UNIVERSIDAD NACIONAL

MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUMICA, ING.
QUMICA E ING. AGROINDUSTRIAL
E.A.P ING. AGROINDUSTRIAL

PONENTES:

LLATAS ORTIZ, GERALDINE

LOAYZA ORTIZ, SANDRA
MEDRANO ALDEA, JOEL
MOSQUERA CALONGOS, WALTER
NORABUENA UPIACHIHUA,CINTHYA
ORIHUELA ROQUE, RENZO
PILCO CARRIN, GERALDINE
RAMIREZ TANTA, PETER
RIVERA BONILLA, RYAN
TASAYCO YNCA, CAROLINA

GRUPOS
DE
ALIMENTO
S

GRUPO 1 :
LECHE Y SUS
Destaca
su contenido
DERIVADOS

en
protenas
de
alto
valor
biolgico y es la fuente ms
importante de calcio de la
dieta.

GRUPO 2 :
CARNES ,
SonPESCADO
alimentos que incorporan
Y
protenas
de
alto
poder
biolgico,
hierro y vitaminas
HUEVOS

del grupo B.
El huevo ,nutricionalmente es
muy
completo,
ya
que
contiene
todos
los

UPO 3 : LEGUMBRES ,PATATAS Y FRUTOS SECO

LEGUMBRES
Lentejas , frijoles
Soya ,garbanzo
,arvejas , habas .

TUBRCULOS
Patatas

FRUTOS SECOS
Castaas, nueces,
piones,
avellanas,
almendras,
pistachos y
pepitas de girasol.

GRUPO 4 :
VERDURAS Y
HORTALIZAS
Aportan
grandes
cantidades
de
vitaminas, minerales
,
fibras , adems de un
alto porcentaje de agua y
pocas caloras

GRUPO 5 : FRUTAS
Aportan
grandes
cantidades
de
vitaminas, minerales
,
fibras , adems de un
alto porcentaje de agua
y pocas caloras

GRUPO 6 : CEREALES
Funcin :
energtica

GRUPO 7 : GRASAS
Funcin :
energtica

REFRIGERIO
SALUDABLE

REFRIGERIO
Concepto que tiene su
origen en el vocablo
latino refrigerium. El
uso ms habitual del
termino
se
vincula
con un alimento o
bebida que se ingiere
para
recuperar
energas.

Se trata de algo ligero, que si bien no otorga

una gran sensacin de saciedad contribuye a
satisfacer de manera momentnea el apetito.
Los especialistas recomiendan dividir las
comidas en cinco, tres principales (desayuno,
almuerzo
y
cena)
y
otras
dos
complementarias o refrigerios.

En el mbito escolar, se le entiende como el

conjunto de alimentos
que tienen por
finalidad proveer a los alumnos de la energa
y nutrientes necesarios para: cubrir sus
recomendaciones nutricionales, mantener
adecuados niveles de desempeo fsico e
intelectual y desarrollar sus potenciales en
las diferentes etapas de su desarrollo.

La lonchera o refrigerio
escolar
constituye
una
comida
adicional,
pero
nunca debe tomarse como
un reemplazo de algunas
de las comidas principales.
Contiene del 10 al 15 % del
valor calrico total de los
alimentos ingeridos en el
da, lo que se traduce en
unas 150 a 350 Kcal
(dependiendo de la edad,
peso, talla y actividad
fsica);
pudiendo
ser
ingerida a media maana o
media tarde dependiendo
de la jornada escolar.

BENEFICIOS:
Establece
adecuados hbitos
alimenticios.
Fomenta la toma
de conciencia de
una
alimentacin
saludable.
Proporciona
nutrientes
necesarios para un
adecuado
crecimiento.
Mejora
el
rendimiento

PRINCIPIOS BSICOS DE UNA LONCHERA

SALUDABLE
COMPOSICIN
Desde el punto de vista nutricional estar
integrada
por
alimentos
energticos
(carbohidratos),
constructores
(protenas),
reguladores o protectores (frutas y verduras) y
por ultimo incluir lquidos.

INOCUIDAD
Todos los alimentos debern ser manipulados
con el mayor cuidado para que estos no se
constituyan como agentes contaminantes. Se
recomienda el uso de envases apropiados que
retarden el deterioro del alimento en el
transcurso del horario escolar.

PRACTICIDAD

La preparacin de los alimentos debe ser rpida y

sencilla, a modo de que podamos asegurarnos que son
colocados en condiciones ptimas en la lonchera.
VARIEDAD

Uno de los mtodos ms efectivos para promover el

consumo de alimentos saludables y nutritivos es la
creatividad y variedad en las presentaciones enviadas,
tanto en colores, como texturas y combinaciones.
IDONIEDAD

La lonchera debe ser pensada y elaborada segn la edad

del escolar, su grado de actividad y el tiempo que ste
permanece fuera de casa. Para el caso de los estudiantes
de secundaria:
Secundaria (12 17 aos): La energa aportada por este
refrigerio ser de aproximadamente 300 kcal. (Ej: un
pan con palta, una mandarina, un pltano y refresco de
manzana)

ALIMENTOS RECOMENDADOS

ALIMENTOS NO RECOMENDADOS

IDEAS DE REFRIGERIOS SALUDABLES

PIRMIDE
ALIMENTAR
IA

PIRMIDE
ALIMENTARIA
Es una gua
general para
que las
personas
puedan
escoger una
dieta
saludable. Se
trata de una
orientacin
sobre cmo
debe ser una
dieta sana y
equilibrada

PRIMER NIVEL
Consiste en alimentos ricos en carbohidratos. Los hidratos
carbono en forma de glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa,
lactosa, almidn, entre otros son la principal fuente de
energa
para
el
cuerpo.
Se recomienda el consumo de 6 a 11 porciones diarias.
Ejemplos de alimentos en este grupo: una porcin de pan,
cereales y masas, arroz, te o macarrones cocidos.

SEGUNDO NIVEL
VERDURAS
Los vegetales y verduras ricos
en vitaminas, minerales y fibra.
Disponen de nutrientes
esenciales para muchas
funciones del cuerpo, como,
por ejemplo, las reacciones
metablicas. Es preferible el
consumo de verduras de hoja
oscura como brcoli,
zanahoria, calabaza o
remolacha. Consumir de 3 a 5
porciones al da.

FRUTAS
Las frutas son buenas
fuentes de vitaminas,
minerales y fibra, sobre todo
cuando se consumen de
manera natural. Igualmente,
poseen nutrientes bsicos
para muchas funciones del
organismo. Consumir de 2 a
4 porciones al da.

TERCER NIVEL
BLOQUE DE
LCTEOS
Gran aporte de calcio,
fsforo y protenas
de alto valor
biolgico donde se
encuentra alimentos
derivados de la leche
como el yogurt, el
queso, mantequilla,
leche descremadas o
semidescremadas(baj
os en grasas y
caloras).
Fundamental para la
salud de los huesos

BLOQUE DE PROTENAS
Este bloque posee alimentos con
gran aporte de protenas , hierro,
zinc y otros minerales
Carne de pollo, pescado, res,
carnes blancas (por ser bajo en
grasas y hierro aporte de grasas
saludables).
Las legumbres(lentejas y frijoles),
frutos secos y huevo

CUARTO NIVEL
Representa la punta de la
pirmide, esto significa que
no se debe consumir mucho
por alto contenido en grasas y
azucares los cuales son: los
aceites, aceitunas, postres ,
gaseosas, aderezos, bebidas
ricas en azucares.
Se preferencia los aceites
vegetales de olivo, girasol,
soya y maz por su bajo
consumo en grasas de origen
animal y colesterol.

PORCIONES
RECOMENDADAS

COMIDA
CHATARRA

COMIDA CHATARRA

Qu es la comida Chatarra?
Alimentacin
Chatarra

La
alimentacin,
como
fenmeno influenciado por la
cultura, la economa y el
entorno social, implica una
determinada
seleccin
y
preparacin
de
los
alimentos. En este marco, es
posible hablar de la comida
chatarra (tambin conocida
como comida basura), son
aquellos
alimentos
que
presentan
grandes
cantidades
de
azcares,
grasa y/o sal, genera gran
apetito y sed, tienen una

CONSECUENCIAS DE CONSUMIR
Puede
generar problemas
de
COMIDA
CHATARRA
(EXCESO)
memoria y aprendizaje
Causa depresin
jvenes

entre

los

Provoca fatiga y debilidad

Puede
generar
digestivos

problemas

Aumenta
el
riesgo
enfermedades
cardiovasculares

de

Puede
producir
enfermedades renales
Aumenta el riesgo de padecer
cncer
Puede causar diabetes tipo 2

Aumenta
demencia

el

riesgo

de

CONSEJOS PARA EVITAR LA

COMIDA CHATARRA
Desayuna
Come pequeas porciones
Haz ejercicio
Consume comida saludable
Establece metas pequeas
Bebe ms agua durante el da
Aprende a pensar de manera
crtica
cuando
veas
publicidades de comida

ALIMENTOS
ANTICANCERGENOS

trigo
TRIGOElsustancias

despeja

cancergenas, a su vez
que aumenta el flujo
intestinal.
Esto
tambin es producto de
los cereales integrales
como el centeno y la
fibra del pan integral.
De
esta
forma,
se
evitan
posibles
cnceres de estmago
y de colon. Adems,
debido
a
que
las
sustancias
cancergenas no son
absorbidas, disminuye
el cncer de mama y
pncreas.

TOMATE
El tomate,debido a que
posee
licopeno
y
tomatina,
se
generan
antioxidantes que evitan
que
las
clulas
se
transformen en un cncer
potencial. Con esto, se da
una
disminucin
de
desarrollar cncer en la
prstata,
el
tracto
digestivo y el pulmn.

BRCOLI
El
brcoli
contiene
isotiocianatos que pueden
detener el desarrollo de
clulas cancergenas en las
primeras
etapas
del
la
leucemia y del cncer de
pncreas,
mama,
huesos,
vejiga, prstata e hgado.
Tambin incluye sulforafano
que acta en contra del
cncer.

T VERDE
Entre sus propiedades se
encuentran que es un
excelente anticancergeno
y antioxidante repleto de
polifenoles. De esta
manera, sirve para
prevenir ciertos tipos de
cncer.

SETAS
Aunque son implementados
es su mayora por pases
orientales, algunos estudios
en Estados Unidos, China y
Japn confirman que
contienen propiedades
anticancergenas.

ACEITE DE OLIVA EXTRA

VIRGEN
Al
disminuir
considerablemente
los
niveles
de
ciertos
oncogenes,
los
cuales
radican en el 30% de
pacientes que contienen
cncer, evita de cierta
forma el cncer de mama.

ALE VERA
El jugo de aloe vera puro puede atacar
y reducir el riesgo del cncer de
pncreas y de pulmn. Junto a esto,
debido a sus niveles de germanio,
ayuda
a
fortalecer
el
sistema
inmunolgico. Adems, ayuda a curar
las capas de epidermis de intestino ,
estmago y es un gran aporte en los
tratamientos de quimioterapia.

GRANADA
Puede ayudar a prevenir el cncer de
mama
gracias
a
sus
propiedades
antioxidantes. Adems, el jugo de granada
contribuye a disminuir la osteoartritis y el
cncer de prstata. Junto a esto, contiene
beneficios antiinflamatorios y astringentes
por ser rica en taninos. Posee tambin
mlico y cido ctrico, el cual acta como
desinfectante y otorga vitamina C al
cuerpo.

CRCUMA
Esta especie, la cual es
utilizada en el curry amarillo,
tiene
propiedades
anticancergenas,
antiinflamatorias,
hipocolesterolemiantes,
antitrombticas,
antimicrobianas,
antioxidantes
y
hepatoprotectoras.
Previene
las
clulas
cancergenas
y
ayuda
a
contrarrestarlas
al
crear
sustancias como el glutatin
y ya que posee cualidades
antioxidantes. Disminuye de

SOYA
Estudios han comprobado
que la soja contiene niveles
de
protenas,
fibras
vegetales,
vitaminas,
minerales,
isoflavonas
y
lpidos. Por esta razn, es
que la mayora de mujeres
en Asia tienen menores
ndices
de
menopausia
tarda. No obstante, puede
estar ligado en aumentar el
riesgo de generar cncer de
mama.

GUANBANA

Si bien es cierto que algunos

alimentos anticancergenos
pueden evitar el surgimiento de
cncer, es ms recomendable
optar por una dieta saludable.

 Si se toma licor, es aconsejable disminuirlo a un

trago por da. Ahora bien, las mujeres que tienen
mayor riesgo de padecer cncer de mama necesitan
comenzar a convertir su consumo en obsoleto.
Ingerir 5 o ms raciones de verduras y frutas a lo
largo del da.
Evitar el consumo decarnes procesadas y rojas.
Junto a esto, implementar a la dieta cortes magros
de res, cerdo, cordero y aves, as como pescado sin
piel.
Tratar de que los alimentos ahumados y salados se
consuman solamente en algunas ocasiones.
Optar por cocer al vapor, asar a la parilla y hornear
los alimentos.
Comer porciones proporcionadas y adecuadas.
Elegir granos integrales en lugar de refinados,
tratando de consumir la porcin ingerida que radica

ADITIVOS
EN
ALIMENTO

SULFITOS

SULFITOS DE SODIO
El termino sulfitos incluye al dixido de
azufre y varias sales de sulfito inorgnico
que liberan SO2 en las condiciones de uso.

FUNCIONES
Entre sus funciones ms relevantes destaca su
capacidad
de
inhibicin
del
pardeamiento
enzimtico y no enzimtico, el control e inhibicin
del crecimiento microbiano, la prevencin del
enranciamiento oxidativo y la modificacin de las
propiedades reolgicas de los alimentos.

DNDE LO ENCONTRAMOS?
Su uso se autoriza en alimentos diversos
como
galletas,
siropes,
productos
de
aperitivo, patata, vino y cerveza, productos
vegetales frescos (p.e. uvas de mesa y lichis
frescos), confituras y mermeladas, frutos
secos, crustceos, moluscos y carnes.

POR QU ES NECESARIO SU
CONTROL?
Afectan principalmente a algunos individuos
asmticos (5-10 %) y a personas con un trastorno
que
afecta
al
metabolismo
de
sulfitos
caracterizado por un dficit de la enzima sulfitooxidasa, habindose registrado en asmticos
reacciones adversas como dermatitis, dolor de
cabeza, irritacin del tracto gastrointestinal,
urticarias, exacerbacin del asma e incluso shock
anafilctico, y en el caso del trastorno metablico
hasta lesiones oculares y dao cerebral grave.

BENZOATO DE SODIO
(E211)

BENZOATO DE SODIO
Es unasaldelcido benzoico de frmulaC6H5COONa.
Se obtiene reaccionando cido benzoico con hidrxido
de sodio.
Es de color blanco, cristalina y gelatinosa o granulada

En la naturaleza lo
podemos encontrar en:
Arndanos
pasas,
ciruelaspasas
canela
clavos de olormaduros
manzanas.

COMO ADITIVO ALIMENTARIO

Tiene cdigo E211
Es un conservador utilizado ampliamente en la
industria de alimentos por su capacidad de controlar
hongos, levaduras y algunas bacterias.

Usos
Bebidas gaseosas
Jugos de frutas
Concentrados para
preparar bebidas
Salsas de mesa
Encurtidos
Mermeladas
Conservas

EFECTOS SECUNDARIOS
En dosis bajas puede provocar puede provocar reacciones
alrgicas en algunas personas.
En grandes dosis mezclado con cido Ascrbico E300
(vitamina C) puede formar benceno, un hidrocarburo
cancergeno.
Si se mezcla con sulfitos o con algunos colorantes artificiales
se pueden provocar hiperactividad y otros problemas
neurolgicos.

BEBIDAS
ENERGIZANT
ES

 Es una bebida sin alcohol, con

algunas propiedades estimulantes.
Creado para personas (adolescentes
y jvenes adultos) que requieran, en
ocasiones, disminuir la fatiga y
aumentar su nivel de atencin,
concentracin
o
reaccin.
Sin
embargo,
solamente
inhibe
temporalmente estas sensaciones,
produce decaimiento una vez que
acaba
su efecto en a
el organismo.
Es
diferente
una
bebida
rehidratante utilizada en la actividad
fsica y que sirve para compensar la
prdida de agua y minerales.

COMPONENTES
Las bebidas energizantes contienen gran cantidad de
carbohidratos como:
Glucuronolactona que proporciona sensacin de
fuerza.
Y alto contenido de sustancias estimulantes no
nutritivas como:
Cafena que retrasa la fatiga y la somnolencia.
Aminocidos como taurina (que aumenta el
rendimiento cardiovascular); carnitina ( metaboliza
los cidos grasos)
Hierbas energizantes como guaran (con alto % de
cafena que reduce el apetito) y ginseng (que
brinda sensacin de bienestar).
Adems de vitaminas (B3, B5, B6), protenas y
aminocidos en cantidades variables.
Inositol contribuye a la transmisin de mensajes
entre clulas

INFORMACIN
NUTRICIONAL

Caloras

Cantidad x 100 ml
45 kcal

Carbohidratos

11 g.

(de

11 g.

los

cuales

Azucares)
Cafena

30 mg

Protenas

0,3 g.

Sodio

0,04 g

NO DEBE SER
CONSUMIDA POR:

Embarazadas
Madres lactantes
Personas sensibles a la
cafena.
Personas con
patologas cardacas.
Nios.

PELIGROS DEL CONSUMO DE

BEBIDAS ENERGTICAS
La cantidad de cafena que se encuentra en las bebidas
energizantes puede ser muy peligrosa por s sola, como
estimulante puede provocar ataques de ansiedad,
palpitaciones cardacas e insomnio.
Si se consume mientras se suda, los efectos de las
bebidas energticas pueden exacerbarse y la persona se
puede deshidratar severamente de forma rpida y por
ende no se le proporciona al organismo los nutrientes y
fluidos que necesita.
las bebidas energticas con cafena y taurina tienen, a
corto
plazo,
un
impacto
significativo
en
la
contractibilidad del corazn.
En personas con problemas gstricos, dado que pueden
sufrir determinadas complicaciones, como malestar
estomacal y digestivo.
Aquellas personas que sufren problemas psicolgicos
deben evitar el consumo de estas bebidas, puesto que el

LAS BEBIDAS ENERGIZANTES NO DEBEN

MEZCLARSE CON BEBIDAS ALCOHLICAS.

GRACIAS POR
LA ATENCIN
PRESTADA