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Babka de arándanos Brownies de chocolate
con chocolate blanco

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Galletas red velvet Parfait de chocolate

Pág 7
Volcán de chocolate

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Babka de Arándanos con Chocolate Blanco
Ingredientes
Masa Brioche
250 g Harina panadera
5 g Levadura Fresca
30 g Azúcar Granulada
15 ml Leche Entera
3 Huevos
125 g Mantequilla Fría sin Sal
6 g Sal
C/N Esencia de Vainilla
Relleno de Chocolate
200 g Maní
150 g Arándanos
1 pizca de Sal
Preparación
1. Vamos a hidratar la levadura con la leche,
aparte en un bowl vamos a poner la harina
con la sal y el azúcar; con ayuda del gancho
vamos a incorporar los huevos uno a uno y
después integramos la leche con la levadura,
dejamos batir hasta que todo se integra
correctamente.
2. Seguido de lo anterior vamos a integrar
la mantequilla en cuadros pequeños poco a
poco y finalmente la vainilla, (dejamos batir
20 minutos).
3. Cuando la masa esté lista la dejamos
reposar toda la noche en el refrigerador,
luego la extendemos (45x30 cm) y sobre ella
agregue Chococubierta blanca Cordillera, él
maní 6mm Cordillera y los Arándanos.
4. Finalmente enrollamos y trenzamos como
más nos guste, lo pasamos a un molde y
dejamos leudar un poco más hasta doblar su
volumen.
5. Por último horneo a 170 grados por 25
minutos y decoro con un almíbar de frutos
rojos.
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Brownies de chocolate
con chips de chocolate blanco
Ingredientes
Para mezcla del brownie
4 unds Huevos
300 g Azúcar refinado
225g Margarina
450 g Chocolate Cordillera al 70%
amargo
113 g Harina multipropósito
13 g Cacao en polvo alcalino Cordi-
llera
63 g Nueces picadas
125 g Chispas de chocolate blanco
Cordillera
Para ganache amargo
500 g Chocolate amargo Cordillera
70%
Crema de leche 500ml
Preparación
Mezcla brownie:
1. Fundir la mantequilla junto con el chocolate
a baño maría o en el microondas.
2. En una batidora con el globo, coloque a crecer
los huevos junto con el azúcar.
3. Cuando dupliquen su tamaño los huevos, a
velocidad baja agregar poco a poco la primera
mezcla (mantequilla + chocolate), y luego las
nueces.
4. Luego, incorpore el cacao en polvo Cordillera
junto con la harina multipropósito.
5. Por último, agregue de forma manual las
nueces y chips.
6. Lleva al horno a 170 grados, sobre un molde
previamente engrasado y enharinado por
aproximadamente 20 minutos.
7. Sácalo y déjalo enfriar.
Para el ganache:
8. Fundir la crema de leche junto con el
chocolate en el microondas o baño maría.
Preparación para el montaje final.
9. Una vez frio el brownie, agregar la ganache ,
llévarlo al frio por 2 horas, desmoldarlo, cortarlo
y decorarlo a su gusto.
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 Galletas red velvet con chips de
chocolate blanco
Ingredientes Preparación
200 g de harina repostera 1. Pre calentar el horno a 180 ºC.
100 g de mantequilla o margarina
2. Mezclar la leche con el zumo de limón.
160 g de azúcar
1 huevo 3. Cremar la mantequilla con el azúcar hasta
que blanquee y aumente su volumen, añadir el
180 g de chips de chocolate blanco huevo y seguir mezclando.
Cordillera
8 g de cocoa en polvo Cordillera 4. En un recipiente aparte, mezclar todos los
ingredientes secos.
15 g de leche
3 g de zumo de limón 5. Agregar a la mezcla de azúcar y mantequilla,
los ingredientes secos y la vainilla, por último,
7 g de bicarbonato le agregamos la leche cortada junto con el
colorante y mezclamos hasta ver una masa
8 g de vainilla
homogénea.
1 g de colorante en polvo rojo o
colorante en gel 6. Agregar el colorante rojo.
1 g de sal
7. Por último, añadimos los chips blancos,
reservando una parte para colocarlas antes de
hornear.

8. Refrigerar la masa hasta que pueda ser

boleada.

9. Hacer bolitas de 40 a 50 g y colocar sobre

una lata de hornear con papel encerado, y
arriba terminar de colocar los chips blancos,
es importante colocarlas separadas para que
cuando se horneen no se peguen. Hacer eso
con toda la masa.

10. Hornear de a 12 a 15 min aproximadamente.

11. Dejar reposar 5 minutos y servir.

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Parfait de Chocolate
Ingredientes
Para el brownie (10 parfaits)
150 g de Chocolate
Cordillera 54 %
100 g de mantequilla
170 g de szúcar
85 g de harina
3 Huevos AA
10 g de cocoa Cordillera
2 g de Sal
Relleno
300 g de chantilly Cordillera
600 ml de leche Entera
300 g de granola Tosh
300 g de yogurt griego
100 g de Chococubierta Cordillera
400 g de helado
300 g de galleta recreo
100 g de Mani Triturado
300 g de mermelada de frutos
Rojos
100 g de perlas de chocolate
crocante Cordillera
Preparación
1. Para Nuestro Brownie vamos a fundir el
chocolate con la mantequilla, seguido vamos a
mezclar los huevos con el azúcar y Finalmente
vamos a mezclar todo, agregando la harina
pastelera junto con la cocoa Cordillera.
2. Cuando tengamos la mezcla lista y de una
textura cremosa la vamos a llevar al molde y a
horneo a 180 ºC por 27 minutos.
3. Cuando el Brownie este frío procederemos a
montar nuestro parfait.
4. Para este paso nuestra imaginación será
la principal aliada ya que el montaje depende
mucho de como desees que se vea este al
momento de servir.
5. Como recomendación deja la bola de helado
para el final junto con la Chantilly Cordillera y
decóralo con Mani, Perlas de Chocolate Crocante
o toppings de chocolate de Cordillera.
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 Volcán de chocolate
Ingredientes
Para el bizcocho
120 gr de mantequilla o margarina
300 g de chocolate Cordillera 31%
6 und huevos (AA)
100 g de azúcar
100 g de harina
1g Sal
Corazón de chocolate
Para el corazón de chocolate
Cordillera 31%
15 g de mantequilla o Margarina
15 g de glucosa o miel
90 g de chocolate cordillera leche
31%
45 g de azúcar morena
45 g de azúcar blanca
85 g de crema de leche
1 g de sal
Preparación
Para el corazón de chocolate Cordillera31%
1. Llevar a fuego la mantequilla y la glucosa
hasta que se fundan.
2. Después agregar la crema de leche, la sal y
los dos tipos de azúcar.
3. Cuando la preparación este caliente agregar
el chocolate.
4. Mezclar muy bien hasta que se funda el
chocolate y se integre bien con la mezcla de
azúcar, glucosa, sal y mantequilla.
5. Llevar la mezcla a un recipiente y dejarlo
reposar en la nevera para que con el frío tome
consistencia.
6. Una vez este sólido, forma bolitas para
colocar en el centro de cada bizcocho.
7. Dejar reposar cada bolita en el refrigerador y
realizar la mezcla del bizcocho.
Para el bizcocho:
1. Fundir la mantequilla con el chocolate y
dejarlo enfriar un poco.
2. Seprar las yemas de las claras.
3.Mezclar bien las yemas con el azúcar.
3. Después incorporar las yemas las claras junto
con la sal y la harina.
4. Llevar la mezcla a un molde individual solo
un poco (como para volcán)
5. Colocar en el centro de la mezcla el corazón
de chocolate previamente realizado y termine
de llenar el molde has 3⁄4 con la mezcla.
6. Hornear a 190 ºC por aproximadamente 10
a 12 minutos.
Montaje: Dejar enfriar un poco para desmoldar.
Servir tibio o caliente y acompañarlo con fruta
y helado si desea.
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