Trabajo Final

Curso: Gestión Empresarial

Docente: Heidi Coralia Chaupin Toribio
Integrantes:

• Ruiz Sánchez Adrián U21222936

• Vásquez Benavente Omar U21305572
• Vilaxa Fasanando Manuel U21209513
• Zapata Morales Alaska U19219560
• Arbulú Olortegui Emilia U19304517
• Rivera Herrera, Yammir U19305665

2023

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 ÍNDICE
Resumen Ejecutivo................................................................................................................................ 3
Generalidades del negocio: ................................................................................................................... 4
Análisis Interno ..................................................................................................................................... 6
Matriz FODA .................................................................................................................................... 6
Matriz CANVA ..................................................................................................................................... 9
5. Análisis potencial de mercado y público objetivo ........................................................................ 13
5.2. Ficha de Buyer Persona ........................................................................................................... 15
6. Desarrollo de prototipo................................................................................................................... 16
...............................................................................................................................................................20
7. Preparación de testeo de prototipo ................................................................................................. 20
8. Aplicación del testeo - Investigación de mercado: ........................................................................ 21
9. Versión Final del prototipo / Descripción del prototipo ............................................................... 21
10. Objetivos de Marketing: ................................................................................................................ 21
11. Estrategias de Marketing .............................................................................................................. 21

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 Resumen Ejecutivo
El restaurante que se pretende instalar de venta de comida marina y cocina fusión llevará por
nombre “La Concha y su Mar” y estará ubicado en el distrito de Jesús María debido a la gran
afluencia de público, tanto empresarial y zonal que transita por las diferentes calles e
instalaciones del distrito (Metro, Clínica Internacional, Tottus, Notarías, etc.) Pero
principalmente habitantes y trabajadores de la zona. En el lugar, identificamos alrededor de 45
restaurantes en el distrito de Jesús María, de los cuales 25 eran de comida marina y derivados.
Sin embargo, no cuentan con la diversidad de insumos y productos que nosotros ofrecemos.
“La Concha y su Mar” ofrecerá diferentes tipos de bebidas hechas a base de productos
nacionales e internacionales al igual que la comida, pero nuestro punto fuerte es la experiencia
que vamos a brindar a nuestros clientes. Somos un equipo comprometido con satisfacer las
necesidades de nuestros clientes con la finalidad de brindar una experiencia de calidad y así
superar las expectativas de nuestro público. Nos proyectamos a llegar a ser el restaurante con
mayor reconocimiento a nivel nacional en comida marina y cocina fusión, cumpliendo con
nuestro slogan “El arte de servir” para así lograr una franquicia de restaurantes y lograr el éxito
que tenemos junto a nuestro equipo de trabajo.

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 LA CONCHA Y SU MAR

Generalidades del negocio:

Nombre: LA CONCHA Y SU MAR

Actividad económica: Restaurante

Descripción: Restaurante fusión de 3 tenedores con especialidad en platos criollos y marinos,

brindando una atención al cliente de la mejor calidad.

MISION: Somos un equipo comprometido a satisfacer las necesidades y expectativas de

nuestros clientes, con fines de afianzar nuestro vínculo y poder crecer a gran escala año tras
año.

VISION: Llegar a ser uno de los restaurantes con cocina fusión, más visitados en el Perú y
lograr conformar una franquicia que nos permita tener más alcance a las personas.

SLOGAN: “El arte de servir”

Análisis Externo

Análisis PESTEL:

➢ POLÍTICO: Mediante Decreto Supremo Nº 237-2022-EF, el Ejecutivo aprobó el

Reglamento de la Ley N° 31556 que regula una tasa especial y temporal del Impuesto
General a las Ventas (IGV) de 18% a 8% para reactivar la economía de las micro y
pequeñas empresas (MYPES); de restaurantes, hoteles y alojamientos turísticos.

➢ ECONÓMICO: El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) dio aconocer

que, en abril del año 2023, la actividad de restaurantes creció en 9,16%, respecto al
mismo mes del año anterior.

➢ SOCIAL: PBI crecería solo 1,9% en 2023 por protestas sociales, perjudicando al
presupuesto familiar. Esto desemboca en la ausencia de clientes en varios lugares de
alimentos.

➢ ECOLÓGICO: En el aspecto ecológico, contamos con bolsas, táperes e insumos

reutilizables, contribuyendo al bienestar de nuestro medio ambiente.
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 ➢ LEGAL: El Ministerio de Salud mediante Resolución Ministerial N° 822-
2018/MINSA aprobó la Norma Técnica Sanitaria N°142-MINSA/2018/DIGESA, que
establece los principios generales de higiene que deben cumplir los restaurantes y
servicios afines, actualizando la normativa de los restaurantes.

Las 5 Fuerzas de Porter:

1. Amenaza de entrada de nuevos competidores:

La competencia directa y fuerte en nuestro restaurante viene a llamarse "rival o

rivalidad” en el marco de las cinco fuerzas de Porter. Esta competencia directa proviene
de las empresas o en este caso restaurantes que ofrecen productos o servicios similares
al nuestro y tienen una presencia significativa en el mercado, lo que los convierte en
una competencia fuerte.

2. Rivalidad entre competidores existentes:

Dado que el análisis menciona la existencia de competidores similares y directos en el

mercado, como restaurantes de comida criolla y marina, la rivalidad entre competidores
existentes es alta. Los competidores pueden competir en términos de calidad,
experiencias, precios y atractivo del menú para atraer a los comensales.

3. Amenaza de productos y servicios sustitutos:

En el caso de un restaurante de comida criolla y marina, los productos y servicios

sustitutos podrían incluir otros tipos de restaurantes que ofrecen diferentes tipos de
cocina, como restaurantes de comida rápida, restaurantes internacionales o servicios de
entrega a domicilio. Esto podría representar una amenaza, especialmente si los
consumidores optan por alternativas en lugar de comida criolla y marina debido al gran
aumento de pedidos online y el incremento de servicios de delivery.

4. Poder de negociación del proveedor:

Dado que el restaurante se especializa en comida marina, el poder de negociación de

los proveedores de pescados y mariscos podría ser relevante. La calidad y la
disponibilidad de estos ingredientes son fundamentales para el negocio, y los
proveedores pueden tener influencia en términos de precio y calidad.

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 5. Poder de negociación del cliente:

Los clientes tienen opciones en términos de restaurantes y menús. En el caso de "La

Concha y su Mar," atraer a los clientes a través de colaboraciones con influencers,
promociones y descuentos sugiere que los clientes tienen cierto poder de negociación
al buscar ofertas y experiencias culinarias de calidad.

Análisis Interno
Matriz FODA:
Fortalezas:

✓ Variedad de Sabores: Ofrecer platos de fusión criolla y marina permite una amplia
variedad de sabores únicos y atractivos para los clientes.
✓ Autenticidad Criolla: La autenticidad de la comida criolla puede ser una gran fortaleza,
atrayendo a clientes locales y extranjeros en busca de experiencias culinarias
tradicionales.
✓ Productos Frescos: Siempre puedes obtener ingredientes frescos del mar y productos
locales, lo que garantiza la calidad de los platos.
✓ Creatividad en el Menú: La fusión de cocinas permite una mayor creatividad en el
desarrollo del menú y la presentación de los platos.
✓ Ambiente Agradable: Un ambiente cálido y acogedor puede ser una ventaja competitiva
para atraer a los comensales.
✓ Experiencia A1: Durante la estadía en el restaurante por parte de nuestro equipo,
atención personalizada y asesoría gastronómica de calidad por las capacitaciones
constantes de nuestro personal.

Oportunidades:

✓ Tendencia a la Comida Fusionada: La popularidad de la comida de fusión sigue

creciendo en la población peruana, lo que podría atraer a una audiencia diversa.
✓ Turismo Gastronómico: Aprovechar el creciente interés en la comida local y auténtica
por parte de los turistas.
✓ Alianzas Locales: Colaborar con proveedores locales y pescadores para obtener
ingredientes frescos y apoyar a la comunidad.
✓ Eventos Especiales: Organizar eventos temáticos o promociones para atraer a diferentes
públicos.

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 Debilidades:

✓ Competencia directa: El mercado de restaurantes de fusión y mariscos puede ser

altamente competitivo.
✓ Costos de Ingredientes: Los productos frescos pueden ser costosos, lo que afecta los
márgenes de ganancia.
✓ Personal Experimentado: Puede ser un desafío encontrar personal con experiencia en
la preparación de platos de fusión.
✓ Dependencia del Clima: Los negocios de comida marina pueden verse afectados por
las condiciones climáticas y la disponibilidad de pescado fresco.

Amenazas:

✓ Cambios en los Gustos: Los cambios en las preferencias del consumidor pueden afectar
la demanda de platos de fusión.
✓ Crisis Sanitarias: Eventos como pandemias pueden tener un impacto negativo en la
industria de restaurantes.
✓ Regulaciones Alimentarias: Cambios en las regulaciones de alimentos pueden requerir
ajustes en la preparación y presentación de los platos.
✓ Competidores Emergentes: La aparición de nuevos competidores con el mismo o
similar valor agregado puede intensificar la competencia.

Para tener éxito en este mercado, es importante aprovechar las fortalezas y oportunidades,
mientras se trabaja en las debilidades y se está preparado para enfrentar las amenazas. La
calidad de la comida y la experiencia del cliente son fundamentales para el éxito continuo de
un restaurante de fusión con especialidad en platos criollos y marinos.

FODA Cruzado:

FORTALEZAS + OPORTUNIDADES:

➢ La variedad de sabores fusión criolla marina favorece a nuestro rubro, debido a que en
el Perú la tendencia a la comida fusionada incrementa y las temáticas que pueda
manejarse cada restaurante hace que haya diversidad de elección, por ende, una
audiencia diversa.

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➢ Aprovecharemos la autenticidad criolla que poseemos para captar turismo
gastronómico por medio de clientes locales y extranjeros que estén interesados en
buscar experiencias culinarias peruanas.
➢ Mediante la colaboración que hacemos con nuestros proveedores locales (verduras y
pescados) brindaremos productos frescos que garantizan y aseguran la calidad de
nuestros platillos, al mismo tiempo que apoyamos a la comunidad pesquera.
➢ Nuestro local y carta también están diseñados para acoger eventos especiales temáticos
con el ambiente cómodo, abierto y agradable.

FORTALEZAS + AMENAZAS:

➢ A través la autenticidad de la comida criolla, nuestro valor agregado de experiencia

A1 y los insumos y productos frescos que ofrecemos hacemos contraste con los
competidores emergentes dedicados al mismo rubro.
➢ La variedad de nuestros sabores y la creatividad de nuestro menú consolida un cambio
de gustos en los comensales, ya que servimos platillos criollos y marinos con cambios
en los ingredientes y nuestro toque personal.
➢ La amenaza externa más preocupante para un restaurante son las regulaciones y las
normas alimentarias para su correcto funcionamiento, para nuestro caso, al tener
proveedores locales que nos aseguren insumos frescos y ser un restaurante de 3
tenedores nos obliga necesariamente a tener todo en regla.
➢ Ante una crisis sanitaria, la variedad de sabores que manejamos nos daría lugar a
vender platos económicos como menús, tríos, combos, etc.

DEBILIDADES + OPORTUNIDADES:

➢ Debido a la gran afluencia de comensales en nuestro local tiende a llenarse rápido y

esto genera lista de espera en el mismo tienden a irse algunos clientes, pero la atención
rápida de nuestro equipo de servicio y de producción facilita el recibimiento de todos
nuestros consumidores.
➢ La variedad en la carta que adquirimos (comida criolla y marina) puede superar la
dependencia del clima que tenemos como debilidad, puesto que se vería afectado en la
extracción y producción de peces. Sin embargo, podemos apoyarnos de la variedad de
la comida criolla.

DEBILIDADES + AMENAZAS:

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 ➢ Tener una búsqueda exhaustiva y contactos por la contratación de personal
experimental en platos criollos y marinos, además de capacitaciones adicionales para
del restaurante y se sientan más identificados con la marca.
➢ Podemos buscar más proveedores que nos ofrezcan distintos tipos de precios a los
insumos frescos.
➢ La competencia directa siempre será un factor decisivo en el rubro de la comida, por
ende, no solo basta con la calidad y servicio que ofrecemos, debemos generar una sólida
estrategia de marketing e innovación de la mano con nuestra propuesta de valor.

Objetivos Generales y Específicos:

→ Objetivo General:

Convertirse en la cadena de comida criolla líder en términos de calidad y sostenibilidad

en los próximos cinco años.

→ Objetivos Específicos:
✓ Aumentar la cuota de mercado en un 20% en el próximo año.
✓ Expandir la presencia a nivel nacional abriendo 10 nuevas sucursales en los
próximos tres años.
✓ Reducir los costos de ingredientes orgánicos en un 10% a través de alianzas
estratégicas con proveedores.
✓ Introducir una aplicación móvil de pedidos en línea para mejorar la experiencia del
cliente.

Matriz CANVA:
Mediante la Matriz CANVA desarrollaremos la estructura de nuestra idea de negocio:

1. Propuesta de valor:

Nuestro restaurante principalmente se enfoca en hacer sentir especial a nuestros clientes

con un excelente trato y además los que insumos que usamos para nuestros platillos son
de primerísima calidad.

2. Segmentos de Clientes:

La segmentación de clientes en un restaurante es fundamental para entender y atender

las necesidades de tus clientes de manera más efectiva.

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 1. Recopila datos: Comienza por recopilar información sobre tus clientes, como edad,
género, ubicación, preferencias alimenticias y frecuencia de visita.

2. Analiza la información: Examina los datos para identificar patrones y tendencias.

¿Qué grupos de clientes son más frecuentes? ¿Qué productos o servicios prefieren?

3. Define tus segmentos: Define los segmentos de clientes que son relevantes para tu
restaurante. Por ejemplo, podrías tener segmentos como "clientes frecuentes", "clientes
ocasiones especiales", "clientes de negocios", etc.

4. Personaliza la experiencia: Adapta tus ofertas, promociones y el servicio al cliente

para satisfacer las necesidades de cada segmento. Por ejemplo, puedes ofrecer menús
especiales para clientes veganos o descuentos para clientes frecuentes.

5. Recopila retroalimentación: Pide comentarios a tus clientes para ajustar tus

segmentos y estrategias a medida que evolucionan las preferencias y necesidades.

6. Refina constantemente: La segmentación de clientes es un proceso continuo. A

medida que obtengas más datos y experiencia, podrás afinar tus segmentos y estrategias
para mejorar la satisfacción del cliente y aumentar la lealtad.

3. Canales de distribución (medios de comunicación):

Mediante los canales de comunicación podremos promocionar y distribuir el restaurante,

estos deben ser eficientes y rentables para dar a conocer nuestra propuesta de valor de
manera clara:

✓ Publicidad activa mediante redes sociales como Instagram, Facebook y Tiktok, ya

que son las redes sociales más imponentes actualmente.
→ Reels: Mostrando los diferentes puntos de venta que poseemos, indicando las
direcciones y referencias para la facilidad del consumidor.
→ Tiktok: Videos demostrativos de platos de la carta, plato del día, recomendación
del chef, nuestro equipo de trabajo, la infraestructura del local, tendencias, etc.
✓ Videos corporativos para la reservación de salones en reuniones empresariales,
almuerzos o cenas cumpleañeras.
✓ Videos corporativos testimoniales de clientes satisfechos con nuestro servicio.
✓ Videos anuncios cortos para redes sociales de un breve resumen del restaurante.
4. Relación con Clientes:
• Sorteos a través de las redes sociales.

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 • Campañas publicitarias
• Música en vivo
• Encuestas
• Descuentos

5. Fuente de Ingresos:

Métodos de Pago:

✓ Dinero en Efectivo: Es una forma efectiva, siendo el medio de pago más aceptado del
mundo. Por ello es accesible a disposición de todo tipo de cliente.
✓ Tarjetas de crédito y débito: Son el medio de pago más popular y rápido para pagar en
línea en todo el mundo, de hecho, el 87% de los compradores en línea lo utiliza gracias
a la practicidad y los beneficios comerciales que obtienen al usarlo.
✓ Billeteras de pago: Esta opción de pago se encuentra habilitada en algunos comercios
y su forma de uso es muy sencilla, en este caso, debes acercar la cámara de tu teléfono
al código QR del establecimiento. Ya que contamos con 3 apps con la cual se facilitaría
el uso a los clientes, como lo es Yape, Plin, Tunki.
6. Recursos Clave:

Se requiere de mano de obra para la selección de los mejores insumos del mercado,
asimismo los proveedores acordes a la calidad del insumo. Transporte requerido para
la movilización de los insumos hacia el restaurante. Finalmente, el personal capacitado
para la buena atención al cliente.

7. Actividades Clave:

Dentro de este punto encontramos las áreas claves y las más relevantes de la
compañía para el desarrollo de la propuesta de valor:

✓ Área de Atención al cliente: Nuestra propuesta de valor de basa en esta área, si

no tenemos bases ni experiencia en esta área, ya no sería nuestra propuesta de
valor. Capacitaciones, protocolo y etiqueta, atención servicial y amable,
sugerencias al recomendar un plato, refill en las bebidas y faltantes en la mesa,
etc.
✓ Área de Producción: El área de producción en cocina es sumamente importante
ya que eso nos caracteriza, tener los mejores insumos, frescos, los implementos
de cocina, los artefactos como la cocina, nevera, instalaciones, etc. Inclusive, la

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 infraestructura de la cocina, para una correcta distribución de los cocineros y
ayudantes dentro de ella. Todo lo que refiere al área de cocina.
✓ Área Operativa: Es necesario un jefe de áreas funcionales del restaurante como
cocina, bar, baños, cocina, desperdicios, etc. De esta manera se tiene un orden,
organización y control mediante un jefe en cada área para una correcta
supervisión operativa.
✓ Área Administrativa: Aquí encontramos el área de cajas, en la cual se administra
el dinero que entra y sale, es importante en todas las compañías, debido a que
al final del día ese dinero se distribuye.
8. Socios Clave:

Los socios clave de un restaurante pueden incluir:

✓ Chef o cocinero principal: Responsable de la calidad y consistencia de los

alimentos.
✓ Gerente general: Encargado de la operación diaria y la gestión del personal.
✓ Socio financiero: Aporta capital o inversión para el negocio.
✓ Sumiller o experto en vinos: Si el restaurante ofrece una amplia selección de
vinos.
✓ Jefe de sala: Supervisa el servicio en el comedor.
✓ Proveedores de alimentos: Suministradores de ingredientes y productos.
✓ Marketing y relaciones públicas: Ayuda a promocionar el restaurante.
✓ Diseñador de interiores: Para crear un ambiente atractivo.
✓ Contador: Encargado de la gestión financiera y fiscal.
✓ Abogado: Para asuntos legales y contratos.

La combinación de estos socios clave puede variar según el tipo y tamaño del
restaurante, pero estos roles son fundamentales para el éxito del negocio.

9. Estructura de Costes:
Este paso es muy importante, ya que nos ayuda a conocer el aproximado del monto que
invertiremos para el funcionamiento de nuestro establecimiento, por ello, seguiremos
los siguientes elementos:

1. Considerar los aspectos que necesitamos para realizar el costeo de nuestra

empresa.
2. Determinar nuestros costos fijos.

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 3. Determinar nuestros costos variables.
4. Calcular nuestro punto de equilibrio

Nuestra estructura de costes:

➢ Mano de obra.
➢ Materiales.
➢ Productos (comestibles)
➢ Sueldos
➢ Servicios
➢ Artículos de cocina
➢ Seguros

5. Análisis potencial de mercado y público objetivo

5.1. Segmentación utilizando las variables:
A. Segmentación Geográfica:

Lima, como la capital de Perú, tiene una gran población diversa que incluye tanto a
residentes locales como a turistas de todo el mundo. Ubicado en una zona turística o
en una ubicación céntrica para atraer a ambas audiencias.

B. Segmentación Demográfica:

→ Adultos de 25 a 65 años son el grupo principal, ya que tienden a tener el poder

adquisitivo para disfrutar de comidas en restaurantes de calidad.
→ Aquellos con ingresos medios y altos, ya que estarán dispuestos a gastar más en
experiencias culinarias de calidad.

C. Segmentación Psicográfica:

→ Personas que buscan una experiencia gastronómica auténtica, destacando la

frescura de los mariscos y pescados peruanos.
→ Amantes de la cultura culinaria, resaltando la herencia marina peruana en el menú.

D. Segmentación Conductual:

→ Ofrece programas de lealtad o descuentos para atraer a clientes frecuentes a tu

restaurante.
→ Resalta las opciones de menú saludables y la preparación de los mariscos para
atraer a aquellos interesados en la comida saludable.

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 → Ofertas especiales o menús para eventos y reuniones de negocios.

E. Segmentación por Ocasiones:

→ Ofrecemos paquetes especiales para ocasiones especiales, como menús de

degustación para aniversarios y opciones de almuerzo ejecutivo para reuniones de
negocios.
→ Ambiente adecuado y un servicio excepcional para estas ocasiones especiales.

5.2. Ficha de Buyer Persona:

5.3. Determinación aproximada del tamaño de mercado.

A) Mercado Potencial:

Teniendo en cuenta que en J.M viven alrededor de 38k de habitantes en los cuales el rango
de edades de las personas que visitan los restaurantes es de entre 20 hasta 57. (Información
recaudada de INEI).

B) Mercado Disponible:

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 Encontramos alrededor de 45 restaurantes en el distrito de Jesús María, de los cuales 25
eran de comida marina y derivados. Sólo 10 de ellos han logrado un considerable éxito y
expansión y nos realizamos con que su “factor de éxito” se debe a la rapidez del servicio,
ya que en J.M. es una zona empresarial y la mayoría de las personas que acude a los
restaurantes durante la semana son trabajadores de oficina y empresas mixtas.
C) Mercado Efectivo:

Aplicando un “estudio de mercado”, donde entraría una segmentación del mismo,

tenemos probado que la afluencia de personas en un total del 30% en el último año,
hablando netamente de restaurantes.

D) Mercado Meta:

Y terminado con los últimos estudios de mercadeo zonal, nuestro público meta en este
segmento sería alrededor del 160% durante los primeros meses para así expandir nuestro
restaurante.

6. Desarrollo de prototipo
Tenemos nuestro local ubicado en Jesús María, lugar con buena iluminación, con un aforo
de 70 personas, incluyendo nuestro equipo de producción, además contamos con 8 mesas
de 4 personas y 4 mesas de 6 personas, contamos con un área de bar, ubicada al costado del
salón rústico y cerca al área de cocina.

Nuestro local también servirá de uso para eventos (cenas, pedidas de mano y/o
cumpleaños), si es separado su requerimiento con anticipación, podrá deleitar de
promociones, y de nuestra carta, que tiene variedad de platos al gusto de cada uno de
nuestros clientes.

SLOGAN: “El arte de servir”

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IMAGOTIPO:

MERCH:

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LOCAL:

PROCESO DE VENTA:

1.Bienvenida
al cliente

15
3.Presentación
de la carta

2.Preparación
del pedido

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 5.Llegada del
pedido

4.Entrega
del pedido
y pago
correspon
diente

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 6.Despedida al
cliente

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REDES SOCIALES: PÁGINA DE FACEBOOK E INSTAGRAM

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7. Preparación de testeo de prototipo:
Propuestas de preguntas para nuestro grupo segmentado:

➢ ¿Durante la noche, la iluminación de nuestro local le parece suficiente o añadiría?

➢ ¿Nuestras instalaciones le parece correctas y de buena calidad?
➢ ¿Considera atractivo nuestros platos mostrados en la carta?
➢ Con todo lo visto, ¿considera eficaz nuestro servicio?
➢ ¿Presentaría dificultades para llegar a nuestro local?
➢ ¿Qué le parece nuestro logo?
➢ ¿Cree que nuestro slogan va con el concepto del restaurante?

8. Preparación de testeo de prototipo:

Propuestas de preguntas para nuestro grupo segmentado:

➢ ¿Durante la noche, la iluminación de nuestro local le parece suficiente o añadiría?

➢ ¿Nuestras instalaciones le parece correctas y de buena calidad?
➢ ¿Considera atractivo nuestros platos mostrados en la carta?
➢ Con todo lo visto, ¿considera eficaz nuestro servicio?
➢ ¿Presentaría dificultades para llegar a nuestro local?
➢ ¿Qué le parece nuestro logo?
➢ ¿Cree que nuestro slogan va con el concepto del restaurante?

9. Aplicación del testeo - Investigación de mercado:

https://www.youtube.com/watch?v=NNEbRn2wNHE

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10. Versión Final del prototipo / Descripción del prototipo:

IMAGOTIPO:

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LOGOTIPO:

ISOTIPO:

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PALETA DE COLORES:

TIPOGRAFÍA: Hopsters

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LOCAL:

24
25
26
27
CARTA:

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29
30
31
MERCHADISING:

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33
REDES SOCIALES:

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35
 10. Objetivos de Marketing:

1. Destacar sobre nuestra competencia:

- Objetivo: Ser N°1 en nuestro entorno en pun lazo de 3 años
- Estrategias: Dar la mejor atención y destacar en la presentación de nuestros
platillos.

2. Apertura de nuevos locales:

- Objetivo: Aumentar nuestro público con la apertura de nuevos locales. -
Estrategias: En un plazo de 3 años se aspira a tener 2 locales ya aperturados.

3. Realizar activaciones:
- Objetivo: Que nuestro público celebre con nosotros.
- Estrategias: Activaciones en nuestro local en fechas especiales y brindar
experiencias únicas

11. Estrategias de Marketing:

A. Estrategia de Producto:
“La Concha y su Mar” es un restaurante dedicado al servicio de
preparación de comida marina, ofrece una propuesta de valor en
atención al cliente dentro del rubro en restaurantes de 3 tenedores,
enfocados en el trato exclusivo y personalizado, al igual que en la
calidad de platillos con variedad que no se ven con normalidad en un
restaurante de 3 tenedores y nos ubicamos en una zona céntrica de
Jesús María.

Somos un restaurante con una imagen fresca, calidad A1, variedad de platos con
chefsque realzan los sabores de los platos típicos marinos de nuestro Perú.

Según los niveles de un producto, en el nivel Básico somos un restaurante de

comida marina con enfoque en atención al cliente personalizado. En el nivel
Esperado, algo quepodemos agregarnos para ser más competitivos en la innovación
en nuestros platos, enla presentación, sabores, cambios o adiciones en algunos
ingredientes, además, de la capacitación de los mozos para el servicio exclusivo
que queremos ofrecer. Queremosposicionarnos como una marca con personalidad
nueva, joven, fresca, innovadora y arriesgada. En el nivel Ampliado, ofrecemos
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las reservas para eventos como cumpleaños, reuniones empresariales, aniversarios,
etc.

En las ventajas y beneficios diferenciales como restaurante es nuestra imagen es

proyectar frescura, modernidad, calidad, comodidad y seguridad.

Nuestra estrategia de Branding, como marca queremos transmitir una experiencia

personalizada y exclusiva antes, durante y después del servicio. Buscamos dejar
huella en la mente de nuestros comensales creando memorias mediante nuestro
servicio, ya que nuestra estrategia de branding es la misma que nuestra propuesta
de valor: atención al cliente de calidad. Además, nuestra estrategia de branding es
ser constantes en nuestra publicidad en medios digitales como redes sociales
(Instagram, Facebook y Tiktok), mostrando los platos, la infraestructura, el
proceso de venta, publicidad BTL, remarcar nuestra imagen de marca, identidad y
diseño, transmitiendo al mismo tiempo confianza en nuestro servicio.

B. Estrategia de Precio:

La estrategia de precios es el conjunto de decisiones planificadas y acciones que

una empresa realiza para establecer los precios de sus productos o servicios. Incluye
la consideración de factores como costos, competencia, objetivos empresariales y
la percepción del valor por parte de los clientes. La fijación de precios es esencial
para la rentabilidad, la posición competitiva y la percepción de la marca en el
mercado. Por ello, en esta oportunidad, junto a nuestro equipo decidimos
implementar estrategias para el logro de los objetivos ya mencionados.

Estrategia de precios Premium

La concha y su mar se caracterizará por entregar un servicio de lujo, desde
productos de primera calidad hasta atención personalizada de excelente nivel. Por
esta razón implementaremos precios elevados debido a la experiencia de lujo que
ofreceremos durante el servicio. Deseamos generar en los usuarios un sentimiento
de prestigio o exclusividad. Una atención de servicio que no podrá encontrar de
manera reiterada. Por otro lado, el local de nuestro restaurante estará plagado de
decoraciones elegantes o lujosas, lo que permitirá que el cliente se sienta en un
ambiente ostentoso.

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 Estrategia de precio por paquete

Una de las formas para captar la atención es agrupar distintos potajes en un solo
plato, dicho sea de paso: tríos o dúos marinos. Asimismo, incluir promociones por
temporada o festividades, ejecutando promociones imperdibles para nuestros
clientes. De esta manera le agregaremos un valor extra a nuestras ofertas y daremos
a conocer de manera más rápida la carta a nuestros usuarios.

C. Estrategia de Plaza:

Se entiende como la forma en la cual nosotros entregaremos un bien o un servicio

que llegará a las manos del consumidor final, para ello tendremos algunos puntos
resultantes para lograr este Puente entre los dos:

Variables de Distribución
La distribución puede ser ejecutada mediante actividades realizadas por la propia
organización y a través de un intermediario el cual ayudará a llegar al objetivo
deseado.

Canales de Distribución
Existen distintos tipos de canales de distribución, la diferencia entre ellos está en la
cantidad de intermediarios que hay entre el productor y el usuario final, por ello
nosotros utilizamos canales directos y largos, porque al ser directos, porque no
necesitamos de nadie más para vender lo que queremos mostrar a nuestro público
objetivo, y largo ya que se refiere a un proceso, el cual nosotros pasaremos por
muchos factores para que el producto sea entregado de la mejor forma.

Proyección a un Canal de Distribución

• Evaluar el Mercado real
• Estudiar las características, comportamientos y necesidades del cliente
• Determinación de propiedades de producto
• Definición de atributos
• Evaluación de posible competencia.

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D. Estrategia de Publicidad:

Objetivo de Publicidad: Incrementar la visibilidad del restaurante "La Concha y su Mar"

en el distrito de Jesús María y posicionarlo como el destino preferido para los amantes de
la comida marina y fusión, destacando su autenticidad, variedad de sabores y experiencia
de calidad.
Canales de Publicidad:
1. Redes Sociales:
• Crear perfiles atractivos en plataformas como Instagram, Facebook y TikTok.
• Publicar contenido regularmente, incluyendo fotos y videos de platillos
destacados, historias detrás de escena, y testimonios de clientes.
• Utilizar anuncios pagados para llegar a un público más amplio y específico, como
residentes locales y turistas.
2. Marketing de Influencers:
• Colaborar con influencers locales que tengan seguidores en el área de Jesús María.
• Invitar a influencers a probar el menú y compartir sus experiencias en sus redes
sociales.
• Establecer asociaciones a largo plazo con influencers que compartan los valores
del restaurante.
3. Eventos Especiales y Colaboraciones:
• Organizar eventos temáticos mensuales o semanales, como noches de música en
vivo, degustaciones de nuevos platos, o cenas especiales.
• Colaborar con otros negocios locales para eventos conjuntos, como catas de vino
con bodegas locales o promociones cruzadas.

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 Conclusiones

➢ Los ingresos del restaurante provienen principalmente de la venta de alimentos y

bebidas. Los gastos operativos incluyen los costos de servicios públicos,
publicidad, etc.

➢ El restaurante tiene una buena capacidad de generar flujo de caja, lo que le permite
cubrir sus gastos y generar ganancias.

➢ Los costos de los insumos se estiman en base a los precios promedio de los
productos en el mercado de Jesús María. Los ingredientes marinos incluyen
pescados, mariscos, algas, etc. Los ingredientes criollos incluyen carnes, verduras,
frutas, etc. El costo de los insumos representa el 30% de los ingresos del
restaurante. El costo de los ingredientes marinos es ligeramente superior al costo
de los ingredientes criollos.

➢ La combinación de fortalezas, como la variedad de sabores ofrecida, la

autenticidad de la comida criolla, el uso de productos frescos y la creatividad en
el menú, junto con las oportunidades del mercado, como la tendencia a la comida
fusionada y el turismo gastronómico, crea una base sólida para el éxito del
restaurante.

➢ Las alianzas locales, eventos especiales y colaboraciones con proveedores y

pescadores locales representan oportunidades estratégicas para diferenciarse y
atraer a una audiencia diversa. Además, el enfoque en la sostenibilidad, con
productos reutilizables y el cumplimiento de normas sanitarias, puede resonar
positivamente con los clientes conscientes del medio ambiente.

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