coeficiente 2.

50

Receta original
Carne de cerdo 80/20 Grs 400 1,000
Carne de vaca Grs 500 1,250
Tocino Grs 100 250
Sal fina Grs 15 38
Sal de cura Grs 3 8
Ajo pisado en mortero Un 1 3
Pimienta negra molida Grs 2 5
Nuez moscada Grs 1 3
Coriandro molido Grs 2 5
Aji molido Grs 3 8
Aji de cayena Grs 1 3
Tomillo Grs 1 3
Estabilizante Grs 3 8
Antioxidante Grs 3 8
Ligante ( Fecula de mandioca ) Grs 15 38
Aperitivo tipo americano Vaso 1 3
Tripa Chinesca
Mezclar los secos para una distribucion pareja.

Picar y melclar la carne. Picar el tocino.

Incorporar la mezcla integral progresivamente para una distribucion

pareja. Incorporar el aperitivo. Amasar hasta lograr el ligado.
En caso de requerirlo puede incorporar agua al amasado.
Reposar en heladera 24 hs para obtener un curado e integracion de
sabores.

Embutir sin ejercer presion ya que la mezcla se expandira por la coccion.

Pinchar la tripa para eleiminar burbujas de aire.