fografía cereale

In s

Panificación

formacion de masa
Seleccionar una harina de calidad, mezlar la
harina con otros ingreientes segun la receta,
como levadura, sal y agua.

Absorción de agua
Añade agua gradualmente a la mezcla
de harina mientras se mezcla para
permitir que la harina absorba el
líquido y lograr una consistencia
de masa homogénea.

Desarrollo del gluten

Amasar la masa vigorosamente para

desarrollar la red de gluten y el
gluten propociona elasticidad y
estructura al pan.

La tecnología de la El gluten se utiliza

panificación engloba procesos y principalmente en panadería,
porque aporta elasticidad y
elementos esenciales como la cohesión (para que el pan no se
selección de ingredientes clave rompa ni desmigue), además, el
(harina de trigo, agua, levadura gluten hace que el pan sea
y sal). La fermentación, esponjoso y crujiente porque
retiene el CO2 que se produce en
fundamental para el sabor y
la fermentación haciendo que el
textura del pan, implica la pan suba y no se desinfle
acción de la levadura sobre los después de la cocción.
azúcares en la masa.

Tecnología de Cereales