CUYES

GESTION EMPRESARIAL

PROYECTO

- PRODUCCION DE CUYES -

INTRODUCCIÓN

El presente proyecto tiene como objetivo principal determinar la factibilidad

de implementar una empresa de crianza y comercialización de cuyes en el
sector norte de la provincia de Pichincha, pretendiendo determinar el
mercado que queremos abarcar y sabiendo que tenemos una competencia
perfecta donde existe muchos productos de similares características lo cual
nos lleva a ser más eficientes y tener una mayor calidad en nuestro producto
para de esta forma poder llegar a posesionarnos en el mercado.

En la actualidad se conoce que el cuy tiene múltiples usos (mascotas, animal

experimental), aunque en los Andes sigue siendo utilizado como un alimento
tradicional. Siendo este último uno de los motivos que impulso la realización
del presente proyecto.

La importancia netamente radica fundamentalmente en las siguientes

ventajas:

 Es una especie prolífica y de corto ciclo reproductivo, que permitiría

recuperar en corto tiempo la inversión inicial y además generar
aceptables ganancias dentro un sistema comercial de crianza
 Su calidad de especie herbívora, le facilita la adaptación a diferentes
ecosistemas y su alimentación versátil que utiliza insumos no
competitivos, no así como en la alimentación de otros monogástricos.

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 En un sistema de crianza de cuyes a más de la carne se puede

aprovechar los desechos (estiércol) de la explotación, que pueden ser
vendidos o reutilizados como abono orgánico, favoreciendo
significativamente la disminución de insumos como fertilizantes.

La tendencia moderna es utilizar cuyes de líneas selectas (mejoradas),

precoces, prolíficos y eficientes convertidores de alimento. El desarrollo de un
eficiente sistema contribuirá a ofertar carne de cuyes en las áreas urbanas
donde al momento es escasa. Para lo cual es necesario relevar las ventajas
que ofrece este tipo de carne frente a otras que actualmente tienen mayor
demanda.

Entre las especies utilizadas en la alimentación del hombre andino, sin lugar
a dudas el cuy constituye el de mayor popularidad. Este pequeño roedor está
identificado con la vida y costumbres de la sociedad indígena, es utilizado
también en medicina y hasta en rituales mágico-religiosos. Después de la
conquista se inició su exportación y ahora es un animal casi universal.

La crianza de cuyes en toda la sierra ecuatoriana es generalmente,

tradicional y rústica, sobre todo en los pequeños sistemas de producción
agropecuaria, los mismos que representan un elevado porcentaje de la
totalidad de la producción agropecuaria del país. El producto obtenido en
estos pequeños sistemas de producción tiene su destino final en el consumo
familiar, ya sea usándolo en la alimentación diaria o como platillo principal de
ceremonias y eventos festivos, y en menor proporción sus excedentes son
comercializados de manera local.

Estos aspectos sumados al flujo migratorio de las últimas décadas de gran

parte de la población andina hacia Estados Unidos, España e Italia,
principalmente, han generado una importante demanda de esta especie en
estos países, originando grandes expectativas para su crianza en nuestro
país.

Este tipo de crianza popular, de insuficiente producción actual para la

alimentación familiar y aún más para fines comerciales, puede ser más

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productiva introduciendo pequeños cambios en el cuyero y adoptando

mínimas técnicas de conducción que requieren escasa inversión y prácticas
de fácil adopción. La implementación y puesta en marcha de este proyecto
productivo, a más de generar utilidades, puede constituirse en un documento
técnico de crianza de cuye. Además de representar una alternativa viable
para el desarrollo técnico y económico de los sistemas de crianza actuales.

EL PRODUCTO

El cuy (cobayo, curí, cuí, cuye, conejillo de indias, cobaya, conejo de Guinea,
Guinea pig, cavia, curiel, sucuy, jaca) es un mamífero roedor originario de la
zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. Constituye un producto
alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaría
de la población rural de escasos recursos.

En los países andinos existe una población estable de más o menos 35

millones de cuyes. En el Perú, país con la mayor población y consumo de
cuyes, se registra una producción anual de 16500 toneladas de carne
proveniente del beneficio de más de 65 millones de cuyes, producidos por
una población más o menos estable de 22 millones de animales criados
básicamente con sistemas de producción familiar. La distribución de la
población de cuyes en el Perú y el Ecuador es amplia; se encuentra en la
casi totalidad del territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribución
es regional y con poblaciones menores. Por su capacidad de adaptación a
diversas condiciones climáticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa
o el llano hasta alturas de 4 500 m. s. n. m. y en zonas tanto frías como
cálidas.

Las investigaciones realizadas en el Perú han servido de marco de referencia

para considerar a esta especie como productora de carne. Los trabajos de
investigación en cuyes se iniciaron en el Perú en la década del 60, en
Colombia y Ecuador en la del 70, en Bolivia en la década del 80 y en
Venezuela en la del 90. El esfuerzo conjunto de los países andinos está
contribuyendo al desarrollo de la crianza de cuyes en beneficio de sus
pobladores.

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Existen varios tipos de cuyes, pero aquellos que presentan pelo corto y
pegado al cuerpo de varios colores, de cabeza grande y hocico corto, son los
mas recomendados, porque se adaptan sin problemas a cualquier clima o
lugar, se reproducen fácilmente, son tranquilos, aprovechan bien los
alimentos y aumentan rápidamente de peso, estando listos para el consumo
o para la venta a los 3 meses.

CUADRO 1. Razas de cuyes más difundidas en el Ecuador.

Pesos óptimos
Raza Pelaje Observaciones
(g)
Blanco (liso) Paren 2 a 3
Blanca 1000-1200 crespo, pelo crías (usado en
corto laboratorio)
Mezclado, Paren 1 a 3
Moro 1200-1300
negro y blanco crías
Rojo con Apariencia de
Manzana 800-1000 amarillo manzana
mezclado madura
Amarillo claro,
Macabeo 1400-1800 mezclado con Prolífico
blanco

CUADRO 2. Valor nutritivo de la carne del cuy frente a otras carnes

Especie
animal: Humedad Proteína Grasa Minerales
% % % %
Cuy 70.6 20.3 7.8 0.8
Ave 70.2 18.3 9.3 1.0
Vacuno 58.0 17.5 21.8 1.0
Ovino 50.6 16.4 31.1 1.0
Porcino 46.8 14.5 37.3 0.7

ALIMENTACIÓN

El complemento de un manejo correcto es la buena alimentación. La

experiencia tradicional demuestra que los cuyes crecen saludables con una
dieta básica de frutos y vegetales, sobras de cocina, como las hojas de col,

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pedazos de zanahoria. Los peléis para conejo, enriquecidos con vitamina C,

son excelentes.

Las especies de pasto preferidas por los cuyes son:

Alfalfa: Medicago sativa

Trébol: Trifolium spp
Sorgo: Bochmeria nivea
Pasto elefante: Penisetum purpurium
Hojas de caña de maíz
Tallo y hojas de caña de azúcar
Rábano rusticano
Hierba de cuy
Trigo, avena y cebada, cortados en verde o en grano.

Hay plantas que resultan venenosas para el cuy, por lo que se debe tener
mucho cuidado con éstos: perejil, culantro, mostaza silvestre o cicuta, cola de
caballo, taraxaco o diente de león, y las cáscaras de papa verde. También
resultan venenosas las ramas de papa, lengua de vaca, hojas de tomate,
hojas de yuca, hojas de alcachofa, higuerilla.

En una explotación de cuyes con manejo tecnificado, una buena alimentación

es a base de alfalfa y ryegras, que mezclados con la alimentación tradicional
proporcionan las proteínas necesarias. Un terreno de 1000 metros cuadrados
de alfalfa bien manejada proporciona suficiente hierba para 320 cuyes, en
clima frío.

Al suministro de hierba se puede adicionar alimento de granos partidos, como

avena, trigo, arveja, maíz, haba y cebada. Ha dado buenos resultados la
mezcla en partes iguales de quinua, habas y maíz.

El suministro de concentrados y sal mineralizada garantiza el buen

crecimiento y reproducción de los cuyes en una explotación que supere el

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nivel de simple iniciativa casera. Los animales deben disponer de sal

mineralizada a voluntad.

Una buena guía a seguir en el aspecto de alimentación es la siguiente:

1. Conozca el área que circunda el sitio de su empresa de explotación
cuyera.

2. Estudie los alimentos proteicos que pueden ser adquiridos en la región.

3. No olvide las necesidades de vitaminas y minerales de los cuyes.
4. Si la alimentación es básicamente con balanceados, las necesidades
permanentes de agua no deben ser descuidadas.
5. Es imprescindible conocer bien los hábitos de los cuyes en las diferentes
etapas.
6. Las hembras preñadas y los gazapitos al destete requieren alimentación
equilibrada, acorde al estado y necesidades de ganancia de peso en
menor tiempo.
7. Con frecuencia analice costos de alimentación.

Un aproximado de requerimientos de proteínas por los cuyes indica lo

siguiente:
 Los adultos en general (hembras secas y reproductores) necesitan entre
16 y 18% de proteína.
 Las hembras preñadas y en lactancia a gazapos requieren 18 a 20% de
proteína. En forma general, a cualquier edad necesitan:
 Grasa 2 a 3%
 Energía metabolizable 1100 a 1200 kilo calorías
 Calcio: 0,6 a 0,8% de la dieta
 Fósforo: 0,5 a 0,6% de la dieta

Frecuencia de alimentación
La frecuencia de alimentación y las dosis de suministro en el día debe
sujetarse a las siguientes consideraciones:

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1. El cuy como roedor tiene hábitos nocturnos, come más en la noche y en

las primeras horas al aclarar el día; en las tardes descansa y, sobre todo,
deja de comer en las horas de mayor calor.
2. Para hembras no gestantes y machos reproductores, una dosis al día en
suficiente volumen.
La empresa de crianza de cuyes debe obedecer a su sistema organizacional,
este debe siempre contemplar de preferencia la regularidad y suficiente
cantidad de alimento a voluntad para madres, crías y reproductores en
especial.

ENFERMEDADES

Las pérdidas económicas por enfermedades deben ser reducidas lo más

posible. Las muertes o defectos en el desarrollo y la reproducción pueden
fácilmente evitarse con normas higiénicas básicas y con el manejo elemental
de crianza y desarrollo de todo animal en las diferentes etapas de vida.
Las enfermedades del cuy son de tratamiento sencillo si se detectan a tiempo
y, sobre todo, si se maneja el control sanitario preventivo.

Cuando la hierba que se da a los cuyes ha sido pisoteada por otros animales,
como cerdos, vacas, perros, gatos y gallinas, ésta se contamina con parásitos
internos y externos de dichos animales, que son transmitidos a los cuyes.

CÓMO EVITAR ENFERMEDADES Y PARÁSITOS

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En resumen, para evitar enfermedades en los cuyeros se aconseja seguir los

siguientes cuidados:

1. Mantener limpias las pozas o ¡aulas, desinfectando con productos como

la cal, el marco (altamizo), el creso o similares. Cambiar la cama cada
dos semanas, desinfectando adecuadamente el piso.
2. Evitar el acceso de ratas y ratones al depósito de alimentos y a las
cuyeras, por la transmisión de enfermedades de estos roedores.
3. Evitar entrada de personas extrañas, perros y otros animales domésticos
a las cuyeras.
4. Evitar ruidos escandalosos y movimientos violentos dentro del recinto de
los cuyes.
5. Dar alimentos limpios y frescos, balanceando bien leguminosas,
gramíneas y vitaminas.
6. No cambiar violentamente de dieta alimenticia. Los alimentos nuevos se
dan lentamente y en pequeñas dosis hasta que los animales se
acostumbren.
7. Dotar siempre de agua limpia y fresca a los bebederos
8. Evitar en el recinto de los cuyes comentes de aire frío, humedad y exceso
de sol.
9. Mantener en cuarentena animales nuevos recién llegados, por 10 días en
observación en poza o ¡aula aparte.
10. Separar animales enfermos en otra jaula.
11. Hacer análisis fecales periódicamente.

CUADRO 3. ENFERMEDADES

Enfermedad Causas y Síntomas Prevención Tratamiento

curativo
Aborto Sustos, apareamiento Buen manejo, no
No hay. Solo
prematuro, permitir perros,
preventivos
consanguinidad gatos, o animales

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Parásitos Cuidados Neguvón en polvo

Descuido en la
externos sistemáticos y mezclado con agua.
explotación, falta de
(piojos, pulgas, periódicos, limpieza Preparar Neguvón
higiene
niguas, y desinfección de los en un balde con
garrapatas) locales, comederos y agua en dosis
utensilios. indicada, introducir
Torzón, Suministro de hierbas Óptimo cuidado en Dar absorbentes de
hinchazón del húmedas asoleadas calidad y estado de gases como: carbón
vientre (alfalfa en especial). los alimentos que se mineral, agua de
(timpanismo) Acumulación de gases les proporcione canela y sensorol,
por fermentación de aceite de reciño en
alimentos ingeridos,
Enfermedad muy Higiene y buena gotero y dieta
Productos de 36
a base de
Salmonelosis
contagiosa, produce ventilación sulfas o antibióticos
diarrea y muerte en

Aseo y limpieza
Coccidia sp. Se
periódicos. Oportuna Productos a base de
Coccidiosis produce por falta de
separación de sulfas
higiene.
animales por edades

CUADRO 4. ENFERMEDADES

Enfermedad Causa y síntomas Prevención Tratamiento

curativo
Parásitos Por ingestión de Análisis fecales Suministro por
internos: huevos y larvas de sistemáticos. No dar vía bucal, 1 ml de
Lombrices: viven los parásitos a hierba contaminada panacur por kg de
en los intestinos través del el agua, de heces fecales de peso del cuy.
y causan diarrea. alimentos, etc. otros animales. Repetir dosis a las
Gusanos: viven Constante limpieza del

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Los cuyes se
en los intestinos,
manifiestan tristes y
hígado, estiércol del piso.
con el pelaje áspero. 3 semanas.
pulmones; Dosis de Panacur
Lombrices y
producen cada tres meses.
gusanos chupan la
anemia y diarrea
sangre del cuy
Se presentan en
recién destetados: Ensayar
fiebre altas, inyecciones de
Renguera o
contracciones Urotropina por vía
parálisis
musculares que muscular, o
No se conoce
obligan al animal a ir complejo
hacia atrás en vitamínico B-12
saltos, mueren en
pocas horas. No se
conoce la causa
Pomadas a base
de tintura de yodo.
Cuidado en manejo y Lavar las heridas
Abscesos, Golpes causados
transporte con agua
tumores y por descuido en
oxigenada y
heridas captura y transporte
aplicar pomadas
cicatrizantes.
Desnutrición,
carencia de Poner sales minerales Separar animales
Canibalismo en
vitaminas y en comederos de adultos de
el parto
minerales, hembras en gestación jóvenes.

especialmente de
calcio y fósforo

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ESTUDIO DE MERCADO

 A que tipo de competencia pertenece el producto

La producción de cuyes en su proceso de crianza es muy fácil de realizar por

esa razón existen una gran diversidad de plantas que se dedican a la
producción del mismo, con las mismas características por lo tanto pertenece
a una competencia perfecta.

La principal ventaja de pertenecer a un mercado de competencia perfecta es

que hay un escenario de oferta y demanda conocido, es decir tenemos datos
que nos pueden indicar cuando producir y quien nos puede comprar, así
también nos da una ventaja de saber el precio referencial de la competencia
y fijar un precio de nuestro producto que sea competitivo.

La principal desventaja en un mercado de competencia imperfecta como en

el proceso de crianza de cuyes existen muchas plantas que se dediquen a la
misma actividad es muy difícil de llegar al líder no solo por la calidad del
producto, sino también por la imagen que representa y el nombre que tiene
frente a los consumidores.

DEMANDA

 El mercado nacional para nuestro producto esta constituido por ferias

locales aledañas al lugar de producción, así como negocios de comidas
típicas como restaurantes y hoteles, en donde se tiene un mercado
selecto, debido a que el precio de este plato es elevado.
 Otro nicho de mercado del producto a generar está en la población rural
que habita las zonas adyacentes al Cantón Cayambe, quienes
demandan cuyes en gran número por su importancia dentro de su cultura

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alimenticia, así como también lo utilizan en rituales ceremoniales y

festivos.

 El mercado internacional lo conforman tres países, entre los cuales es

Estados Unidos el más importante, y lo siguen en importancia comercial
del producto España e Italia respectivamente.

 Corea es un mercado potencial a tener en cuenta a futuro, debido a la

demanda permanente que existe por parte de este país asiático hacia el
Ecuador y otros países andinos productores de cuyes, al momento no se
ha podido satisfacer este mercado debido, fundamentalmente a la
incapacidad de completar la cantidad exigida por este.

 El cuy es un producto alimenticio que por sus características

nutricionales de elevados contenidos proteicos, bajos contenidos de
grasas y colesterol esta abriendo nuevos mercados en el exterior, lo que
beneficiaría a los productores nacionales por el incremento del precio.

Calculo de la Demanda Potencial en el sector de Cayambe y Otavalo:

OTAVALO: 90 517 Población de la ciudad de Otavalo

CAYAMBE: 69 844 Población de la ciudad de Cayambe

160 361 Población Total

4 Constituye el número de personas de una familia
40 090 Familias
5 Consumo por familia al año
204 450 DEMANDA TOTAL DE CAYAMBE Y
OTAVALO

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OFERTA

La oferta es la cantidad de bienes y servicios que un cierto número de

productores está dispuestos a poner a disposición del mercado sus productos
a un precio conveniente.

CICLO Reproductores Descarte Ventas

AÑO Trimestre Hembras Machos Hembras Machos Hembras Machos TOTAL
1 644 66 277 27 966 966 1932
2 644 66 0 0 966 966 1932
1
3 644 66 120 15 966 966 1932
4 644 66 90 9 966 966 1932
TOTALES 2576 264 487 51 3864 3864 7728

Producción de cuyes

Unidades Productivas Adultas

Total Nacional 515 808

Sierra 511 836

Costa 2 452
Resto 1 520

Producción en Imbabura 212 158

Producción en Pichincha 266 107

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CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Es la ruta que toma los productos para pasar a las manos del consumidor
final, deteniéndose en varios puntos de esa trayectoria, en cada
intermediario en el que se detenga existe un pago o transacción, además de
un intercambio de información, el productor elegirá el canal más adecuado.

 Productores – Consumidores. Es el más fácil, ya que el consumidor

acude directamente a la empresa a comprar. En la investigación
pudimos observar que principalmente acuden a comprar los productos
porque cuesta menos, pero solo en e que tengan reconocimiento de
la gente.

 Productores – Minoristas – Consumidores. Es muy común, se

adquiere para entrar en contacto con minoristas que exhiban y
vendan los producios, los consumidores van a comprar los productos
para venderlos en sus tiendas cuando es una empresa conocida, pero
siendo un productor nuevo y desconocido tenemos que ir a ofrecer
nuestro producto.

 Productores – Mayoristas – Minoristas – Consumidores. El

mayorista compra al productor el cual vende a los minoristas,
obteniendo una ganancia y los minoristas distribuyen a los
consumidores finales.

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Cadena de Comercialización

PRECIOS

La carne de cuy en el mercado, se consigue a precios más altos en

comparación con otras carnes (pollo y de res), por lo que no participa en
forma regular en la dieta de la mayoría de la población.

Lo que le a convertido por su precio y su demanda en un alimento selecto, el

mismo que solo se lo puede encontrar en zonas específicas de nuestro país
así como en restaurantes exclusivos.

Se produce una diferenciación de precios en la venta de cuyes debido al uso

que se quiera dar al mismo, identificando los siguientes casos:
Si el cuy es vendido en pie (vivo) con una edad máxima de 4 meses, para
ser usado como reproductor, alcanza un precio mas alto del normal ($2
a $3).

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Si el cuy es vendido en pie (vivo) con una edad superior a los 18 meses,
proveniente del descarte, para ser consumido, su precio es mas bajo del
normal( $1 a $2).

Si se vende faenado con una edad máxima de 4 meses, para ser
consumido ($3 a $4 dependiendo el peso ya la raza del animal).

El precio del kilogramo de carne de cuy faenada y congelada está

determinado por los siguientes factores:

El costo de producción unitario; debido a que este valor proporciona una
base para fijar el precio y la utilidad a obtener, logrando de esta manera,
evitar pérdidas por ofertar el producto a un precio igual o menor al que
cuesta producir. También ayuda a la actualización de precios por
variaciones en los costos de producción variables.

Calidad y presentación del producto; porque este factor, proporciona la

oportunidad de exigir un mejor precio en función de las cualidades del
producto generado.

La demanda en el mercado de destino; tiene que ver con el lugar hacia
donde va a ser comercializado el producto, obteniéndose un mejor
precio en mercados internacionales por la alta cantidad demandada,
siendo esta mucho menor en el mercado nacional.

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BIBLIOGRAFÍA

 LÓPEZ Edmundo, Crianza de cuyes a nivel familiar, Ministerio de

Agricultura y Ganadería Dirección Nacional de ganadería, Quito-Ecuador
1994, Pág. 67

 SERRANO Víctor, Cuy, carne y dinero, “Desde el Surco”, Ecuador

2002, Pág. 32

DIRECCIONES ELECTRÓNICAS:

 www.fao.org/DOCREPNB6562s/w6562501.htm-43k
 www.sica.gov.ec

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