CHANFAINA

Ingredientes
Para 4-6 porciones

1 kg de menudos de cordero o cabrito (hígado, panza, corazón y riñón);

una cebolla chica;
1 1/2 cucharada de aceite;
1/4 litro de sangre del cordero o cabrito;
una cucharadita de pimentón;
sal; pizca de pimienta;
1/2 cucharadita de ají molido picante;
un cucharón del liquido de los menudos;
2 cucharadas de almidón de maíz;
3 cebollas de verdeo

Preparación

1. Limpiar los menudos, lavarlos y cocinarlos en agua. Enfriar, picarlos y

reservar parte del agua de la cocción.
2. Pelar la cebolla, picarla fino y rehogarla con el aceite caliente. Revolver con
una cuchara de madera.
3. Añadir los menudos picados, la sangre del cordero o cabrito y los
condimentos.
4. Disolver el almidón de maíz con el liquido reservado y si se quiere una pizca
de azúcar.
5. Si fuera necesario, agregar un poco más de agua y completar la cocción
hasta que todo este tierno y algo espeso. A último momento, incorporar las
cebollas de verdeo picadas.
6. Servir caliente.
 COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes
(para 4 personas)

¼ de gallina.
200 grs. de morcilla de buey
100 grs. de tocino
1 hueso de jamón (una punta de jamón).
1 hueso de tuétano.
200 grs. de garbanzos.
1 morcilla.
1 chorizo.
1 cebolla.
¼ de Kg. de patatas.
½ col.
2 zanahorias.
2 dientes de ajo.
100 grs. de fideos.
2 litros de agua.
Sal.

Preparación:

Remojar los garbanzos durante 12 horas.

Poner en una olla la carne, los huesos, la gallina y el tocino, añadir el agua fría
y salar. Poner a fuego vivo y espumar con una espumadera. Añadir los
garbanzos. Antes de echarlos, lavarlos con agua caliente para que no se
endurezcan, dejándolos a fuego medio hasta que estén tiernos. En otra olla
cocer la col, las patatas, cebolla, zanahorias, chorizo, morcilla y sal.
Colar los garbanzos y las verduras, mezclar los caldos de las dos ollas y hacer
la sopa con los fideos.
Freír los ajos y saltear las verduras bien escurridas.
Colocar las verduras en una fuente y carnes con los garbanzos en otra.

Notas:
El cocido ha sido durante siglos el plato nacional, Aunque un especialista,
Angel Muro, recopiló cien variedades, el madrileño es sin duda el más popular.
Los madrileños lo denominan castizamente "c