FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre de estudiante Kevin Ismael Guayta Guanotuña

Nombre del producto Pimiento

Nombre científico Capsicum

Periodo de Cosecha (Solo si aplica)
Los de mayor consumo son los rojos y verdes,
aunque también se puede encontrar en el
Color mercado pimientos amarillos.
Los pimientos rojos son los más aromáticos y
sustanciosos; los amarillos son los más suaves;
Sensibilidad Olor los verdes tienen aroma y sabor frescos.
Picante o dulce, según la variedad a la que
Sabor pertenezcan.
Cuadrada o rectangular, más o menos alargada,
Textura según la variedad.
Aplicación de Tipos Cocción 1) Pimiento a la parrilla: Asar a la parrilla
técnicas o a las brasas es una técnica de cocción
en la que se aplica calor seco directo al
alimento a una temperatura entre 160 y
180 °C.
2) Pimiento salteado: Cocinar alimentos a
fuego bastante alto, durante poco tiempo,
con una pequeña cantidad de grasa en el
wok y empleando movimientos
constantes, temperatura suele ser entre
175 y 225 °C.
3) Pimiento al horno: Preparación del
alimento dentro del horno, sometiéndolo
al calor que se transmite por radiación y
convección y a una temperatura elevada
200°C.
4) Pimientos hervidos: Consiste en cocer
un alimento sumergiéndolo en líquido,
generalmente agua en ebullición 100°C.
5) Pimiento al vapor: Consiste en cocinar
 los alimentos únicamente con vapor de
agua, sin sumergirlos en agua, ni en
aceite.
1) Pimiento a la parrilla: De 7 a 10
minutos.
Tiempo 2) Pimiento salteado:
3) Pimiento al horno: De 25 a 35 minutos.
4) Pimientos hervidos: 10 minutos.
5) Pimiento al vapor: De 15 a 20 minutos.
Bastones: Corte rectangular de 6 a 7
centímetros de largo por 1 cm. de ancho.
Juliana: Consiste en cortar las hortalizas en
Corte tiras finas y alargadas de unos 5 cm de largo y 1
mm de ancho.
Macedonia: Consiste en cortar frutas y verduras
en pequeños dados de 3 a 4 mm de grosor.

Términos de
cocción (Si
aplica)

% de merma
26%
1.- Ratatouille - Al horno.
2.- Pimientos rellenos – Cocinado.
3.- Lomo saltado – Salteado.
4.- Seco de gallina – Cocina.
5.- Tacos de carne – Salteado.

Preparaciones en las cuales se puede 6.- Seco de chivo – Cocinado.

aplicar 7.- Chaulafan – Salteado.
8.- Arroz colorado – Sofrito.
9.- Encocado – Cocinado.
10.- Cazuela de mariscos – Cocinado.
 Desde su compra se debe constatar que el
producto no esté golpeado ni estropeado así
Puntos Críticos de Control podremos tener un producto que nos dure varios
días.

Técnica Almacenamiento Tiempo y temperatura de Almacenamiento

Conservar por 15 días a una temperatura, entre 0
Refrigeración X °C y 8 °C
Congelación
Bodega/Secos
Calorías %
Carbohidratos 6,03g 2%
COMPOSICIÓN Proteína 0,99g 2%
NUTRICIONAL a
los 100gr Grasa 0,3g 0%
Azucares 4,2g 5%
Calorías Totales 26 %

Bibliografía

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