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Licores y dulces
Autor: Mariacatalina Jimeno
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Presentación del curso

Aprende a preparar todos aquellos licores y bebidas dulces que te gustan tanto para
digerir las comidas. Puedes sorprender a tus invitados y a tu familia con los que
haya preparado en tu casa con los ingredientes y los procedimientos indicados.

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1. Licores
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LICOR DE CAFÉ o CHOCOLATE a la crema
1 tarro de leche condensada (utilizar c/ medida)
1 tarro de agua
1 tarro de azúcar
1 tarro de alcohol fino
2 cdas de café instantáneo o chocolate de taza
Hacer hervir el agua y el azúcar, dejar enfriar.
Colocar en la licuadora para mezclar todos los ingredientes . Embotellar
LICOR DE NARANJAS (20 copas)
1 litro de alcohol
700 grs de azúcar
10 naranjas 2 limones
700 cm3 de agua
Pelar las frutas con un pelapapas(evitar la parte blanca) colocar en el alcohol 20 días.
Preparar el almibar: colocar el agua con el azúcar y controlar, apenas rompa el
hervor y con el azúcar totalmente disuelto, apagar el fuego; volcar en el las cáscaras
que se sacan del alcohol, cuando se haya enfriado, colocar el alcohol, dejar en
maceracióna 20 días mas.
Colar y filtrar (con filtro de papel de café o con gasa ). Embotellar. Beber despues de
al menos 15 días.
LICOR DE ANIS ( 20 copas)
1 litro de alcohol fino
1 ½ kg azúcar
1 litro de agua
2 50 gotas de esencia de anis
Disolver al fuego el azúcar con en el agua. Retirar, dejar enfriar bien y agregar los
otros ingredientes.
Filtrar y embotellar.
LICOR DE MENTA
1 litro de alcohol fino
140 gr de hojas de hojas de menta fresca

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1 kg de de azúcar
1 litro de agua
Colocar las hojas de menta bien lavadas en un recipiente de vidrio junto con el
alcohol durante 7 días
Poner al fuego el azúcar el azúcar con el agua hasta que el azúcar se derrita.
Una vez frío, mezclar con el alcohol filtrarlo.
Dejar pasar unos días antes de servirlo.
LICOR DE DULCE DE LECHE o CACAO
½ l de agua
½ l de grapa "Valle viejo"
1 kg de dulce de leche repostero "sancor"
Batir en la batidora todo junto y dejar reposar . Colar para embotellar.
Para cacao agregar cacao
LICOR DE MANDARINA (20 copas)
1 litro de al alcohol
cáscara de 4 mandarinas, sin la parte blanca.
1 kg de az
3/4 litros de agu
Rascar la parte blanca de la cáscara y poner el alcohol durane 4 días.
Hacer el almíbar con el agua y el azúcar, derretir bien el asúcar y el primet hervor
apagar el fuego. Mezclar con el alcohol. Flitrar y embotellar.
LICOR DE TÉ
1 litro de alcohol fino
2 cucharadas de té
1 ½ de agua
1 ½ kg de azúcar
Poner todos los ingredientes, menos el alcohol, en una cacerola, hacer hervir 15
minutos, dejar enfriar colar y añadir el alcohol . Filtrar y embotellar.
--- Lemoncello ---
INGREDIENTES:
1 litro de alcohol puro (o absoluto; se compra en farmacias)
1/2 kilo de azúcar

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1 litro de agua
12 limones (solo se usa la parte amarilla de la piel, intentando incluir el mínimo
posible de lo blanco).
PREPARACIÓN:
Poner la piel de los limones en un botellón con el alcohol durante una o dos
semanas. Mas vale que dicho botellón cierre bien, si no acabaremos con una bebida
apta para niños. Y no queremos eso, ¿verdad? El tiempo es variable porque depende
de yoqueseque, el caso es que la piel tiene que ponerse blanca y el alcohol
amarillento. Luego hay que hacer un almíbar: se poner a hervir un litro de agua y se
le añade medio kilo de azúcar, y luego se remueve hasta que tenga consistencia de
jarabe. Se deja enfriar (no del todo, con que este tibio basta), se añade el alcohol al
almíbar, se mezcla bien y se deja enfriar del todo. Hay que buscarse botellitas
pequeñas y medio guapas para guardarlo en el congelador, y servir helado. No se
congela, claro. La cantidad de alcohol debería daros una pista de por que. Tiene que
estar en reposo como mínimo una semana, y se sirve directo de la heladera.
musse ...es:licuar un kg de fruta...

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2. Dulces
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Los dulces no llevan agua, se cocinan a fuego muy lento con amianto, cada cocción
lleva aproximadamente una hora, entre una cocción y otra debe dejarse enfriar
perfectamente. El dulce está listo cuando está cristalina la fruta, eso se distingue
cuando está bien frío.
DULCE DE ANCO
1 kg de anco
3/4 de azúcar
½ limon jugo y ½ en rodajas
canela en rama (1 rama por kg)
1 cucharadita de vainilla (1 x kg)
½ cucharada de cal
Pelar el anco y cortar en dados, colocar en agua con cal ½ hora.
Se lava bien y se colocan los dados con azúcar en la olla durante toda la noche. Al
½ día se le agrega vainilla canela y limón. Se mezcla y se pone a hervir a fuego
moderado ( en lo posible con una plancha de amianto en la base de la olla), durante
2 y ½ Esperar que forme espuma 10 minutos.
DULCE DE BATATITAS c/ CANELA
2 kg de batatas chicas.
1 litro de agua
1 ½ kg de azúcar
½ limón jugo
1 cda de canela
1 chorrito de vainilla
Cocer las batatas peladas 20 minutos en agua con jugo de limón.
Preparar el almibar con agua, azúcar y vainilla.
Hervir ½ hora a fuego fuerte . Colocar las batatas. Dejar cocinar hasta que el azúcar
se espese.
Al retirar del fuego agregar la canela.
DULCE DE FRUTILLAS ( mora , franbuesa, cerezas, etc)
1 kg de frutillas
900 grs de azúcar

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1 lilmón
3 cucharaditas de semillas de amapola
Lavar quitar los cabitos de las frutas y cortarlas por la mitad.
Colocar en una cacerola la fruta el azúcar y el limón, llevar a fuego fuerte durante 5
minutos para que la fruta suelte su jugo.
Retirar con espumadera la fruta y colocar en un colador.
El líquido queda hirviendo durante 10 minutos mas, se pone muy espeso.
Agregar de nuevo la fruta, sigue soltando jugo, a fuego lento (siempre con el
amianto debajo de la olla), llevar a punto de hervor (cocinarlo un tiempo mas si es
para guardar), apagar el fuego esperar a que baje la espuma. Ya está listo para
envasar.
DULCE DE QUINOTOS
1 kg de quinotos.
1 ½ de asúcar
Lavar la fruta y quitarle el cabito, en ese lugar hacer dos corte en cruz con la punta
de un cuchillo, con un mondadientes pinchar tres o cuatro veces atravesándola a
cada fruta.
Poner a hervir con abundante agua, cuando las frutas hayan subido a la superficie,
sacar del fuego y volcar el agua
Preparar el almíbar: todo el azúcar colocar en la olla y cubrirla, apenas, con agua,
al soltar el hervor colocar las frutas y cuando estas estén cristalinas, ya está listo.
DULCE DE ZANAHORIAS
2 Kg de zanahoras cortadas en rodajas
8 naranjas contadas en juliana ( sin la parte ácida)
2 limones cortados en juliana ( sin la parte ácido)
1 ½ de azúcar
Colocar una capa de zanahorias, una capa de naranjas y otra de limones cubrirla
con azúcar otra capa de cada fruta y volver a cubrirla con azúcar, dejar reposar toda
una noche.
Al día siguiente( esto es opcional: colocar agua hasta cubrir y un poco mas las
frutas), poner a hervir a fuego lento durante una hora, apagar el fuego, dejar enfriar
perfectamente y repetir la cocción, volver a hacer lo mismo hasta que el dulce esté a
punto.
DULCE DE LECHE
2 litros de leche
1 kg de azúcar
esencia de vainilla

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Poner la leche y el azúcar en una cacerola y colocar sobre fuego fuerte agregar la
vainilla y dejar hervir, revolviendo de vez en cuando hasta que tome punto (mas o
menos una hora)
Bajar del fuego y seguir revolviendo hasta que se vea el fondo de la cacerola.
Agregar un chorrito de agua, mezclar bien y retirar para envasar.
DULCE DE NARANJA AGRIA
12 naranjas agrias (no tan maduras).
1 ½ de azúcar.
Lavar 12 naranjas perfectamente.
Rallar la cáscara de las naranjas, no demasiado, cortar en mitades, exprimir, no
demaciado, quitándole las semillas.
Colocar en el fondo de la olla las mitades una encastrada en la otra.
Colocar agua cubriendolas, hacer hervir a fuego fuerte hasta que rompa el hervor,
volcar el agua. Repetir este procedimiento 7 (siete) veces.
Sobre las frutas sin agua volcar el azúcar, dejar reposar toda la noche, al día
siguiente poner a fuego lento y con un amianto debajo de la olla, durante 1 ½ hs,
apagar y esperar que se haya enfriado totalmente, volver a cocinar durante el mismo
tiempo, las veces que sea necesario, hasta que tome color ambar.
Si se llegara a quedar sin jugo, preparar almíbar en una olla aparte, al romper el
hervor y disuelta el azúcar colocar sobre el dulce y dejar toda la noche antes de
seguir con la cocción.
DULCE DE NARANJAS
10 naranjas
1 kgr de azúcar
aguan necesaria
Colocar las naranjas durante toda la noche en agua, luego de lavarlas bien.
Cortarlas en rodajas sumamente finitas de tal modo que la cáscara prácticamente no
se note, colocar en la olla con agua apenas cubriéndolas colocarle el kilo de azúcar
y dejar cocinar hasta que tome color deseado (mermelada ámbar suave)
Dulce de berenjenas
Berenjenas chicas, 2kg
Azúcar, 1 kg y ¼
Miel, 200 gr
Jengibre, 1 cucharadita
Canela, 2cucharaditas
Jugo de 1 limón

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Quitar los troncos de las berenjenas, que deben ser pequeñas, pincharlas con un
tenedor, cocinarlas 15 minutos en agua hirviendo, escurrirlas y lavarlas con agua
fría, exprimirlas luego ligeramente para quitarles el agua. Colocar en un recipiente
al azúcar con la miel, el jengibre y la canela, cubrir con agua y hacer hervir 5
minutos, agregar las berenjenas y rociar con el jugo de limón. Cocinar a fuego lento
hasta que las berenjenas estén tiernas y el almíbar espeso.
Envasado : Esterilizar el tarro herético con agua hirviendo, envasar el dulce en
caliente, cerrar

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3. Varios
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JUGO CONCENTRADO (Concentrado)
2 jarras de jugo de naranjas
2 jarras de azucar
Hacer hervir hasta que se vuelva marrón, se deja enfriar para luego envasar.
MERMELADA DE NARANJAS
3 naranjas
1 limón
1 kg de azúcar
¾ litros de agua
Rallar ligeramente las cáscaras de naranjas y del limón. Partir por la mitad, extraer el
jugo y las semillas y cortar finito.
Poner la fruta con agua en la cacerola tapar y cocinar 30 minutos, reducir el fuego y
agregar el azúcar, prosiguiendo la cocción con la olla destapada hasta que tome el
punto
FRUTILLAS AL RHUM
1 1/3 taza de azúcar vainilla a gusto
½ taza de agua ¼ de Rhum o alcohol
300 grs de frutillas 1 cda de jugo de limón
Hacer hervir hasta que se desarme el azúcar, sacar del fuego, inmediatamente
incorporar el rhum, Colocar en un bols de vidrio y volcar las frutillas enteras, aún
caliente, y todavía en el frasco, tapar y hacer hervir a baño maría ( larga la fruta su
jugo con el calor).

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