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CRIANZA DE CUYES,

ELABORACIN Y
COMERCIALIZACIN DE LA
CARNE DE CUY

BURGER CUY

* Nuestro proyecto consta en realzar y hacer conocer el sabor


y los beneficios para la salud de la carne de cuy lo cual es ms
rica en protenas y baja en caloras que otras carnes ,
mediante los diversos productos que se elaborarn de esta.
* Tenemos la idea de criar cuyes en excelentes condiciones
para despus comercializar hamburguesas, milanesa ,
nuggets,
salchicuy, cuy broaster y sandiwchs todo esto con la
prodigiosa y nutritiva carne de cuy, para esto lo haremos
mediante un
automvil, que ser condicionado para la venta directa de
nuestros productos.

Realizaremos un sistema de crianza, para que la carne del cuy


sea optima y de buen sabor, elaboraremos de forma casera
los
productos (hamburguesas, nuggets, etc.), realizaremos un
sistema de distribucin para la venta de nuestro producto en
supermercados y restaurantes campestres, aparte de la venta
directa en los carritos especiales que difundir mejor nuestro
producto.

Producto del proyecto


Para la elaboracin de nuestros productos tenemos que tener
en cuenta, el sistema de crianza que utilizaremos, la raza y el
tiempo (edad) del cuy, tambin es necesario saber que
insumos utilizaremos y la manera de cmo se va a vender
nuestro
producto.

Origen del cuy


El cuy, cobaya o conejillo de indias (Cavia porcellus) es una
especie de mamfero roedor de la familia Caviidae. Es
originario
de la cordillera de los Andes. Alcanza un peso de hasta 1 kg,
vive en reas abiertas y utiliza hoyos y madrigueras para
ocultarse y protegerse. Tiene una longevidad de 4 a 6 aos.
ste animalito es utilizado como mascota en otros pases
como
argentina y EE.UU., pero en la mayora de pases andinos es la
principal fuente de alimento, por su alto valor nutricional.

Para la cianza del cuy utilizaremos las siguientes lneas


mejoradas:
LNEAS MEJORADAS DE CUY
Raza Per: se caracteriza por tener buena conformacin
crnica, ser precoz (es decir, tiene un rpido crecimiento o
engorde) y por ser poco prolfica. Sus colores son rojo y
blanco.

Raza Andina: se caracteriza por tener buena conformacin,


es prolfico pero menos precoz que la raza Per. Son de color
blanco puro y de ojos negros.
Lnea Inti: se caracteriza por ser un promedio de las dos
anteriores. Es un animal ms forrajero y sus colores son
amarillo o bayo con blanco.

Sistema de Crianza
El cuy es una especie nativa de nuestros Andes de mucha
utilidad para la alimentacin. Se caracteriza por tener una
carne
muy sabrosa y nutritiva, ser una fuente excelente de
protenas y poseer menos grasa. Los excedente pueden
venderse y se
aprovecha el estircol (abono orgnico).
Para la elaboracin de nuestro riqusimos nuggets,milanesas,
hambuerguesas , salchicuy, cuy broaster y salchichas de cuy
veremos a continuacin el tipo de cuy y la forma en cmo
criaremos nuestro cuy.

LNEAS INTI-PERUANA
Seleccionada por su precocidad corregida por el nmero de
cras nacidas, es la que mejor se adapta a nivel de
productores logrando los ms altos ndices de sobrevivencia.
Alcanza en promedio un peso de 800 g a las diez semanas de
edad, con una prolificidad de 3,2 cras por parto. Predomina
en el pelaje el color bayo (amarillo) entero o combinado con
blanco.
Tiene pelo corto y pegado al cuerpo de varios colores, de
cabeza grande y hocico corto.
Este tipo de cuy es recomendable porque se adapta sin
problemas a cualquier clima o lugar, se reproduce fcilmente,
es tranquilo, aprovecha bien los alimentos y aumenta

rpidamente de peso, estando listo para el consumo o la


venta a los 3 meses.
Instalaciones
Para una buena crianza tambin hay que considerar las
instalaciones. Las pozas pueden ser construidas a muy bajo
costo, con adobe, madera o piedras y no necesitan mucho
espacio.
Las camas de las pozas debe ser a base de aserrn, viruta,
hojas secas, panca picada, etc. El nmero de animales
recomendable para esta crianza es de 1 macho por cada 7
10 hembras (obtenindose en promedio 100 cras / ao).

Cra familiar-comercial
El sistema de cra familiar-comerciales la que utilizaremos
,debido a que tendramos un mejor control de la calidad en los
cuyes con adecuados y condiconados criaderos,mejorando la
lnea En este sistema se mantiene una poblacin no mayor de
500 cuyes. Se ponen en prctica mejores tcnicas de cra, lo
cual se traduce en la composicin del lote. La alimentacin es
normalmente a base de subproductos agrcolas y pastos
cultivados; en algunos casos se suplementa con alimentos
equilibrados. El control sanitario es ms estricto.
La cra se realiza en instalaciones adecuadas - las pozas de
cra - que se construyen con materiales de proveniencia local.
Les cuyes se agrupan en lotes por edad, sexo y clase, razn
por la cual este sistema exige mayor mano de obra para el
manejo y el mantenimiento de las pasturas.
Se han introducido reproductoras de lneas precoces (Per e
Inti) que se cruzan con los animales criollos. Se generan as
animales que pueden ser enviados al mercado a las nueve
semanas de edad, mientras que los criollos alcanzan su peso
de comercializacin a las veinte. La mayor eficiencia de la cra
familiar-comercial se refleja en el ndice productivo, que
puede llegar a 0,8.
Ventajas:
Permite un adecuado y racional control de suministros de
alimentos.
Facilita el manejo racional del cuy, con reas adecuadas en
funcin a la densidad de animales de crianza.
Facilita el control de enfermedades y parsitos.
Desventajas:
Mayor costo de instalaciones y edificaciones.
Requiere del suplemento adecuado de vitaminas y
minerales (especialmente de vitaminas D, que se produce por
accin directa de los rayos solares sobre el organismo
animal).
Requiere mayores cuidados y control permanente de las
camas.

Mayor incidencia de enfermedades y consecuentemente


mayores gastos en medicamentos.
El forraje o pasto verde debe ser oreado a la sombra por lo
menos 1 hora antes drselo a los cuyes. De lo contrario
pueden sufrir de timpanismo o hinchazn del vientre por los
gases
Si se tiene inters en la crianza intensiva y se dispone de un
espacio apropiado se puede construir un pequeo galpn para
alojar unas 5 6 pozas de empadre con sus respectivas pozas
de recra y reserva. El nmero de reproductores puede ser de
50 para unos 5 machos. Las 50 hembras pueden producir en
promedio unas 40-45 cras / mes.
El cuy es una especie que no produce por s misma la
vitamina "C". Por lo tanto no se le puede dejar de dar ni un
solo da pasto o forraje verde (fresco).
Los machos que han preado a su lote de hembras deben
ser eliminados y reemplazados.
En lo posible hay que llevar un cuaderno de registros con las
fechas de nacimiento, nmero de cuyes nacidos y destetados
(hembras y machos), etc.

Alimentacin
Para lograr un cuy sano y de buen peso se necesita de una
buena alimentacin que puede conseguirse de manera barata
y fcil. En general el cuy se puede alimentar con las sobras de
las comidas.
Pero es fundamental completarle la dieta con algn forraje o
pasto verde que le den al cuy las protenas, vitaminas y agua,
necesarias para su desarrollo. En lo posible, hay que
proporcionarle un complemento de granos (cereales) para que
tenga mayor energa y un rpido crecimiento.
Forrajes y pastos verdes:
Granos de cereales:
Hay que tener cuidado con algunas plantas que pueden ser
nocivas para el cuy (perejil, cicuta, cola de caballo, diente de
len, yerba mala, mora, culantrillo, mostaza, acerba, leche,
etc.).

Sanidad
Para tener cuyes sanos y evitar enfermedades debemos:
Alimentar bien.
Mantener limpias las pozas (sacar el estircol, cambiar las
camas cada 15 das)
Evitar las presencias de ratas en las pozas como en los
depsitos de alimentos.
Los animales nuevos que se adquieren deben ser puestos en
cuarentena por 8 das, para observar su comportamiento.
Un cuy sano es un animal alegre con pelo brillante, gordito,
bien desarrollado y que come bien. Un cuy est enfermo

cuando se separa de los dems, se arrincona, est decado,


no quiere comer, se le eriza el pelo, se le hunde la barriga,
tiene diarrea y baja de peso rpidamente.
En este caso: Hay que separarlo rpidamente de los dems
para que no los contagie!.
Las enfermedades ms comunes de los cuyes son las
siguientes:
a. Infeccin con parsitos externos: Piojos, pulgas,
garrapatas, sarna. Esto se puede controlar con una buena
higiene de las pozas. Si los cuyes han sido atacados, se debe
aplicar K-othorine en polvo, Bolfo, Asuntol Neguvn en
solucin (15 gr. En 10 litros de agua tibia).
b. Diarreas agudas: Es muy grave porque pueden producir la
muerte de los animales. Se recomienda higiene y desinfeccin
peridica de las pozas. Usar antibiticos especficos (10
mg/animal diluidos en una cucharadita de agua durante 5
das).
c. Neumona: Usar antibiticos especficos y evitar el fro.

REPRODUCCION
Uno de los procesos ms importantes en la crianza y
explotacin racional del cuy, es el conocimiento de los
fenmenos de la reproduccin, as como las caractersticas de
la vida sexual.
Dando lugar a nuevos y semejantes seres vivos. El
conocimiento de este proceso dentro de una crianza
tecnificada debe merecer la atencin la atencin: de estos
conocimientos depende en gran parte los rendimientos de la
produccin.
1. CICLO ESTRAL:
Corresponde al intervalo de tiempo entre la aparicin de un
celo y el siguiente. Su duracin es muy variable y oscila entre
los 13 y20 das.
Cada 16 das promedio.
Presenta 4 fases proestro, estro, metaestro y diestro.
El celo o estro, donde la hembra acepta al macho que vara de
27 a 31 horas, las hembras en celo tienen manifestaciones
externas como:
Intento de montar a las otras hembras.
Estiramiento del dorso de la hembra en presencia del macho
con elevacin de la pelvis.
Emite un ruido en presencia del macho.
Una manera mecnica para detectar el celo es sujetando a la
hembra y colocando la mano sobre su dorso y con la otra
mano se aplica el movimiento rpido rtmico sobre la grupa, si
la hembra adopta la posicin se monta, estar en celo.

La manifestacin de celo se presenta inmediatamente


despus del parto a las dos o tres horas de este.
2. CELO:
Se denomina celo o estro a la fase del ciclo estral en que las
hembras aceptan al macho, la duracin o persistencia del celo
es esta especie vara entre 27 y 31 horas. Adems tiene la
caracterstica de presentar el ciclo post parto que dura 3
horas, apareciendo aproximadamente a las dos horas despus
del parto; una evidencia para notar el celo es cuando las
hembras intentan montar a otras.
3. OVULACIN Y FECUNDACIN:
La ovulacin ocurre generalmente a las 10 horas de iniciado el
celo y es el momento ptimo en que la hembra se encuentra
apta para la fecundacin.
Ovulacin es el desprendimiento de un vulo del ovario,
mientras que fecundacin es la unin del vulo con el
espermatozoide en que dar origen al huevo o zigote, el que a
su vez dar lugar al feto, que cumplido el periodo de
gestacin dar un nuevo ser o cra.
4. PERIODO DE GESTACIN:
Tiene una duracin promedio de 67 das; aunque se han
registrado perodos que varan de 42 a 72 das.
Existe una correlacin entre los periodos de gestacin y el
tamao de la cra.
Tambin hay una relacin entre el periodo de gestacin y el
tamao de la camada (nmero de cras).
Siendo perodos ms largos para camadas de una cra (70.5
das) y los ms cortos para camadas numerosas (66.8 das)
para camadas de 6 cras.
La buena alimentacin, calidad gentica y un buen manejo,
influyen en el tamao de la camada.
5. CUIDADO DE HEMBRAS GESTANTES:
El cuidado de hembras gestantes debe ser muy riguroso, por
lo que es necesario realizar un adecuado manejo de:
Apareamiento de hembras jvenes.
Frecuencia de apareamiento.
Eficiencia manipuleo.
Evitar densidad de pozas o jaulas.
Evitar cambios bruscos de temperatura.
Cuidado con el transporte, etc.
6. EL PARTO:
La hembra prxima a la paricin, se separa del grupo y luego
de las contracciones y dilataciones genitales
correspondientes, empieza la expulsin de los fetos uno por
uno. Cada feto est rodeado de sus membranas fetales
respectivas, las cuales son inmediatamente lamidas e
ingeridas por la madre durante el parto.
En el parto, generalmente se produce de uno a cuatro cras.
El cuy, animal vivparo, pare generalmente por las noches y
vara de 1 a 8 cras, la que depende, de la sanidad,

alimentacin y grado de seleccin.


7. LACTANCIA Y DETETE:
La produccin de la leche materna y consumo de sta por las
cras, es muy importante para lograr la sobrevivencia de ellos,
la leche materna es altamente nutritiva desde el punto de
vista proteico y energtico.
El destete debe realizarse a los 30 das de edad, momento en
el cual deben pesarse y separar por sexos.
La leche materna es altamente nutritiva desde el punto de
vista proteico y energtico, por lo que pueden criar de 5 a 6
cras sin ningn inconveniente, a pesar de tener dos pezones,
las cras caminan inmediatamente y consumen forraje a las 2
o 3 horas de nacidos.
8. MANEJO:
Es un trmino amplio, en tanto comprende las operaciones de
alimentacin, sanidad, reproduccin, instalaciones y el
manipuleo propiamente dicho.
Manejo de hembras:
Las hembras para ingresar al primer empadre deben tener
una edad que fluctu entre los 3 y 4 meses; deben ser
seleccionadas por el peso, y proceder de camadas numerosas.
Una hembra gestante, en lo posible, no debe ser manipulada
porque puede ocasionrsele un aborto.
La sujecin de las hembras gestantes es colocndola sobre el
antebrazo del operados y la mano sujetando la regin ventral.
Manejo de Machos:
A los 6 meses los machos alcanzan su completa madurez
sexual es por esa razn que para el empadre se recomiende
machos de esa edad.
Los empadres con machos tiernos arrojan bajos porcentajes
de fertilidad.
Un macho adulto puede soportar una carga de 15 hembras.
Manejo de cras lactantes:
Es recomendable que el parto se realice en la poza de
empadre y las cras sean sacadas a las pozas de crianza
cuando estas tengan de 3 semanas de edad.
Con este sistema se aprovecha ms eficientemente el celo
post parto d las hembras.
Manejo de gazapos:
A los cuyes se les denomina gazapos desde el destete hasta
que salen al mercado o entran al empadre.
A los gazapos destetados se les agrupa en lotes de 10 machos
o 15 hembras, tratando que estos grupos sean homogneos
en edad como en tamao.
Se debe practicar la seleccin de los animales para recra del
plantel y para la venta.
Es sexaje de los cuyes sobre el primer mes no presentan
problemas sin embargo a simple vista es difcil diferenciar el
sexo.
En trminos generales el macho es ms grande que la

hembra.
Cuando los animales por sexarse son menores de un mes se
requiere de mayor experiencia.

INSTALACIONES:
El material a usarse para la construccin del criadero de
cuyes es variable, dependiendo de la zona donde se instale
por lo que se sugiere utilizar material de la zona, lo que
conllevar a la disminucin de costos de inversin.
Condiciones de una buena instalacin:
Las pozas debern ubicarse en ambientes cerrados para
evitar cambios bruscos de temperatura.
El criadero debe contar con ventilacin e iluminacin
adecuada.
La temperatura ptima del criadero debe variar entre 15 a
18 grados centgrados.
Debe mantenerse a los animales es pequeos grupos,
separados por edad, sexo, todas estas condiciones permitirn
que el animal consuma cantidades de alimento y
consecuentemente un mayor incremento de peso.
Pozas de crianza:
a. Pozas de empadre y maternidad:
Las medidas recomendables para una poza de empadre y
maternidad son de 1 por 1.50metros que albergue a un total
de 10 a 15 hembras por macho, para lo cual debe tenerse en
cuenta el tamao de las hembras.
Generalmente en las pozas de empadre tpicas se ubica un
macho durante el parto. En algunos casos se separan las
hembras antes del parto a pozas de maternidad colectivas o
individuales, donde parirn y lactarn a las cras
permaneciendo ms de un mes, regresando la madre a su
poza para ser servida nuevamente.
b. Pozas de recra:
Uno de los mayores problemas que se ha presentado en la
explotacin del cuy como animal de carne, ha sido la recra de
machos en grupo. Para solucionar el problema es conveniente
un rea de 0.07 metros cuadrados por animal. Por lo tanto
para un grupo de 10 animales se utilizar un apoza de 1 por
o.70 metros.
Cuado la recra se realiza con hembras se tiene una mayor
elasticidad. Estos animales no muestran agresividad al llegar
a su madurez sexual, por lo que es recomendable pozas de 1
por 1.20m para 15 animales.
Las pozas deben limpiarse diariamente y la desinfeccin cada
15 a 30 das.
Ventajas del sistema de pozas:
Mejor control sanitario: La limpieza y distribucin de
alimentos se realiza con mayor rapidez.

Mejor control sanitario: el manejo de cuyes en grupo


pequeos es ms fcil para el control de enfermedades.
Mejor manejo de animales: se favorece al manejo de los
machos formando grupos homogneos con la misma edad o
sexo.
Mejor aprovechamiento de las hembras: manteniendo a las
hembras en empadre permanentemente se logra mayor
nmero de camadas al ao y menor mortalidad de lactantes.
Jaulas:
Su construccin se realiza de madera y con piso de malla.
Pueden ser individuales o colectivas.
a. Jaulas de maternidad:
Son jaulas individuales de 50 cm de largo por 30 cm de ancho;
tambin pueden ser colectivas, pero en este caso solo
albergan de 4 a 6 cuyes.
Las hembras cuya preez ha sido comprobada son ubicadas
en estas jaulas y permanecen junto con sus cras hasta el
destete.
b. Jaulas para reproductores machos:
Son ms grandes que las anteriores, miden 50 cm de largo
por 50cm de ancho, y albergan a los machos entre 6 a 18
meses.

Procesamiento de la carne de cuy


La sala de beneficio se divide en dos zonas: la zona sucia y la
zona limpia; ambas deben contar con un sistema de rieleria,
pediluvios o bao de pies para desinfeccin y se comunican
por una ventana; la zona sucia debe tener rejillas de drenaje y
un extractor de aire para evitar que el aire contaminado pase
a la zona limpia. Adems de lo sealado el camal necesita una
cocina para el escaldado y pelado, un lavadero para lavado de
las carcasas y mesas de acero inoxidable. La planta de
beneficio tambin puede ser usada para beneficiar conejos.
En un rea de beneficio de 36 m2 se puede disponer de una
mitad como zona sucia y la otra mitad como zona limpia, y se
pueden beneficiar 600 cuyes semanales trabajando seis das a
la semana, utilizando tres operarios.
El proceso de beneficio y procesamiento es el siguiente:

1) Recepcin y pesado: Los cuyes deben estar en ayunas doce


horas antes del beneficio, cuando se reciben se pesan vivos
en balanzas electrnicas de alta precisin.
2) Aturdimiento: Se hace con un golpe en la nuca o en la
frente, con ello se busca que la columna vertebral se separe
del crneo, tiene la finalidad de provocar insensibilidad al
animal.
3) Desangrado: Se hace mediante un corte a la altura del
cuello del animal buscando cortar los grandes vasos
sanguneos, el cuy debe estar previamente colgado de una de
sus patas.
4) Escaldado y pelado: Se sumerge el animal a una
temperatura de 75 - 80 C durante 10 - 15 segundos, de esta
manera se facilita el proceso de pelaje.
5) Lavado 1: Se hace con agua corriente para eliminar los
residuos de sangre y pelos; con una razuradora se quitan los
pelos ms pequeos y luego se desinfecta la carcasa con
desinfectante natural.
6) Eviscerado: Se hace con un corte longitudinal del abdomen
luego se eliminan todas las vsceras con excepcin del
corazn, rin e hgado que se pueden incluir en la carcasa.
7) Lavado 2: Se hace con agua a temperatura ambiente
debiendo usarse un cepillo para eliminar los residuos de
sangre y pelo, tambin se eliminan los restos de contenido
gastrointestinal.
8) Oreo: Se suspende las carcasas por los posteriores durante
una a dos horas a temperatura ambiente.
9) Envasado al vaci: El envasado al vaci evita el efecto
oxidante (de envejecimiento) que ejerce el aire sobre los
productos alimenticios, especialmente el oxgeno que es el
primer factor de la oxidacin y putrefaccin de los alimentos.
En el empacado al vaci se pueden usar bolsas de polietileno
de un grosor de 90 micrones.

10) Refrigeracin almacenamiento: a una temperatura que


oscila entre 3 - 4C, manteniendo la cadena de fro hasta que
el producto llega al cliente. Se debe mantener la cadena de
fro hasta que el producto llegue al consumidor final.

Oferta:
La oferta de carne de cuy se esta diversificando, y el presente
artculo es una muestra de ello. La hamburguesa de cuy es un
excelente producto para penetrar con mayor fuerza en el
pblico femenino e infantil (con nios consumiendo cuy,
tendremos en un futuro adultos que tambin lo hagan). Se

dice que el 50% de los peruanos consumimos carne de cuy; no


obstante, la idea es incrementar el consumo del cuy atacando
los prejuicios que muchos peruanos tienen sobre esta carne
para no comerla.
Un Informe de Sanz R. Jorge (Direccin de
Crianzas/DGPA/MINAG- 2003) indica que no se cuenta con
estadsticas oficiales, pero se estima que la poblacin
nacional de cuyes bordea los 22 millones de animales, que
generan anualmente 17,000 TM. de carne para consumo
directo, provenientes del beneficio de ms de 55 millones de
cabezas; lo que resulta en aprox. una produccin en carne de
300 gramos de carcasa/animal. La Sierra mantiene el 89% de
la poblacin; 8% la Costa y 3% la Selva.
En cuanto a Valor Nutritivo de su carne, sta contiene un alto
porcentaje de protena (20.3%) y est considerada de alta
digestibilidad; posee precursores de la conformacin de
aminocidos necesarios en el desarrollo de clulas nerviosas,
membranas y la estructura de espermatozoides. El contenido
de grasa es bajo ( 7.8%) pudiendo ser consumida por
personas mayores, sin riesgo, por su bajo contenido de
colesterol. Asimismo, presenta un sabor agradable,
particularmente diferente a otras carnes
El Per tiene que afrontar un problema comn en la mayora
de pases del tercer mundo: Excesiva poblacin y Alimento
insuficiente. Tenemos la imperiosa necesidad de elevar la
productividad de nuestra Agricultura y aumentar la
produccin de alimentos, cuya demanda crece, no solamente
por el aumento de la poblacin; sino por la urbanizacin y
elevacin del nivel de vida.

Demanda:
Son Tres los Criterios a los que hay que apelar, para lograr el
crecimiento de la demanda de carne de Cuy:
I- Crecimiento de la Poblacin Objetivo y/o Consumidora.
II- Crecimiento de los Ingresos del Consumidor y/o Potencial.
III- Opciones Propias.
El crecimiento de la Poblacin Objetivo, ya se est dando, al
ser conocido que el segmento socioeconmico A y B ya entr
a consumir cuyes. Adems ya se viene exportando esta carne
< lo cual indica que existe una ampliacin del Mercado
Tradicional >.
El crecimiento de los Ingresos, igualmente se viene logrando,
en la medida que el sector A y B y el consumidor externo,
poseen mayor potencial econmico, que el tradicional
mercado rural.
Las Opciones, son los aspectos que nos permiten promocionar
nuevos productos e ideas, para satisfacer las necesidades
del consumidor.
Y ellas son: Confianza, Mercadeo, Precio relativo, Alimento
Saludable ( con enfoque en Producto Funcional o Nutracutico

beneficioso para la Salud ), Cultura y Hbitos.

REALIDAD DE NUESTRA OFERTA


Granjas Comerciales con 1,500 a 5,000 madres: La Realidad es
que existen muy pocas granjas comerciales de produccin de
cuyes ( con aspectos tcnicos de manejo, alimentacin y
mejoramiento gentico ). Y cuando hablamos de comerciales,
no nos referimos a granjas modelos < de esas quizs existan
no ms de dos >. En este rango estn las que llevan un
manejo tecnificado, orientado a la obtencin de cuyes de
calidad y en cantidad.
Esas pocas granjas, no producen la cantidad de cuyes que el
mercado extranjero requiere. Adems, el 100% de su
produccin no resulta uniforme, ni exportable < siempre hay
un porcentaje significativo de animales que no renen las
exigencias del mercado exportador: promedio de peso, edad,
calidad de carcasa, etc. >.Por ello la oferta exportable
proveniente de granjas comerciales, se ve reducida.
Microempresas Granjas Familiares/Comerciales con menos
de 1,000 madres: En muchos casos no cuentan con
asesoramiento profesional, ni dedicacin permanente de los
propietarios. Estas granjas producen cuyes que son,
generalmente, ofertados y demandados en el mercado local;
cubriendo parte de la demanda de este producto, que
requiere cierto nivel de de calidad y de seguridad alimentaria.
Un porcentaje cubre las exigencias del mercado exportador y
es entregada a acopiadores.
Crianzas Caseras: Difundida en zonas marginales de la capital
y en gran parte de la sierra peruana. Se manejan los animales
en forma tradicional y el producto obtenido no cubre la
calidad requerida para exportacin y en muchos casos, ni
para el mercado local, que exige cierto nivel de calidad. Su
mercado de comercializacin es el de Caquet y el
institucional. Se trata de animales pasados de la edad
recomendada, totalmente desuniformes en tamao, peso,
calidad y color.

COMERCIALIZACIN:
La comercializacin de nuestros productos se harn mediante
unos carros combi wolswagen sangucheros acondicionados
para la venta directa a nuestro pblico.

Los puntos de venta donde se ubicarn estos carritos son en


dos puntos principales:
En la plaza de armas de Chosica y En el Real Plaza de Santa
Clara
Escogimos estos 2 puntos ya que son muy concurridos y por
los restaurantes campestres muy cercanos a dichos lugares,
tambin porque los habitantes son personas en su mayora
que vienen de provincias y estn acostumbrados al sabor de
la carne de cuy.
El horario de atencin es de 5 pm a 12 am. Los das viernes,
sbados, domingos y feriados ya que son das donde hay ms
concurrencia de personas.
Los productos que ofreceremos son los siguientes:
Hamburguesas de cuy s/. 8.00
Milanesa de cuy s/. 8.00
Cuy Broaster s/. 8.00
Salchicuy s/. 7.00
Cuy deshilachado s/. 7.00
Nuggets de cuy s/. 8.00
Estos productos acompaados de cremas como: mayonesa,
ktchup, mostaza, ocopa, huancana y aji.
Refrescos como:

Maracuy s/. 2.00


Chicha morada s/. 2.00
Cebada s/. 2.00
Gaseosas s/. 1.00
Agua mineral s/. 1.00

El cuy es un animal del cual podemos conseguir muchos


ingresos ya que la carne ser para utilizarlo en la elaboracin
de nuestros productos, el abono para venderlo en las chacras,
las viseras para la elaboracin de las salchichas, las patas y
cabeza para venderlo a las chancheras.
La carne de cuy solo es consumida por un poco ms del 50%
de la poblacion de nuestro pas ya que muchos muestran
prejuicios a esta carne y ms por su parecido a la de una rata,
es por ello que nuestra empresa ofrece productos
innovadores elaborados con la carne de cuy para atraer a ms
a consumidores a probar esta nutritiva carne.
Publicado por SILVIA en 10:19