CAPITULO I.

1.1. TITULO DEL TEMA

Elaboración de pan y galleta de chía (salvia hispánica L.), para disminuir el

consumo de masas con alto contenido calórico en clientes en la zona la Portada
de la ciudad de La Paz.

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La alimentación es uno de los aspectos fundamentales y de gran importancia a
nivel mundial; es la base para mantener un estilo de vida de calidad, de acuerdo
con las tendencias del mercado se puede presenciar toda clase de productos con
alto contenido calórico se encuentran a disposición de las personas y se los
consume libremente.
Con el trascurso del tiempo se observa alteraciones que afectan
considerablemente a la humanidad, quien no toma conciencia de los riesgos
mortales que pueden sufrir por no tener un cuidado especial al momento de su
alimentación, la misma que no tiene ningún aporte energético en nutrientes
requeridos para el correcto metabolismo del organismo debido al incorrecto habito
alimenticio que regularmente practican los consumidores.
La falta de tiempo y las jornadas laborales exhaustas inclinan al consumo de
productos industrializados conocidos como comidas rápidas las mismas que
proporcionan un alto contenido calórico al cuerpo humano, haciendo de estos una
alimentación habitual y rutinaria desarrollando enfermedades crónicas como la
diabetes tipo 2, relacionada con el sobre peso y la obesidad conocidas como las
principales epidemias del siglo XXI.
De esta manera se pretende contribuir con la nutrición del mercado local
enfocándose primordialmente en la demanda existente, por medio de la oferta de
un pan nutritivo, bajo en grasas y libre de sustancias químicas que afecten
negativamente a la salud de las personas, satisfaciendo sus gustos, necesidades,
preferencias y exigencias.

1
De acuerdo con (Haddad, y otros, 2015, págs. 1-2) la nutrición es el derecho
humano a la alimentación y salud. Uno de los aspectos que afectan a la mala
nutrición de niños o adultos tiene que ver con la calidad de dieta la cual es escasa
de nutrimento originando problemas de sobre peso, obesidad y enfermedades no
transmisibles como: diabetes, cardiopatías, y ciertas formas de cáncer que atentan
la vida de los seres humanos.
Según la (O.M.S. Temas de Salud y Nutrición, 2015) nutrición es el consumo de
alimentos según las necesidades y deseos que manifieste el organismo mediante
una dieta equitativa y saludable que mantenga una nutrición óptima en la
población, previniendo enfermedades no transmisibles (E.N.T.) como la diabetes,
cardiopatías, accidentes cerebrovasculares y cáncer. La ingesta calórica debe
estar en proporción al gasto calórico que regularmente practica la sociedad, según
cifras reveladas por los científicos donde las grasas no deberían superar el 30%
de la ingesta calórica total.
1.3. DIAGNOSTICO

Realizado el diagnostico en la en la zona la portada de la ciudad de la paz, se

pudo observar que existen tiendas de venta de panes y galletas, que tienen
productos comunes y repetitivos y no hay variedad ni calidad.

Estos productos de panes y galletas comunes y repetitivas que se venden a la

gente en la zona de la Portada pueden causar muchas enfermedades.

1.4. FORMULACION DEL PROBLEMA

¿De qué manera la elaboración de panes y galletas de calidad con productos

nutritivos y saludables, ayudara a mejorar la reducción en consumo de azúcar en
las familias de la zona La Portada?

1.5. OBJETIVO GENERAL

Elaboración de pan y galleta de chía (salvia hispánica L.), para disminuir el

consumo de masas con alto contenido calórico, en clientes en la zona La Portada
de la ciudad de la Paz.

2
1.5.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Realizar pan de chía para el consumo de la población de la zona La
Portada con preferencias de calidad.
 Seleccionar ingredientes en base a productos saludables y nutritivos para la
elaboración de galletas de chía.
 Elaborar panes de chía y galletas de calidad en base a ingredientes
nutritivos y saludables cumpliendo los protocolos de higiene.

1.6. JUSTIFICACION

Hoy en día se presentan muchos problemas de salud en edades cada vez más
tempranas debido a los malos hábitos alimenticios de las personas que se originan
en muchos casos en los hogares, estos problemas de salud como ser la obesidad,
la diabetes, la hipertensión, el colesterol elevado y otros que derivan de la mala
alimentación traen consigo efectos en la salud emocional en especial de niños y
adolescentes como ser baja autoestima, inseguridad y en algunos casos
depresión.

Para (Elichalt, y otros, 2017) La harina de trigo provee de nutrientes a la

alimentación. La calidad de la materia prima e insumos en la formulación del pan
francés e integral tiene una composición de Na, lípidos y Fibra Dietética, el
consumo de estos panes artesanales puede incidir en la alimentación como un
factor dietético preventivo o de riesgo para el desarrollo de enfermedades no
transmisibles (E.N.T.)

Las tendencias globales de las sociedades modernas en la actualidad se están

enfocando en la nutrición y la salud de la población, debido a altos índices
estadísticos mundiales que dan a conocer que la mayoría de personas padecen
de alteraciones graves debido a los malos hábitos de consumo que practica la
sociedad mucho más si se opta por el consumo de comida chatarra que terminan
desarrollando enfermedades crónicas como la obesidad, afecciones cardiacas y
respiratorias, es por ello que se pretende fomentar al consumo de productos sanos
por medio de una ingesta de un pan nutritivo .

3
Por lo tanto, se ha optado por mejorar los hábitos de consumo de pan por medio
de un producto bajo en calorías, brindando al mercado una manera más saludable
de alimentarse evitando la aparición de alteraciones o enfermedades relacionadas
al sobre peso y obesidad. Más aun sabiendo lo diversificado que es el mercado
panificador en donde se puede encontrar una variedad de productos de panadería
de aspectos tentativos y deliciosos, pero no tan nutritivos debido a su composición
calórica.

1.6.1. JUSTIFICACION SOCIAL

En la Zona la Portada de la ciudad de La Paz, se puede evidenciar que el

problema de consumo de panes y galletas comunes que provocan problemas de
salud más específicamente en niños, adolecente, jóvenes y adultos, con la
elaboración de panes y galletas de chía se quiere disminuir el consumo de masas
con alto contenido calórico, para mejorar la alimentación en las personas.

1.6.2. JUSTIFICACION PRÁCTICA

En la zona Portada nos permite ver que es esencial elaborar panes y galletas con
un alto contenido valor nutricional, para ofrecer más calidad que cantidad a
nuestros clientes.

1.6.3. JUSTIFICACION ECONOMICA

El presente proyecto se realizara con el fin de mejorar la alimentación sacando un

presupuesto detallado de los ingredientes que se compran para elaborar pan y
galleta de chía y cobrando un precio accesible

4
 CAPITULO II

2. MARCO TEORICO

2.1. ALIMENTOS SALUDABLES

Los alimentos saludables es aquel que es bueno o beneficioso para la salud o que
la proporciona. El organismo funciona a base de vitaminas, minerales y múltiples
sustancias y nutrientes que proporcionan los alimentos. Pero no sólo son
necesarios para llevar a cabo las actividades diarias, sino que una correcta
selección y planificación alimentaria puede prevenir numerosas enfermedades y
afecciones que, en muchas ocasiones, se producen precisamente debido a una
ingesta de alimentos no saludables y de malos hábitos, como fumar o consumir
alcohol.

Según (Segura , y otros, 2014) Las semillas de chía provienen de una planta
herbácea perteneciente a la familia de la menta, conocida como Salvia hispánica,
que es nativa de México y Guatemala, es un alimento fácil de incorporar a nuestra
dieta ya que es considerada una gran fuente de grasas omega-3 concentradas y
de fibra.

Como beneficio adicional, la semilla de chía puede ser consumida entera o molida,
mientras que otras semillas tienen que ser molidas antes de su consumo. Cabe
destacar su gran perfil nutricional de calcio, manganeso, magnesio, fósforo y
también contienen una buena cantidad de zinc, vitamina B3 (niacina), potasio,
vitamina B1 (tiamina) y vitamina B2.

La (Universidad Tecnológica Equinoccial, 2014, pág. 12) afirma a la chía como

fuente rica en nutrientes, es un ingrediente excelente la elaboraciones
gastronómicas y de bebidas, se utiliza para hacer pan, barras energéticas,
suplementos dietéticos entre otros productos que ayudan considerablemente a
mejorar la salud de la población ya que es una fuente rica en ácidos grasos, fibras
y omega 3.

Según (Guarda , Álvarez, Latania, Ferraro , & Colombo, 2013, pág. 85) El pan de
chía es una fuente rica en fibra y se lo puede elaborar de manera muy fácil, se

5
utiliza materiales como la harina de trigo, semillas de chía, levadura, agua, aceite
de oliva, sal y complementos que según los gustos que se tiene se puede agregar
de acuerdo a la cantidad de pan que se vaya a preparar, en el mercado mundial
se lo conoce como un pan artesanal, la chía es conocida como una semilla
milagrosa gracias a sus propiedades adelgazantes lo cual ayuda a reducir y
eliminar el exceso de grasa o colesterol, reducir los niveles de azúcar en la sangre
y ser una fuente rica en ácidos grasos naturales y omega tres que son sustancias
que benefician al cerebro y el corazón de las personas que consumen alimentos
en base a esta semilla.

Las determinaciones de actividad de agua y las pruebas de textura demostraron

que el agregado de las semillas de chía permitió que el pan se mantuviera fresco
por más tiempo. La masa del pan modificado logró mayor volumen, levantamiento
y elasticidad. La composición química mejoró su perfil por el agregado de fibra y la
relación entre los lípidos. Todos los atributos sensoriales evaluados, tuvieron
mayor aceptación en el pan con semillas indicando que el gel mucílago actuó en la
masa proveyéndole mayor capacidad de retención de agua y menor pérdida de la
misma durante la cocción.

Tabla 1. Información nutricional de semillas de chía.

Chía
Su primordial aporte nutricional está concentrado en sus semillas llegando a
ser una fuente de fibra natural rica en ácidos grasos y Omega3.
Detalle Tamaño de la Tamaño de la
porción: 100 g porción: 5 g
Energía 444 kcal 22,2 kcal
Proteínas 21.2 g 1,06 g
Hidratos de carbono 4.9 g 0,245 g
Glúcidos solubles 0.8 g 0,04 g
Grasas 31.4 g 1,57 g
Saturadas 3.8 g 0,19 g
Fibra 33.7 g 1,685 g
Sodio 0.004 g 0,0002 g

Fuente: (ECOANDES, 2016)

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2.2. CLASIFICACIÓN

Los granos, semillas, oleaginosas y derivados se utilizan bajo diferentes formas,

integrales, en pastas, polvos, granulados, harinas, almidones, féculas, gomas etc.
La soja, cereales y granos ancestrales, almendras, semillas, harinas, almidones y
féculas se han utilizado para elevar la densidad de nutrientes en los productos de
panificación, snacks, bebidas no alcohólicas. Los granos, las leguminosas y las
semillas han sido favorecidas por la tendencia de control del peso y para la
elaboración de productos para dietas específicas, como el vegetarianismo, la
intolerancia a la lactosa y la alergenicidad a las proteínas de origen animal. Se
utilizan, por ejemplo, como sustitutos de grasas en productos lácteos y productos
cárnicos para reducir las calorías. Los extractos, conocidos popularmente como
"leches", de soja, arroz y avenas se utilizan como alternativas a la leche por
personas con dietas especiales.

Ejemplos de ingredientes de granos, semillas, oleaginosas y derivados:

 Cereales: Arroz, avena, centeno, cebada, maíz, sorgo, trigo.

 Granos ancestrales: Amaranto, Millet, quinoa.

 Leguminosas: Alfalfa, maní, guisante, faba, frijoles (Blancos, Pintos, Ojos

Negros, Fandiño, Jalo, Negro, Verdes, Rojo...), garbanzos, lentejas, soja,
altramuz.

 Almendras: Almendras, avellana, castañas de caja, castañas (Brasil),

Macadamia, Nueces...

 Semillas: calabaza, cáñamo, chía, sésamo, girasol, linaza, amapola.

 Harinas, almidones y féculas: Harinas (trigo, maíz, yuca, pan rallado, arroz,
avena, cebada, soja...), almidones (arroz, patata, yuca, maíz, trigo,
modificados, pregelatinizados...), salvado (arroz, avena, maíz, trigo...),
fécula de yuca (agrio, dulce), goma (acacia, agar-agar, algarroba, árabe,
carragenina, gellan)

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2.3. VITAMINAS Y MINERALES
La semilla de chía se ha caracterizado por ser una buena fuente de vitaminas y
minerales del complejo B como la Niacina, tiamina y ácido fólico, así como
Vitamina A. Además la semilla de chía es una fuente excelente de calcio, fósforo,
magnesio, potasio, hierro, zinc y cobre, como se muestra en la Tabla 7. Otra de
las grandes ventajas de esta semilla es su bajo contenido en sodio (R. Ayerza,
Wayne Coates, 2006).
2.4. PROPIEDADES ANTIOXIDANTES
Esta semilla posee una importante cantidad de sustancias antioxidantes naturales
como son los flavonoides, entre estos podemos incluir al ácido clorogénico, ácido
cafeico, la miricetina, quercetina y kaemferol.
Estos compuestos presentan numerosas propiedades entre las que podemos
incluir: antiinflamatorias, antimutagénicas, antiviricas, anticancerigenas (cáncer de
pulmón y estomago) además de ayudar a la cardiopatía isquémica.
Es importante indicar que estos antioxidantes además de resultar un saludable
aporte dietario y terapéutico, ayudan a la conservación del aceite. Dando así,
explicación al hecho de que los mayas sin ser expertos en técnicas de
conservación pudieran almacenar sin enranciarse durante largos periodos de
tiempo la harina de chía.

2.5. PARA QUIEN ES INTERESANTE TOMARLA

El consumo de esta semilla de chía resulta útil:

En el embarazo.
Durante el crecimiento.
Afecciones cardiovasculares.
Diabetes.
Cáncer.
Procesos inflamatorios, artritis, dolores en las articulaciones.
Estreñimiento, diverticulitis.
Obesidad.
Falta de memoria.
Vegetarianos.

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2.6. BENEFICIOS DEL PAN DE CHÍA

El pan de chía es esponjoso y sencillo de hacer. Nos aporta todas las ventajas de
estas semillas que ya usaban los antiguos mayas y los aztecas.

Debido a su alto contenido en fibra, es perfecto para adelgazar y bajar el

colesterol, previniendo además el estreñimiento, las enfermedades del corazón y
ayudando a controlar el azúcar en sangre. Las semillas de Chía de nuestro pan
también son una fuente de ácidos grasos Omega-3, esenciales para que nuestro
cerebro y nuestro corazón se mantengan sanos y en forma.

Otra de sus cualidades es que mejora nuestros niveles de energía y

concentración, y actúa como un antioxidante natural. De hecho se han realizado
estudios sobre sus propiedades a la hora de prevenir ciertos cánceres y
enfermedades cardiovasculares.

Gracias a su contenido en Hierro y Calcio, la Chía es empleada por muchos

atletas, ya que el hierro es necesario para producir hemoglobina y mioglobina,
necesarias para almacenar y llevar el oxígeno en el cuerpo, y el calcio, además de
hacer que nuestros huesos estén fuertes, también ayuda a regular la coagulación
de la sangre en las células de la piel, membranas, mucosas y nervios,
favoreciendo la regeneración de los tejidos.

Además de todos estos beneficios, las semillas de Chía son también una fuente
de Manganeso, Fósforo y Magnesio.

2.7.EVOLUCIÓN DE LAS GALLETAS DE CHIA

Los alimentos funcionales aportan potenciales efectos beneficiosos para la salud,

además de su contenido nutricional. Es así como la suplementación de nutrientes
como el omega-3 ha demostrado ser altamente beneficioso como coadyudante en
el tratamiento de la hipercolesterolemia (aumento de la concentración de
colesterol en la circulación sanguínea), un trastorno metabólico asociado al riesgo
cardiovascular, de alta incidencia en la población chilena. Para este estudio se
planteó como objetivo el desarrollo de una formulación de galleta enriquecida con
omega-3 de fuente vegetal, que entregue al consumidor un aporte importante del

9
consumo diario recomendado. Como fuente de ácidos grasos omega-3 se utilizó la
semilla de Chía (Salvia hispánica), que tiene un contenido de alrededor de 17% de
éstos. Para la obtención de la formulación del producto se utilizó un diseño
experimental rotacional central compuesto de dos variables independientes
(límites entre paréntesis): concentración de materia grasa (8% y 16%) y
concentración de semilla de Chía (4% y 10%). Los límites fueron definidos
tecnológica y funcionalmente. Las respuestas del diseño fueron obtenidas a través
de evaluación sensorial con un panel entrenado, por medio de un test analítico
descriptivo en una escala no estructurada de 10 cm y un test de calidad numérico
de 7 puntos. Del análisis de efectos del diseño experimental y de los criterios
tecnológicos se obtuvo la formulación de galletas con semilla de Chía con 13% de
materia grasa y 7% de semillas de Chía. Mediante un perfil de ácidos grasos
realizado a la formulación óptima se determinó un contenido de 639 mg de omega-
3 por porción (3 galletas de 10,5 g cada una), y se xi comprobó que no hubo
pérdidas de omega-3 por exposición a temperatura de horneo (150 C° por 11 min).
Se evaluó la aceptabilidad del producto con 73 potenciales consumidores y se
determinó una buena aceptabilidad general utilizando escala hedónica de 7
puntos, obteniendo un promedio de 5,8 (cercana a “me gusta”). El estudio de vida
útil realizado a temperatura ambiente con el producto envasado en bolsas
laminadas (Polipropileno Violentado metalizado, Mero 17 μm y Polietileno de baja
densidad, PEBD 25 μm) donde se controlaron parámetros sensoriales e
instrumentales, estableció una duración de por lo menos tres meses a temperatura
ambiente sin deterioro de la calidad sensorial y conservando el aporte de ácidos
grasos omega-3 por porción.

10
 CAPITULO III
PROPUESTA

3.1. TITULO DE LAPROPUESTA

Emprender la creación de una tienda de venta de pan y galleta de chía en la

zona La Portada con un ambiente adecuado para la población que necesita
sentirse cómoda.

3.2. PAN CON SEMILLAS DE CHÍA

INGREDIENTES PARA EN PAN DE CHIA

500 ml de agua.
500 g de harina de panadería.
1 cucharada de levadura seca.
1 cucharadita de azúcar.
3 a 5 gr de sal.
2 cucharadas de semillas de chía.
30 ml de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN.
La preparación es sencilla, pero tienes que seguir rigurosamente los siguientes
pasos:
En primer lugar, resulta óptimo tamizar la harina con un colador. De este modo se
obtendrá un grano más fino con el que es sencillo trabajar.
Acto seguido, has de disolver la levadura en medio vaso de agua, removiendo con
una cuchara hasta que no quede resto de la sustancia.
Después es necesario mezclar la harina con la levadura y todos los demás
ingredientes, amasando hasta obtener una masa homogénea y elástica.
Lo mejor es hacerlo durante 10 minutos; de este modo quedará esponjosa.
Una vez finalizado el proceso, hay que tapar la masa con un trapo y dejarla
reposar para que la levadura actúe y se produzca el proceso de fermentación.
Como mínimo, debe reposar durante una hora, siendo recomendable dejarla un
poco más.

11
Pasado este tiempo, realizar un segundo amasado durante otros 5-10 minutos
para incrementar la elasticidad de la masa.
Antes de ello, es importante cubrir la superficie de trabajo con harina para evitar
que se pegue.
Cuando el amasado termina, hay que volver a cubrir la masa con el paño durante
otros 30 minutos más.
A partir de aquí llega el horneado, con un precalentado previo a 180 grados.
Se coloca la masa en un molde y se introduce en el horno durante 25-30 minutos
hasta que la capa superficial consiga un ligero dorado.
Una vez finalizado el tiempo conviene sacar el pan y dejarlo reposar hasta que
enfríe, para después cortarlo.

3.2.1. HOJA DE COSTOSDIRECTOS

PRECIO PRECIO
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO (Bs.) TOTAL (Bs.)
Agua Litro 1 8 5

Harina Libra 1 4 4

Levadura Sobre 1 4 4
pequeño
Azúcar Libra 1 4 4

Sal Kg 1/2 1 1

Chía Libra 1 6 6

Aceite de oliva Litro 1/8 8 8

TOTAL 32 bs

CANTIDAD DE PRECIO
TOTAL 32 PORCIONES 35 SUGERIDO 1 GANANCIA 3
OBTENIDAS PARA
LA
VENTA
Destinamos el 40% a los costos de producción con la siguiente formula:
Tenemos (32/40) *100 = 80 Bs
80 Bs dividimos entre el número de porciones en este caso 35=1Bs es el precio
sugerido para la venta.
Ganancia: 1 * 35 = 35 – 32 = 3 Bs.

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 3.3. GALLETAS DE CHIA

INGREDIENTES PARA GALLETAS DE CHIA

100 gramos de Harina de trigo
150 gramos de Avena en hojuelas
2 cucharadas soperas de Semillas de chía
2 cucharadas soperas de Miel
1 unidad de Naranja
PREPARACIÓN.
Para estas deliciosas y nutritivas galletas de chía lo primero que debes hacer
es alistar todos los ingredientes. Recuerda que la chía es un súper alimento,
contiene altas cantidades de fibra soluble, calcio y antioxidantes.
En un plato hondo y con la ayuda de una cuchara, mezcla la avena en hojuelas
con la harina de trigo.
Aparte, hidrata las semillas de chía con 4 cucharadas de agua, ésta formará como
un gel espeso debido a la fibra soluble que contiene
Agrega el gel de chía con todas las semillas y el jugo de la naranja a la mezcla de
avena y harina. Añade también la miel y mezcla todo con tus manos hasta que
quede una masa homogénea.
Deja la masa resultante en la nevera tapada durante una hora.
Estira la masa sobre una superficie con harina y corta círculos con un pocillo o un
cortador de pasta. Coloca las galletas de chía sobre una bandeja para horno
y hornéalas a 170º C. durante 10 minutos, pasados los 10 minutos sácalas y
déjalas enfriar.
Sirve y degusta estas ricas galletas de chía, yo les coloque un poco de chocolate
derretido para decorarlas un poco más. Si te gusto esta receta o tienes alguna
duda déjanos tus comentarios.

13
3.3.1. HOJA DE COSTOSDIRECTOS
PRECIO PRECIO
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO (Bs.) TOTAL (Bs.)
Harina Libra 1/2 2 2

Avena Libra 1/2 6 6

Chía Libra 1/2 3 3

Miel Kilo 1/8 5 5

Naranja Unidad 1 0.50 0.50

TOTAL 16,5 bs.

CANTIDAD DE PRECIO
TOTAL 16,5 PORCIONES 50 SUGERIDO 0,50 GANANCIA 8,50
OBTENIDAS PARA
LA VENTA

Destinamos el 40% a los costos de producción con la siguiente formula:

Tenemos (16,50/40) *100 = 41,25 Bs
41,25 Bs dividimos entre e número de porciones en este caso 50=0,50 Bs es el
precio sugerido para la venta.
Ganancia: 0,50 * 50 =25 – 16,50 = 8,50 Bs.

3.4. COSTOS VARIABLES

Entre los costos variables tenemos los gastos que se harán cada mes.
DESCRIPCIÓN UNIDAD PRECIO MENSUAL
Detergente 1 10bs
Compra de gas 2 25bs
Pago de electricidad 1 30bs
Pago de agua 1 30bs
TOTAL 95Bs.

14
 CAPITULO IV

CONCLUSIONES.

Bajo las condiciones con las que se realizó el presente trabajo y de acuerdo a las
discusiones de los resultados, se han llegado a las siguientes conclusiones.

 Con la preparación de los panes de chía se pretende cambiar los malos

hábitos de consumo común de masas, que existe en la zona alcanzando al 100
% de su consumo. De la misma forma con la preparación de la galletas se
pretende cambiar los malos hábitos de consumo y alcanzar su 100 %

 Se realizó panes y galletas de chía respetando los estándares de calidad para

el consumo diario de las personas, en la que pueden disminuir los altos
contenido de calóricos.

 Para la preparación de los panes y galletas se seleccionó los ingredientes más

saludables y nutritivos, para su consumo y se cumplió con los protocolos de
higiene.

15
 CAPITULO V

RECOMENDACIONES.
En base a los resultados encontrados en la elaboración de panes y galletas de
chía en la zona la Portada de La Paz, se recomienda que se haga estudios, sobre
hábitos de consumo y de calidad para tener un mejor consumo.

 Se sugiere que la elaboración de los panes y galletas se integren y

combinen con otras cantidades e ingredientes de harina.

 Sí los productos va a ser comercializado, se recomienda que tengan buena

presentación en comparación con los demás panes y galletas.

 Se sugiere que se incentive a la población de la zona y otras regiones sobre

la importancia del consumo de este tipo de producto, considerando los
beneficios alimenticios que tienen la chía.

16
 BIBLIOGRAFÍA.

1. https://alimentosprocessados.com.br/es/ingredientes-macroingredientes-
graos.php
2. https://tahonajardines.com/pan-de-chia-beneficios-tahona-jardines/
3. https://mejorconsalud.as.com/receta-pan-semillas-chia/
4. https://www.lechepuleva.es/nutricion-y-bienestar/propiedades-nutricionales-de-
la-semilla-de-chia-y-sus-beneficios-para-la-salud
5. https://mejorconsalud.as.com/receta-pan-semillas-chia/
6. TOROSHINA, C. 2017. Producción de pan de chía con masa madre y semillas
ancestrales Tesis de Lic. Ambato, Ecuador. UTA. pp: 44-47
7. JARAMILLO Y. 2013. La chía (salvia hispanica L.), una fuente de nutrientes
para el desarrollo de alimentos saludables. Tesis de Lic. Caldas, Antioquia.
CUL. pp: 22

17
18
 ANEXO
PAN DE CHIA

19
GALLETAS DE CHIA

20
21