Restobar WAIKIKI

Reglamento interno

1. Reglas de seguridad general del restobar

 El personal debe estar capacitado e informado sobre los riesgos

laborales de su trabajo.
 Establecer protocolos en caso de emergencia (incendio, accidente o robo) y
realizar simulacros.
 Facilitar kits de primeros auxilios o botiquín a cada departamento del
restaurante.
 Controlar el aforo del restaurante para que no haya más personas de las
recomendadas.
 No bloquear las salidas de emergencia de ninguna manera.
 Colocar extintores de incendios y revisar todos los equipos de seguridad del
restaurante cada 3 meses.
 Revisar que los carteles obligatorios en el restaurante estén visibles y en
perfecto estado.
 Proporcionar los equipos de protección personal a todos los trabajadores
según sus funciones.

2. Reglas de seguridad en la cocina

 No permitir la entrada la cocina durante el servicio a nadie que no sea

parte del equipo.
 Utilizar la vestimenta correcta como los zapatos con suelas antideslizantes
para evitar accidentes.
 Usar los equipos de seguridad para cocinar como guantes de plomo para
cortar la carne.
 Enseñar y capacitar a los miembros nuevos de la cocina.
 El personal de cocina con poca experiencia debe ser supervisado siempre
por un superior.
 El suelo de la cocina tiene que estar siempre limpio, seco y libre de
obstáculos para evitar caídas.
 Debe haber una buena ventilación en la cocina para evitar explosiones por
acumulación de gas.
  Asegurarse de apagar todos los equipos una vez terminado el servicio y
revisar antes de cerrar.

3. Reglas de seguridad en el comedor o sala

 Utilizar calzado antideslizante y cerrado por el talón para evitar golpes y

cortes.
 Evitar el montaje de mesas con menaje dañado, vajilla o vidrio en mal
estado provocan cortes.
 Cerrar los cajones, armarios y equipos de trabajo para no obstaculizar el
paso y evitar golpes.
 No correr en el comedor, hay que moverse de manera firme, pero sin prisa,
para evitar caídas.
 No sobrecargar las bandejas y equilibrar el peso, colocando los objetos
más pesados en el centro.
 Almacenar los materiales de forma estable y segura, sin sobrecargar y sin
sobresalir.
 Adoptar posturas y movimientos adecuados al manipular mercancía
pesada.

4. Reglas de higiene y seguridad alimentaria

 Guardar apropiadamente los alimentos cuando son entregados por

los proveedores de restobar
 Todo el personal que trabaje en el restaurante debe tener el carnet de
manipulador de alimentos.
 Conocer los factores básicos de conservación de los alimentos, para evitar
una mala conservación.
 El personal se realizará lavado de manos con frecuencia.
 Llevar el inventario del restobar y el stock de los productos para
controlar los alimentos.
 Separar correctamente los alimentos en su almacenamiento, para evitar la
contaminación cruzada (como no mezclar carne y pescado).
5. Reglas de higiene para el personal

 Los uniformes de trabajo deben estar limpios en todo momento, sin

arrugas y sin roturas.
 Presentarse bien aseados, los hombres bien afeitados y peinados y las
mujeres sin exceso de maquillaje.
 El pelo debe llevarse recogido si es una melena larga, por una cuestión
higiénica.
 Deben disponer de un uniforme extra para cambiarse en caso de accidentes
(manchas).
 No deben utilizar colonias o perfumes que puedan alterar el aroma o sabor
de la comida.
 No beber, comer o fumar delante de los clientes.
 Llevar las bebidas en una bandeja, no en la mano y se abrirán siempre
delante del cliente.
 Recoger del suelo cualquier objeto que se haya caído y sustituirlo por
uno limpio.

6. Reglas de comunicación y trato en el área de trabajo

 Los empleados no deben mostrar si tienen problemas entre sí para que no

afecten el servicio al cliente.
 No deben haber altercados frente a los clientes durante el servicio.
 Las quejas se llevan directamente al gerente del restoabar para que se
pueda mediar y actuar correctamente.

7. Reglas de atención al cliente

 Recibir a los clientes en la entrada, aunque hay restaurantes que tienen la

figura de la Hostess.
 Utilizar lenguaje apropiado, buenos modales y respetar a los clientes en
todo momento.
 Los trabajadores no pueden sentarse ni apoyarse en ningún elemento
delante de los clientes.
 Identificar qué tipo de cliente tenemos, para poder atenderlo de manera
adecuada a su perfil.
 Conocer todos los protocolos de servicio al cliente, como servir la comida
por el lado izquierdo.
  Conocer si los clientes tienen alguna alergia alimentaria e informarles de
los alérgenos de los platos.
 Atender y servir a todos los comensales de una misma mesa al mismo
tiempo.
 Deben tomar la comanda de forma correcta, de pie, erguido y con la PDA
para restaurantes.
 Los platos no se retiran hasta que no hayan acabado de comer todos los
comensales de la mesa.
 Los postres no se sirven hasta que no se limpia la mesa, después de
terminar los platos principales.
 Estar atentos en todo momento a cada mesa, por si los clientes necesitan
algo y sin molestar.
 La cuenta no se entrega hasta que no la solicitan los clientes.
 No se deben hacer comentarios personales a los clientes.

8. Reglas de organización y de la cocina

 Cada cocinero debe limpiar su área de trabajo al terminar el servicio.

 Realizar una limpieza profunda de la cocina semanalmente.
 Si se derrama algo debe de limpiarse lo más rápido posible para evitar
accidentes.
 Los desechos deben separarse para cumplir con las normas de reciclaje.

9. Reglas de organización y limpieza del comedor

 Verificar que las mesas y las sillas estén limpias antes de montar.
 Estar atentos a manchas en manteles, platos u otro material de montaje.
 Revisar los platos antes de salir de la cocina y ponérselos a los clientes.
 Los baños deben ser revisados cada hora para que estén limpios.
Otras reglas específicas que quieras aplicar

 Normas para los clientes, que les obligue a vestir de una determinada
manera para poder comer en el restaurante.
 No entrar comida de fuera, solo se permite comida del restaurante.
 Los empleados debes estar en sus puestos de trabajo 5 minutos antes de su
hora de entrada para dar el relevo.