INTRODUCCIÓN

La obesidad infantil es un problema de salud pública cada vez más

frecuente en nuestra sociedad. Los niños que la padecen tienen un
mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, diabetes y
otros problemas de salud en el futuro. Es por eso que se hace
necesario contar con productos alimenticios que ayuden a prevenirla.
En este sentido, se presenta un nuevo producto a base de camote,
especialmente pensado para la alimentación de los más pequeños. El
camote al igual que la harina a base de avena son alimentos ricos en
fibra y bajo en calorías, lo que lo convierte en un aliado ideal para
combatir la obesidad infantil.
Nuestro producto tiene un sabor dulce y agradable, pensado
especialmente para el paladar de los niños. Además, no contiene
conservantes ni colorantes artificiales, por lo que es una opción
saludable y natural. Se puede utilizar como aperitivo, merienda, postre
o ingrediente en diversas comidas, lo que lo convierte en una opción
versátil para la alimentación infantil.
Además, el diseño y los colores elegidos son llamativos e invitan a los
niños a probarlo.
El nuevo producto a base de camote "Camotli's" es una opción
saludable y deliciosa para prevenir la obesidad infantil. Con su bajo
contenido calórico y alto contenido de fibra, se convierte en una
alternativa perfecta para la alimentación de los más pequeños.
ANTECEDENTES
Lowet al; (2007) Se justifica que durante los últimos 15 años se ha ido
reconociendo cada vez más el potencial de los cultivos básicos “biofortificados”:
variedades producidas para tener un contenido más alto de ciertas vitaminas o
minerales. Los camotes anaranjados son especialmente promisorios porque sus
niveles de carotenoides provitamina A son altos y pueden ser absorbidos
fácilmente por el organismo.
Estos mismos autores manifiestan que el producto derivado del camote
anaranjado que ha demostrado ser el más popular y rentable, en el cual el 38 %
de la harina de trigo es sustituido con puré de camote anaranjado. Los
consumidores prefieren el pan a base de camote anaranjado por su textura más
pesada y color dorado característico, además de un sabor agradable. Los análisis
de laboratorio encontraron que las variedades de camote anaranjado
medianamente oscuro producen variedades de alimentos que son una buena
fuente de vitamina A, ricos en nutrientes y betacarotenos.
Un estudio ejecutado con niños de sexto grado de la escuela primaria en Aubum,
Alabama (2003), el cual consistió en la comparación de los contenidos de
nutrientes en dos tipos de cereales. El primero utilizando harina a base de camote
de pulpa naranja (SPF: Sweet Potato Fluor) y el segundo utilizando salvado de
trigo integral (WWB: Whole Wheat Bran). Se comprobó que los contenidos de
carbohidratos, beta caroteno y ácido ascórbico eran mayores en el cereal
producido a base de harina de camote de pulpa naranja, el cual conto con una
mayor aceptación que el cereal a base de salvado de trigo.
Se realizó un estudio en África (1999) con el Centro Internacional de la Papa
(CIP), International Center of Research on Women (ICRW) y Kenya Agricultural
Research Institute (KARI), el cual documento que los consumidores especialmente
niños encontraron aceptables las variedades de camote pulpa naranja y fue
aceptado por los consumidores locales de la zona que contaban con deficiencia de
Vitamina A. Se demostró que dicho alimento se puede utilizar para toda una gama
de productos locales de fabricación común o familiar como galletas, snacks,
cereales, panes y harina.
 PROBLEMÁTICA

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, México es considerado

como un país mayormente mal nutrido, ocupando el primer lugar en obesidad
infantil. Las dietas deficientes provocan malnutrición en la primera infancia, el 44%
de los niños de 6 a 23 meses de edad no consume frutas ni verduras y el 59% no
consume huevos, leche, pescado ni carne y únicamente 2 de cada 10 niños a nivel
escolar (de 5 a 11 años) consume verduras y leguminosas; la Encuesta Nacional
de Salud y Nutrición.

La obesidad principalmente se relaciona con un aspecto genético, pero

actualmente el estilo de vida sedentario ha tomado un papel importante puesto
que la ingesta de alimentos de alta densidad calórica, bebidas azucaradas y la
falta de actividad física recae directamente a estas enfermedades; además de la
elevada disponibilidad de comida chatarra, alimentos procesados y con azúcares
adicionales en las escuelas del país; las estadísticas revelan que, el 92% de niñas
y niñas entre 5 y 11 años, consumen bebidas azucaradas y más del 50%
consumen botanas, dulces y cereales procesados.

Las niñas y los niños con obesidad tienen más probabilidades de padecer:

 Presión arterial y colesterol alto, esto conlleva a una enfermedad cardiovascular.

 Mayor riesgo de intolerancia a la glucosa, resistencia a la insulina y diabetes tipo
2 además de ser propensos a ser adultos obesos.
 Problemas respiratorios como asma y apnea de sueño.
 Enfermedades del hígado.

También es importante señalar que la obesidad infantil esta directamente

relacionada con problemas como la ansiedad y depresión, baja autoestima y
problemas sociales como el bullying, que si nada de esto se trata desde el
comienzo se puede llegar al suicidio.

JUSTIFICACIÓN
Dentro de nuestro enfoque buscamos innovar el área de los alimentos tomando
como objetivo el mercado de los snacks que son alimentos que se encuentran
generalmente en las tiendas de conveniencia de los consumidores, así como lo es
en su consumo. Mejorando la calidad de los mismos, como su accesibilidad,
manufacturación, conservación y el impacto que tiene en la salud de las personas.
El impacto nutricional de los snacks con altos contenidos de sodio, azucares y
carbohidratos, pero bajas cantidades de nutrientes son las más comunes
encontrados en el mercado que gracias a su apariencia llamativa y sabores
industrializados son atractivos para el público infantil.
Como principal materia prima del producto; el camote de pulpa anaranjada es un
excelente productor de energía (114 kcalorias/100 g) debido a que sus raíces
reservantes están principalmente compuestas por almidón. El contenido de
almidón varia de 50% a 70% de la materia seca (aproximadamente el 30% del
peso fresco) según los distintos cultivares. Aparte del almidón los constituyentes
son azucares, fibras, proteínas, minerales y vitaminas.
La harina de avena utilizada en el producto para mejorar la consistencia y
moldeabilidad del producto es un alimento altamente nutritivo que ofrece una serie
de beneficios para la salud por su alto contenido de fibra.
La harina de avena es rica en fibra, lo que ayuda a mejorar la digestión, promueve
la saciedad y evita los picos de azúcar en la sangre. La fibra también puede
ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón, controlar el peso y
mantener niveles saludables de colesterol.
Además de ser rica en vitaminas y minerales. La harina de avena contiene
vitaminas y minerales esenciales para el organismo, como vitamina B1, vitamina
B5, ácido fólico, hierro, magnesio, fósforo y zinc, beta-glucanos, un tipo de fibra
soluble que se ha demostrado que ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL
("colesterol malo") y puede disminuir el riesgo de enfermedades del corazón.
Gracias a su alto contenido de fibra y su capacidad para brindar saciedad, la
harina de avena puede ser un aliado en el control del peso. Previniendo el
estreñimiento y mejorando la regularidad del sistema digestivo. Es importante
destacar que la harina de avena es naturalmente libre de gluten, aunque puede
estar contaminada con gluten durante el procesamiento.
El limón utilizado para potenciar el sabor y además mantener libre de
conservadores artificiales. Ya que se ha demostrado que los flavonoides que
contiene, además de ser beneficiosos para nuestra salud, son una alternativa
natural perfecta a los aditivos artificiales que la industria utiliza para conservar los
alimentos.
Tanto el limón como el vinagre son dos ingredientes que acidifican el medio en el
que se encuentra un alimento y, por tanto, retrasan el crecimiento de bacterias y
microorganismos que descomponen la comida
El limón es uno de esos alimentos que evitan la oxidación, ya que contiene ácido
ascórbico (vitamina C), potasio y cantidades menores de otras vitaminas y
minerales. La vitamina C está implicada en la producción del colágeno. Además,
tiene la propiedad de mejorar la cicatrización, y la función del sistema inmunitario
OBJETIVOS
GENERALES:
 Elaborar un snack a base de camote como una alternativa saludable.
 Implementar el consumo de un snack a base de camote libre de excesos de
sodio, azucares y grasas sobresaturadas.
 Ser una opción atractiva para el público general, en específico
consumidores menores y adolescentes.

ESPECIFÍCOS:
 Satisfacer las funciones de un snack convencional con una alternativa
saludable.
 Obtener un impacto positivo en la reducción del sobrepeso en la población
infantil.
 Exhortar a alternativas saludables en la alimentación a base de cereales
como el camote por los beneficios que este ofrece.
HIPOTESIS
¿Por qué Camotli’s es una alternativa saludable a diferencia de otros snacks?
En la actualidad existen muchas causas del aumento de la obesidad infantil en
México, uno de los principales factores de este aumento es el consumo de
alimentos con bajo valor alimenticio, como lo son las papas fritas, las cuales
contienen altos niveles de sodio, carbohidratos y grasas saturadas.
Nuestro producto tiene como objetivo ser una alternativa más saludable gracias a
las propiedades que aporta nuestra principal materia prima: camote de pulpa
anaranjada.
El camote es considerado como un alimento funcional que actúa de manera
preventiva en muchos padecimientos en personas.
 Reduce los valores de sodio, azucares, carbohidratos y grasas saturadas.
 Aumenta la fibra alimenticia, la cual ayuda a mantener el estómago en buen
funcionamiento.
 Mantiene un alto contenido de betacaroteno, precursor de la vitamina A.
 Aumenta las proteínas vegetales, además de minerales como el calcio,
hierro, magnesio, fosforo, potasio y zinc.
.
METODOLOGIA
Etapa 1: Proceso de desinfección y preparación de la materia prima

1.- Se lavaron los camotes,

2.-Se pelaron los camotes que
posteriormente se lavaron y
se llevaron a cocción en una
desinfectaron con
olla con agua a temperatura
desinfectante especialmente
alta durante una hora.
para alimentos.

Etapa 2: Preparación de la masa a base del camote cocido y triturado.

1.- Con el camote

previamente cocido se llevó
2.- Se dividieron los 100 g de
a cabo el proceso de
camote cocido y triturado en
homogenización e
dos masas de 50 g cada una,
incorporación de especias en
incorporando las especias
la masa generada de 100 g
correspondientes según la
por el camote triturado.
versión del producto.
 CAMOTLI´S CONTENIDO CAMOTLI´S CONTENIDO
SAZONADAS CORRESPONDIENTE SAZONADAS CORRESPONDIENTE
CON CHILE. CON
ESPECIAS.
Chile en polvo 5.005 g Ajo en polvo 1.47 g
Harina a base 5. 009 g Harina a base 5.009 g
de avena de avena
Sal 1.023 g Sal 1.023 g
Ajo en polvo 0.400 g Limón -
Limón -

Etapa 3: Proceso de moldeado y cocción.

1.-Con la masa ya 3.- Una vez colocados

sazonada, se 2.-Posteriormente con sobre una bandeja, se
extendió la masa con ayuda de un cortador introdujeron a la
un rodillo sobre una se determinó su forma. freidora de aire a una
bandeja. temperatura de 150° C
durante una hora y
media.
RESULTADOS Y EVALUACIÓN DEL PRODUCTO
PRUEBAS FISICAS:
CAMOTLI´S CAMOTILI´S
SAZONADAS CON SAZONADAS CON
ESPECIAS ESPECIAS Y CHILE
COLOR AMARILLO ANARANJADO
OLOR CARACTERÍSTICO A CARACTERÍSTICO
CAMOTE Y AJO
SABOR AGRADABLE SABOR A AGRADABLE SABOR
AJO PICANTE
CONSISTENCIA CRUJIENTE CRUJIENTE
FORMA DEFINIDA DEFINIDA
TEXTURA RUGOSA RUGOSA

PRUEBAS FISICOQUIMICAS:
CAMOTLI´S
SAZONADA CON
ESPECIAS
CENIZAS
HUMEDAD
PH TIRA REACTIVA
PH POTENCIOMETRO
CONCLUSIONES

En un principio se tenía como objetivo elaborar un producto que lograra combatir

el sobrepeso y obesidad infantil en México provocada por el excesivo consumo de
snacks poco nutritivos, por lo tanto, lo que se buscaba era crear un snack que
pudiera competir contra estos productos de una forma innovadora, haciendo uso
de formas llamativas que no dejaran detrás a un buen sabor, además, siendo su
mayor atractivo el uso del camote el cual aporta mayores y mejores nutrientes que
la papa la cual es mayormente utilizada. Buscando una problemática en la cual
basar al producto se encontraron los sorprendentes resultados que indicaban que
una gran parte de niños mexicanos padecían de sobrepeso u obesidad, siendo la
mayor causa de esto el pobre consumo de alimentos nutritivos y el exceso de los
dañinos, se investigó alguna manera de reemplazar aquello que hacía a los
snacks tan dañinos, así que se disminuyó el uso de sal, se anuló el uso de aceite
siendo que fue reemplazado por una previa cocción en agua y posteriormente con
el uso de una freidora de aire, se hizo uso del camote como materia prima por sus
grandes beneficios y aportaciones a la salud, además de la implementación de la
harina de avena como un extra de aportaciones. Tras realizar el procedimiento de
la elaboración y de probar el resultado final se puede concluir que además de sus
grandes aportaciones su sabor es bastante agradable al gusto. A diferencia de
otros productos del mismo estilo dentro de la industria de las frituras dentro de
México se tiene como ventaja de sus beneficios y el casi nulo uso de elementos
dañinos