Recetas japonesas: Shoyu ramen

06 ene, 2013

Ramen son fideos de trigo al estilo chino. Antes de que el término ramen se hiciera popular este plato se conocía como Shina-soba o
Chuka-soba, que significa sopa de fideos chinos.
Es un plato muy popular en Japón y se toma como comida rápida, aunque la verdad de rápido sólo tiene el comerlo. Es un plato que lleva
bastante tiempo preparar sobre todo por el tiempo que se necesita para hacer el caldo, así que en este caso he hecho una receta para
cocinar el ramen en la olla express.
Los fideos se sirven en un cuenco de caldo, normalmente con rodajas de cerdo asado, shinachiku y kamaboko. Como condimento se
suele añadir un poco de pimienta negra.

Receta

Tiempo de preparación: 2h

Ingredientes:
Panceta de cerdo (cantidad al gusto)
Huevos (cantidad al gusto)
Tallarines
Aceite para saltear
Vinagre

Para el caldo
1 ó 2 huesos de pollo
3 ó 4 partes verde del puerro
5 dientes de ajo
1 trocito de jengibre
1 cebolla
1 zanahoria

5 litros +/- de agua

Para la salsa
500 a 600 cc de salsa de soja
200 cc de mirin
100 cc de sake
10 cm de alga kombu
1 torocito de jengibre, de ajo y de puerro

*receta para unas 10 personas

Preparación / Pasos

Ponemos agua a calentar y cuando comienza a hervir añadimos el Colocamos todos los ingredientes para el caldo en la ola express (
1 hueso de pollo. En cuanto la carne cambia de colo lo sacamos
2 huso de pollo, hojas verde del puerro, ajos, jengibre, cebolla y
(shimofuri) y lo limpiamos bien con agua corriente. zanahoria).

Llenamos la olla de agua, la tapamos y ponemos al fuego. Cuando Enrollamos la panceta de cerdo y le ponemos el hilo, después en
3 empieza la presión la dejamos a fuego lento durante 1 hora.
4 una sartén doramos la carne.
Después la apartamos del fuego y la dejamos enfriar.

Abrimos la olla express y metemos la carne ( si la olla es pequeña Cuando empieza la presión la dejamos treinta minutos a fuego
5 podemos sacar los huesos de pollo) Tapamos la olla y la ponemos al
6 medio. Después la apartamos del fuego y la dejamos enfriar.
fuego.

Ponemos en un cazo a fuego lento la soja el mirin y el sake ( Hervimos agua con vinagre y sal y ponemos los huevos durante 6
7 podemos poner un poco de puerro, ajo y jengibre) Cuando la salsa
8 minutos.
empieza a hervir la apartamos del fuego.

Sacamos la panceta de cerdo de la olla y la ponemos a marinar ( un Cortamos la carne y el huevo para preparar el topping ( podemos
9 mínimo de 30 minutos) junto con los huevos pelados en un
10 también poner a nuestro gusto, alga nori, wakame, espinaka…)
recipiente con la salsa que hemos preparado. Después dejamos la carne
y el huevo enfriar en la nevera para cortarlo más facilmente.

Hervimos agua y cocinamos los tallarines ( el tiempo depende de la Ponemos 4 ó 5 cucharadas soperas de salsa en el cuenco donde
11 clase de pasta y suele venir indicado en el paquete)
12 vamos a comer y a continuación el caldo caliente hasta un poquito
más de la mitad.

Añadimos los tallarines, lo mezclamos un poco, colocamos el

13 topping al gusto y ya está listo para servir.