. El endosperm es: a. La capa interna del grano de trigo y la que representa el mayor porcentaje del mismo. b. Es una de las especias mas caras del mundo, junto con el azafran, cc. Esel fruto de la pifia, tiene un alto contenido en proteinas. d. Es un dulce artesanal de origen espafal, tipico de la comarca del Campo de Gibraltar. .. Sefiale cual o cuales de las siguientes afirmaciones son correctas. a. EI trabajo del pastelero comienza por conocer las materias primas. b. Las frutas con mayor nivel de pectina son: membrillo, manzanas verdes yettricos. . La dextrosa es... a... glucosa pura que se obtiene por hidrélisis, teniendo aspecto de pequefios, cristales blancos. b. ... glucosa hidrogenada. Se presenta liquida o en forma de polvo blanco. c. ... un azicar amarillento con una materia seca no inferior al 62%. 4. ... fa mezela equimolecular de! producto obtenido por hidrdlisis de la sacarosa. |. Complete: Las almendras son ricas en vitamina yen fibra. Es junto con la avellana el fruto seco rico en acidos mono-insaturados. Son en calcio, magnesio, potasio, hierro y5. Encuentre en la siguiente sopa de letras 4 tipos de edulcorantes y describa sus propiedades a continuacién.{Cual es la principal caracteristica de los bizcochos ligeros? a, Son aquellos que se diferencian de los demas por no llevar grasa en su composicién. b, Son aquellos que no necesitan ser horneados para su realizacién, c, Son aquellos que se realizan muy rapido, 4. Son aquellos en los que la harina suele ser sustituida por almidén. 1. Durante la coccidn del almibar es recomendabl a. ... dejar las impurezas de azar. b, ... humedecer las paredes del recipiente para evitar la formacién de cristales. no se debe remover. las respuestas b. yc. son correctas. {A que fenémeno se debe el desarrollo de la pasta choux? Alefecto de la levadura. Se debe a fendmenos tisico Solamente es debido a la accién del calor. ‘Al fenmeno originado en las celdillas formadas por las claras de huevo montadas. |. {Qué proporciones de harina lleva la receta base para la masa del hojaldre? a. Leva 250 gr. de harina de fuerza y 750 gr. de harina floja, b, Lleva 500 gr. de harina de fuerza y 300 gr. de harina floja, , Lleva 400 gr. de harina de fuerza y 400 gr. de harina foja. d. Lleva 750 gr. de harina de fuerza y 250 gr. de harina floja, . {Qué diferencia hay a la hora de su elaboracién entre hojaldre comiin y el hojaldre invertido? a, Elhojaldre comin es de peor calidad. b. Elhojaldre comin es de mejor calidad. . La diferencia radica en qué ingrediente envuelve al otro. d. Elhojaldre invertido lleva azicar.1. {Cual es la técnica de coccién por excelencia en el ambito de la pasteleria? a. Ala parila b. Al horno, cc. Al vacio. 4. Los bizeachos dulces y salados. 2. La técnica de coccién de fritura en aceite... se utilizard con aceite de calidad. se utilizaré para productos de racién 0 bocado. se realizard a partir de aceite a baja temperatura para no arrebatar la preparacién. 4. a.yb. son comrectas. 3. Enumera al menos 4 tipos de aceituna utiizadas en Espafia para la obtencién de aceite. 4, Cudl o cuales de las siguientes afirmaciones son ciertas: a, El abanico de temperatura de la coccién al horno esté en intervalos entre 270°C y 275° b. Para la coccién al horno nunca usaremos moldes o recipientes. cc. La coccién al hora de los productos de masas fermentadas darén como resultado productos sin dorar que deberemos pasar por la parilla. 4. Las masas quebradas nunca son elaboradas al horno.5. Completa. La técnica de hervir suele estar reservada para , coulis, mermeladas, siropes, , confituras, etc., mientas que cocer al esta mas inclinada a la elaboracién de flanes, pu- din, tocinos de cielo, etc., incluyendo en este apartado la elaboracién del bizcocho- {Qué es un helado de crema? a Es.un helado con una alta proporcién de grasas. b. Unhelado cuyo producto principal son productos derivados de la leche con abundante proporcién de grasa de origen lacteo. c. Esun helado fabricado a partir de una crema pastelera 4, Esun helado de vainilla. . {Qué diferencia un helado de fruta de un sorbete de fruta? a. Un helado es més sélido que un sorbete. b. Un sorbete no lleva azicar. c. La base cel helado es la leche, mientras que el sorbete es el agua. 4. El helado de fruta es lo mismo que el sorbete de fruta, . glue és una tartatatin? a, Es una tarta de bizcocho con frambuesas.. b. Una tarta de moras. c. Una tarta helada de queso. 4. Una tarta de manzana de procedencia francesa. |. Con qué tipo de bizcocho se elahora la tarta épera? a. Con bizcecho de soletila, b. Con bizcecho genovesa, ¢. Con bizcecho gioconda. 4. Con bizcecho ruso. . {Qué es una bavarvis? Es una frata tropical. Es una especia utilizada en pasteleria, Es un postre helado. Es una preparacin a base de crema inglesa con gelatina y esponjado con nata o merengue,