Universidad Tecnológica Centroamericana

UNITEC
Facultad de Arte y Diseño
Informe Final
La Cuisinette

Presentado por:
Valeria Amaya 12241232

Presentado a:
Lic. Neidi Delgado

Clase y sección:
Adquisición y calidad de alimentos 761

Fecha:
Tegucigalpa M.D.C. de septiembre de 2023

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Contenido
I. Objetivos..............................................................................................................................3
Objetivo general.......................................................................................................................3
Objetivo especifico...................................................................................................................3
II. Introducción.........................................................................................................................4
III. Información general del restaurante................................................................................5
Descripción...............................................................................................................................5
Ubicación..................................................................................................................................5
Oferta gastronómica................................................................................................................5
Mercado meta..........................................................................................................................5
Contacto...................................................................................................................................5
IV. Análisis del establecimiento.............................................................................................6
Calidad.....................................................................................................................................6
Atributos de calidad según MJA Schroader..............................................................................6
Programas de análisis sensorial................................................................................................6
Evaluación de...........................................................................................................................6
V. Propuestas de mejora..........................................................................................................8
Procesos de compra.................................................................................................................8
Procesos de recepción..............................................................................................................8
Procesos de almacenamiento..................................................................................................8
Mantenimiento de almacenes.................................................................................................8
Higiene y manipulación de alimentos......................................................................................8
Higiene de la cocina en general................................................................................................8
Calidad de materia prima.........................................................................................................8
VI. Glosario............................................................................................................................9
VII. Conclusiones..................................................................................................................10
VIII. Anexos............................................................................................................................11

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 I. Objetivos
Objetivo general
Evaluar los procesos de adquisición, recepción, almacenamiento y manipulación de alimentos
en el restaurante "La Cuisinette" ubicado en el Trapiche, Honduras. Identificando tanto áreas
destacadas como áreas susceptibles de mejora en la calidad de los productos y la prestación de
servicios del restaurante.

Objetivo especifico

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II. Introducción
La Cuisinette, un destacado restaurante ubicado en el corazón de Tegucigalpa, Honduras,
es mucho más que un simple lugar para disfrutar de una deliciosa comida. Este
establecimiento culinario se erige como un oasis gastronómico que invita a sus comensales a
embarcarse en una emocionante aventura culinaria. En La Cuisinette, cada visita se convierte
en una experiencia de marca integral, donde la fineza se combina armoniosamente con la
comodidad, y la búsqueda constante de la excelencia en la gastronomía es el lema que guía su
trayectoria.

Fundado en 2021, La Cuisinette ha experimentado un crecimiento continuo,

consolidándose como un referente en la escena gastronómica local. En este informe,
exploraremos en detalle este destino culinario, desde su ubicación estratégica hasta su oferta
gastronómica diversa y su compromiso con la calidad. Además, analizaremos los aspectos clave
de su establecimiento, identificando áreas de excelencia y proponiendo mejoras para
continuar brindando a sus invitados una experiencia culinaria excepcional.

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III. Información general del restaurante
Descripción
En La Cuisinette, no son simplemente comensales, son invitados especiales en una
emocionante aventura culinaria que aguarda ser descubierta. El restaurante los invita a formar
parte de su historia y a disfrutar de una experiencia de marca completa. En La Cuisinette, cada
espacio ofrece un respiro de la vida urbana, logrando un equilibrio perfecto entre fineza y
comodidad.

La Cuisinette trabaja incansablemente para brindar una experiencia única a sus

diversos comensales, desde familias, parejas y amigos, hasta empresarios y turistas
internacionales, siempre añadiendo su toque personal y su compromiso con la excelencia.

Fundado en 2021, este restaurante de cocina fusión se enorgullece de utilizar

ingredientes frescos y locales para llevar a sus clientes en un viaje gastronómico inolvidable.
Ubicado en el corazón de Tegucigalpa, Honduras, La Cuisinette se presenta como un auténtico
oasis culinario donde el buen gusto y la innovación se encuentran, ofreciendo un concepto de
Fine Casual. Este lugar ha experimentado una gran evolución a lo largo de los años,
consolidándose como un referente en la escena gastronómica local.

Ubicación
Boulevard Suyapa, Hacienda El Trapiche Frente a la Universidad Nacional Autónoma de
Honduras, Tegucigalpa, Honduras

Oferta gastronómica
La cuisinette cuenta con una gran variedad de productos para un diverso mercado
meta. Se tienen tanto platillos gourmet como comidas sanas para que todos puedan disfrutar
de esta gran cocina.

El restaurante cuenta con:

 Desayunos
 Entradas
 Comidas Sanas
 Platos fuertes
o Sopas
o Hamburguesas y sándwiches
o Pastas
o Carnes
o Mariscos
o Aves
 Menú infantil
 Postres
 Bebidas
o Cocteles
o Botellas
o Vinos

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Mercado meta
El mercado meta de La Cuisinette se ha centrado en la atención de personas de altos
ingresos que comparten una apreciación profunda por la buena comida. Esta estrategia se ha
traducido en una reputación de excelencia gastronómica y una clientela leal que valora la
exquisitez de nuestros platos. Sin embargo, en un mundo en constante cambio, se es necesario
ampliar la clientela para no quedarse estancados. Por esta razón, la cuisinette, ha agregado
una variedad de platillos para ajustarse a ciertos presupuestos, al igual que agregar un menú
infantil y comidas saludables.

Contacto
Email

lacuisinette.com

Número de teléfono

+(504) 9927-6916

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IV. Análisis del establecimiento
Calidad
Ofrecen alimentos de calidad, no escatiman gastos, lo que permite apreciar un
producto fresco elaborado con los mejores ingredientes. Se utilizan productos tanto productos
nacionales como internacionales de la mejor clase.

Atributos de calidad según MJA Schroader

Programas de análisis sensorial
Evaluación de
a. Los procesos de compra
Tipos de compra
Por quien las realiza: Compras combinadas
Por la forma de efectuarlas: compras descentralizadas
Por el tipo de material: materia prima, suministros, materiales y equipo

b. Los procesos de recepción

Pasos
Devolución de proveedores

c. Los procesos de almacenamiento

Almacén en seco
Cuentas con distintos almacenamientos distribuidos por la cocina. Cuentan con
almacenes donde mantienen los alimentos que se utilizaran en el día. Cada almacén
está dividido con lo que se utilizaran para la cocina fría, caliente y la parte de
repostería. También cuentan con almacenes donde conservan el producto que se
usara en un futuro. Lo mantienen en un área aparte de la cocina para siempre
mantener el orden y la nitidez en la misma.
Almacén de refrigeración
Cuentas con refrigeradoras también que contiene divisiones, estas siendo,
carnes, vegétales, frutas y entre otras cosas. Aquí contienen varias carnes que ya están
divididas depende lo que cada plato ocupa y cuando pidan ese plato solo preparan esa
carne que ya la tenían lista para no atrasarse en el momento de cocinar los platos.

Congelación
Cuentan con dos cuartos fríos. Uno donde se conservan los diferentes tipos de
carnes que utilizan, y otro donde se conservan los panes utilizados para las
hamburguesas, verduras y demás elaboraciones que se necesitan mantener heladas.
Se tiene un buen control para evitar la contaminación cruzada y la merma del
restaurante. Tienen todo etiquetado desde cuando hicieron tan producto y desde
cuando lo compraron.

Mantenimiento de almacenes
A todos los almacenes se les da seguimiento para mantener la pulcritud en la
cocina. Esto resulta evidente cuando vemos la nitidez de los mismos. Ellos cuentas con
diferentes horarios donde se encuentran encargados de la limpieza de los almacenes.

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d. Higiene y manipulación de alimentos
e. Higiene en la cocina en general

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V. Propuestas de mejora
Procesos de compra
Consideramos que la cuisinette cuenta con muy buena organización en cuento a los
procesos de compra. Teniendo establecidos encargados y horarios para recibir productos.

Procesos de recepción
Procesos de almacenamiento
Una recomendación que podríamos hacer es que tengan diferentes áreas según la
clasificación de los alimentos. Durante nuestra visita, notamos que, en la misma área de las
carnes crudas, almacenaban productos del área de repostería. Esto puede ocasionar muchos
problemas como la contaminación cruzada, lo cual puede dañar grandemente la reputación
del restaurante,

Mantenimiento de almacenes
Higiene y manipulación de alimentos
Higiene de la cocina en general
Calidad de materia prima
ss

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VI. Glosario
H

Higiene y manipulación de alimentos: prácticas esenciales para garantizar la seguridad

alimentaria y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.

Materia prima: materiales básicos y sin procesar que se utilizan en la fabricación o producción
de bienes y productos.

Mercado meta: se refiere al grupo específico de clientes a los que una empresa dirige sus
productos y estrategias de marketing. Se identifica considerando factores como demografía,
comportamiento y geografía.

Pulcritud: se refiere a la limpieza y la atención meticulosa a la higiene y la presentación

personal o de un lugar. Es un término que se relaciona con la limpieza, la orden y el cuidado en
la apariencia y el entorno.

Proveedores: individuos, empresas o entidades que suministran productos, servicios o

materiales a otras empresas o consumidores. Estos proveedores desempeñan un papel
esencial en la cadena de suministro y en la operación de las empresas.

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VII. Conclusiones
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VIII. Anexos

Ilustración 1: Área de recepción de La Cuisinette

Ilustración 2: cocina de La Cuisinette

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 Ilustración 3: cocina de La Cuisinette

Ilustración 4: Cuarto frio de La Cuisinette

Ilustración 5: Cuarto frio de La Cuisinette

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 Ilustración 6: Evidencia de visita 1

Ilustración 7: degustación de los Dumplings de Salmon

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Ilustración 8: degustación del Ceviche Peruano

Ilustración 9: degustación de la LC Burger

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Ilustración 10: degustación del Beef papardelle

Ilustración 11: degustación del Baked Alaska

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 Ilustración 12: degustación del cannoli

Ilustración 13: degustación del cheesecake

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