ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD: CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA: AGROINDUSTRIA

GUÍA DE LABORATORIO DE:

INDUSTRIA DE HARINAS Y BALANCEADOS

PRÁCTICA No 2.
DÉFICITS NUTRICIONAL

DATOS GENERALES:

ESTUDIANTE CÓDIGO
Oscar Eduardo Guananga Caiza 115

FECHA DE REALIZACIÓN FECHA DE ENTREGA

05-05-2023 15-05-2023
 I. INTRODUCCIÓN

Debido a la constante evolución genética tanto en la producción de pollos de engorde

como de gallinas ponedoras y cerdos, los nutricionistas deben adaptar constantemente
sus recomendaciones nutricionales y programas de alimentación para maximizar los
resultados económicos en todo momento. Estas decisiones de manejo y nutrición deben
tener en cuenta: el animal (potencial de crecimiento o producción de huevos), las
condiciones ambientales y la composición del alimento, que afectan el consumo de
alimento y, en consecuencia, el rendimiento de las aves y los beneficios económicos.
(Paniagua, 2021)

II. JUSTIFICACIÓN
El desarrollo de la práctica es los requerimientos nutricionales y enfermedades
metabólicas cuyo objetivo de la práctica es observar los cambios ocasionados en dos
huevos de diferentes colores al poner en un vaso con vinagre durante 48 horas y
describir cada uno de ellos.

III. OBJETIVOS
A. OBJETIVO GENERAL
 Caracterizar el déficit nutricional presente en huevos

B. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Describir los cambios observados durante distintas horas en los dos
huevos de diferentes colores.
 Establecer bibliográficamente los requerimientos nutricionales de aves.

IV. REVISIÓN DE LITERATURA

A. CONCEPTOS BÁSICOS NUTRICIÓN ANIMAL

Nutrición: Es la suma de los procesos mediante los cuales un animal ingiere y utiliza
todas las sustancias requeridas para su mantenimiento, crecimiento, producción o
reproducción. A diferencia de las plantas que incorporan únicamente los materiales
inorgánicos como
oxígeno o fertilizantes, los animales incorporan además de estos las materias orgánicas.
(INATEC, 2016)
Alimento: Es el medio a través del cual se realiza la transferencia de componentes
químicos (nutrientes) al cuerpo animal. En líneas generales, es todo material (sólido o
líquido) por medio del cual el ser vivo satisface sus requerimientos nutricionales.
Nutrientes: Son los constituyentes que conforman un alimento como las grasas,
proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales.
Valor nutritivo: Es la cantidad adecuada de los nutrientes en un alimento, que permitan
satisfacer los requerimientos o necesidades para la crianza de los animales. (INATEC,
2016)

B. ENFERMEDADES METABÓLICAS
 El raquitismo, la fatiga de jaula y el síndrome del hígado graso son
enfermedades nutricionales que afectan a las gallinas ponedoras y que pueden
representar un alto porcentaje de la mortalidad de la parvada.
 La dieta de las gallinas ponedoras está específicamente formulada para ser
completa desde el punto de vista de nutrición, no obstante, la existencia de estas
enfermedades es prevalente, en especial en gallinas en alta producción, además
de que la tasa de mortalidad en las parvadas puede ser alta.
 En la actualidad, se puede hacer poco para evitar estados tales como la
osteoporosis en gallinas ponedoras alojadas comercialmente en sistemas de
jaulas. La enfermedad se puede considerar como una enfermedad de producción,
por lo tanto, las mejores prácticas de producción pueden mejorar la salud de la
parvada.
 La alteración de la dieta con la sustitución de parte del maíz con un ingrediente
de energía más baja como el salvado de trigo, puede ayudar a tratar el síndrome
del hígado graso. (elsitioavicola, 2010)
C. NUTRICIÓN Y PESO DE HUEVO
Dentro de ciertos límites, el peso del huevo puede ser adaptado a las necesidades
específicas de la granja ajustando la formulación y el manejo alimenticio. Los siguientes
factores nutricionales deberán ser tenidos en cuenta. (Lohmann, 2013)
• Crecimiento Si alimentamos para un mayor peso corporal al comienzo de la postura,
tendremos un mayor peso del huevo a lo largo de todo el período de producción.
• Los nutrientes que influyen sobre un alto peso de huevo son:
- proteína cruda y metionina
- ácido linoleico
• Técnica de alimentación
- textura del alimento
- tiempo de alimentación
- nivel del alimento en los comederos
- alimentación controlada
- frecuencia de la alimentación

Imagen 1-Recomendación de nutrientes para Lohmann Brown Classic

(Lohmann, 2013)

V. MATERIALES, INSUMOS, EQUIPOS

Materiales
 Vaso plástico
 Vinagre
  Huevos (Blanco y Marrón)

VI. METODOLOGÍA

1. Agregar vinagre en los dos vasos desechables, hasta alcanzar la altura de un

huevo.
2. Sumergimos suavemente los 2 huevos en los vasos que contienen vinagre
respectivamente.
3. Esperar a ver qué pasa entre 1, 12,24,48 horas.

VII. RESULTADOS
Tabla 1.- Características del huevo blanco y el huevo marrón en vinagre.

Horas Huevo Blanco Huevo Marrón

Clase
1 Formación de burbujas Formación de burbujas
12 Formación de espuma Formación de espuma
blanca blanca
24 Perdida casi completa de la Perdida casi completa de la
cascara y cascara. cascara y cascara
48 Aumento de Tamaño Aumento de Tamaño
(Guananga 2023)

Tabla 2.- Características del huevo blanco y el huevo marrón luego de 48 hora.

Tiempo Blanco Marrón

Textura Blando Blando
Gomoso Gomoso

Color Blanco Blanco

Olor Característica a vinagre Característica a vinagre
(Guananga 2023)

VIII. CONCLUSIONES
  El calcio de la cascara de cada uno de los huevos se desintegro y solo quedo la
membrana con la yema dentro, además el huevo aumenta de tamaño debido a
que al huevo le entro el vinagre por medio de la membrana por lo tanto el huevo
se volvió muy flexible y se desnaturaliza la proteína, cambiando de color
original.
 El déficits presente en los huevos género que se diera cambios físicos en la cual
se llega que la alimentación dada al ave no es la correcta, en tablas nutricionales
recomiendan un porcentajes de 0,92 de calcio al inicio y 0,82 al criar de gallinas
ponedoras.

IX. RECOMENDACIONES

 Verificar que el huevo este en perfectas condiciones antes de ingresar en el

vinagre para obtener resultados exactos sin interferencias.

X. BIBLIOGRAFÍA

1. elsitioavicola. (2010). Enfermedades nutricionales importantes de las ponedoras.

2. INATEC. (2016). Nutrición Animal.
3. Lohmann. (2013). LOHMANN BROWN-CLASSIC.
4. Paniagua, P. (2021). Los requerimientos nutricionales de las aves dependen de varios
factores.
 ANEXOS

Imagen 1: Materias Primas Imagen 2: Huevos a 0 Imagen 3: Reacción

horas 1 hora

Imagen 4: Huevos 12 horas Imagen 5: Huevos 24 Imagen 6: Huevos

horas 48 horas