“UNIVERSIDAD DE ORIENTE”

-INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN-

“FLUJOGRAMA -EL CONTROL”

PROFESOR
Russel Mena Aranda

ALUMNO (A)
Rosa Gabriela Kumul Noh

FECHA
08.07.20
“SITUACIÓN EN LA COCINA DE UN RESTAURANTE QUE
REQUIERA SER CONTROLADA, PROPORCIONANDO ACCIONES
QUE SE DEBEN LLEVAR A CABO”

Guardar en las cámaras, juntos y sin proteger, alimentos de

distinto origen y alimentos crudos y cocinados.

En un restaurante, en la cocina existen 4 cocineros por el día y 5 por la

tarde. De manera que los cocineros andan a prisa por todas las
comandas que tienen que servir a los comensales, estos al momento
de sacar los alimentos del refrigerador o congelador, no se percatan de
que la mayoría de los productos están mal almacenados, mal colocados
en el lugar que no le corresponden y no están cerrados correctamente
después de su uso. Todos se percatan de todo el asunto pero nadie
hace nada porque siendo cocineros ellos dicen que no les corresponde
hacerlo, su trabajo solo es cocinar. Es importante tener en cuenta que
siendo parte de la cocina o mejor dicho, siendo personal de un
restaurante, todos tienen las mismas responsabilidades. La solución a
esto es contar con un supervisor en el área de cocina, él se encargaría
de poder dirigir y decidir las responsabilidades de cada cocinero.
También podría hacer un enlistado de los días en el que se turnarían
para poder hacer el trabajo. Ya que como siempre al cerrar el
restaurante se tiene que hacer una limpieza en la cocina. Además hay
que saber que cada alimento tiene una carga microbiana distinta por lo
que es importante que los distintos alimentos no contacten entre sí. Se
guardarán en la nevera, completamente protegidos, en envases aptos
para uso alimentario. También es necesario eliminar el contacto de
alimentos crudos y alimentos cocinados para evitar esta contaminación
cruzada.
Guardar en la cámara
de refrigeración y
congelación alimentos
juntos y sin proteger.

¿Dónde En la cocina de un
Sucedió? restaurante.

Los cocineros no se percatan de

que la mayoría de los productos
¿Qué
están mal almacenados, mal
problema
colocados en el lugar que no le
surgió?
corresponden y no están cerrados
correctamente después de su uso.

¿Porque Ellos dicen que no les corresponde

nadie hacerlo, su trabajo solo es cocinar.
ayuda?

Contar con un supervisor en el área

de cocina, para poder hacer un
¿Cuál es enlistado de las responsabilidades
la de cada cocinero.
solución?