EXAMEN SOBRE LAS BPM, MANIPULACION DE ALIMENTOS Y ALMACENAMIENTO
LOCAL: ________________________________
NOMBRE: ________________________________
FECHA: ________________________________
Remarque con un (x) la respuesta correcta
1. ¿Cuál es significado de la sigla BPM?
a. Buen poder de Manejo
b. Buenas Prácticas de Manufactura
c. Buenas Prácticas Agrícolas
d. Buen Proceso de Medición
2. ¿Cuál de los siguiente son puntos básicos de BPM?
a. Higiene personal, lavado y desinfección, lavado de manos
b. ropa de calle, uso de baños, lavado de casilleros
c. desinfección de casilleros, uso de botas, lavado personal
d. desinfección de tocas, lavado de ropa, no beber
3. Describa como debe de lavarse y desinfectarse las manos.
________________________________________________________________________
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________________ ________________________________________________________
________________________ ________________________________________________
4. Se considera contaminación cruzada a:
a. Almacenar lechugas y carne adereza juntos y en el mismo taper.
b. Cortar en una tabla vegetales y después carne.
c. Las dos respuestas anteriores son casos de contaminación cruzada.
5. Si mantenemos una correcta higiene alimentaria conseguiremos:
a. Que los alimentos no hagan daño.
b. Una cantidad mayor de alimentos.
c. Que los alimentos tengan mejor aspecto.
6. De que consta el uniforme del operario:
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
7. De los siguientes trabajadores ¿quién es un manipulador de alimentos?
a. Encargado de cámara.
b. Un transportista de alimentos.
c. Ambos son considerados manipuladores de alimentos.
8. Si la Cadena de frío se rompe:
a. Se producirán daños que afectarán a las cámaras de refrigeración.
b. Se producirán daños irreversibles en el alimento.
c. No ocurrirá nada si congelo después el alimento.
9. Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o toca
porque:
a. Es más cómodo para trabajar.
b. Diferencia a los trabajadores.
c. El pelo contiene microorganismos que pueden contaminar a los alimentos.
EXAMEN SOBRE LAS BPM, MANIPULACION DE ALIMENTOS Y ALMACENAMIENTO
LOCAL: ________________________________
NOMBRE: ________________________________
FECHA: ________________________________
Remarque con un (x) la respuesta correcta
1. ¿Cuál es significado de la sigla BPM?
a. Buen poder de Manejo
b. Buenas Prácticas de Manufactura
c. Buenas Prácticas Agrícolas
d. Buen Proceso de Medición
2. ¿Cuál de los siguiente son puntos básicos de BPM?
a. Higiene personal, lavado y desinfección, lavado de manos
b. ropa de calle, uso de baños, lavado de casilleros
c. desinfección de casilleros, uso de botas, lavado personal
d. desinfección de tocas, lavado de ropa, no beber
3. Describa como debe de lavarse y desinfectarse las manos.
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4. Se considera contaminación cruzada a:
a. Almacenar lechugas y carne adereza juntos y en el mismo taper.
b. Cortar en una tabla vegetales y después carne.
c. Las dos respuestas anteriores son casos de contaminación cruzada.
5. Si mantenemos una correcta higiene alimentaria conseguiremos:
a. Que los alimentos no hagan daño.
b. Una cantidad mayor de alimentos.
c. Que los alimentos tengan mejor aspecto.
6. De que consta el uniforme del operario:
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7. De los siguientes trabajadores ¿quién es un manipulador de alimentos?
a. Encargado de cámara.
b. Un transportista de alimentos.
c. Ambos son considerados manipuladores de alimentos.
8. Si la Cadena de frío se rompe:
a. Se producirán daños que afectarán a las cámaras de refrigeración.
b. Se producirán daños irreversibles en el alimento.
c. No ocurrirá nada si congelo después el alimento.
9. Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o toca
porque:
a. Es más cómodo para trabajar.
b. Diferencia a los trabajadores.
c. El pelo contiene microorganismos que pueden contaminar a los alimentos.