Taller Integrado De Título

Mónica Valenzuela

Taller Integrado De Título

Instituto IACC

02-09-2019
 Desarrollo

1) Identifique:

 Visión: mantener siempre la esencia de la creatividad, destacarse ante la

competencia por ser auténticos y únicos. De esta manera crecer en el mismo

lugar en donde se encuentra posicionándonos como el mejor restaurante de todo

Chile.

 Misión: instaurar un ambiente sencillo, siempre preocupados por los detalles,

servir a los clientes platos abundantes y calidad en el servicio.

 Los Valores:

 Respeto.

 Amabilidad.

 Confianza.

 Compromiso

 Objetivos: instaurar un ambiente familiar, preocupados como siempre en cada

detalle, manteniendo el menú simple, pero de calidad que nos ha caracterizado y

nos ha llevado a ser uno de los mejores restaurantes que hay en Chile.

2) Realice un análisis del micro y macro entorno con el análisis FODA.

 Microentorno:

 Debilidades (interno):

 Publicidad débil.

 Alta competencia en el mercado

  Poca imagen dentro del mercado

 Fortalezas (interno):

 Réplica de la cultura y sabores de Italia.

 Carta con distintos menos, para todo tipo de público.

 Restaurante conocido en Santiago.

 Fuerte afluencia de público.

 Menús económicos, de alta calidad y sabor.

 Macroentorno:

 Amenazas (externo):

 Cambios de acuerdo a las necesidades y gustos que tengan los clientes.

 Estrategia de marketing más sólida por parte de los competidores.

 Aumento en las materias primas de los productos, a raíz de la sequía que

se está generando en el país.

 Oportunidades (externo):

 Restaurante con autentico sabor italiano, a pesar de estar tan lejos.

 Propuesta del bar de sándwiches.

 Incremento de clientes, gracias a los saberes simples y de calidad que

ofrece el restaurante.

Análisis:
 FO: Restaurante Katmandú se basa por tener un ambiente 100% familiar, contando con

una amplia carta de menús para todos los gustos, es por eso que Katmandú ha tomado la

decisión de ampliar su carta ofreciendo sándwiches, con la misma calidad y sabor de

 siempre. Debido a la propuesta innovadora de los sándwiches cada vez son los más los

clientes que buscan llenarse de sabor y cultura italiana.

 FA:

Katmandú se destaca por ofrecer productos de calidad, para ello elige sus proveedores
con
pinzas, pero existe un factor que en este minuto cambia un poco el panorama de la
negociación
por ellos y lo cual es el factor medioambiental el cual no existe posibilidad de manejar,
por la
escases de agua, con lleva que la materia prima aumente su valor y tal vez la calidad del
producto. A esto se debe considerar que los clientes ven afectado su economía por este
aumento,
pudiendo dejar de consumir con frecuencia los productos ofrecidos.

 DO: El marketing utilizado por Katmandú solo ha sido mediante los propios clientes que

se han ido pasando la voz, ósea ha sido siempre de boca en boca.

Pero en la actualidad las redes sociales son esenciales para realizar publicidad, también

en la tv y radios, ya que les permite ir mejorando los servicios.

También tiene una estrecha relación con la delegación de funciones, en el caso del

restaurante Katmandú sería muy importante que una persona se encargue de esto, ya que

este ha ido creciendo a lo largo del tiempo.

 DA: Una gran oportunidad para Katmandú seria aprovechar los cambios en los gustos

que tiene los clientes, los menús simples, pero innovadores que ofrecen, como las pizzas

veganas, sándwiches vegetarianos, más que una amenaza se puede transformar en una

excelente oportunidad.

3) Analice el atractivo de la industria a través del modelo de Michael Porter y sus fuerzas.

 Competidores principales: la principal competencia del restaurante son las

grandes cadenas de pizzas que se encuentran en Santiago, locales similares que

 ofrecen productos iguales, establecimientos que ofrecen productos sustitutos y

complementarios a la comida italiana.

 Sustitutos: En la actualidad encontramos muchos sustitutos, como por ejemplo las

cadenas conocidas de pizzas como los son: pizzas hut, dominós pizza, Telepizza,

etc. Han puesto al mercado productos listos en los patios de comidas de los

distintos malls del país, esto son la gran amenaza.

 Proveedores: Los insumos son la base principal para el existo del restaurante, por

eso es importante contar con los mejores proveedores.

Los proveedores que tiene el restaurante Katmandú son de primera calidad, ya

que entregan los mejores productos.

Los proveedores tienen un bajo poder de negociación puesto que hay una gran

gama de competencia en los rubros que se requieren.

 Compradores: Las personas que gustan comer rico y económico son el cliente

potencial de Katmandú, la importancia que se le da a cada cliente es fundamental

para el éxito del negocio; sin embargo, estos tienen bajo poder de negociación son

llamados precio-aceptantes, también se conoce como competencia perfecta,

debido a que el cliente acepta el precio establecido.

 Rivalidad entre competidores: existe una alta competencia dentro del mercado,

pero Katmandú se diferencia entre las mismas por el precio, innovación, precio,

es decir el tipo de menús que ofrecen a los clientes es distinto a lo que están

acostumbrados los clientes a comer en otros restaurantes.

Ante lo mencionado, la tendencia a la innovación que tiene el restaurante, y la

calidad y sabor de sus platos hace que la amenaza sea baja.

4) Analice la cadena de valor y la ventaja competitiva según Porter.

Fuente:https://www.academia.edu/27551418/Cadena_de_Valor_de_un_Restaurante?

auto=download

Cadena de Valor Restaurante Katmandú

 Acciones primarias:

 Marketing: estrategias de venta de los productos.

 Logística: recepción, almacenaje, distribución y devolución de unidades.

 Manejo del stock: gestión de las unidades disponibles en el restaurante.

 Ventas: comercialización de los menús en el mercado como tal.

 Atención al usuario (o etapa postventa): acompañamiento a los compradores.

 Acciones secundarias (o terciarias):

 Recursos Humanos: selección del personal del restaurante.

 Tecnología: recursos y maquinaria empleada en el proceso de elaboración de los

platos.

 Selección de proveedores.

 Infraestructura: sede física del restaurante y otros recursos propios.

 Bibliografía

Contenidos de Curso Taller Integrado De Título Semana 2 y Recursos Adicionales Plataforma

Web IACC 2019.

http://200.37.102.150/bitstream/USIL/2994/1/2018_Cabrera_Plan-de-negocios-de-comida-

rapida.pdf, revisado el 02-09-2019

https://www.academia.edu/27551418/Cadena_de_Valor_de_un_Restaurante?auto=download,

revisado el 02-09-2019