Preelaboración y conservación culinarias

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Ejercicios

1.- Indicar si las afirmaciones siguientes son verdaderas o falsas:

El horno de convección se caracteriza por usar vapor.
a. Verdadero
b. Falso
La parrilla sirve para gratinar todo tipo de alimento.
a. Verdadero
b. Falso

2.- ¿Qué es el mantenimiento preventivo?

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3.- Unir las palabras con sus definiciones:

Extrae el aire de un envase con el fin de alargar el
Generador de frío
tiempo de caducidad de un producto.
Sartén de gran tamaño con asas y profunda que se
Parisina emplea para frituras y salteados en grandes
cantidades.
Maquinaria que se utiliza para la conservación de los
productos que recepcionamos y elaboramos y que no
Máquina de vacío
vamos a emplear de forma inmediata sino
posteriormente.
Se pretende bajar la temperatura hasta los 4º C
Abatidor aproximadamente en un periodo máximo de dos
horas

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 Preelaboración y conservación culinarias
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4.- Completar:

Además de funcionamiento adecuado de ______________ y utensilios, existe un _____

de limpieza y ______________ imprescindible para ofrecer una buena ___________ y
servicio en un establecimiento de restauración mejorando las condiciones de
___________ que se ofrecen a los consumidores, cumpliendo con los ____________
marcados por la ley y por el usuario.

5.- Las cocinas pueden ser:

a. Fogones a gas, eléctricos y placas radiantes
b. Fogones de gas, de carbón y placas de inducción
c. Fogones, placas y planchas

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