CORPORACIÓN IBEROAMERICANA DE EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO Y

DESARROLLO HUMANO CIPET

TRABAJOS:

Historia y elaboración del pan brioche

ESTUDIANTE:

JUAN DAVID HINESTROZA HERRERA

CURSO GASTRONOMÍA

DOCENTE

CHEF PATRICIA PINEDO

(Dagua valle) 19 DE JUNIO 2020

 PAN BRIOCHE
pronunciación en francés: pan de yema, bollo, bollo de leche o suizo, es
un tipo de dulce de origen francés:

La historia del Brioche

La traducción literal de la más famosa frase atribuida a María Antonieta es “si no
tienen pan, que coman brioche”.

Con esa frase podemos conocer mejor a este personaje que por mucho tiempo fue
despreciada en Francia, una extranjera acostumbrada al lujo, cuyo mundo se estaba
viniendo abajo.

Si revisamos la historia podemos ver que los excesos de María Antonieta precipitaron
la revolución francesa.

En el siglo XVIII la cocina francesa tomo la delantera para convertirse

en el referente mundial durante el siglo siguiente, la época del gran
Antonin Careme, de los restaurantes y de grandes innovaciones en la
cocina.
La pastelería vivirá una edad dorada y María Antonieta desde Versalles,
disfruto plenamente de ella; no le gustaba comer en público ni le
apetecían platillos salados, se dice que no pasaba de sopas y pollo
hervido, por lo que organizaban para ella desayunos privados donde
degustaba toda clase de postres de alta cocina como macarrones,
bombones, volovanes, mil hojas y especialmente brioche.
El brioche es un pan enriquecido con mantequilla y huevos que solo
estaban al alcance de los nobles, puede encontrarse en diferentes
formas dependiendo la zona, este pan puede utilizarse tanto para
preparaciones dulces como saladas.
La forma más conocida es el brioche parisino, también conocido como
brioche de teté con una forma agradable a la vista, este tipo de brioche
fue creado en el siglo XVII.
Una receta sin mucha dificultad, que da como resultado uno de los
panes más sabrosos y tiernos que te puedas imaginar, un pan de la
realeza hoy en día al alcance de cualquiera que quiera apreciarlo.

Elaboración
Aquí una receta tradicional para hacer brioche, detallada paso a paso
para que aprender a preparar en casa este dulce de origen francés, que
resulta ideal para merendar o desayunar, sólo o con otros ingredientes.

Ingredientes:

- 200 gramos de harina

- 160 gramos de mantequilla sin sal
- 50 gramos de azúcar
- 11 gramos de levadura seca o 30 gramos de levadura fresca
- 100 ml de leche
- 4 huevos grandes
- Sal

Preparación:

 vamos a diluir la levadura en la leche, tibia.

 Después añadimos una pizca de sal y el azúcar, y removemos para que se
integren bien.
 Por otro lado, vamos a tamizar la harina y la agregamos a la leche, pero lo
hacemos poco a poco, mezclándola a medida que la vayamos agregando.
 Seguidamente añadimos la mantequilla, que ablandamos un poco antes en caso
que no la tuviéramos a temperatura ambiente, y añadimos tres huevos enteros y la
yema del otro, reservando la clara sobrante, y batimos entre 15 y 20 minutos,
 mejor si lo hacemos con una batidora de varillas, para que la masa quede
perfecta.
 Al acabar amasamos con las manos la masa resultante y la dejamos en forma de
bola, que dejaremos reposar al menos una hora a temperatura ambiente, metida
en un recipiente cubierto con papel film, pero sin apretar demasiado, porque la
masa irá aumentando su volumen. Pasado este tiempo la metemos en la nevera
hasta el día siguiente, para que la masa acabe de formarse.
 Cuando vayamos a hacer el brioche el día después, sacamos la masa un rato
antes de la nevera para que pierda el frío y quede a temperatura ambiente.
 Cuando la tengamos a la temperatura deseada, aprovechamos para ir engrasando
con un poco de mantequilla el molde que vayamos a utilizar para hacer el brioche,
intentando que sea de un tamaño adecuado, o si lo prefieres puedes emplear
moldes individuales, que pueden ser moldes para magdalenas, por ejemplo. Si no
tienes moldes puedes colocar el brioche directamente sobre una fuente de horno
engrasada, aunque no quedarán tan bonitos como si se utilizan moldes.
Aprovechamos y ponemos el horno a precalentar a 180ºC, mejor con el calor
activado arriba y abajo, mientras acabamos con la preparación del brioche.

 Cogemos la masa y la vamos a amasar un poco con las manos, y después la

repartimos entre los moldes que vayamos a emplear, en caso de emplear varios, o
la metemos en un molde grande. Al acabar pintamos por encima con la clara de
huevo que habíamos reservado y cuando el horno alcance la temperatura indicada
metemos el molde y hornearemos unos 15 o 20 minutos, y si vemos que no están
hechos por el interior y se están dorando demasiado por fuera, mantenemos con el
calor únicamente por abajo. Cuando esté bien hecho del todo, sacamos el brioche
y dejamos enfriar a temperatura ambiente unos minutos, después lo desmoldamos
y dejamos enfriar del todo para poder comerlo.