Universidad Tecnológica del Centro

Estructura de cocinas
Chef: L.G José Ignacio Uh Perera

Participantes:
● Carlos Cortes Dzul 23312808
● Enrique Nicolas Clemente Manzanero 23312805
● Francisco Chuc Chan 23312804
● Blanca Interian Nolasco 23312821
● Johana Shalom Narciso Serapio 23312841
● Priscila Yazmin Chable Puc 23312800
● Selmy Ruby Ku 23312825
● David Baas 23312785
● Angel Moo 23312838
● Ángel Euan 23312817
● Maria Guadalupe Torres Chable 23312854
 Introducción:
Antes de empezar con una pequeña explicación sobre el tema quisiera aclarar la gran importancia de estas áreas en cocina, ya que contribuyen en
gran parte al correcto funcionamiento para que los cocineros y chefs puedan trabajar en la mayor responsabilidad y comodidad posible.

sta actividad trata sobre las diversas partes de una cocina que son 7, de las que se hablara en unos instantes en las siguientes diapositivas, en la
actividad nos podremos dar cuenta de la verdadera importancia de conocer cada una de las zonas de cocina, ya que cada una tiene su modo y
correcto de uso, asi podremos evitar la diversa contaminación entre los alimentos, ya que cada cocina está adaptado a los diversos alimentos que
se pueden trabajar en ellos. Nosotros como estudiantes en Gastronomía se piensa que es relevante para la formación académica de cada uno de
los estudiantes, ya que conocemos la verdadera importancia de los usos de cada área y designación a cada alimento, basura, emplatado y
decoración de cada platillo.
 AREAS DE UNA COSINA

Área de Área de Área de

Área de Recepción
Almacenamiento Preparación Cocinado

Es la zona de la cocina En esta área se Esta área se encarga

donde se reciben los Esta zona de la cocina
preparan todos los de cocinar los
ingredientes y demás es donde se almacenan
ingredientes antes del alimentos según las
insumos que se utilizan en los alimentos de forma
cocinado bajo las indicaciones del chef.
el restaurante segura y adecuada.
indicaciones del chef
ejecutivo.

Área de Área de Lavado Área de Tratamiento

Emplatado de desperdicios

Esta área se encarga de

Es la zona de cocina realizar la limpieza y Es la zona de cocina se
que se encarga de desinfección de los encarga de separar los
emplatar los utensilios de cocina, desperdicios de los
alimentos según las lavado de cristalería, alimentos de los desechos
indicaciones del chef. vajillas, baterías y y reciclarlos de acuerdo a
demás utensilios las normas locales
Conclusión:

Baas David: Todas las secciones de cocina llevan ha actividades diferentes, y es muy importante saber sobre esto para el área
de trabajo en una cocina, para ampliar nuestro conocimiento y llevar un orden, aprendimos de este tema para localizar y saber el
trabajo en cocina y dañar las áreas de trabajo y mantenerlas limpias y seguras para realizar una actividad o trabajo, es muy
importante saber acerca de esto ya que parte a la introducción a la gastronomía.
Chale Priscila: Todas las áreas de cocina son fundamentales para trabajar mejor y cada uno de ellas realiza diferentes funciones
y se ocupan de diferentes áreas y además que hace mejor el trabajo de cada cocinero

Chuc Francisco: Este trabajo nos ha llevado a ampliar nuestro conocimiento sobre la introducción a la gastronomía ya que es
algo importante saber cada funcionamiento de las área de la cocina de igual manera aprendimos más sobre el tema de cómo
podemos utilizar cada área sin dañarlas por nuestro mal uso de ellas.

Clemente Enrique: La infraestructura de una cocina profesional, segmentada en áreas de preelaboración, cocción y servicio,
constituye un elemento esencial en la formación de un gastrónomo. Estas áreas, meticulosamente diseñadas y equipadas, no solo
facilitan la eficiencia operativa, sino que también promueven la seguridad alimentaria y la excelencia culinaria. El conocimiento y
dominio de estas áreas se erigen como un pilar crucial en la forja de futuros chefs, capacitándolos para desenvolverse con
maestría en el mundo gastronómico y contribuir al enriquecimiento de esta venerable disciplina.

Cortes Carlos: Todas las secciones en donde se desempeñan diferentes tipos de actividades cada área tienen una sola función
digamos como por ejemplo zona de limpieza es solo un área donde se hace limpieza de los utensilios de la cocina

Euan Angel: Las áreas de cocina son partes fundamentales para un cocinero por eso es muy importante conocerlas áreas de
trabajo y materiales que estos utilizan
Interian Blanca: Las áreas de las cocinas son muy importantes para el ambiente que tenemos y son diferentes áreas de trabajo
que podemos encontrar en la cocina ya que es muy importante para el área de trabajo y con los materiales que podemos localizar

Ku Selmy: Se puede llegar que en conclusión las áreas de cocina se consideran realmente importantes en cada restaurante, ya
que facilitan el correcto y responsable manejo de los alimentos sin tener que contaminarlos con otro tipo de sustancias tales como
lo sería si se juntara con el área de lavado, también me arece realmente importante que el área de residuos este alejado o fuera
de la cocina, ya que evita la contaminación con los alimentos saludables y poder evitar la enfermedad de alguno de los
comensales.

Debido a las zonas de cocina, además se puede tener un tipo de comodidad, ya que cada zona está adaptada para realizar la
perfecta función que ejerce, ya que están diseñados específicamente para eso, los estudiantes pudieron entender correctamente
la información al investigar y pudieron comprender exactamente lo que cada zona está destinada a ejercer.

Narciso Johana: Cómo vemos en esta investigación las diferentes áreas de una cocina que debemos de identificar para tener el
completo orden. Un gastrónomo tiene la obligación de saber las diferencias y los diversos usos de una cocina ya que es muy
importantes identificarlas.
distribución de las áreas de cocina es un factor importante que debe considerarse al diseñar o remodelar una cocina de
restaurante. Una distribución bien planificada puede ayudar a mejorar la eficiencia, la seguridad y la calidad de la comida.
La distribución de estas áreas debe estar pensada para que los trabajadores tengan un flujo de trabajo eficiente. Por ejemplo, la
zona de preparación de platos fríos debe estar cerca de la zona de almacenamiento de alimentos, y la zona de cocción debe estar
cerca de la zona de empatado y entrega.
Además, la distribución de la cocina debe tener en cuenta la seguridad alimentaria. Los alimentos deben mantenerse a
temperaturas seguras, y los trabajadores deben tener acceso a agua potable y a instalaciones sanitarias.