UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE ADMINISTRACIN
TRABAJO FINAL MARKETING OPERATIVO

Food Festivity

Felipe Medrano
Diego Rosero

TRABAJO FINAL DE MARKETING

INTRODUCCIN

NOMBRE DEL PROYECTO

Food Festivity Restaurant
UBICACIN
Se ha determinado que Food Festivity Restaurant estar ubicado en el Ecuador,
precisamente en la provincia de Pichincha, Cantn Quito, Distrito Metropolitano de
Quito, en el sector centro-norte de la ciudad.
TIPO EMPRESA
El tipo de empresa corresponde a comandita, porque la creacin de este
restaurant requerir la posibilidad de atraer inversores de capital.
DESCRIPCIN DEL SERVICIO
Se ha establecido la creacin de Food Festivity, como un restaurant temticofestivo el cual tiene por objetivo de satisfacer los gustos de los clientes,
conjuntamente con la entrega de un servicio de alimentacin acorde a la festividad
para la satisfaccin del cliente.
MISIN
Food Festivity es un restaurant dedicado a la elaboracin de platos tpicos
relacionados con las diferentes festividades que se celebran en Ecuador, dedicado
a satisfacer el paladar de los clientes en un ambiente festivo, ubicados en la zona
urbana de la parroquia Mariscal Sucre, con un producto de buen sabor y calidad,
en un ambiente que represente las festividades de Ecuador y el mundo con la
finalidad de brindar una nueva experiencia gastronmica al cliente.

VISIN
Posicionarse en la ciudad de Quito para el ao 2020 como el mejor restaurante de
la capital, ofreciendo platos tpicos ecuatorianos y del mundo acompaado de un
servicio de calidad, en un ambiente festivo con el aporte responsable de socios
comprometidos y trabadores responsables.
VALORES DE LA EMPRESA
Calidad: Todos los platos que ofreceremos estarn hechos con productos
de primera calidad y preparado con los mejores chefs para una completa
satisfaccin del cliente.
Responsabilidad: Ya que se cumple con todas las normas y reglamentos
establecidos.
Competitivo: Se busca llegar a ser uno de los mejores restaurantes de
Quito.
Efectivos: Nuestro servicios sern puntuales y cumpliendo las exigencias
del cliente.
Originales: Ya que el ambiente en donde se ofrecern los platos estar
decorado segn los requerimientos del cliente.
Limpieza: El ambiente en donde se prepararan los platos estar
caracterizado por la limpieza en todas sus reas.

MACRO ENTORNO Y MIRO ENTORNO

MACRO ENTORNO
Food Festivity

Tecnolgico
En este tipo de negocio la tecnologa es un factor clave para brindar un
ptimo servicio al cliente, este restaurant necesitar tener equipos de
cocina de primera calidad para una ptima elaboracin de cada plato, y
una eficiencia en los procesos del negocio, en el pas existen pocos
distribuidores que importen equipos de cocina a nivel industrial, por lo que
existira una problemtica en cuestin de costos y tiempo.

Entorno Natural
Una de las principales a la que est expuesto Food Festivity es la
contaminacin que existe en la elaboracin de los platos, as tambin
como la contaminacin auditiva que se podra presentar en cada ambiente
del restaurante, ya que esto podra acarrear problemas con las
autoridades.

Tecnolgico
En este tipo de negocio la tecnologa es un factor clave para brindar un
ptimo servicio al cliente, este restaurant necesitar tener equipos de
cocina de primera calidad para una ptima elaboracin de cada plato, y
una eficiencia en los procesos del negocio, en el pas existen pocos
distribuidores que importen equipos de cocina a nivel industrial, por lo que
existira una problemtica en cuestin de costos y tiempo.

Econmico
La principal amenaza que enfrenta el mercado es la inflacin, en la
actualidad la inflacin en Ecuador es del 4.55% as tambin un salario
bsico unificado de $ 354 y el valor de la canasta bsica familiar de
$665,09, lo cual influye en el poder de adquisicin de los consumidores, la
implementacin de salvaguardias afectar en el precios de los platos, ya

que los aranceles que se han agregado afectan a ingredientes que se

usaran para la elaboracin de cada plato.

Legal
En el aspecto legal se busca cumplir con todos los requerimientos que se
necesitan para el establecimiento un restaurant, como la obtencin del
RUC, permisos del Ministerio de Salud y Turismo, en la Superintendencia
de Compaas, permisos del Municipio de Quito, y de los bomberos.

Social-Cultural
Las personas en la actualidad tienden a tener un mejor cuidado con
respecto a sus hbitos alimenticios, se fijan en la cantidad de caloras que
podra tener cada plato, o los nutrientes del mismo, es aqu donde surge la
posibilidad de elaborar un men en el cual los clientes puedan evidenciar
que consumen productos de primera calidad y con un aporte significativo
de nutrientes.

Poltico
En el pas se han desarrollado polticas que motivan a la creacin de
nuevas empresas por medio de financiamientos y as la creacin de
nuevas fuentes de trabajo, por otro lado las constantes manifestaciones de
los ciudadanos en contra del gobierno han paralizado la inversin
extranjera, aumentado el riesgo pas y alejando a inversionistas a causa
de las nuevas polticas que busca implementar el gobierno.

MICRO ENTORNO
Competidores
Con respecto

nuestros

competidores

competidores importantes, la ventaja

existen

que

alrededor

estos presentan

de

15

es el

posicionamiento que han obtenido a travs del tiempo, la experiencia que

han adquirido y el prestigio que se han ganado brindando sus servicios.
Proveedores
El restaurante contara con diversos proveedores, con la condicin que
estos nos brinden productos de primera calidad, en este caso elegiramos
Megamaxi en donde se podr adquirir verduras, carnes y otros alimentos
que sirvan para la elaboracin de cada plato, se buscar que empresas nos
suministren bebidas para ofrecerlas a nuestros clientes.

Consumidores
Al momento de elegir un restaurante los consumidores buscan un lugar
diferente con un ambiente nico, pero que al mismo tiempo cumpla con sus
necesidades alimenticias, que sea sana y nutritiva, esta situacin en
ocasiones no se cumple, y algunos de los consumidores opta por la comida
rpida.
Distribuidores
Food Festivity ser su propio distribuidor, ya que no se ofrecer los
alimentos dentro del propio restaurante y no existir el servicio a domicilio ni
otras sucursales en donde se podr adquirir nuestros servicios.
Sustitutos
En el sector en donde estar ubicado Food Festivity se caracteriza por
tener a sus alrededores un gran nmero de restaurantes que ofrecen
servicios de alimentacin a un segmento del mercado el cual compartimos,
estos son los sustitutos a los cuales nos enfrentamos.

LAS 5 FUERZAS DE PORTER PARA EVALUAR UN SEGMENTO ATRACTIVO

Riesgo de rivalidad interna en el segmento

Riesgo de competidores potenciales
Riesgo de productos sustitutos
Riesgo de que se incremente el poder de negociacin del comprador
Riesgo de crecimiento del poder de negociacin de los proveedores

FODA PONDERADO

INVESTIGACIN DE MERCADOS
Situacin
Incremento en la demanda de restaurantes que brinden un ambiente nico y
exclusivo en la ciudad de Quito por parte de quiteos as como tambin de
turistas nacionales y extranjeros.
Gusto de las personas por conocer las festividades ecuatorianas y extranjeras
Objetivo General: Conocer la aceptacin de turistas extranjeros y
nacionales con relacin a restaurantes de primera clase.
Objetivos especficos
Determinar que influye al momento que las personas eligen un
restaurante
Determinar el ambiente en el cual los clientes prefieren pasar su
tiempo.
Conocer el costo que estn dispuestos a pagar en un restaurante
Determinar los principales factores por lo cual las personas eligen un
restaurante
Muestreo
z2

p.q
2
e

1,962

( 0,90 ) ( 0,10 )
52

1,962

0,09
0,0025

1,96 36

138 .30

Encuestas

Se ha determinado que se realizara un total de 138 encuestas para conocer los

gustos de los consumidores acerca de sus preferencias en restaurantes
Alcance
A hombres y a mujeres de entre 20 a 60 aos, con un ingreso fijo mensual de
$3000 o ms, que sean turistas nacionales o extranjeros que se encuentren en el
Centro Histrico de Quito, el da sbado 11 de julio del 2015, y otra el da domingo
12 de julio del 2015 en el mismo lugar.
Fuentes de investigacin
La fuente de investigacin que necesitamos para determinar lo solicitado son
datos primarios, ya que no existe informacin previa con respecto a lo que
necesitamos.
Herramientas
Hemos elegido como opcin para nuestra investigacin, la herramienta de
encuesta directa hacia el pblico de inters.

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UN RESTAURANTE TEMTICO-FESTIVO, EN EL

SECTOR NORTE DE QUITO
OBJETIVO: Conocer el criterio de los clientes acerca de sus preferencias de consumo en restaurantes y el
ambiente de su preferencia.
Celebra usted tradiciones y festividades tpicas del Ecuador?
A) ( ) Si
B) ( ) No
Si su respuesta es S, por favor contine con la encuesta, de lo contrario muchas gracias por su
tiempo.
1.

Con qu frecuencia usted asiste a un restaurant?

A) (

Varias veces al mes

B) (

Por lo menos una vez al mes

C) (

Por lo menos una vez cada dos meses

D) (

Por lo menos una vez cada tres meses

E) (

Una vez cada seis meses o menos

2. Al momento de acudir a un restaurant Lo hace?

A) (

Solo

B) (

Con la familia

C) (

Con su pareja

D) (

Con amigos

3. Qu influye ms en usted al momento de acudir a un restaurant?

A) (

Publicidad

B) (

Presentacin de los platos

C) (

Recomendacin de otras personas

D) (

Inters personal

E) (

Servicio al cliente

4. Cul es el principal factor por el cual elige un restaurant?

A) (

Ambiente

B) (

Sabor de los platos

C) (

Variedad en el men

D) (

Precio

E) (

Preferencias alimenticias

5. Por qu usted acudira a un restaurante temtico festivo?

A) (

Por diversin

B) (

Por moda

C) (

Por influencia de amigos y familiares

D) (

Por originalidad

6. En qu ambiente festivo preferira usted degustar su comida?

A) (

Navidad

B) (

San Valentn

C) (

Fiestas de Quito

D) (

Da de la Madre

7. A travs de que medio le gustara recibir informacin sobre un restaurant temtico?

A) (

Anuncios en Internet

B) (

Anuncios publicitarios

C) (

Correo electrnico

D) (

Publicidad en redes sociales

8. Usted prefiere en un restaurant

A) (

Servicio a la carta

B) (

Tipo Buffet

C) (

Paquetes

9. Es importante para usted un servicio personalizado?

A) (

Si

B) (

No

10. Qu precio est dispuesto a pagar por un plato en un restaurant?

A) (

) $5 - $ 10

B) (

) $10 - $ 15

C) (

) $15 - $ 20

D) (

) $20 - $ 25

E) (

) $25 - $ 30

F) (

) $30 o ms

Tiene algn comentario o sugerencia para sobre el producto?

TABULACIN

ANLISIS DE LA INFORMACIN

Grafica 1 Muestra
1.- Con que frecuencia usted asiste a un restaurante?
OPCIONES
CANTIDADES
Varias veces al mes
26
Por lo menos una
23
vez al mes
Por lo menos una
30
vez cada dos meses
Por lo menos una
43
vez cada tres meses
Una veces cada seis
16
meses o menos
TOTAL
138
Fuente: Investigacin de campo

PORCENTAJES
18.8%
16.6%
21.7%
31.15%
11.59%
100%

Elaborado por: Felipe Medrano, Diego Rosero

CON QU FRECUENCIA ASISTE A UN RESTAURANT?

50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0

43
26

23

30

Fuente: Investigacin de campo

Elaborado por: Felipe Medrano, Diego Rosero

Anlisis e interpretacin

16

El 31% de encuestados manifiesta que asiste a un restaurante por los menos una
vez cada tres meses, mientras que un 11% de los encuestas respondi que
acudira a un restaurant una vez cada seis meses, lo que indica que las personas
si asisten eventualmente a restaurante, es ah donde nosotros buscamos
satisfacer esa necesidad
Grafica 2 Muestra
2.- Al momento de acudir a un restaurante Lo hace?
OPCIONES
Solo
Con la familia
Con su pareja
Con amigos
TOTAL

CANTIDADES
12
38
66
22
138

PORCENTAJES
8.70%
27.54%
47.83%
15.94%
100%

Fuente: Investigacin de campo

Elaborado por: Felipe Medrano, Diego Rosero

AL MOMENTO DE ACUDIR A UN RESTAURANTE LO HACE?

80
68

70
60
50
38

40
30
20

22
12

10
0

Solo

Con la familia

Con su pareja

Con amigps

Fuente: Investigacin de campo

Elaborado por: Felipe Medrano, Diego Rosero

Anlisis e interpretacin
El 49.28% de encuestados manifiesta que asiste a un restaurante en compaa de
su pareja, mientras que un 8.69% de los encuestas respondi que acudira a un
restaurant solo, por lo que es importante generar un ambiente idneo para una
pareja que acuda a nuestro restaurante.

Grafica 3 Muestra
3.- Qu influye ms en usted al momento de acudir a un restaurante?
OPCIONES
CANTIDADES
Publicidad
20
Presentacin de los
24
platos
Recomendacin de
28
otras personas
Inters personal
52
Servicio al cliente
14
TOTAL
138
Fuente: Investigacin de campo
Elaborado por: Felipe Medrano, Diego Rosero

PORCENTAJES
14.49%
17.39%
28.29%
37.68%
10.14%
100%

QUE INFLUYE MAS EN USTED AL MOMENTO DE ACUDIR A UN RESTAURENTE?

60

52

50
40
30
20

20

24

28
14

10
0

Fuente: Investigacin de campo

Elaborado por: Felipe Medrano, Diego Rosero

Anlisis e interpretacin
El 37.68 % de encuestados manifiesta que asiste a un restaurante por un inters
personal acerca de un restaurante, mientras que un 10.14 % de los encuestas
respondi que acudira a un restaurant por el servicio al cliente, lo que nos permite
evidenciar en que aspecto enfocarnos ms
Grafica 4 Muestra
4.- Cul es el principal factor por el cual elige un restaurante?
OPCIONES
CANTIDADES
Ambiente
16
Sabor de los platos
27
Variedad en el men
36
precio
43
Preferencias
16
alimenticias
TOTAL
138
Fuente: Investigacin de campo
Elaborado por: Felipe Medrano, Diego Rosero

PORCENTAJES
11.59%
19.57%
26.08%
31.16%
11.59%
100%

CUAL ES EL PRINCIPAL FACTOR POR EL CUAL ELIGE UN RESTAURANTE?

50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0

43

27

26

16

16

Fuente: Investigacin de campo

Elaborado por: Felipe Medrano, Diego Rosero

Anlisis e interpretacin
El 31.16 % de encuestados manifiesta que el principal factor por lo que acude a un
restaurante es el precio, mientras que un 11.60 % de los encuestas respondi el
principal factor por lo que acude a un restaurante son las preferencias alimenticias
y el ambiente.
Grafica 5 Muestra
5.- Por qu usted acudira a un restaurante temtico festivo?
OPCIONES
CANTIDADES
Por diversin
26
Por moda
28
Por influencia de
57
amigos y familiares
Por originalidad
27
TOTAL
138
Fuente: Investigacin de campo

PORCENTAJES
18.84%
20.28%
41.30%
19.57%
100%

Elaborado por: Felipe Medrano, Diego Rosero

POR QU USTED ACUDIRIA A UN RESTAURANTE TEMATICO FESTIVO?

60
50
40
30
20
10
0

57
28

23

27

Fuente: Investigacin de campo

Elaborado por: Felipe Medrano, Diego Rosero

Anlisis e interpretacin
El 41.30% de encuestados manifiesta que el principal factor por el que acude a un
restaurante temtico festivo es por influencia de amigos y familiares, mientras que
un 16.66 % de los encuestas respondi el principal factor por lo que acude a un
restaurante temtico festivo son por diversin.

Grafica 6 Muestra
6.- En qu ambiente festivo preferira usted degustar su comida?
OPCIONES
Navidad
San Valentn
Fiestas de Quito
Da de la Madre

CANTIDADES
17
27
73
21

PORCENTAJES
12.31%
19.57%
52.89%
15.21%

TOTAL

138

100%

Fuente: Investigacin de campo

Elaborado por: Felipe Medrano, Diego Rosero

EN QUE AMBIENTE FESTIVO PREFERIRIA USTED DEGUSTAR SU COMIDA?

80

73

70
60
50
40
27

30

21

17

20
10
0

Navidad

San Valentn

Fiestas de Quito

Da de las madres

Fuente: Investigacin de campo

Elaborado por: Felipe Medrano, Diego Rosero

Anlisis e interpretacin
El 52.89% de encuestados manifiesta preferira degustar su comida en un
ambiente de Fiestas de quito, mientras que un 12.31 % de los encuestas
respondi que preferira degustar su comida en un ambiente de Navidad, por lo
que nos da una referencia para la decoracin del restaurante.

Grafica 7 Muestra
7.- A travs de que medio le gustara recibir informacin sobre un
restaurante?

OPCIONES
CANTIDADES
Anuncios de Internet
14
Anuncios
43
Publicitarios
Correo electrnico
59
Publicidad en Redes
22
Sociales
TOTAL
138
Fuente: Investigacin de campo

PORCENTAJES
10.14%
31.15%
42.75%
15.94%
100%

Elaborado por: Felipe Medrano, Diego Rosero

A TRAVES DE QUE MEDIO LE GUSTARIA RECIBIR INFORMACION SOBRE UN RESTAURANTE TEMATICO?

70
60
50
40
30
20
10
0

59
43
22
14

Fuente: Investigacin de campo

Elaborado por: Felipe Medrano, Diego Rosero

Anlisis e interpretacin
El 42.75 % de encuestados manifiesta que el principal factor por el que le gustara
recibir informacin sobre un restaurante temtico es por Correo Electrnico,
mientras que un 10.14 % de los encuestas respondi el principal factor por el que
le gustara recibir informacin sobre un restaurante temtico es por Anuncios de
internet, esto nos permite saber por medio de que medios vamos a difundir
nuestra informacin al cliente

Grafica 8 Muestra
8.- Usted prefiere en un restaurante
OPCIONES
Servicio a la Carta
Tipo Buffet
Paquetes
TOTAL

CANTIDADES
28
76
74
138

PORCENTAJES
20.29%
55.07%
24.64%
100%

Fuente: Investigacin de campo

Elaborado por: Felipe Medrano, Diego Rosero

USTED PREFIERE EN UN RESTAURANTE?

80

76

70
60
50
40
30

34
28

20
10
0

Servicio a la carta

Tipo Buffet

Paquetes

Fuente: Investigacin de campo

Elaborado por: Felipe Medrano, Diego Rosero

Anlisis e interpretacin
El 55.07% de encuestados manifiesta que prefieren en un restaurante comida tipo
buffet, mientras que un 20.28% de los encuestas respondi que prefiere servicio a
la carta en un restaurante, esto nos permitir determinar qu servicio ofreceremos
a nuestros clientes.

Grafica 9 Muestra
9.- Es importante para usted un servicio personalizado?
OPCIONES
Si
No
TOTAL

CANTIDADES
108
30
138

PORCENTAJES
78.26%
21.73%
100%

Fuente: Investigacin de campo

Elaborado por: Felipe Medrano, Diego Rosero

ES IMPORTANTE PARA USTED UN SERVICIO PERSONALIZADO?

120

108

100
80
60
40

30

20
0

SI

NO

Fuente: Investigacin de campo

Elaborado por: Felipe Medrano, Diego Rosero

Anlisis e interpretacin
El

78.26%

de

personalizado,

encuestados

manifiesta

que

es

importante

un

servicio

mientras que el 21.73% dice que no prefieres un servicio

personalizado en un restaurante, lo que es positivo para el restaurante, ya que

nuestro expectativa es brindar un servicio personalizado.
Grafica 10 Muestra
10.- Qu precio est dispuesto a pagar por un plato en un
restaurante?
OPCIONES
CANTIDADES
$5 a $10
8
$10 a $15
21
$15 a $20
26
$20 a $25
27
$25 a $30
38
$30 o mas
24
TOTAL
138
Fuente: Investigacin de campo

PORCENTAJES
5.78%
15.21%
18.84%
19.57%
27.53%
17.39%
100%

Elaborado por: Felipe Medrano, Diego Rosero

QUE PRECIO ESTA DISPUESTO A PAGAR POR UN PLATO EN UN RESTAURANTE?

40

38

35
30
25

26

27

$15-$20

$20-$25

24

21

20
15
10

5
0

$5-$10

$10-$15

Fuente: Investigacin de campo

Elaborado por: Felipe Medrano, Diego Rosero

Anlisis e interpretacin

$25-$30

$30 o mas

El 27.05% de encuestados manifiesta que es pagara de $25 a $30 por un plato,

mientras que el 5.79% dice que pagara de $5 a$ 10 en un restaurante, esto
permite establecer unos precios accesibles para los clientes.

SEGMENTACIN
El mercado meta