CHOCOLATERIA Y

CONFITERIA

INTRODUCCIÓN AL CURSO
OBJETIVO: el estudiante será capaz de preparar postres a partir de
la materia prima, las técnicas de chocolateria y
confiteria, para el decorado de platillos dulces y
salados
INTENCIONES EDUCATIVAS Desarrollar las tecnicas de pasteleria para
aplicación en postres a bases de chocolate y
caramelo de forma creativa, promover un trabajo
en equipo respetuoso y cooperativo

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 INDICE

Clase 1. Galletas triple chocolate ….................................................................................................. ................

Clase 2. Galletas y cupcakes con isomalt/red velvet…………………………………………………………

Clase 3. París Brest …............................................................................................................................ ...................

Clase 4. Mousse de chocolate/ Mousse de yogurt con glaseado espejo ……………………………….

Clase 5. Montaje de glaseado espejo y brownie ………………………………………………………………...

Clase 6. Selva negra ……………………………….....................................................................................................

Clase 7. Sacher....................................................................................................................... .....................................

Clase 8. Opera........................................................................................................................ .....................................

Clase 9. Pastel triple chocolate...........................................................................................................................

Clase 10. Decoracion bombones con relleno de caramelo suave.............................................................

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Nombre de la receta
Porciones: 20
INGREDIENTES
335 grs de harina de trigo
5 grs de bicarbonato
18 grs de cocoa
265 grs de mantequilla
190 grs de azúcar mascabada
90 grs de huevo a temperatura
ambiente
45 grs de chocolate obscuro (55%
cacao)
65 grs de chocolate con leche
(33% cacao)
200 grs de nibs de cacao
Presentación:
Galletas triple chocolate
Pais de origen: Estados Unidos
PROCEDIMIENTO
Cernir los ingredientes secos
Acremar la mantequilla con el azúcar y la sal. Añadir
poco a poco el huevo hasta que se incorpore bien. La
mezcla debe ser cremosa y homogenea
Incorporar a la mezcla la harina y cocoa finalmente
añadir las chispas y los nibs
Cubrir la maza con plástico y reservar 20 minutos
Precalentar el horno a 160ºc
Tomar porciones de la masa con una cuchara para
helado y distribuir sobre una charola engrasada
Hornear durante 14 minutos.
NOTAS: Utilizar ingredientes de calidad
La masa cruda puede
refrigerarse varias semanas
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Nombre de la receta Galletas y cupcakes con isomalt
Porciones: 10 Pais de origen: Estados Unidos
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Masa quebrada para galletas Calentar 140 grs de cristales de isomalt con1/3 de
Cortadores agua destilada, debe cubrir los cristales
Receta de cupcakes de cualquier sabor
Capacillos
Llevar a 165°c, inmediatamente cubrir las galletas
Para la decoración: con papel encerado abajo o realizar las
140 grs Isomalt decoraciones en el tapete, quitar las burbujas con
Termómetro un palillo rapidamente
Tapete de silicon Para el royal icing mezclar todos los ingredientes
Esferas de silicon (tapete)
hasta forma una mezcla con picos
500 grs de azúcar glass
170 ml de clara pasteurizada NOTAS: Para una masa quebrada
1 cucharada de Cremor tártaro perfecta debe ser la misma
Colorantes cantidad en azúcar y mantequilla
Crema para batir
Duya 1.0 y 2 y estrella para rosetas
Sprinkles
Guantes resistentes al calor**
Presentación:

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Nombre de la receta Brownie con caramelo
Porciones: 10 Pais de origen: Estados Unidos
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
180 gramos de chocolate amargo (60% Precalentar el horno a 160ºc
de cacao) Engrasa un molde cuadrado
200 gramos de mantequilla
225 gramos de azucar estandar
En un bowl, trocea el chocolate y encima pon la
2 huevos mantequilla, derretir y dejar enfriar un poco
1 cda de vainilla Agregar los 2 huevos y el azucar, mezclar hasta
1 cda de café negro que este totalmente incorporado. Agrega la
1 cdita café soluble vainilla, café negro y soluble, sal y vuelve a
½ cdita de sal
50 ml de leche
mezclar.
120 gramos de harina de trigo Agregar la harina+sal hasta que este homogéneo
30 gramos de cocoa Vacia la mitad de la mezcla de brownie en el
1 taza de nuez picada refractario y hornear por 16 minutos
200 grs de caramelo casero Mientras se está horneando mezclar el caramelo
Molde rectangular con nueces troceadas previamente tostadas
Pasado los 16 minutos saca el brownie y con
mucho cuidado agregar la mezcla del caramelo,
despues agrega la mitad restante de la mezcla de
brownie, con ayuda de una espátula distribuir
hasta que quede pareja
Agregar nueces y chispas encima, volver a
hornear por 25 minutos más
Para presentar decora con caramelo
NOTAS: La receta del caramelo viene en
el recetario
El café es un ingrediente que se
puede eliminar si no es gusto del
alumno
Presentación:

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 MOUSSE DE YOGURT Y MANGO CON MIRROR GLAZE

8 PAX CLASE 3 Materia: Chocolatería y confitería

Cantidad Ingredientes Preparaciòn

Mousse de mango:
Para Mousse de yogurt: 1. Hidratamos la grenetina con el agua fría,
Yogurt natural endulzado reservamos
375 grs 2. Licuar la mermelada con 15 ml de agua fría,
100 grs Azúcar estándar en reservar
caso que el yogurt no 3. Montamos la crema para batir fría por 5 minutos
tenga hasta que se formen picos, refrigeramos por 5
minutos
90 ml Agua fría 4. Derretir la grenetina hidratada e incorporarla a la
mermelada
30 grs Grenetina 5. En forma envolvente incorporar la crema montada a
la mezcla de mermelada
400 grs Crema para batir (No 6. Incorporar en los moldes de silicon pequeños
lyncott) previamente engrasado, la mousse y llevar 25
minutos al congelador
Para Mousse de mango Mousse de yogurt:
1. Hidratamos la grenetina con el agua fría,
200 grs Mermelada de mango reservamos
200 grs Crema para batir (No 2. Atemperamos el yogurt y le agregamos la grenetina
derretida
lyncott) 3. Se monta la crema para batir fría hasta formar picos
4. En forma envolvente incoporamos la crema
20 grs Grenetina
montada la preparación del yogurt
60 ml Agua fría 5. Desmontar la mousse de mango
6. Previamente engrasado el molde agregar la mousse
de yogurt y hundir la mousse de mango en esta
mezcla
Para el glaseado: 7. Congelar 40 minutos
Mirror glaze:
250 ml Agua 1. Hidratar la grenetina con agua fría (90 ml), reservar
2. Calentar a fuego medio lo restante de agua, el
300 gr Azúcar
azúcar y la leche condensada hasta que el azúcar
200 ml Leche condensada se disuelva
3. Agregar la grenetina hidratada sin derretir hasta
300 grs Chocolate blanco disolver en la preparación
4. Retirar del fuego e incorporar la mezcla al chocolate
30 grs Grenetina blanco previamente picado, mezclar hasta realizar
una mezcla homogénea
C/N Colorantes morado, 5. Dividir el glaze, en los colores morado, azul, rosa,
azul, rosa, negro negro y blanco con diamantina
6. En un bowl agregar glaze negro, azul, rosa, morado,
C/N Diamantina comestible blanca 2 veces
7. Desmoldar el mousse frio sobre una rejilla,
Espátula, termómetro,
incorporar el glaze a 35°C
moldes de silicon de 8. Para presentar una línea de tierra y el mousse
diferentes tamaños

Para decoración: Tierra de galleta

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Nombre de la receta OPERA
Porciones: 8 Pais de origen: Paris

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Bizcocho
Harina 300 Gramos
Yemas 15 Piezas
Claras 15 Piezas
Azúcar refinada 450 Gramos
Almendra en polvo 100 Gramos
Jarabe de café
Azúcar refinada 70 Gramos
Agua 100 Mililitros
Café soluble 10 Gramos
Ron blanco 40 Mililitros
Crema de mantequilla
Leche 150 Mililitros
Azúcar refinada 150 Gramos
Yemas 4 Piezas
Vainilla 1 Cucharada
Mantequilla 500 Gramos
Chocolate semi amargo 100 Gramos
Café soluble 1 Cucharada
Agua C/N C/N
Ganache
Chocolate semi amargo 200 Gramos
Crema para batir 200 Mililitros
Mantequilla 20 Gramos
Para decorar:
Glitter comestible, granos de café
Royal icing

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Procedimiento:
Para el bizcocho:
Batir las yemas con azúcar a punto de listón
Cernir la almendra con la harina
Batir las claras con una pizca de sal a punto de turrón
Juntar la mezcla de las yemas y claras en forma envolvente y añadir la harina
Pasar en un molde encamisado y hornear a 180ºC por 10 a 15 minutos
Dejar enfriar y dividir en 4 partes iguales, bañar con el jarabe de café
Para el jarabe:
Calentar el agua con el azúcar y diluir el café, esperar a que de el primer hervor y retirar
del fuego, esperar a que se enfrié y agregar el ron
Para la crema de mantequilla:
Cocer la leche con la mitad de azúcar
Blanquear las yemas con la vainilla y el azúcar restante
Temperar la mezcla con las yemas con un poco de leche caliente, agregar toda la
mezcla a la leche
Bajar el fuego y cocer a 85ºC sin dejar de mover
Enfriar la mezcla
Montar la crema en la batidora con la mantequilla en trozos pequeños a temperatura
ambiente.
Dividir la crema en 4 partes iguales. A dos de ellas agregar el ganache, la otra el
concentrado de café y dejar natural la ultima. Reservar

Utensilios:
Papel encerado o tapete de silicón
Cortador rectangular
Espatula
Duya 1, manga pastelera
DUPLICAR CANTIDAD DE BIZCOCHO

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Nombre de la receta SACHER
Porciones: 8 Pais de origen: VIENA, ITALIA

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

BIZCOCHO
Chocolate semi amargo 360 Gramos
Mantequilla 300 Gramos
Yemas 14 Pieza
Azúcar glass 300 Gramos
Polvo de almendras 150 Gramos
Vainilla 10 Mililitros
Harina 200 Gramos
Claras 14 Piezas
Azúcar refinada 60 Gramos
Mermelada
Mermelada de chabacano 250 Gramos
Licor de chabacano 50 Mililitros
Ganache 40 Gramos
Chocolate semi amargo 150 Mililitros
Crema para batir 150 Mililitros
Mantequilla 10 Gramos
Glaseado de chocolate
Azúcar refinada 125 Gramos
Agua 125 Mililitros
Crema para batir 125 Mililitros
Cocoa 50 Gramos
Grenetina hidratada 10 Gramos

Procedimiento:
Para el bizcocho:
Fundir el chocolate y la mantequilla a baño maria
Batir las yemas con el polvo de almendra y el azúcar glass hasta punto de listón y agregar
el chocolate fundido con la mantequilla
Batir las claras con los 30 gramos de azúcar hasta punto de turrón.
Incorporar la harina a la mezcla de yemas con el chocolate, a continuación incorporar las
claras en forma envolvente.
Vaciar en un molde encamisado y hornear a 180ºC por 25 a 30 minutos
Para la mermelada:
Licuar la mermelada con el licor y reserva

Para el ganache:
Picar finamente la cobertura
Hervir la crema e incorporar la crema al chocolate y mezclar bien para disolverlo

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Agregar la mantequilla mientras el ganache conserva la temperatura para poder integrarla
Enfriar en baño maría inverso y batir para que tome consistencia
Para el glaseado:
Poner a hervir el azúcar, el agua y la crema
Incorporar la cocoa y sin dejar de batir llevar de nuevo a hervor
Retira del fuego y deja que baje la temperatura para incorporar la grenetina disuelta en el
glaseo
Colar en un recipiente limpio
Esperar que se enfrie hasta obtener la consistencia deseada
Montaje:
Rebanar el pan en 2 a 3 rebanadas dependiendo del grosor de este
Barnizarlo con la mermelada de chabacano cuando este tibia todavía
Poner una capa de pan sobre otra y al final barnizar todo el pan con la mermelada para
evitar que se seque
Cubrir todo el pastel con el ganache de chocolate lo mas parejo posible y dejar enfriar
Sobre una rejilla vaciar el glaseado de chocolate y terminar escribiendo la palabra SACHER
en el centro del pastel
Utensilios:
Papel encerado o tapete de silicón
Molde redondo
Espatula
Duya 1, manga pastelera
DUPLICAR CANTIDAD DE BIZCOCHO

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 Nombre de la receta Pastel triple chocolate
Porciones: 8 pax Pais de origen: Estados Unidos

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Bizcocho:
Huevos XL 3 Piezas
Azúcar 350 Gramos
Harina 280 Gramos
Aceite de oliva 180 Gramos
Leche 240 Mililitros
Extracto de vainilla 5 Mililitros
Cacao en polvo 80 Gramos
Polvo para hornear 15 Gramos
Agua caliente 150 Mililitros
Sal C/N C/N
Relleno:
Chocolate amargo 350 Gramos
Crema para batir 35% MG 700 Mililitros
Ganache:
Chocolate negro 80 Gramos
Crema para batir lyncott o de csasa de 40 Mililitros
repostero
Mantequilla 20 Gramos
Decoracion
Oreos, ferrero, hershey, bites, almendras, C/N
palillos de brocheta

Procedimiento:
Realizar el relleno, poner a calentar la crema de leche, tibia agregarla al chocolate
previamente troceado, revolver hasta obtener mezcla homogénea, cubrir con papel film,
dejar enfriar y congelar por 2 horas
Para el bizcocho:
Poner en batidora los huevos con una pizca de azúcar hasta doblar su tamaño y
blanquear, agregar el resto de la azúcar hasta mezclar, a velocidad baja agregar el aceite,
mezclar, incorporar la leche a temperatura ambiente, tamizar secos y agregar poco a
poco. Distribuir la mezcla en los moldes previamente engrasados llevar a 180ºC por 30
minutos. Reservar 10 minutos y desmoldar

Para la ganache:
A baño maria, chocolate y la crema de leche hasta que se haga una mezcla homogénea,
fuera del fuego agregar la mantequilla, enfriar, tapar con papel film y reservar

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Para el montaje:
Batir hasta dejar consistencia de mousee el relleno
Quitarle la parte de arriba a los bizcochos, poner un disco, una capa ligera de relleno, otra
capa, relleno hasta terminar. Realizar una capa delgada a todo el pastel
Refrigerar 30 minutos, agregar otra capa de relleno hasta que quede todo consistente y
volver a reservar otros 30 minutos. En la parte superior agregar la ganache poco a poco,
con ayuda de un espátula hacerla llegar hasta los bordes, para que se realice el drip.
Decorar con lo toppings

Utensilios a utilizar:
Tapete de silicon
Moldes redondos 15 cm
Duya, mangas pastelera
DUPLICAR CANTIDAD DE BIZCOCHO

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Nombre de la receta Mousse de chocolate
Porciones: 1.3 kg Pais de origen: Francia
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
100 grs mantequilla A baño María incorporar agua y azúcar hasta
200 grs de crema para batir derretir los cristales, agregar las yemas de huevo y
4 yemas de huevo cocer a 80°c, montar en batidora hasta esponjar
100 grs de azúcar Derretir a baño María el chocolate con la
400 grs de chocolate oscuro (70% mantequilla
de cacao) Semi-montar la crema para batir
Agregar la mezcla de yemas al chocolate derretido
en forma envolvente y en partes
Incorporar a la mezcla anterior la crema
semimontada
Añadir la mezcla en una manga pastelera y vaciar en
los recipientes para montar
Refrigerar 1 hora y decorar
NOTAS:
Para decorar se puede utilizar una
tabla de madera, fresas, crema
para batir
Presentación:

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Nombre de la receta Decoraciones básicas chocolate precristalizado
Porciones: Pais de origen:
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
500 grs chocolate oscuro (70% CHECAR CUADRO DE TEMPERATURAS
cacao) o el que se guste utilizar
Termometro
Molde de policarbonato NOTAS: Seguir indicaciones del profesor,
Relleno *Caramelo suave* el chocolate debe ser de calidad
Decoracion: matizador colorantes
en gel pincel
Vodka
Presentación:

Tipo de chocolate Derretido Enfriamiento Recalentado

Chocolate oscuro 50-55ºc 28-29ºc 31-32ºc
Chcolate con leche 45-50ºc 27-28ºc 29-30ºc
Chocolate blanco 40-45ºc 25-27ºc 28º-29º

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Nombre de la receta
Porciones: 45
INGREDIENTES
Encamisado y sellado de
moldes
Colorante en gel azul
Vodka
5 grs de matizador plateado
500 grs de chocolate oscuro 65%
de cacao, precristalizado
Jalea de limón
3.5 grs de pectina amarilla
55 grs de azúcar
135 grs de jugo de limón
37 grs de jarabe de glucosa
Ganache de tequila reposado
105 grs de crema para batir
2 grs de ralladura de limon
150 grs de chocolate oscuro en
botones
30 grs de azúcar invertido
10 grs de sorbitol en polvo
23 grs de mantequilla
38 grs de tequila reposado
Bombón de tequila y jalea de limón
Pais de origen: México
PROCEDIMIENTO
Encamisado de moldes
Diluya gotas de vodka con colorante con ayuda de un
pincel coloree los moldes para bombones.
Espolvorear ligeramente matizador
Encamise los moldes con el chocolate precristalizado
Jalea de limón
Mezclar la pectina con el azúcar
Sobre fuego en una cacerola, agregar el jugo de
limón hasta alcanzar una temperatura de 40ºc
incorpore la mezcla de pectina y azúcar removiendo
energicamente con batidor globo para evitar grumos
Cuando la preparacion hierva incorporar el jarabe
hasta alcanzar una temperatura de 103ºc. Retirar del
fuego y enfriar a temperatura ambiente
Emulsione la jalea en la licuado de inmersión hasta
obtener mezcla homogenea, introducir dentro de
una manga pastelera
Distribuya la jalea en los moldes encamisados hasta
cubrir una cuarta parte, dejar cristalizar durante 30
minutos
Ganache de tequila reposado
Combinar la crema para batir y ralladura y dejar
reposar.
Derretir el chocolate a una temperatura de 45ºc
Tranfiera a una cacerola la crema, azúcar invertido,
sorbitol y mantequilla hasta alcanzar una
temperatura de 70ºc, colar.
Añada a la mezcla caliente el chocolate derretido y
emulsionar con la licuadora de inmesión hasta
obtener una ganache homogénea, dejar enfriar hasta
35ºc
Incirporar el tequila con ayuda de la licuadora y
dejar enfriar hasta alcanzar una temperatura de
29ºc
Introduzca la ganche en una manga pastelera y
distribuir en moldes dejando 2 milimetros de
separación, dejar cristalizar con 6 horas
Sellar los bombones con una capa de chocolate
precristalizado y dejar enfriar
NOTAS: Esta práctica se realizará en dos
1
 dias
Utensilios: manga pastelera,
pincel, colorantes, matizador,
licuadora de inmersión, moldes de
policarbonato, termometro
Presentación:

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 SELVA NEGRA
Para el bizcocho de chocolate
5 yemas de huevo
4 huevos enteros

225 g de azúcar 5
claras de huevo
90 g de azúcar refinada
75 g de harina de trigo para todo uso, tamizada
70 g de cacao en polvo sin azúcar, tamizado
5 g de polvo de hornear

Para el almíbar
75 g de azúcar
75 mg de agua
50 ml de Kirsch (licor de cerezas), o ron Añejo

Para el relleno
650 g de crema de leche tipo chantillí (también conocida nata para montar o nata para
batir)
60 g de azúcar glass, tamizada
300 g de cerezas (limpias y sin hueso, pueden ser sustituidas por cerezas marrasquino)

Para la cobertura
500 g de crema de leche tipo chantillí (también conocida nata para montar o nata para
batir)
50 g de azúcar glass, tamizada

Para decoración
Ganache de chocolate
Chocolate para rallar
Cerezas
Acetato o popotes

Preparación:
Para hacer la mezcla del bizcocho unir las yemas, los huevos y los 225 gramos de azúcar en
un bowl apto para batidora y batir a velocidad media - alta por 3-5 minutos, hasta que la
mezcla aumente su volumen y se vea un color amarillo claro. Apartar esta mezcla
En un bowl limpio aparte batir las claras de huevo con los 90 gramos de azúcar restantes a
velocidad media hasta que hayan duplicado su volumen y mantenga sus picos. Apartar
Añadir los ingredientes secos (harina, cacao y polvo de hornear) en 2 partes a la mezcla de
yemas y huevos enteros usando una espátula de goma hasta tener una mezcla homogénea.
Después de haber incorporado por completo estas dos mezclas, comenzar a incorporar las
claras previamente montadas usando también la espátula de goma y haciendo movimientos
envolventes. Lo importante en este paso es tratar de forma muy delicada la mezcla para no
bajar la masa y así preservar la esponjosidad del bizcocho.
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 Dividir la mezcla en los dos moldes previamente preparados y hornear a 180°c por 20-25
minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de la torta este salga limpio.
Preparar el almibar. para esto simplemente colocar el agua y el azúcar en una olla / cacerola y
calentar hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Al retirar del fuego agregar el licor a
usar y remover hasta incorporar. Apartar esta mezcla hasta que vaya a serusada.
Batir la crema tipo chantillí o nata para montar hasta duplicar su volumen, agregar el
azúcar glass y batir hasta tener una consistencia fuerte y una textura lisa y brillante.
ensamblar. Primero deben cortarse los dos bizcochos a la mitad (horizontalmente), de
modo que obtengamos 4 discos de bizcocho. Colocar un disco de bizcocho como base sobre
el plato donde se servirá la torta, humedecer el disco de bizcocho con almíbar, cubrir este
disco con la crema chantillí, poner trocitos de cerezas encima de ella y después cubrir la
crema con el siguiente disco de bizcocho, repetir el procedimiento (bizcocho - almíbar -
crema - cerezas) hasta terminar con los 4 discos de bizcocho.
Cubrir el pastel para llevarse las migajas y refrigerar 20 minutos
Colocar una segunda capa de crema hasta dejar liso decorar con dripcake y cerezas

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Paris Brest
En su origen este dulce pretendía simular la rueda de una bicicleta en honor a la carrera que se realizó entre París y Brest
en 1891
Ingredientes:
120 ml de leche
120 ml de agua
125 grs de mantequilla
1 cucharadita de sal
15 grs de azúcar
150 grs de harina
4 huevos + 1 para pintar
30 grs de almendras fileteadas
300 ml de crema pastelera
Para el craquelin de la pasta choux:
60 g de mantequilla
75 g de azúcar moreno
75 g de harina

Procedimiento:
En una olla agregar la leche, agua, azúcar y mantequilla a fuego muy bajo hasta alcanzar
punto de ebullición, agregar de un solo golpe la harina mezclada con sal; hasta formar
masa.
Pasar la masa a una batidora con gancho, enfriar lentamente y agregar 1 a 1 los huevos
hasta hacer una pasta uniforme
En un bol grande, mezcla la mantequilla, con el azúcar moreno, hasta conseguir una
pasta. Añade entonces la harina, y mezcla hasta que se incorpore.
Poner la masa en una manga con duya rizada, dosificar en una charola engrasada en
forma circular píntalas con el huevo restante, agregar el craquelin hornear a 180°c
Enfría corta a la mitad y agregar encima almendras fileteadas, rellénalas de crema
pastelera
Observación: se puede modificarla crema
pastelera por un mouselinne y acompañar
de decoraciones en chocolate

O se puede hacer en forma de profiteroles

y acompañar de caramelo

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NOMBRE DE LA RECETA: Red velvet cupcakes
PORCIONES: 24 ORIGEN: EUA
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Cupcake:
Mantequilla 125 Gramos
Azúcar 275 Gramos
Huevos L 3 Piezas
Harina 280 Gramos
Cacao en polvo 15 Gramos
Levadura para reposteria 8 Gramos
Bicarbonato de sodio 5 Gramos
Sal 1/4 Cucharadita
Buttermilk* 240 Gramos
Colorante gel rojo 1 Cucharada
Vinagre 1 Cucharadita
Esencia de vainilla 1 Cucharadita
Para rellenar y cobertura:
Mantequilla 250 Gramos
Azúcar Glass 600 Gramos
Queso crema 250 Gramos
Leche semidesnatada 3 Cucharadas
Presentación:
Toppings/duya y manga, capacillos
Relleno creativo

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Para sustituit buttermilk, Mida 1 3/4 cucharadita de cremor tártaro más 1 taza de leche. Batimos para combinar y dejamos reposar a
temperatura ambiente durante 5-10 minutos, hasta cuajada, y luego revuelva. O por sour cream (crema agria)

Procedimiento:
Tamizar todos los ingredientes secos: la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y reservar
Unir todos los ingredientes líquidos: el buttermilk, el colorante, el vinagre y
la pasta de vainilla o extracto.
Batir a velocidad media la mantequilla con el azúcar hasta que quede una
mezcla esponjosa. (aproximadamente a velocidad 3 durante unos 2
minutos) Añadir uno a uno los huevos batiendo bien entre cada
incorporación.
A velocidad baja, ir alternando los líquidos con los secos, empezando y
terminando por los secos.

Repartir la masa en los moldes y hornear durante unos 25 a 30

minutosSacar del horno a enfriar dentro del molde sobre una rejilla
enfriadora, hasta pasados unos 10 minutos, luego desmoldar y envolver en
film transparente aún templado. Dejar reposar mínimo una hora antes de
rellenar.
Batir a velocidad baja la mantequilla con el azúcar. Si ves que está muy seco y no monta, añadir aquí la leche
en la cantidad deseada (sin pasarse de las cucharadas que te recomiendo) Una vez bien montado y esponjoso
(puede tardar como unos 2 minutos o 3) añadir a velocidad 1 el queso crema y subir la velocidad a 2-3 e
integrar. Si lo bates más se pondrá más denso.