3.2.

Dieta y suplementación

La DCME (Dieta Cetogénica Mediterránea Española) es una dieta cetogénica (cantidad

diaria de carbohidratos inferior de 0.2-0.4 g/kg de peso) consistente en 3 raciones
diarias de vegetales de hoja verde cocidos o en ensaladas como única fuente de hidratos
de carbono (total inferior a 30 g diarios) y cualquier alimento proteico del bloque
permitido ese día en cantidad ilimitada.

Los participantes podían tomar 3 porciones (200g/porción) de vegetales al día:

2 porciones de vegetales con muy bajo contenido en HC (como las setes, los brotes de
alfalfa, canónigos, lechuga, escarola, endibia, champiñones, rúcula, rábanos, perejil,
pimiento, achicoria, espinaca, pepino, acelga y apio) y
1 porción de vegetales de bajo contenido en HC (como el brócoli, la coliflor, el
repollo, alcachofa, berenjena, calabacín, tomate y cebolla). Eran permitidas 3 porciones
al día de vegetales sólo si eran consumidos los de muy bajo contenido en hidratos de
carbono. Si se consumía una porción de vegetales de bajo contenido en hidratos de
carbono, entonces sólo estaría permitida una porción extra de vegetales de muy bajo
contenido en hidratos de carbono. Estaba permitido como aliño: ajo, aceite de oliva,
vinagre, zumo de limón, sal, hierbas y especias.

Dicha dieta cetogénica tenía la peculiaridad de estar constituida por una cantidad
mínima diaria de 30 ml de aceite de oliva virgen extra distribuida en al menos 3 tomas
(10ml/comida), 2 tomas/día de vino tinto (100-200ml/toma en almuerzo y cena) y tener
como fuente proteica principal el pescado. En la tercera parte del estudio, es decir en
pacientes con enfermedad del hígado graso no alcohólico, se redujo el consumo de vino
tinto a 100-150 ml/ toma.

Los alimentos proteicos fueron clasificados en 2 bloques: pescado - no pescado

(carne/huevos/quesos curados). El "bloque de pescado" incluía todos los tipos de peces
de pequeño tamaño y los de mayor tamaño, excepto los depredadores de vida larga (pez
espada y escualos). El "bloque de no pescado " incluía carne, aves, huevos, mariscos y
quesos. Estos bloques no serían mezclados en el mismo día en el que se consumieran y
podrían usarse sin ninguna limitación con la condición de que el bloque del pescado
debía ser consumido ≥ 4 días/semana. Esto se hizo para garantizar y controlar de forma
sencilla, un mayor aporte de ácido grasos insaturados que saturados y un alto contenido
en ácidos grasos omega 3.
No se permitieron más de 2 tazas de café o té diarias y el paciente debía de consumir un
mínimo de 3 litros de agua diarios. Todos los pacientes tomaron como suplementación 2
comprimidos de un suplemento polivitamínico mineral.