Carne de jocn (de Guatemala)

Ingredientes
4 raciones
1. 3 libras carne de res magra.
2. 4 cdas aceite.
3. 1 cebolla picada.
4. 2 dientes ajo finamente picado.
5. 1 pimiento rojo cortado en trozos.
6. 1 pimiento verde cortado en trozos.
7. 1 lata (1/2 libra) tomatitos verdes.(tomatillos).
8. 4 tomates grandes.
9. 1 hoja grande de laurel.
10. 1/2 cdita organo seco.
11. 1 taza caldo de res. (si no tienes, usa agua pero diluye en ella una cubito de knor
suiza sabor de res).
12. 1 cda maizena (fcula de maz).
13. Sal al gusto.
14. Pimienta al gusto.

Pasos 40 minutos

Lavar muy bien la carne y cortarla en trozos.

Calentar el aceite en una olla o sartn grande, agregando la cebolla, los ajos y los
pimientos hasta q la cebolla est transparente. (acitronada, tierna).
Aadir la carne, los 2 tipos de tomates picados y todos los ingredientes restantes,
EXCEPTO la fcula de maz.

Revolver muy bien, tapar y cocinar a fuego bajo hasta q la carne est tierna
(suave).
NOTA:
En lo personal primero dor un poquito la carne antes de agregar el resto de los
ingredientes, eso me lo indic mi instinto jeje
Pero creo sera mejor agregar primero la carne al aceite junto con la sal y la
pimienta para que selle la carne, despus agregar lo del 2do paso y x ltimo ste. Es
mi humilde opinin.
Pero sino, hganlo tal cual lo indica la receta, no pasa nada.
Por ltimo y no menos importante, vamos a diluir la fcula de maz en un poquito
de agua, aadiremos a la olla y cocinar hasta que la salsa est espesita, eso toma un
par de minutos y Listo
Se sirve con blanco

EL PEPIAN
El pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticas como por ejemplo en los
cambios de lderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le
puede aadir gallina, pollo o costilla de res.
INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura

1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes

1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo
El Pepin foto por pordescubrir.com
PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la
cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.
SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua
pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las papas, el
gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer
paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco de caldo de las
carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos.
Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a
hervir y que el caldo se espese.
El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado de arroz
blanco, tortillas o tamalitos de maz.

EL KAQIK (Comercial)
Comida ancestral de ascendencia prehispnica, es de color rojo, el cual es la sangre ritual
de la ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el plato
tpico de Cobn.

INGREDIENTES PARA EL KAQIK

COMERCIAL
(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla

PREPARACION:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este
casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartn, teniendo sumo cuidado de
no quemarlos.
Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en
una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la mezcla (preferiblemente
pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este
se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10
minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15

minutos. Puede acompaarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobn en
polvo.

PLTANOS EN MOLE
Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.
INGREDIENTES:
3 Pltanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjol
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa

PREPARACION:

Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo
rebanadas de medio centmetro, con cortes ligeramente diagonales y se fren hasta que se
doren.
Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias
previamente tostada y se licua hasta que la mezcla est fina; esta salsa se deja caer sobre los
pltanos, agregue azcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

EL PULIQUE
Comida tpica guatemalteca, la cual se puede preparar con pollo, marrano o res.

INGREDIENTES (para
6 porciones):
2 litros de agua y una cucharada de
sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina

1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)
PREPARACION: Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina separadamente en
agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya
mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta
gorda y arroz remojado.
Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne coccin, despus se le
puede agregar una rama de culantro, apazote y un gisquil pelado cortado en partes, media
taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en vez del
arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos,
probar la sazn y listo para servir y disfrutar.