente

proyecto

deseamos

proporcionar una propuesta diferente para

el pblico.
Contribuir a la alimentacin de la poblacin
y sobre todo de los nios, tambin brindarle

una

nueva

alternativa

la

madre

de

familias.

Visin:
Conseguir la aceptacin de la poblacin
ante nuestro producto.
Comercializar nuestros manjares a nivel
nacional e internacional.

Captulo I

PRESENTACIN:
Con el siguiente proyecto de tesis denominado la douce arequipay, en el cual
tenemos un producto bandera que es EL MAJAR DE COCO queremos proponer
una nueva alternativa para el pblico en general para que de esta manera puedan
variar su alimentacin y salir de la rutina diaria de productos clsicos.
El mencionado producto ser una nueva sensacin ya que es un producto no
usual en las dulceras o pastelera y por ende resulta innovador.

OBJETIVOS GENERALES :
Lograr la aceptacin de nuestro producto innovador el manjar de coco ante la
poblacin, adems de demostrar que contribuye a la nutricin.

OBJETIVOS ESPECFICOS :

- Informar a la poblacin en general de los nutrientes que contiene el coco y sobre

todo dar a conocer el valor nutricional de nuestro producto.
- Crear nuevas experiencias culinarias en el pblico, mediante nuestro producto.
- Crear una cadena de tiendas distribuidoras a nivel departamental y nacional.

INTRODUCCIN:

El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de proyecto

para la elaboracin de un producto innovador que es El manjar de
coco se realizar en la dulcera La Douce Arequipay donde se
comercializan productos dulces tales como tortas, postres, facturas y
masas finas.
Los resultados obtenidos nos servirn para tener un conocimiento
cabal de los diferentes mbitos en los cuales este inmerso una
empresa de este tipo, desde la idea del proyecto, la legalizacin del
negocio, los tributos, los recursos humanos, la logstica, la situacin
del mercado y hasta el posicionamiento del producto.
La dulcera La

Douce Arequipay, dispondr de personal

capacitado y variedad de dulces, postres etc.

Donde brindar la mxima calidad en sus productos y servicios, que
a su vez tendr como producto estrella al manjar de coco, estar
constantemente innovando a un precio accesible para todos,
estableciendo el compromiso a desarrollar todos los procesos
orientados hacia la satisfaccin del cliente, buscando siempre
ofrecer un valor agregado.
Es sumamente interesante destacar que este producto innovador
contara con un factor muy importante por el hecho de que estar
ingresando al mercado como el nico manjar hecho a base de coco.
Donde nuestros clientes podrn disfrutar de diferentes dulces hechos
a base de este mismo producto.

MARCA LOGOTIPO Y FRASE

Marca: Coco Tropic

Frase: Lo Natural Conviene

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente en el siglo XXI vivimos en un mundo globalizado, en donde el

costo de vida se eleva cada da ms, por ende los padres de familia se ven en
la obligacin de trabajar ms horas , pasando la mayora de horas del da
fuera de casa, en muchos casos trabajan hasta altas horas de la noche o
madrugada y como consecuencia brindan a sus hijos desayunos conservados
o enlatados que no aportan muchos nutrientes, tambin se da el caso al
momento de que alistan las loncheras colocan alimentos chatarras como
chizitos, cheetos,etc. Formando un mal hbito alimenticio desde temprana
edad.
JUSTIFICACIN
Debido a los anteriores motivos ya mencionados en el planteamiento del
problema, nos damos cuenta de que las familias necesitan productos claves de
fcil preparacin, que aporten nutrientes y sobre todo que sean econmicos. En
consecuencia propondremos nuestro producto ya que es muy fcil de untar y entre
muchas cosas ms cumple con los requisitos necesarios de las familias.

RBOL DE PROBLEMAS

DESCRIPCIN DE LA REALIDAD
El presente proyecto se realizara o tendr lugar en Mercaderes N208 Arequipa Arequipa, se eligi este lugar por ser altamente comercial ya que este distrito es
muy concurrido por la poblacin arequipea y tambin por los turistas Nacionales
o Extranjeros, siendo los clientes econmicamente solventes.En esta zona
encontraremos un alto porcentaje de competencia.
FUNDAMENTACIN CIENTFICA DE LA REALIDAD
Hoy en da a pesar de la actual situacin del pas se ha desarrollado un gran
incremento de personas dedicadas a la comercializacin y/o produccin de los
helados sin una orientacin previa o algn conocimiento bsico de las TECNICAS
Y MANERAS DE MANEJAR UNA EMPRESA, ya que en la actualidad un producto
no se vende solo, sino que detrs del antes mencionado existen muchas personas
las cuales estn esperando de una oportunidad para lograr surgir. A ellos es que
est dedicado este proyecto de investigacin para que de una u otra manera
puedan mejorar sus ingresos, mejorar su forma de vida y lo ms importante el ser
til as mismo y a la sociedad.

MARCO TERICO

En el siglo XXI la educacin alimenticia ha sido dejada de lado, olvidndose

por completo que esta es el pilar fundamental de la alimentacin, causando
enfermedades crnicas no permisibles como la obesidad, enfermedades
cardiovasculares,hipertensin, anemia, osteoporosis.
Dentro de los primordiales factores que nos ofrece la naturaleza, es de
consumir los alimentos sanos, claro est que esto debe ser inculcado desde
temprana edad para que sus hbitos alimenticios sean saludables, estos
contribuiran a contrarrestar las enfermedades ya antes mencionadas.
La alimentacin saludable es la que aporta todos los nutrientes esenciales y
la energa necesaria para que la persona se mantenga sana.
La preocupacin est en si en que las personas tengan educacin a la hora de
ingerir alimentos, no puedes comer todo a la misma vez.
De esta manera viene nuestra propuesta del manjar de coco un producto
altamente natural y con gran cantidad de nutrientes.
MARCO HISTRICO

El dulce de leche (tambin conocido como manjar, manjar blanco, are quipe
o cajeta) es un dulce tradicional de Amrica Latina y que corresponde a una
variante caramelizada de la leche. Su consumo se extiende a todos los pases
latinoamericanos, a Francia, donde se lo llama confiture de lait, y a aquellos
lugares con minoras de esas nacionalidades, como Espaa o los Estados
Unidos. Este producto recibe diferentes nombres segn el pas en el que se
consume, y tambin presenta algunas variedades regionales.
Diferentes nombres por pases
Se le llama:

Dulce de leche: en Argentina, Bolivia, Centroamrica, Costa Rica, Cuba,

Espaa, Paraguay, Puerto Rico, Repblica Dominicana y Uruguay.
Arequipe: en Colombia y Venezuela.
Bollo de leche o dulce de leche: en Nicaragua (para evitar confusiones, se le
dice "cajeta de leche" a un derivado del dulce de leche que es totalmente
slido).
Cajeta: en Mxico si es de leche de cabra, leche quemada si es de leche de
cabra o vaca, as como dulce de leche exclusivamente si es de leche de vaca.
Manjar: en Chile y Ecuador.
Manjar blanco o manjar blanco: en Bolivia, Colombia, Ecuador, Panam y
Per.
Bienmesabe: en Panam.
Confiture de lait (mermelada de leche en francs): en Francia, donde una
versin menos caramelizada es tradicional de la cocina de Bretaa,
Normanda y Saboya.
Doce de leite (dulce de leche en portugus): en Brasil y Portugal.
ORIGEN
Existen diversos relatos sobre el origen del dulce de leche. Es difcil, sin embargo,
establecer cul es el verdadero ya que muchos de los pases donde se lo produce
se atribuyen su invencin.
En 2003, el cronista argentinoVctor Ego Ducrot manifest que el dulce de leche
se origin en Chile, llegando a Cuyo y luego a Tucumn, donde se utiliz como
relleno para los alfajores. En 2008, durante el Primer Seminario de Patrimonio
Agroindustrial de Mendoza, el Arquitecto Argentino Patricio Boyle dio cuenta de
que en 1620 el Colegio de Mendoza report en su libro de gastos la importacin
de varios frascos de dulce de leche chileno: Se importan en el siglo XVII varios
frascos de manjar, el clebre dulce de leche de origen chileno y que viajan a

travs de la cordillera hasta el colegio de Mendoza. Aunque existen registros de

su consumo desde la poca colonial, Chile nunca ha reclamado paternidad sobre
el producto.
En Brasil, se encuentra un relato escrito acerca de la produccin de dulce de
leche, datado en el estado brasileo de Minas Gerais en 1773.
En Argentina, se encuentra en el Museo Histrico Nacional un relato escrito que
fecha la invencin del dulce de leche hacia el ao 1829 en instancias en que
estaban por reunirse para firmar un pacto de paz (Pacto de Cauelas) Juan
Manuel de Rosas y su enemigo poltico (y primo hermano) Juan Lavalle en la
estancia del primero en el partido de Cauelas, en las afueras de Buenos Aires.
Lavalle fue el primero en llegar y, fatigado, se recost sobre el catre de Rosas y se
qued dormido. La criada de Rosas, mientras herva leche con azcar
(preparacin conocida en esa poca como "lechada") para acompaar el mate de
la tarde, se encontr con Lavalle durmiendo sobre el catre de su patrn. Ella lo
consider una insolencia y fue a dar aviso a los guardias. Poco tiempo ms tarde
arrib Rosas, que no se enfad con Lavalle y pidi a la criada el mate con leche,
quien record en ese momento que haba dejado la leche con azcar al fuego
durante un largo tiempo. Al regresar a buscar la lechada, la criada se encontr con
una sustancia espesa y de un color similar al marrn. Su sabor agrad a Rosas y
se cuenta que comparti el dulce con Lavalle mientras discutan los puntos del
pacto. Este relato que le otorga un origen accidental al dulce de leche, es rebatida
tanto por la lgica, ya que la lechada quemada, simplemente es un alimento
arruinado y jams se convertira en dulce de leche por descuido (puesto que
resulta indispensable batir constantemente la leche y el azcar para obtener la
consistencia cremosa), como por la historia, ya que Juan Manuel de Rosas
tomaba el mate amargo.
El mismo Ducrot, en su libro Los sabores de la Patria sobre la gastronoma
argentina, explica que la ancdota de Rosas solo es una mistificacin derivada de
otra acontecida doce aos antes en Chile. Indica que la difusin del producto hacia
el Ro de la Plata y Per se habra producido tras la llegada del Ejrcito de los
Andes a Chile en 1817 y que el principal responsable de la promocin del producto

fue precisamente el libertador argentino Jos de San Martn a quien, en lugar de la

lechada, se le ofreci manjar para atenuar el amargor y endulzar su mate. A
San Martn, reconocido sibarita, le gust de tal forma el manjar de leche que
decidi llevarse varios frascos en la Expedicin Libertadora del Per para l y su
hombre. En su retorno hacia La Plata, se llev otros frascos junto con la receta
para producirlo.
El naturalista suizo Johann Rudolf Rengger, quien viaj al Paraguay entre los aos
1819 y 1825, menciona en su libro Viaje al Paraguay en los aos 1818 a 1826, la
elaboracin de dulces producidos, entre otros, a partir de leche y almbar de
azcar. En este pas el dulce de leche se considera un producto tradicional.
Uruguay argumenta que el dulce de leche debera considerarse tpicamente
rioplatense y no exclusivamente argentino, como la casi totalidad del patrimonio
cultural de ambos pases. En torno a este hecho se desat una polmica cuando
en abril de 2003 la Secretara de Cultura de la Nacin de Argentina anunci su
intencin de declarar patrimonio cultural argentino el asado, las empanadas y el
dulce de leche. En respuesta a este intento, Uruguay elev un pedido ante la
Unesco para que esos tres productos se consideren, debido a su origen incierto,
integrantes del patrimonio gastronmico del Ro de la Plata. El organismo an no
se ha expedido sobre el tema.
Rodolfo Terragno asegura que el dulce de leche se encuentra en diversas culturas
antiguas. En el yurveda, por ejemplo, aparece con el nombre de rabadi y se
recomienda para evitar enfermedades y corresponde al postre de la India actual
ms comnmente llamado rabri. No obstante su parentesco como subproductos
lcteos, el rabadi (al que Terragno llama "dulce de leche blando") es un
subproducto del yogur, y el khoya (al que denomina "dulce de leche duro") es
ricota. A la fecha ningn pas posee la denominacin de origen.
CARACTERSTICAS

Muffins baados con dulce de leche

El dulce de leche se elabora con leche, azcar y esencia de vainilla. Suele
agregarse una pizca de bicarbonato de sodio como colorante. En algunos

casos puede incorporarse crema de leche. Si bien el dulce original se hace

con leche de vaca, tambin puede elaborarse con leche de cabra (aunque no
es una variedad habitual). De hvariante del nombre representa una variante
en su elaboracin. El arequipe colombiano est hecho con leche de vaca y
azcar con adicin de bicarbonato de sodio; se hierve hasta caramelizar el
azcar y evaporar la leche
En Argentina, el Cdigo Alimentario Argentino estipula y exige los requisitos
mnimos para que un producto pueda llamarse "dulce de leche". A su vez, el
dulce de leche elaborado en Argentina est hecho a base de leche de vaca,
azcar, chaucha de vainilla (o esencia artificial de vainilla) y una pizca de
bicarbonato de sodio. En este pas se elaboran distintas variedades de dulce
de leche, entre las que se destacan el familiar (con dos subvariantes: el
"tradicional", ms espeso y marrn, y el de "bajas caloras", menos espeso y
de un color ms claro), el repostero (para repostera) y el heladero (especial
para elaborar helados).
La cajeta mexicana est hecha de una combinacin de leche de vaca y leche
de cabra. Se origin en la ciudad de Celaya (Guanajuato) y su nombre deriva
de las cajas de madera que se utilizaban para empacarlo. En Mxico se ha
creado una extensa gama de productos y golosinas derivadas del dulce de
leche, entre las que se encuentran las "obleas de cajeta" y las "paletas de
cajeta".
En Colombia, el arequipe es un bocado muy dulce y de gran sabor. Por lo
general se come acompaado con leche fresca helada. En el Valle del Cauca
se elabora y distribuye como "manjar blanco" en recipientes hechos de
Totuma o en cofrecillos de madera; normalmente el dulce est notablemente

endurecido, pero todava cremoso y cubierto de azcar en polvo. En general

se usa para confeccionar tortas y bocadillos; en Bogot se usa en postres
como milhojas (pastelitos de mltiples capas de hojaldre) y obleas (entre dos
galletas redondas, amplias y aplanadas).
V ARIANTES

Preparacin artesanal de dulce de leche en Mxico.

Existe tambin una forma simplificada de hacer dulce de leche, a base de
leche condensada. Se toma una o ms latas de leche condensada y se la
cuece a bao Mara durante por lo menos dos horas. La lata debe estar
cubierta completamente con el agua para que se cocine todo su contenido.
Cuando se abre la lata, el contenido ser "una especie" de dulce de leche.
En Rusia se utiliza esta variedad de leche condensada, en general hirviendo
durante 3-4 horas a fuego lento. Este tipo de leche condensada tambin se
vende procesada y lista para el consumo ya desde la era sovitica, en latas,
as como la leche condensada con cacao, con caf o con sabor a achicoria.
Todas las variantes se utilizan a menudo para la preparacin de postres, en
pasteles o como relleno de galletas.
Qumica e industrialmente
El agregado del bicarbonato de sodio cumple una doble funcin:
Neutraliza el cido lctico presente en la leche para que no se corte al
concentrarla.
Favorece la reaccin de Maillard, que incrementa el color pardo (dado
ya en parte por la caramelizacin de la sacarosa). Esta reaccin consiste en
una combinacin y polimerizacin entre la casena y la lacto albmina con
azcares reductores.

Industrialmente se obtiene por alguno de los siguientes mtodos:

Con pre concentracin de leche: primero se concentran la leche y el azcar al
vaco hasta unos 45 a 50 Brix. Luego se pasa a una paila donde se agrega el
bicarbonato y se lleva hasta los 68 Brix.
Sin pre concentracin de leche: se trabaja a paila abierta. A toda la leche se
le agrega el azcar y se concentra hasta los 50 a 55 Brix; y finalmente se
calienta hasta llevar a la concentracin de 68 Brix.
Repostero: se concentran la leche, el bicarbonato y el azcar en la paila hasta
los 72 Brix.
Tipos y variedades
Helado de sabor a dulce de leche, en Argentina.
En el mercado rioplatense (Argentina y Uruguay) se conocen distintos tipos y
variedades de dulce de leche:
Clsico, familiar o tradicional: su caracterstica principal es la brillantez y liga.
Su utilizacin es muy variada: se usa untado sobre rebanadas de pan solo o
con manteca, y tambin en pasteles, helados, alfajores, caoncitos de dulce
de leche, facturas, caramelos (tradicionalmente muy pegajosos) y otros
postres.
De repostera o repostero: es ms concentrado, de aspecto opaco y con
corte. Puede llevar sustancias vegetales para aumentar su consistencia. Es
utilizado principalmente en pasteles y tortas.
Para helados: es de uso industrial, de aspecto similar al familiar, pero con
ms color, brillo y sabor.
Otras variedades del dulce de leche incluyen el dulce de leche diettico y el
mixto (combinado con otros elementos, por ejemplo, chocolate).

En las versiones mexicanas se encuentran tres variedades de cajeta:

Artculo principal: Cajeta de Celaya
Cajeta de vainilla: en su preparacin se incluye la vainilla.
Cajeta envinada: tiene un ligero porcentaje de alcohol que le otorga un sabor
envinado.
Cajeta quemada: es la presentacin natural de este dulce.
Algunas preparaciones especialmente las ecuatorianas incluyen canela,
ingrediente que proporciona un sabor y aroma especial.
En Cuba existen variantes: el propiamente llamado "dulce de leche", que tiene
una consistencia grumosa y puede elaborarse adicionndole o no huevos
batidos.

MARCO CONCEPTUAL

Los conceptos que se presentan a continuacin son los trminos ms

Relevantes dentro de la investigacin:

COMERCIALIZACIN: Es la planificacin y control de los bienes y

Servicios para favorecer el desarrollo adecuado del producto y asegurar que el
producto solicitado est en el lugar, en el momento, al precio y en la cantidad
requerido, garantizando as unas ventas rentables. Para el responsable de este
proceso, la comercializacin abarca tanto la planificacin de la produccin como la
gestin. Para el mayorista y para el minorista implica la seleccin de aquellos
productos que desean los consumidores.

FACTIBILIDAD: Que se puede hacer Un concepto muy importante ya que el

determinar que un proyecto se lo puede hacer, nos impulsa inmediatamente al
mercado econmico en donde se juegan muchos factores como las estrategias.

CONSERVANTES.Tienen mucho menos aire incorporado y un aspecto muy

cremoso. Su precio es considerablemente mayor que el del helado industrial,
debido a la calidad y cantidad de los productos empleados. Hay pases donde se
ha desarrollado mucho la elaboracin del helado artesanal, como Italia, Argentina
y Alemania.10

INSTRUMENTOS: mecanismo que usa el investigador para recolectar y registrar

la informacin; formularios, pruebas, test, escalas de opinin, listas de chequeo.

INVESTIGACIN: Es una tcnica que permite recopilar datos, de cualquier

aspecto que se desee conocer para, posteriormente, interpretarlos y hacer uso de
ellos.

LECHE HELADA: con menos de 10% de grasa lctea y menor contenido de

dulcificantes.

MTODO: Medio o camino a travs del cual se establece la relacin entre el

investigador y el consultado para la recoleccin de los datos, se citan la
observacin y la encuesta.

MERCADO: Un mercado est constituido por personas que tienen

Necesidades especficas no cubiertas y que, por tal motivo, estn
Dispuestas a adquirir bienes y/o servicios que los satisfagan.

PRODUCTO: Un producto es todo aquello que puede ofrecerse a un mercado

para su uso o consumo y que, adems, puede satisfacer un deseo o necesidad.
Abarca objetos fsicos, servicios, personas, sitios, organizaciones e ideas

TCNICA: conjunto de reglas y procedimientos que permiten al

Investigador establecer la relacin con el objeto o sujeto de la

Investigacin.

UTILIDADES: Satisfaccin o beneficio que se puede obtener al realizar una

transaccin econmica; la utilidad es la base del valor que un individuo confiere a
los bienes y servicios que consume. En teora, la utilidad es el fundamento de toda
la actividad econmica, pero todava no se ha logrado un mtodo o procedimiento
capaz de medir o calcular con precisin la utilidad de un bien o servicio, aunque
son numerosos los intentos de obtenerla. Esta dificultad para medir la utilidad
proviene en concreto de la variedad de comportamientos econmicos. Sin
embargo, a lo largo de la historia de la economa el concepto de utilidad ha tenido
una importancia destacada porque su creacin permiti a Alfred Marshall y a sus
discpulos superar las limitaciones de la teora del valor trabajo y de otros modelos
que partan de los factores de produccin y de la demanda como factores claves
en la determinacin de los precios y de los dems indicadores del valor.
LIMITACIONES DEL PROYECTO

Solo utilizar solo 51%del capital de los socios para no perder la mayor parte
del capital.
No contar con el capital designado para el desarrollo de este proyecto
Falta de los insumos requeridos.
No encontrar al personal capacitado para el buen funcionamiento del
proyecto.

DESCRIPCIN DEL SERVICIO

Para poder tener el negocio abierto los doce meses del ao, deben ofrecerse
productos complementarios al manjar. Se ofrecern, por tanto, caf y otras
bebidas calientes como infusiones, y adems productos de bollera como

napolitanas, ensaimadas y croissants. A modo de ejemplo, los productos que

se pueden vender en el establecimiento son:
Helados.
Bebidas fras (granizadas, batidos de helado, horchata, etc.) y calientes
(caf e infusiones).
Productos de bollera, repostera, bombones, etc.
Este surtido puede ser modificado segn las estaciones, por ejemplo, en
temporada de alto consumo de helados, el surtido de bollera se podra
suprimir; y en invierno, no se venderan horchatas y granizadas.
Adems de los puntos antes mencionados el servicio tiene que ser rpido
atento adems de contar con zona de exclusividad para el cliente que desee
reservar.
INNOVACIN DEL SERVICIO

La presentacin del manjar de coco se dar a conocer por su ente nutricional

verdadero.
La atencin ser personalizada, brindndole confort y tranquilidad, Contaremos
con un personal especializado que le brinde la informacin necesaria de los
ingredientes que componen el helado y sobre todo el aporte nutricional que se
dar al ingerir uno de nuestros helados.

Captulo II

ESTUDIO DEL SECTOR

Viendo el sector empresarial en el rea de gastronoma, que es un medio tanto
para realizar negocios, asimismo como para crear puestos de negocios
sustentables a la sociedad.
Por ende concluimos que dicho sector es rentable por la concurrencia y acogida
con la que cuenta.

INVESTIGACIN DE MERCADO
El cercado tiene una poblacin de 29789 habitantes.
De los cuales 15234 son mujeres y 14555 son varones.
Disponibilidad de personas 29789 neta del sector.
En la siguiente investigacin se evaluara al pblico, con encuestas dirigidas as
ellos en general a un nmero a un nmero de 100 personas, en la ficha.

ANALISSIS DEL MERCADO

-Le gustara que en el sector se inicie un negocio del rubro de dulcera?

alternativa

porcentaje

Si

65%

No sabe

15%

No opina

10%

no

10%

-Le parece adecuada la ubicacin del local?

alternativa

porcentaje

si

90%

No sabe

10%

no

10%

-Le agrada el concepto de introducir en el mercado un nuevo tipo de

manjar?

alternativa

porcentaje

si

90%

No opina

5%

no

5%

En la degustacin realizada, Le agrado nuestro producto innovador?

alternativa

porcentaje

si

90%

No sabe

10%

no

10%

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

Las encuestas realizadas al pblico en general tuvieron la finalidad de ver la

factibilidad del proyecto y de los productos innovacin, el cual tambin buscan
tener la aceptacin del mercado.

METODOLOGA Y MTODO
El mtodo que se ha utilizado en el siguiente proyecto es el mtodo experimental,
este es uno de los mtodos empricos ms complejos y eficaz, este surge como
resultado del desarrollo de la tcnica y del conocimiento humano, como
consecuencia que realiza el hombre por penetrar en lo desconocido.

MERCADEO Y PBLICO OBJETIVO

El pblico ser del sector A-B-Pblico en general.
En cuanto al producto que este sea saludable para sus consumidores tambin
dirigido al pblico general.

ANLISIS FODA

FORTALEZAS
-El trabajo en equipo
-La unin de la empresa
-El deseo de superacin
-La buen administracin
-El mejoramiento del servicio
OPORTUNIDADES
-Que la ubicacin es estratgica
-La aceptacin del publico
-La tendencia moderna est siendo muy apreciada
-Es una DULCERIA nica en su tipo
DEBILIDADES
-La mala atencin
-Los malos trabajadores
-La mala administracin
-Las malas estrategias de mercadeo
-El mal servicio
AMENAZAS
-La competencia
-El desconocimiento por parte del publico
-La apertura de ms locales de tipo dulcera

ANLISIS DE FACTORES DEL PEST

En este punto se har un anlisis sobre posibles competencias existentes en el
medio

ANLISIS DE LA COMPETENCIA
-Antojitos - Cercado
-La miel - Av. Ejercito - Arequipa
-El Capricho - Cerro Colorado - EEUU
-Gloria - Nestle

la producctividad sera acorde al

flujo de clientes .
los insumos tendran un buen
almacenamiento.

en la atencion, sera de primera los

precios seran razonables buenas
estrategias de publicidad

diamante de porter

la proveedores seran gente de

confiabilidad.

los clientes osn de la clase A-B

que nos brinden insumos de

calidad

el producto tambien sera de

calidad

el servicio sera de calidad

AMENAZAS DE NUESTROS COMPETIDORES

La amenaza de nuestros competidores es alta ya que la mayora de negocios
pertenecen a franquicias y cuentan con prestigio ante el pblico, y por ente estos
ya necesitan mucha inversin.
PRODUCTOS Y SERVICIOS SUSTITUTIVOS
Hay negocios que ofrecen comida alternativa como tortas,empanadas,que pueden
ser sustitutivos y que suponen una fuerte competencia como por ejemplo antojitos.

EL PODER DE LA NEGOCIACIN EN LOS CLIENTES

El poder de los clientes es alto ya que los productos de tortas, empanadas los
pueden fabricar ellos mismos y por tanto exigen precios ms bajos, es necesario
tambin que los clientes confen en los ingredientes utilizados para elaborar los
productos ya que la calidad de los componentes que utilizan las empresas es
continuamente cuestionada.
EL PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES
El proveedor tiene un bajo nivel de negociacin puesto a que el nmero de
proveedores que puedan vender estos productos necesitan insumos pueden ser
alta demanda por ende favorecera ya que el precio de los insumos seran ms
bajos.
ESTRATEGIAS DE MERCADEO
-Conocer las necesidades (problemas) y deseos actual y futuros del cliente.
-Identificar posibles grupos de consumidores y prescriptores de acuerdo a sus
gustos.
-Teniendo en cuenta la competitividad de la empresa.
- Crear una pgina web o tienda virtual para promocionar el producto.
-Ubicar todos nuestros productos en todos los puntos de vista habidos.
-Brindar descuentos especiales.
-Crear un sorteo o concurso para nuestros mejores clientes, premiando al
preferencia.
COSTO DE PRECIO DE VENTA

Nombre del producto

Precio

Manjar de coco

6 soles por litro

Canales de promocin

costo

Televisin

200.00

Peridico

50x 1 semana

Twiter

gratis

Facebook

gratis

Captulo III

ASPECTO LEGAL Y JURDICO

LA DOUCE AREQUIPAY S.A.C.

PROCEDIMIENTO DE CONSTITUCIN
P ASO 1
Elaborar la minuta de constitucin:
La minuta es un documento privado, elaborado y firmado por un abogado, que
contiene la declaracin de voluntad para constituir la empresa. En este documento
se tiene que detallar el tipo de modalidad empresarial que ha decidido constituir,
los datos de los socios/accionistas de la misma manera, los estatutos.
P ASO 2
Escritura pblica:
La escritura pblica es un documento en el que se hace constar un determinado
hecho o derecho , contiene una o ms declaraciones de las personas que
intervienen, es autorizado por un fedatario pblico, que da fe sobre la capacidad
jurdica de los otorgantes ,el contenido del mismo y la feche en la que se realiz.
P ASO 3
Inscripcin en los registros pblicos:
Una vez que se obtenga una escritura pblica de constitucin, el titular o los
socios tendrn que realizar la inscripcin de la empresa en la oficina registral
competente en el registro de personas jurdicas de la SUNARP la calificacin del
ttulo est a cargo de un registrador pblico, que debe extender el asiento de
inscripcin en un plazo de un da til. A partir de la hora y fecha de presentacin
de los respectivos documentos, la empresa gozara de derechos y beneficios que
brinda la inscripcin.
A partir de la inscripcin registral, la sociedad adquiere personalidad jurdica.
Luego de calificar el ttulo, la oficina registral entregara:
-Una constancia de inscripcin
-Copia simple del asiento registral

P ASO 4
Tramitar el registro nico del contribuyente (RUC)
Este nmero lo identificara como contribuyente fiscal, lo obtiene inscribindose en
el registro nico de contribuyente en la oficina de SUNAT
P ASO 5
Inscriba a los trabajadores en ESSALUD
Lo primero que hay que hacer es registrar la entidad empleadora(empresa)se
realiza mediante el programa de declaracin telemtica PDT o el formulario N402,
los cuales pueden adquirir en la SUNAT o en las entidades bancarias.
La afiliacin de los trabajadores se realiza a travs del programa de declaracin
telemtica-PDT formulario virtual N601 planilla electrnica, si la entidad
trabajadora cuenta con 3 o ms trabajadores .esta declaracin, as como el pago
correspondiente, deber realizarse mensualmente en las entidades bancarias
autorizadas, conforme a la fecha establecida en la SUNAT y estar a cargo de la
entidad empleadora.
P ASO 6
Solicitar permiso, autorizacin o registro especial
Los permisos, autorizaciones y registro especial se solicitan a los ministerios u
oficinas descentralizadas en la regin segn el giro o rubro del negocio, permiten
certificar que se cumple con las normas de salud, de las de seguridad, de
infraestructura, etc. Permiten que puedan operar en el negocio garantizando sobre
todo no poner en riesgo la vida humana.

P ASO7
Obtener la autorizacin de los libros de planilla
Toda empresa que tenga un o ms trabajadores deber registrar las planillas de
pago, las planillas de pago son un registro contable que brinda elementos que
permiten demostrar de manera transparente ante al autoridad competente, la
relacin laboral de4l trabajador con la empresa, su remuneracin y dems
servicios que le pagan.

Se deben conservar las planillas de pago, el duplicado e las boletas y la

constancia correspondiente, hasta cinco aos despus de haber sido efectuado el
pago.
Estos registros puede ser llevados de forma fsica (libros)o de forma virtual.
P ASO 8
Legalizar los libros contables
La legalizacin es la constancia, puesta por un notario, en la primera hoja til del
libro contable. Si uso registros por medio computarizado, esta constancia debe de
estar en la primera hoja. la constancia asigna un nmero y contiene el nombre o la
denominacin jurdica o social, el objeto del libro, el nmero de folios, el da y lugar
en que se otorgan, la firma y sello de notario.
Adems cada hoja est debidamente foliada, debe contar con el sello del notario,
un modelo de solicitud para la legalizacin de los libros contables se muestra en el
anexo final de este captulo.
P ASO 9
Tramitar la licencia municipal
La licencia municipal de funcionamiento esuna autorizacin que otorga una
municipalidad distrital o provincial para el desarrollo de actividades econmicas en
su jurisdiccin, ya sea como persona natural jurdica, entes colectivos, nacionales
extranjeras.
OBJETIVOS DE LA FORMALIZACIN
-Para poder obtener crditos
-Para ser una empresa confiable
-Para poder crecer como empresa
-Para brindar un buen servicio
Entidades pblicas:
SUNAT
Es un organismo tcnico especializado, adscrito al ministerio de economa y
finanzas, cuenta con personera jurdica de derecho pblico, con patrimonio propio
y goza d autonoma funcional, tcnicas, financiera, presupuestal y administrativa.
INDECOPI

Es el organismo encargado de la aplicacin de las normas legales destinadas a

proteger:
-El mercado de las prcticas monoplicas, y competencia desleal y aquellas que
afectan a los agentes del mercado y a los consumidores.
-Los derechos de propiedad intelectual, derechos de autor.
SUNARP

Es un organismo descentralizado autonomice sector de justicia y ente rector del

sistema nacional de los registros pblicos tiene entre su propiedades y funciones
el de dictar las polticas y normas tcnicas registrales de los registro pblicos que
integran el sistema nacional.
INSTITUCIONES PBLICAS

Superintendencia nacional de administracin tributaria (SUNAT)

Organismos de inversin
BOLSA DE VALORES

Es una organizacin privada que brinda la facilidad necesaria para que sus
miembros, atendiendo los mandatos

de sus clientes, introduzcan rdenes y

realicen negociaciones de compra y venta de valores, tales como acciones de

sociedades

o compaas annimas, bonos pblicos, certificados, ttulos de

participacin y Una amplia variedad de instrumentos de inversin.

CMARA DE COMERCIO

Es una forma de red de negocios, sea una organizacin local de negocios. Los
dueos de los negocios o empresas en la ciudad forman esta sociedad locales
representacin y para propender el desarrollo d ella comunidad de negocios.
Los negocios locales son miembros y ellos eligen a sus autoridades o consejos
ejecutivos para definir la poltica de la cmara.

PROCESO PRODUCTIVO

Recepcin de materia prima

Misen place de los productos o insumos necesarios

Coccin del mix

Concentracin y reduccin del mix

Envasado del manjar

Venta al pblico

DIAGRAMA DE FLUJO
compra

Elaboracin de la

Venta y distribucin

comida
control

Materia prima

Distribucin directa

Lavado o limpieza

BPM

Visita cliente

Distribucin

Preparacin

Pedido

almacenaje

servicio

Ventas

MANUAL DE FUNCIONES

administrador

Hora ingreso 8.00 am

Ojo el administrador tambin se har 8.00-9.00 revisin del correo

cargo de la produccin de helados

en la tarde
9.00-12.00hacer papeleos tramites
12.00-1.00 almuerzo
1.00-8.00 produccin

gerente

Hora ingreso 8.00am

El gerente tambin se encargara de

8.00-9.00 revisin del correo

la produccin de productos
complementarios o alternativos.
Posteriormente ayudara a la
atencin.
9.00-12.00tramites y papeleos
12.00-1.00almuerzo
1.00-8.00 produccin

mrquetin

Hora ingreso 8.00am

El encargado de mrquetin tambin

8.00-9.00 revisin de redes sociales

se encargara de la atencin al
publico
9.00-12.00 planeamiento de
publicidad
12.00-1.00 almuerzo
1.00-8.00 atencin

CaptuloIV

MANUAL DE FUNCIONES
La dulceria en cuanto a sus dimensione ser de 15m x10m, en cuanto a la
productividad est preparado para que los das ms productivos se vendan hasta
4000 mil productos al da.
Factores determinantes del tamao:
-Localizacin del proyecto
-Macro localizacin
-Micro localizacin
-Infraestructura
-Distribucin de la planta
-Maquinaria y equipos
-Ingeniera del proyecto
-Materia primas
-Procesos de produccin
-Estructura de organizacin
-Cronograma de ejecuciones del proyecto.
Infraestructura del proyecto:
Lo importante es encontrar un local con el tamao ptimo, que minimice los costos
durante su vida til.

DISTRIBUCIN DEL LOCAL

MACRO Y MICRO COMERCIALIZACIN

Poblacin de Arequipa

9098.955 de habitantes

Poblacin del distrito

29789 de habitante

Mercado

Cuenta con aceptacin del

consumidor para ubicarse en esta
zona

Flujo de persona

Con una razn sustentable

Catastro del rea de Arequipa enfocando a nuestra zona de posicionamiento

en el cercado.

SITIO: se encuentra prxima a un avenida principal, no cuenta con parqueos, sin

embargo la velocidad del trnsito es muy lento, lo cual nos favorece.
TRANSPORTE: se localiza en Arequipa en el distrito de yanahuara es una zona
concurrida por line de transportes de taxi.
LOCALIZACIN

URBANA :

se encuentra en una ptima localizacin por ende ser

fcil para el cliente, tambin para la entrada de nuestros insumos.

MANO

DE OBRA:

el sector definido es una zona comercial y residencial, razn por

la cual existen bastantes requerimientos de mano de obra.

SEGURIDAD: la seguridad es conveniente, ya que a inmediaciones se encuentran
patrullas y serenasgo.
Costo de los terrenos: en este caso no se contara con local propio, por lo cual se
pagara un alquiler ptimo mensual.
INGENIERA DEL PROYECTO

PROCESO PRODUCTIVO
Ingredientes principales.
1 litro de leche o batido de frutas y leche de coco
100 gramos de maizena
Un bote de 1/4 kg de crema de coco
100 gr de azucar
1 ramita de canela
Piel de 1 limon
Canela en polvo
Para preparar la receta de Manjar blanco de coco

DISOVER LA MAIZENA CON UNAS CUCHARADAS DE LECHE (RESERVAR).

PONER AL FUEGO LA LECHE RESTANTE CON LA RAMITA DE CANELA, LA
PIEL

DEL

LIMON

RAYADA

EL

AZCAR,

CUANDO LA LECHE COMIENCE A HERVIR, RETIRAR LA CANELA Y AADIR

LA MAIZENA, BATIR CON ENERGA PARA QUE NO SE FORMEN GRUMOS,
AADIR POCO A POCO LA CREMA DE COCO SIN DEJAR DE REMOVER,
CUANDO TODO EST BIEN CUAJADO Y MEZCLADO RETIRAR DEL FUEGO.
SERVIR EN COPAS DE POSTRE, HELADO O COCTEL Y SE METE EN LA
NEVERA A ENFRIAR, TRAS UN UNAS HORAS (DEPENDE DEL FRIGO) Y
CUANDO SE VAYA A SERVIR SE ESPLOVOREA CON LA CANELA EN POLVO.

MAQUINARIA Y EQUIPO
Precio

cantida Caractersticas

unitario

Horno

8000

Refrig

1600

rubro

erador
Conge

1300

lador
Kitche

utilidad

tiempo

total

Por convencin

coccin

10

8000

Samsung antifrost

Refrigeraci

10

1600

por compresin

Samsung por

congelaci

10

1300

ventilacin

1279

Modelo/isba

trabajo

1279

3500

Modelo/str

Bajar

10

3500

n
abatid
or

temperatur
as

Total

1567
9

Rubro

Precio

cantidad

Caractersticas utilidad

Tiempo

total

4 caballos de

Licuar

900

fuerza

alimentos

Re.725.t.c

Calentar

700

Con cuchillas

Procesar

1200

inox

alimentos

unitario
Licuadora

Microondas

450

700

Procesadora 1200

total

2800

Rubro

precio

cantidad

Caractersticas

utilidad

tiempo

total

Colador

25

acero inox

tamizar

125

Tamiz chino

60

Acero inox

tamizar

120

Esptulas

25

silicona

mover

6meses

125

Cucharon de 15

silicona

mover

6 meses

75

silicona
Pinzas

15

Acero

coger

6 meses

75

espumadera

10

Acero

mover

6 meses

75
595

Rubro

precio

cantidad

Caractersticas utilidad

tiempo

total

Cuchillos

35

Acero inox

Cortar

175

Chaira

25

Acero inox

Afilar

75

Bols

20

20

Acero inox

Reserva

400

15

20

Acero inox

Reserva

300

rallador

30

Acero inox

Rallar

120

ollas

90

20

Acero

Coccin

1800

grandes
bols
medianos

2870

rubro

precio

cantidad

caractersticas Utilidad

tiempo

total

Meza

150

15

Metal

Servicio

2250

Silla

15

60

Metal

Servicio

900

Vitrinas

500

Vidrio

Servicio

2000

Platos

20

25

Loza

Servicio

500

cristalera

10

50

Cristal

Servicio

500

300

Acero

servicio

1200

cubertera 4

5100

REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

Personal

conocimient

conocimiento conocimiento

experienci
a

Gerente/produccin de

Capacidad

Trabajar bajo Honestidad,

manjar

para la

presin,

toma de

conocimiento d

decisiones

s en

2 a 3 aos

responsabilida

restauracin
Administrador/producci

Liderazgo

Capacidad

Conocimiento

n productos

en frente al

para

s en

complementarios

personal

planificar y

restauracin

2 a 3 aos

organizar
Marketing/atencin al

Capacidad

Alegre ,

cliente

para

carismtico,

socializar

conocimiento

Atento, leal

2-3 aos

s en
restauracin

Clasifica segn
corresponde
Servicio y

Posee

Trabajo

Atiende a los

atencin

experiencia es

presin

clientes

Rapidez,

Trabajo

Realiza la

amabilidad

presin

produccin

Es hbil, eficaz

Trabajo

Realiza y

presin

planea

1 ao

amable con los

clientes
Produccin

reas de oficina

1 ao

1 ao

SUELDO DE LA MANO DE OBRA

Cargo

cantidad

mensual

anual

Gerente/produccin general

2100

25200

Administrador/produccin de

2100

25200

2100

25200

helados
Marketing/atencin al cliente

REQUERIMIENTO DE INSUMOS Y SERVICIOS

Insumos

Para 10 personas

Para 100 personas

manjar

1kg

10kg

coco

2kg

20kg

Leche uht

3kg

30kg

500kg

5kg

Leche evaporada

3kg

30kg

Leche condensada

250g

2.5kg

liason

250g

2.5kg

Coco rallado

TOTAL DEL COSTO DE ESTIMACIN

Insumos

11345.00

Maquinaria

15679.00

Utensilios/mano de obra

20315.00
47339.00

Captulo V

PRESUPUESTO DE LA INVERSIN
La inversin inicial incluye todos recursos necesarios para la adquisicin de los
activos fijos intangibles para el inicio de operacin de la empresa
El anlisis ser distribuido de la siguiente manera
Equipos materiales
Materias primas
Alquiler de local
Mobiliario
Mano de obra

Siendo la inversin inicial

s/47339.00
ACTIVOS FIJOS
Costo de mano de obra, alquiler del local y servicios bsico
LOCAL
El local ser alquilado el alquiler mensual es de 2000 y los servicios bsico se
estiman que se gastara mensual mente 1000.entonces concluimos diciendo de
que mensual mente gastaremos.

Total de gastos

47339.00

Local/servicios bsicos anual

34000.00

Total

83339.00

FLUJO DE CAJA

ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO

TASA DE DESCUENTO

CALCULO DEL TMAR VAN/TIR TAE

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

meses

setiembre

Estudio y

octubre

noviembre

diciembre

anlisis de la
demanda del
mercado
Recopilacin

de datos de la
poblacin
Elegir el local

de ubicacin
Escoger los

productos
innovadores
Desarrollo del
proyecto de
acuerdo a la
necesidades
del pblico
Exposicin del

proyecto
Presentacin
y de gustacin
de los
productos
innovadores

EVALUACIN DEL PROYECTO

Podemos afirmar con certeza de que este producto innovador har tendencia al
momento de ingresarlo al mercado, ya que cuenta con todas las caractersticas
factibles que desea el pblico en general , muy aparte de eso es que es muy
econmico y muy apetecible ante el paladar del publico arequipeo.

Anexos

DISEO DEL PLANO DE NUESTRA DULCERA

DISTRIBUCIN DE NUESTRO LOCAL