ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE AGROINDUSTRIA

MANGOS EN ALMIBAR

NOMBRE: Karina Cubi

NIVEL: 5to

CATEDRA: Emprendimiento

2021 – 2022
 I. TITULO

Elaboración y comercialización de mangos en almíbar

II. RESUMEN

Este proyecto, basado en el diseño y optimización del proceso industrializado de obtención

de mango en Almíbar, busca aprovechar la oportunidad de negocio generada por la
demanda nacional y mundial de productos elaborados de la fruta en mención (en este caso,
el mango en conserva). Esta idea nace del deseo de darle valor agregado a los recursos
frutales de nuestra región mediante la elaboración de esta conserva frutícola, ya que
nuestras frutas mayormente salen de la región costa a otras regiones o países donde se les
convierte en bienes finales para posteriormente retornar y ser consumidas, perdiendo así la
oportunidad de poderla aprovecharla localmente y aportar a la economía de nuestro país.

III. OBJETIVOS

GENERAL

- Diseñar el proceso de industrialización del mango en almíbar, desde la recepción de

la fruta cosechada, hasta su enlatado y empaquetado y posterior comercialización.

ESPECIFICOS

- Detallar el contexto actual del Mango

- Analizar los procesos de producción y operación del mango en almíbar
- Descripción técnica del producto final, mango en almíbar enlatado
- Analizar la demanda nacional e Internacional del Mango en almíbar y sus
requerimientos de calidad.
- Posicionamiento de la industria del mango en el mercado internacional y nacional.

IV. DIAGNOSTICO

- INFORMACIÓN GENERAL

PROVINCIA: Chimborazo

CANTÓN: Chambo

PARROQUIA: Chambo

LOCALIDAD: Chambo, comunidad de Julquis

NOMBRE: Cubi Pilco Karina Judith

DIRECCIÓN: Chambo, comunidad de Julquis

TELEFONO: 0961828159

- LIMITES

Al norte este con el cantón Riobamba y la parroquia Quimiag; al nor oeste con las
parroquias de San Luis, Punín y Licto; al sur este con la provincia de Morona Santiago,
cantón Pablo Sexto; al sur oeste con la parroqui de Pungala.

- CLIMA

Temperatura: El cantón Chambo dispone de tres regímenes de temperatura que son:

Isofrígido el cual se caracteriza por tener temperaturas menores de 10 ºC dentro de los
50 y 100 cm de profundidad ubicándose en la parte más alta del cantón. El isomésico
caracterizado por tener temperaturas mayores que 10 ºC pero que no superan los 13 ºC
localizados en zona del bosque húmedo. Finalmente encontramos el régimen isotérmico
con temperaturas mayores a 13 ºC pero inferiores a 22 ºC.

Humedad: La humedad varia según las condiciones climáticas

Heliofonía:

- TOPOGRAFIA Y SUELOS
El cantón Chambo, ocupa 16453,82 ha de superficie intervenida; donde predominan suelos
del tipo Andisoles con 76,51 %, seguidos de los Inceptisoles con 10,96 %, luego el orden
de los Molisoles con 2,31 %, en menor cantidad encontramos a los Entisoles con 0,85%.

Las tierras misceláneas ocupan el 0,05 % del cantón y corresponden principalmente a las
áreas del río Chambo y acantilados. Encontramos además áreas urbanas, bosques
protegidos al norte y centro del cantón, y drenajes que ocupa el 9,32 % de la superficie del
cantón que se le considera como no aplicables.

- RECURSOS HIDRICOS

El área de drenaje de la zona en estudio que pertenece al Cantón CHAMBO, corresponde a

la cuenca del río Pastaza, y a las subcuencas de los ríos Chambo y Palora. En estas áreas se
delimitaron 12 microcuencas, siendo 11 que alimentan las aguas del Río Chambo, y una
que alimenta las aguas del río Palora. Tabla 1, se encuentra el código, nombre del río
principal de la microcuenca y el nombre de la subcuenca y cuenca a la que pertenecen,
además se encuentran los parámetros físicos morfométricos más importantes como son el
área, perímetro y el índice de compacidad (IC). La cuenca está definida en primer lugar por
su contorno, que tiene una cierta forma y encierra una cierta superficie. La forma de la
cuenca va a tener una influencia sobre el escurrimiento, la velocidad con la que el agua
llega al cauce principal y nos da las características de las crecidas.

Tabla 1 DIVISIÓN HIDROGRAFICA POR MICROCUENCA DEL CANTON CHAMBO

Es el caudal promedio anual producido por unidad de superficie de una cuenca

hidrográfica, se expresa en litros/segundo por km2. Este parámetro es la base para conocer
el volumen anual teóricamente almacenable y permite comparar los recursos hídricos de
cuencas de áreas diferentes. En el área de estudio no existen estaciones limnimétricas ni
limnigráficas, por lo que este parámetro se lo obtuvo del estudio hidrometeorológico
preliminar de la cuenca del Río Pastaza realizado por ORSTOM – PRONAREG de acuerdo
a este estudio para toda la zona se tiene un módulo específico comprendido entre 20-30
l/s/km2. Recordemos que 1 lt/s/km2 que se escurre en promedio durante un año,
corresponde a una lámina escurrida equivalente a 31.5 mm de agua; por consiguiente, de las
microcuencas del cantón, corresponde a una lámina escurrida anual comprendida entre 630
mm y 945 mm.

- RECURSOS VEGETALES

Se puede apreciar que la zona de conservación y protección es la más representativa con

9380,5853 Has (57,13%) del territorio de Chambo (TABLA 2), comprende todas zonas y
sectores, donde encontramos la cobertura vegetal natural, caracterizada en: Páramo
herbáceo 7679,44 Has (46,77%), en segundo plano está el bosque húmedo, herbazal
húmedo y arbustal húmedo con 1701,14 Has (10,36%).

Tabla 2:Matriz para establecer el análisis comparativo de los usos del suelo.

El uso pecuario en cambio comprende los pastizales, alfalfa y otras mezclas, con 7547,095
Has (16,63 %) del territorio cantonal, el cual va incrementando paulatinamente en todas las
UPA´s "Unidades de producción Agropecuarias", reduciéndose las tierras agrícolas y los
Herbazales. El uso agropecuario mixto y agrícola, alcanza el 12,90 del territorio cantonal,
donde se destacan los cultivos de Maíz, tomate de árbol, arveja, papa y una variedad de
hortalizas, estos últimos, se cultivan a campo abierto como bajo invernadero.
 - POBLACIÓN

El Cantón Chambo no posee ninguna parroquia, sin embargo en su interior encontramos un

territorio con características que encierran a lo rural y urbano. En su conjunto, Chambo
posee una población total de 11 885. En el área rural la población es de 7426 habitantes, de
los cuales 3515 son hombres y 3911 son mujeres. En el área urbana la población es de 4459
habitantes, de los cuales 2145 son hombres y 2314 son mujeres.

El crecimiento ha sido visible tanto en el área urbana como en el rural, sin embargo el
crecimiento urbano ha sido mayor, aunque no se cuentan con datos exactos del origen de
éste fenómeno podemos asumir que la causa es la migración interna (por parte de población
rural) hacia los centros poblados urbanos más cercanos.

Los rangos establecidos en la determinación de la concentración en la cabecera cantonal y

los sectores rurales son: de 1 hasta 339 habitantes baja concentración; desde 340 hasta 901
habitantes, considerados sectores de mediana concentración poblacional; en el rango de 902
hasta 4459 habitantes se categoriza como el sector de alta concentración poblacional.