Comidas Jalapa:

Tamales de Flores de Izote

Ingredientes 
Para la receta Tamales de Flores de Izote se requiere:
1 Litro de agua
2 Dientes de ajo
1/2 Cebolla chica
Sal al gusto
3/4 de carne maciza de cerdo
75 Gramos de chile ancho
5 Chipotles
125 Gramos de tomate de hoja
1 Vaso de tomatitos silvestres citlali
1 Raja de canela
5 Pimientas gordas
10 Pimientas chiquitas
1/2 Kilo de manteca de cerdo
1 Kilo de masa
Flores de izote
Hojas de berijao o de plátano las necesarias

Preparación 

En una olla se pone al fuego el agua con el ajo. la cebolla y la sal. Cuando rompe
a hervir se introduce la carne cortada en cubos de 2 centímetros hasta que se
cuece. Se hieven los chiles anchos, los chipotles, los tomates de hoja y los
citlalitos y se muelen. Las especies se muelen en molcajete y se agregan a la
salsa. En una cacerola con 2 cucharadas de manteca caliente se fríe la salsa
durante 15 minutos y se agrega la carne cocida. En una olla grande se desbarata
la masa con la manteca y se va añadiendo el caldo donde se coció la carne hasta
que la masa quede como atole. Se sazona con sal, se pone a fuego suave y se
mueve constantemente con una pala de madera durante 20 minutos o hasta que
se obtiene una consistencia de masa suave.

La flor de izote se limpia cuidando que no lleve pistilo ni que se pellizque porque
se amarga, y se pone a hervir durante 10 o 15 minutos. Se hacen los tamales
usando 2 hojas de berijao o de platanillo asadas. Se pone una porción de masa en
una de las hojas puestas en cruz para que no se escurra la masa Se le pone en el
centro 2 trozos de carne con el molito y las flores de izote cocidas. Se tiene lista la
vaporera con el agua hirviendo con una capa de hojas
de berijao al fondo.

Jalapa:
Yuca Con Chicharron
Ingredientes

2 lbs. de yuca
10 oz. de repollo picado
chicharron al gusto

Salsa: 1/4 de salsa de tomate

1 pizca de sal
1 pizca de pimienta y comino
2 cdas. de aceite vegetal
1 cubito de pollo
1 1/2 taza de agua caliente
cebolla al gusto

Como Cocinar La Yuca:

Cocine la yuca en una olla, con suficiente agua. introduzca un tenedor para saber
si ya esta blanda. luego agrege sal al gusto deje cocinar por dos minutos mas.
bajela y bote el agua.
Para La Salsa:
Coloque el aceite en una freidora, agregue cebolla y sofriala. Anada la salsa de
tomate, sal, pimienta, cominos, azucar, el cubito y deje sofreir. Agregue el agua
caliente y deje que hierva. Sirva 8 oz. de yuca por plato, encima coloque el repollo,
luego la salsa y el chicharron

Jalapa

Pollo Guisado

Empieze con una hora de anticipación

Esta receta es para 5 o 6 porciones

Ingredientes -

 1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en

trozos
 1 cebolla en rodaja o anillos
 10 tomates romanos picados
 7 dientes de ajo picados regulares
 1 trozo de canela parido en pedazos
 1 1/2 cucharada sopera de azucar
 1 pisca de sal o al gusto
 8 papas peladas y partidas en cuatro
  2 onzas de vinagre
 2 cubos de pollo
 6 hojas de laurel
 1 poquito de tomillo mejor si es en palito ( unos ciatro a cinco palitos)
 4 zanahorias partiadas a lo largo (8 pedazos
 1 vaso de agua fresca
 2 cucharadas de aceite.

Preparación -
En un cazo caliente con con aceite se pone a guizar el pollo con el tomillo, el
laurel, la canela y el ajo. luego se tapa el cazo por lo menos cinco minutos se le
mueve el pollo para que no se pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal,
los dos cubos de pollo, los tomates no muy picados, la zanahoria, las papas y la
cebolla en anillos. Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20
minutos cuando el pollo ya esta cocido se le agrega el azucar y el vinagre y se
deja por lo menos cinco minutos mas al fuego, este platillo se combina con tortillas
recien salidas del comal, unos aguacates, y lo mas importante con un buen
apetito.