Q1

1. 1.
Question
1 points
¿Después de realizar qué actividad deben lavarse las manos los manipuladores
de alimentos?
o Limpiar las mesas
o Ponerse los guantes
o Servir a los clientes
o Aplicarse antiséptico para manos

2. 2. Question
1 points
¿Cómo debe tomarse la temperatura de una entrega de crema agria cuando ésta
llega al establecimiento?
o Colocar una mano sobre uno de los recipientes para ver si está frío al tacto.
o Sujetar un termómetro infrarrojo lo más cerca posible de una caja
o Colocar un termómetro bimetálico de varilla entre dos cajas para leer la

temperatura.
o Quitar la tapa de un recipiente e insertar un termómetro bimetálico de varilla

en la crema agria.
3. 3. Question
1 points
¿Qué debe hacer un gerente con un artículo alimenticio que ha sido retirado del
mercado?
o Durante la preparación, combinar ese artículo con otros que no hayan sido
retirados
o Anotar los nombres de los clientes que lo compraron.
o Guardar el artículo separado de otros alimentos.
o Vender todos los artículos retirados del mercado dentro de las siguientes 24
horas
4. 4. Question
1 points
El propósito de un sistema de administración de seguridad de los alimentos es
o mantener todas las áreas del establecimiento limpias y libres de plagas.
o identificar, etiquetar y reparar el equipo dañado dentro del establecimiento.
o prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos a través del control de

riesgos y peligros.
o usar los métodos correctos para la compra y recepción de alimentos

5. 5. Question
1 points
Una manera de que los gerentes demuestren que saben cómo mantener seguros
los alimentos es
o obtener la certificación en seguridad de los alimentos.
o medir las temperaturas de cocción.
o monitorear la conducta de los empleados.
o realizar auto-inspecciones.
6. 6. Question
1 points
Al realizar entregas de alimentos para un servicio fuera del establecimiento, las

aves crudas deben almacenarse
o a una temperatura menor que la de los alimentos listos para comer.
o separadas de los alimentos listos para comer.
o sin control de temperatura.
o arriba de la carne de res cruda.

7. 7. Question
1 points
¿Cuándo pueden usar sortijas lisas los manipuladores de alimentos?

o En todo momento
o Sólo cuando no estén manipulando alimentos
o Sólo cuando usen guantes
o Sólo cuando laven los platos

8. 8. Question
1 points
¿Cómo deben almacenarse los productos químicos?
o Arriba de los alimentos
o Lejos de las áreas de preparación de alimentos
o En las áreas para almacenar alimentos
o Con los utensilios de cocina

9. 9. Question
1 points
¿Qué método es seguro para descongelar alimentos?
o Como parte del proceso de cocción
o Bajo un chorro de agua a una temperatura de 125°F (52°C), o más alta
o Sumergidos en un fregadero lleno de agua a 70°F (21°C)
o Sobre un mostrador, a temperatura ambiente

10. 10. Question
1 points
Los alimentos se deben enfriar de 135°F (57°C) a __________ en dos horas como
máximo.
o 80°F (27°C)
o 45°F (7°C)
o 70°F (21°C)
o 41°F (5°C)
11. 11. Question
1 points
¿Dónde deben guardarse los artículos personales (por ejemplo, un abrigo)

dentro del establecimiento?
o En un estante, arriba de los alimentos
o En un estante, debajo de los alimentos
o En un área designada, lejos de los alimentos
o En la cocina, lejos del equipo móvil

12. 12. Question
1 points
¿Qué deben hacer los empleados después de preparar alimentos y antes de ir al

baño?
o Lavarse las manos
o Quitarse el gorro
o Cambiarse los guantes
o Quitarse el delanta
13. 13. Question
1 points
¿Qué se debe hacer con un alimento TCS listo para comer que se prepara en el
establecimiento y se mantiene por más de 24 horas?
o Marcarlo con la fecha de preparación
o Venderlo
o Desecharlo.
o Servirlo dentro de la hora siguiente.

14. 14. Question
1 points
En el caso de que se presente un peligro inminente para la salud, como la

interrupción del suministro de agua, el establecimiento deberá
o ejecutar un plan HACCP.
o reducir las horas de operación.
o notificar a la autoridad reguladora
o seguir con los procedimientos normales de operación.

15. 15. Question
1 points
Después de manipular carne cruda y antes de tocar frutas o verduras, ¿qué

deberían hacer los manipuladores de alimentos con sus guantes?
o Limpiarlos y sanitizarlos.
o Continuar usándolos
o Guardarlos por si tienen que manipular carne en otro momento.
o Lavarse las manos y cambiarse los guantes.

16. 16. Question
1 points
La responsabilidad del gerente de controlar activamente los factores de riesgo

de una enfermedad transmitida por alimentos se llama
o análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).
o garantía y control de calidad
o administración de seguridad de los alimentos.
o control activo de los gerentes

17. 17. Question
1 points
¿Cuál es el principal motivo por el cual los manipuladores de alimentos deben

evitar rascarse el cuero cabelludo?
o Podría haber transferencia de una sustancia alergénica
o Los patógenos podrían propagarse a los alimentos
o Restos de alimentos podrían quedar pegados al cabello
o Puede haber envenenamiento por metales tóxicos

18. 18. Question
1 points
¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción para los mariscos?
o 135°F (57°C) o más alta por 15 segundos

19. 19. Question
1 points
A fin de prevenir la contaminación deliberada de alimentos, un gerente debe

saber a quién contactar si hay actividades sospechosas, supervisar la seguridad
de los productos, mantener en los archivos la información relacionada con la
seguridad de los alimentos, y saber
o cuándo registrarse en la EPA.
o cómo llenar un reporte de incidentes
o en qué parte del establecimiento se guardan las Fichas de Datos de

Seguridad.
o quién está en las instalaciones.

20. 20. Question
1 points
Los alimentos TCS calientes que se mantendrán calientes para servirlos, deben
estar a una temperatura de
o 70°F (21°C), o más alta


21. 21. Question
1 points
¿Cuál es el factor más importante al elegir un proveedor de alimentos aprobado?
o Tiene un programa HACCP u otro sistema de seguridad de los alimentos.
o Tiene prácticas documentadas de fabricación y empaque
o La bodega del proveedor está cerca del establecimiento, lo cual reduce el
tiempo de entrega
o Ha sido inspeccionado y cumple con las leyes locales, estatales y federales
22. 22. Question
1 points
Un corte de electricidad ha causado que los alimentos TCS calientes

permanecieran sin control de temperatura durante seis horas. ¿Qué se debería
hacer con los alimentos?
o Enfriarlos a 41°F (5°C) o menos
o Servirlos inmediatamente.
o Cocinarlos a 165°F (74°C).
o Desecharlos.
23. 23. Question
1 points
La sopa que se mantiene caliente en un bufet debe tener una etiqueta con
o el nombre del alimento
o la fecha de preparación.
o los ingredientes de la sopa.

o la fecha de uso (o caducidad).
24. 24. Question
1 points
Al lavarse las manos, ¿cuál es el tiempo mínimo que los manipuladores de

alimentos deben frotarse las manos y los antebrazos con jabón?
o 5 segundos
o 8 segundos
o 10 segundos
o 18 segundos
25. 25. Question
1 points
¿Dónde deben lavarse las manos los manipuladores de alimentos?
o En un fregadero de preparación de alimentos.
o En un fregadero para lavar utensilios.
o En un lavabo designado para lavarse las manos.
o En un fregadero de tres compartimentos.

26. 26. Question
1 points
¿Qué artículo debería ser rechazado?
o Bolsas de galletas orgánicas en un empaque roto
o Leche embotellada a una temperatura de 41°F (5°C)
o Vasos desechables en su empaque original
o Ostras vivas con una temperatura interna de 50°F (10°C)

27. 27. Question
1 points
Un gerente hace un recorrido por la cocina una vez por hora a fin de responder
preguntas y observar si los empleados siguen los procedimientos adecuados.
¿De qué paso del control activo de los gerentes es un ejemplo esto?
o Supervisión gerencial
o Acción correctiva
o Reevaluación
o Identificación de riesgos
28. 28. Question
1 points
Un gerente le pide a un chef que continúe cocinando pechugas de pollo aun

cuando observó que las cocinaba a la temperatura incorrecta. ¿De qué paso del
control activo de los gerentes es un ejemplo esto?
o Identificación de riesgos
o Monitoreo
o Acción correctiva
o Reevaluación
29. 29. Question
1 points
Con procedimientos aprobados establecidos, los alimentos fríos se pueden

mantener intencionalmente sin control de temperatura durante ______ horas,
siempre y cuando su temperatura no supere los 70°F (21°C).
o 2
o 4
o 6
o 8
30. 30. Question
1 points
¿Cuál es la característica básica de un virus?

o Se destruye con la cocción
o Crece en los alimentos
o Requiere de un anfitrión vivo para crecer
o Se encuentra comúnmente en los intestinos del ganado

31. 31. Question
1 points
Se ha emitido una notificación de retiro de una marca específica de jugo de

naranja. El gerente de la tienda compara la información del aviso de retiro,
remueve dicho artículo del inventario y lo guarda en un lugar seguro. ¿Qué debe
hacer después?
o Seguir los pasos indicados en la notificación del proveedor
o Contactar al proveedor a fin de devolverles el producto.
o Etiquetar el artículo a fin de evitar que accidentalmente sea colocado de

nuevo en el inventario.
o Informar a los clientes, empleados y medios de comunicación locales sobre

el motivo del retiro.
32. 32. Question
1 points
¿Cuál es la única joya que se puede usar en manos o brazos al manipular

alimentos?
o Una sortija lisa
o Un brazalete con información médica
o Un reloj con correa de cuero
o Un anillo de diamantes

33. 33. Question
1 points
¿Cuál es la mejor manera de evitar la manipulación deliberada de los alimentos?

o Dificultar al máximo la posibilidad de que alguien los manipule
o Permitir la entrada de ex empleados al establecimiento.
o Realizar inspecciones puntuales a los proveedores nuevos.
o Utilizar el sistema A.L.A.R.M. del USDA (Departamento de Agricultura de los

EE.UU.)
34. 34. Question
1 points
La presencia de cristales de hielo en un alimento congelado indica
o abuso de tiempo y temperatura.
o contaminación cruzada
o limpieza y sanitización deficientes.
o malos hábitos de higiene personal.

35. 35. Question
1 points
¿Qué debe hacer un manipulador de alimentos cuando tiene una herida infectada
en un dedo?
o Cubrir la herida con una venda
o Mantenerse alejado de las áreas de alimentos y de preparación de alimentos.
o Cubrir la mano con un guante y un dedil
o Cubrir la herida con una venda impermeable, o con un dedil y un guante.

36. 36. Question
1 points
Un manipulador de alimentos tiene fiebre y garganta inflamada. ¿Cuándo debería

ser excluido del establecimiento?
o Los clientes del establecimiento pertenecen principalmente a una población

de alto riesgo
o La fiebre del empleado supera los 100°F (38°C)
o Su garganta ha estado inflamada durante más de 5 días
o Antes de notificar a la autoridad reguladora

37. 37. Question
1 points
¿Qué deben hacer los manipuladores de alimentos después de tocarse cualquier

parte del cuerpo o la ropa
o Lavarse las manos
o Enjuagar los guantes
o Cambiarse el delantal
o Usar un antiséptico para manos

38. 38. Question
1 points
Además de la utilización de otros criterios, ¿cuántas personas deben presentar

los mismos síntomas para que una enfermedad transmitida por alimentos sea
considerada un brote?
o Al menos 1
o Al menos 2
o Al menos 10
o Al menos 20
39. 39. Question
1 points
Los suministros deben almacenarse lejos de las paredes y al menos a

____________del piso.
o 2 pulgadas (5 centímetros)


40. 40. Question
1 points
Un artículo alimenticio que se recibe con la fecha de uso caducada debe ser
o rechazado.
o usado inmediatamente
o aceptado, pero etiquetado de manera diferente.
o aceptado, pero separándolo de otros artículos.

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1. 1.

o Limpiar las mesas

o Ponerse los guantes

o Servir a los clientes

o Aplicarse antiséptico para manos

o Sujetar un termómetro infrarrojo lo más cerca posible de una caja

o Colocar un termómetro bimetálico de varilla entre dos cajas para leer la

o Quitar la tapa de un recipiente e insertar un termómetro bimetálico de varilla

o Anotar los nombres de los clientes que lo compraron.

o Guardar el artículo separado de otros alimentos.

El propósito de un sistema de administración de seguridad de los alimentos es

o mantener todas las áreas del establecimiento limpias y libres de plagas.

o identificar, etiquetar y reparar el equipo dañado dentro del establecimiento.

o prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos a través del control de

o usar los métodos correctos para la compra y recepción de alimentos

o obtener la certificación en seguridad de los alimentos.

o medir las temperaturas de cocción.

o monitorear la conducta de los empleados.

Al realizar entregas de alimentos para un servicio fuera del establecimiento, las

o a una temperatura menor que la de los alimentos listos para comer.

o separadas de los alimentos listos para comer.

o sin control de temperatura.

o arriba de la carne de res cruda.

¿Cuándo pueden usar sortijas lisas los manipuladores de alimentos?

o Sólo cuando no estén manipulando alimentos

o Sólo cuando usen guantes

o Sólo cuando laven los platos

¿Cómo deben almacenarse los productos químicos?

o Arriba de los alimentos

o Lejos de las áreas de preparación de alimentos

o En las áreas para almacenar alimentos

o Con los utensilios de cocina

¿Qué método es seguro para descongelar alimentos?

o Como parte del proceso de cocción

o Bajo un chorro de agua a una temperatura de 125°F (52°C), o más alta

o Sumergidos en un fregadero lleno de agua a 70°F (21°C)

o Sobre un mostrador, a temperatura ambiente

¿Dónde deben guardarse los artículos personales (por ejemplo, un abrigo)

o En un estante, arriba de los alimentos

o En un estante, debajo de los alimentos

o En un área designada, lejos de los alimentos

o En la cocina, lejos del equipo móvil

¿Qué deben hacer los empleados después de preparar alimentos y antes de ir al

o Lavarse las manos

o Cambiarse los guantes

o Marcarlo con la fecha de preparación

o Servirlo dentro de la hora siguiente.

En el caso de que se presente un peligro inminente para la salud, como la

o ejecutar un plan HACCP.

o reducir las horas de operación.

o notificar a la autoridad reguladora

o seguir con los procedimientos normales de operación.

Después de manipular carne cruda y antes de tocar frutas o verduras, ¿qué

o Guardarlos por si tienen que manipular carne en otro momento.

o Lavarse las manos y cambiarse los guantes.

La responsabilidad del gerente de controlar activamente los factores de riesgo

o análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).

o garantía y control de calidad

o administración de seguridad de los alimentos.

o control activo de los gerentes

¿Cuál es el principal motivo por el cual los manipuladores de alimentos deben

o Los patógenos podrían propagarse a los alimentos

o Restos de alimentos podrían quedar pegados al cabello